Käputäis Tšiili piscosid - sealhulgas mitmeid sügiseks kõlbulikke pakkumisi - jõuavad Ameerika Ühendriikidesse, esitades väljakutse Peruu traditsioonilisele linnusele pisco-hapukoorides ja muudes jookides.

Viinamarjal põhinev piiritus destilleeritakse mõlemas riigis, kuid veidi erinevate meetoditega. Üldiselt valmistatakse Peruu pisco traditsioonilisemas stiilis - puitu ei vanandata, vett ei lisata -, samas kui Tšiili kasutab kaasaegsemaid tehnikaid. Siin on lühike ülevaade nende kahe erinevustest.

tšilli

• Viinamarjad: Muscat , Pedro Jimenez ja / või Torontel
• Vananemine: Vananemine puidust tünnides on lubatud. Vananenud Tšiili piskodel on kuldsed värvid, vanilli ja vahtrasiirupi aroomid ja maitsed, sarnaselt konjaki kergematele versioonidele.
• Pudelite villimine: Vesi võib lisada, et viia Pisco alla 40% abv, kuigi mõned on villitud kõrgemate tõenditega.
• KAUBAMÄRGID, MIDA proovida: Kappa, Capel

Kuigi piscola (pisola segatud koolaga) on Tšiilis populaarne näpunäide, on kokteililoolane ja raamatu autor David Wondrich Imbibe! Absindi kokteilist Whisky Smashini (Perigee Trade, 2007) on loonud Santiago Souri, mille kohal on Tšiili Cabernet Sauvignoni ujuk.

Santiago hapu

Retsept viisakalt kokteililoolane ja autor David Wondrich

• 1,5 untsi Tšiili pisco
• ¾ untsi lihtsat siirupit
• ½ untsi värsket sidrunimahla
• ¼ unts värsket apelsinimahla
• ½ untsi Tšiili Cabernet Sauvignon ujuki jaoks

Jääga täidetud kokteiliraputil ühendage pisco, lihtne siirup ja mahlad. Raputa tugevalt ja kurna martiiniklaasi. Hoidke lusikat ümmarguse küljega ülespoole klaasi kohal ja valage Cabernet Sauvignon ettevaatlikult lusikale, nii et see hõljub joogi peal.

Peruu

• Viinamarjad: Quebranta, Torontel, Moscatel, Itaalia, Albilla, Uvina ja Negro Corriente.
• Vananemine: Vananemine puidus pole lubatud. Selle asemel laagerdatakse Peruu pisco vähemalt kolm kuud vasest, klaasist, roostevabast terasest või savist valmistatud anumates.
• Pudelite villimine: Lisandid pole lubatud, isegi vesi. Peruu pisco tuleb pudelisse tõsta tõendil, mille juures see eraldub.
• KAUBAMÄRGID, MIDA proovida: Tacama, Pisco Portón

Pisco hapu - see lõhnava pisco, munavalge ja tsitruseliste vahune segu, millele on lisatud värvikas kriips või kaks mõru - on Peruu tuntuim kokteil. Kuid see pole kaugeltki ainus.

Väravavaht

Retsepti viisakus Pisco Portón

• 2 untsi Pisco Portón
• 1 tl värsket laimimahla
• 1 tl lihtsat siirupit
• 1 viil värsket ingverit
• 1 kriips Angostura mõrud
• ½ untsi ingveri ale
• Pärnakiil, kaunistuseks

Valage pisco, laimimahl, lihtne siirup, ingver ja mõru jääga täidetud kõrgesse klaasi. Top ingveri ale. Segage koostisosad kokku ja kaunistage lubjakilega.