Minu ema, eluaegne peente veinide fänn Sancerre , avasin külmkapi ja olin nördinud, nähes, et ainuke vein oli neoonkollane karp, mis istus brokkoli ja tšillikrõpsu vahel. 'Kas teil on veel midagi?'

ma ei teinud seda. Ta leppis klaasi pakitud kraamiga. Kolmkümmend minutit hiljem läks ta hetkeks tagasi.

Kümmekond aastat tagasi olid alternatiivsete veinipakendite kategooriast parimad ja eredamad näited plönni plastpõied, kihiseva, tina veini purgid ja tetrapakid, mis sobivad kõige paremini kahekümneaastastele.

Kuid viimase viie aasta jooksul – valdkonna liidritena, sealhulgas kriitikutena Karen McNeil ja Jancis Robinson , on järjest enam juhtinud tähelepanu klaaspudelite tootmise ja transportimise suurele süsinikdioksiidiheitele – keskkonnasõbralikud pakendamisalternatiivid on märgatavalt kasvanud. Väike, kuid kasvav kaader jätkusuutlikkusele keskendunud California tootjatest on nende võimaluste poole kaldunud, villides kvaliteetseid veine ebatraditsioonilistesse konteineritesse, mis on valmistatud sellistest materjalidest nagu paber ja alumiinium.

Selle aasta jaanuaris Bogle Family Vineyards andis hiljuti välja Elemnt[al] , alumiiniumpudelitesse pakendatud veinide sari, mis kaaluvad 80% vähem kui tavalised klaaspudelid.

Maikuus, Bonny Doon lasi välja veini – Carbon-nay, mis oli pakendatud FrugalPaci : taaskasutatud paberil põhinev pudel toidukvaliteediga PET voodriga. See on täielikult taaskasutatav, purunematu ja, mis veelgi olulisem, kaubamärgi Central Coast fännidele, sisaldab see Bonny Dooni veini, mida nad tunnevad ja armastavad.

Kuid see ei ole ainult suurte eelarvetega suured kaubamärgid, mis hüppavad rohelisel liinil. Väiksemad etiketid on hõlmanud ka kergemaid ja säästvamaid pakendeid.

Välisalvestised pakub suureformaadilisi kaste. Purgid pakendab cool-kid looduslikke veine psühhedeelsetesse purkidesse. Kuuskümmend viinapuud valab klaasid kümnetest vaatidest, mis on toodetud California suurtootjate, nagu Ridge, Paul Hobbsi ja Diatomi Greg Breweri, koputades.

Kuna avangardseid formaate kasutusele võtnud tootjate arv – nii vanu kui ka uusi – kasvab, tõstatab see küsimuse: kas tarbijad on valmis traditsioonilistest klaaspudelitest loobuma?

`; }

Kasti sees mõtlemine

Kristin Olszewski arvab nii. Neli aastat tagasi käivitas ta Nomaad , jätkusuutlike California konservveinide sari. Vastuvõtt oli alguses konarlik.

'Ma lükkasin rahnu mäest üles, propageerides konservveine,' ütleb Olszewski. 'Alles nüüd saavad inimesed sellest aru.'

Nendel päevadel on tema tagasiostumäärad 'hullud,' ütleb ta. Seega, et innovatsiooninõela edasi lükata, kavatseb ta järgmisena kastid turule tuua.

See formaat on olnud uskumatult edukas Creeki lauad . 2022. aastal, kui omanik Jason Haas suunas 100 rosé kasti kolmeliitristesse kott-kastidesse, ei huvitanud ta missiooni täitmist kui oma uudishimu toitmist. Kas inimesed ostaksid kvaliteetset karbiveini? 'Tahtsime lihtsalt näha, kas seal on huvi,' kehitab ta õlgu.

E-posti tellijatele pakutav jooks müüdi välja nelja tunni jooksul. 'Veetsin selle nädala vastates pettunud veiniklubi liikmetele, kes jäid ilma,' ütleb ta.

2023. aastal kahekordistas ta tootmist. See müüdi läbi nädalaga. Sel aastal on ta taas kahekordistada .

Kirjanik, koolitaja ja veinihuviline kirjanik Elaine Chukan Brown on degusteerimistel Tablas Creeki kastid pimesi valanud. Tarbijad olid meeldivalt üllatunud. 'Keegi ei kahtlustanud veini kvaliteedis midagi peale klaasi,' ütleb ta.

Haas on sama leidnud. 'Ma arvan, et veinikogukond on pidevalt alahinnanud tarbijate valmisolekut uusi asju proovida, ' ütleb ta. 'Eriti kui annate neile hea selgituse, miks.'

Tema uudiskirjad ja ajaveebid kirjeldage eeliseid: kastid on ruumisäästlikud, vähem hapnikuga küllastunud, palju jätkusuutlikumad ja nende tootmine on odavam. Pärast seda, kui Tablas Creek 2010. aastal kergklaasile üle läks, on Haas hinnangul säästnud rohkem kui kaks miljardit naela klaasi ning miljoneid dollareid tarne- ja saatmiskuludelt. Kastid jätkavad seda hoogu.

'Pärast avaldamist tegime 50 kõnet teistelt veinitootjatelt,' ütleb Haas. 'Nad olid huvitatud sama tegemisest, kuid nad lihtsalt ei tahtnud olla esimesed.'

Jody Bogle on näinud sarnast huvi. 'Kui me Element[al] käivitasime, sain kõnesid ja e-kirju üle maailma,' ütleb ta. Proweinis suruti ta nurka. „Kuidas me seda tegime? Kuidas läheb? Töötame millegi sarnase kallal – kas saame märkmeid jagada?

Kui Woody Hambrecht 2022. aastal Haus Aperitifi sulges, suunasid ta ja veinimeister Ross Dawkins oma tähelepanu turuletoomisele. Ami Ami . Healdsburgis asuv kaubamärk keskendub 1,5-liitristele kastidele, millel on lakooniline silt valge, oranž, roosa ja punane.

Tõkkeid on olnud. 'Oleme uus kaubamärk ajaloolises tööstuses, mis on praegu kahekordses languses,' ütleb Dawkins. Siiski on kõiki asju arvesse võttes takistusi oodatust vähem. Tarbijad on ulukid, nagu ka restoranid.

Kastide, kottide ja muu eelised

Healdsburgis Väike pühak , joogidirektor Laurel Livezey varud Ami Ami karbid ja Tegija purki nende klaasmenüüs. Ärilisest vaatenurgast on see tegelikult mõistlikum kui pudelid. Purgid on ühekordsed ja karbiveinid säilivad värskena kuni kuus nädalat.

'Kui kell on 20.00. esmaspäeva õhtul ja oleme kolmapäevani suletud, ei kavatse me kliendile uut pudelit avada: see ei kestaks,” ütleb Livezey. 'Kast oleks. Need tooted on kasulikud meie kaubahinnale.

Kell Baar Vendetta Torontos pakitakse kohalikke veine vaatidesse ja serveeritakse veekraaniga. 'Ma arvan, et tarbijat ei huvita restoranides pakend klaaspakendis – nad ei näe seda kunagi,' ütleb partner ja veinidirektor Jake Skakun. 'Tarbija seisukohast pole tegelikku erinevust.'

Kuna tööstusharu müük langeb ja tootjad jäävad uusi lahendusi otsima, pakuvad need vormingud kodutarbijatele sarnaseid eeliseid. Kainetele uudishimulikele ( kui suur osa riigist praegu on ), karbivein ja purgid on väga stabiilsed, mis tähendab, et need võivad muretult ja raiskamata mitu nädalat külmikus seista – seega väheneb surve juua terve pudel päevade jooksul.

Alumiiniumist ja paberist valmistatud pudelid ja purgid on kaasaskantavad, võimaldades joodikutel viia need parkidesse, matkaradadele, basseinidesse ja mujale, kuhu nad tõenäoliselt ei too rasket pudelit, millel võib olla ka raskesti eemaldatav kork.

Igakuised pimekatsed ja Bogle laagri fookusgrupi degusteerimised on näidanud, et suurem osa joojatest ei suuda teha vahet klaasis veinidel ja alumiiniumveinidel. Veelgi olulisem on see, et need testid on näidanud, et need vormingud on 21–39-aastaste naiste jaoks uskumatult atraktiivsed. „See on Püha Graali demograafia tööstus püüab praegu haarata,” ütleb Bogle.

Dawkins leiab, et need noored joodikud armastavad alternatiivsete vormingute nostalgiat – kolledžipohmellil on veinikarbis olnud aega hajuda. 'Kõik jõid seda kolledžis, kuid see pole enam halb,' ütleb ta. 'Inimesed pole 15 aasta jooksul karbiveini näinud. See on nostalgiline ja nad on põnevil!

Uus valvur, uued probleemid

Kui tarbijad on alt-pakettidega maha jäänud, siis miks on selle kategooria kasv olnud aeglane?

Probleem on selles, et kuigi alternatiivne pakendiruum ei ole uus, on selle kategooria innovatsioon seda. 'Väikeste ja keskmise suurusega tootjate jaoks puudub infrastruktuur,' ütleb Haas. 'Ei ole isegi mobiilseid villimisliine, mis saaksid seadmega kohale sõita.'

Tablas Creek pidi rentima väga aeglase poolautomaatse täiteaine, mis nõudis, et meeskond ehitaks kastid ja seejärel täitis kotid ükshaaval.

Millal Bogle perekonna viinamarjaistandused 2020. aastal unistasid nad esmakordselt alumiiniumpudeli, kutsusid nad kõiki saadaolevaid insenerirajatisi. Keegi ei suutnud seda toota. 'Nii, me kõndisime minema,' ütleb Bogle. 'Kolm kuud hiljem helistas üks inseneridest meile tagasi.' Nad olid investeerinud uutesse seadmetesse. Oli aeg.

'Selles protsessis peate endalt küsima nii palju küsimusi, ' ütleb Andrew Nelson , partner Bonny Dooni viinamarjaistandus . 'See ei tähenda ainult hea veini valmistamist. Kas vein transpordil oksüdeerub? Kas see lekib? Kas seda saab tõstukiga ümber tõsta? Kas seda saab veokisse laduda ilma muljumiseta? Kogu meie tööstuse tarneahel on tõesti üles ehitatud klaaspudeli ümber.

Nagu tootjad, on ka jaemüüjad tulevikku mõtlejatele kirglikud. 'Suurim väljakutse, millega silmitsi seisame, on see, et jaemüüjad on endiselt skeptilised, kuigi ostjad seda ei tee,' ütleb Olszewski.

Kõik jaemüüjad ei ole muutustele vastupidavad. Bonny Dooni FrugalPaci pakkus neile tegelikult Doug Bell, kes tegeleb Whole Foodsi täiskasvanute jookidega. Bonny Dooni asutaja Randall Graham on alati olnud tuntud mittevastavuse poolest – kes oleks parem papppudelitega katsetada?

Umbes kuu pärast on vastus olnud valdavalt positiivne – hoolimata kasvuvaludest.

Tõmbasin hiljuti Bonny Dooni paberpudeli jääämbrisse jahutamiseks. See oli viga: pudel hakkas minu käes lagunema. (Nende kiituseks võib öelda, et pudelil on kirjas, et seda tuleks külmkapis jahutada, kuid instinktid lõid sisse. 'Võib-olla peame selle selgemaks tegema,' ütleb Nelson.)

Konservisektorit kummitavad endiselt tinakesed tondid. Ajakirja American Journal of Enology and Viticulture andmetel leidub purkides suuremat vesiniksulfiidisisaldust, mis võib põhjustada purkide kiiret pöördumist. 'Mitte iga vein ei saa ega peaks purki minema, ' ütleb Olszewski.

Kuna selles kategoorias domineerisid pikka aega kasulikud, väärtuspõhised konservveinid, peavad tänapäeva tootjad olema eriti ettevaatlikud selle suhtes, milliseid veine nad saavad – hea veini valmistamine ei tähenda, et see ka hästi läheb. „Me ei saa kärpida,” ütleb Olszewski. „Te ei saa riskida rohkemate tarbijate kaotamisega.”

Teised vasturääkijad vaidlevad vastu, et kastid, purgid ja alumiiniumpudelid ei ole vananemiseks ehitatud.

Vananemine on aga enamiku veinijoojate jaoks vaieldav küsimus. Sonoma osariigi ülikooli uuring näitas, et 90% tarbijatest avab ja tarbib pudeli veini kahe nädala jooksul pärast ostmist.

Vaatamata muutustele joomisharjumustes ja väärtushinnangutes on suurem veinitööstus jätkuvalt muutustele vastupidav. Sellegipoolest tunnevad jätkusuutlikkuse juhid, nagu Haas, rõõmu, et rohkem veinitootjaid katsetab nende uute vormingutega.

'Ma usun väga, et täiuslikkus ei tohi olla hea vaenlane,' ütleb Haas. 'Praegu olemasoleva tehnoloogia põhjal on need head keskkonnaalased lahendused, eriti veinide puhul, mida inimesed järgmise kuue kuni kaheteistkümne kuu jooksul joovad.'

---

Meie jätkusuutlikkuse katvus

• Mida teevad erinevad säästvad veini sertifikaadid tähendab? See juhend jagab need lahti.
• In ' Regeneratiivsed sertifikaadid õitsevad praegu. Kas nad on seda väärt? 'Kaasautor Kate Dingwall uurib veinitööstuse uusimat ökonimetuste ringi.
• Veinitootjad võtavad üha enam kaasa jätkusuutlikkus maast madalast . Siin on, kuidas.
• Biodünaamiline põllumajandus on muutunud üha populaarsemaks. Õppige tundma meest, kes pani selle aluse .

Poes

Universaalne Zalto Denk'Art 6 klaasikomplekt

Laos | $ 469

Osta nüüd