Armastage neid või vihkan neid, sommeljeed saavad veinisõbralikule kliendile hea einestamise kogemuse valmistada või selle rikkuda. Tõepoolest, me kõik oleme pidanud tegelema stereotüüpselt salakavalate veinidirektoritega, kes eelistavad pigem jutlustada kui aidata lihtsalt valida ideaalset veini. Ja pärast küsimuse esitamist Veinihuviline Facebooki, valati kümneid kaebusi.

Siin on viis kõige tavalisemat sommeljeega seotud õigusrikkumist ja iga punkti ümberlükkamine, mille pakkus New Orleansi restorani R’evolution veinidirektor Molly Wismeier, kes jälgib umbes 8500 pudelist koosnevat maailmatasemel veinikeldrit.

Kaebus nr 1: kiirendatud talitus

'Kui proovin ühte tüüpi veini ... andke mulle aega enne [pudelit] näkku pistmist oma suulae puhastamiseks.' —Brian Clardy, Murray, Kentucky

M.W .: 'Kiirust tundvad söögikohad nõuavad sommeljeedelt sageli pudeli veini lauale jätmist. See on sageli usaldamatuse teema. Kui restoran on jõudnud nii kaugele, et palgab ja maksab täiskohaga sommeljeed programmi korraldamiseks, peaksid külalised olema kindlad, et vein valatakse õigeaegselt, ja teavad ka, et sommeljee suhtleb nendega ... See kõik on umbes pannes külalise end kergelt ja eriliselt tundma ning teenides armu. '

Kaebus nr 2: kõikehõlmav suhtumine

'Paneb [ennast] tundma rumalana, kui esitate arukaid küsimusi ja tahate õppida ... Ole informeeritud, ära ole salakaval!' –Lori Bowe, Napa, California

M.W .: 'Asi pole selles, et külalised ei tea, mida nad juua tahavad, vaid selles, et nad mõnikord kasutavad [vale] sõnavara. See võib sommeljee jaoks eksitada ja ma arvan, et seetõttu võivad mõned sommeljeed natuke kaitsesse minna. Sommeljee teine ​​roll on tegutseda tõlkijana ja lihtsalt vastata küsimusele: 'Mis oli viimane vein, mida te selles stiilis nautisite?' Siis saab [sommeljee] hinnata, mis veinil [temal] on nimekiri, mis sarnaneb külalise mainitud veiniga. '

Kaebus nr 3: T.M.I.

'See on vein, mitte raketiteadus!' –Mike Hicks, Montclair, NJ

M.W .: 'Mulle on küsitud selliseid küsimusi:' Kas sa tead, mis on Chablis? Kas teate, mis on Opus One? ”Kui see juhtub, üritan veine lahkelt kirjeldada, et oma külalisele kinnitada, et ma tean, mis need on ja on neid nimekirjas või mul on stiililt sarnaseid veine. Samuti võib vastutuleva veini kirjeldamine, mida külaline pole enne nautinud, kui ta oma valikut valab, murda külalise ja sommeljee barjääri. Nii palju sellest, mida me sommeljeks ütleme, on see, kuidas me seda ütleme. '

Kaebus nr 4: mehed teavad kõige paremini

'Ärka üles - naistel on peen maitse ja nad ei meeldi, kui neid ignoreeritakse.' –Kristuse majorid

M.W .: 'Naissommeljeena tervitatakse mind lauale jõudes samasuguse vastusega. 'Sa oled naine ... ja sa oled veinidirektor?' Nii et kui see on paar [einestamine], siis küsin, kas nad mõlemad tahaksid veini maitsta ... See on siis, kui olen tabelit lugenud ja mul on hea suhtlus külalised - ja teavad mu piire piisavalt hästi, et traditsioonilistest teenistusetappidest välja murda.

Kaebus nr 5: müük

'Halb sommeljee ... üritab mind üle müüa.' –Caitlin Woodbury, Santa Rosa, California

M.W .: 'Koolitan alati oma meeskonda, et neil oleks vaja juhtida küsimusega:' Mis sul viimasel ajal on olnud, mis sulle tegelikult meeldis? 'See küsimus viib teid otse veini konkreetse stiili juurde, mida külalised on varem nautinud, ja hinnas, mis neile on mugav koos. Pakun alati kolme veini, ühe vahemikus 35–55 dollarit, ühe vahemikus 60–85 dollarit ja teise umbes 100 dollariga. Parem on jagada madalama hinnaga veini ja võita külalise usaldus kui proovida ja müüa. '