Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Vein Ja Hinnangud

Beaujolaisi on rohkem kui üks tee

Beaujolais on mägede, järskude viinamarjaistanduste ja rühmitatud külade maa. See toodab nauditavaid ja mitmekülgseid suure väärtusega punaseid veine, kuid ärge eksitage seda piirkonda ühe trikkiga poniga.



Tund aega Lyoni linnast põhja pool on Beaujolais 'vaim poolenisti põhja pool Prantsusmaa , vaadates suunas Burgundia ja pool lõunas, silmad Rhône'i org ja Languedoc .

See kahesus peegeldub piirkonna veinides.

Põhjas on Burgundia moel valmistatud ja alati põnevad veinid, mida müüakse Beaujolais crus 10 külanimetuse all: Saint-Amour, Juliénas , Chénas , Tuulik , Lilleline , Chiroubles , Hommik, Régnié , Brouilly ja Côte de Brouilly.



Lõunas on pooljoonkäärimisega valmistatud hõlpsasti joogiveinid, mida müüakse Beaujolais ja Beaujolais-Villages nimetuste all.

Kõik on kohutavad väärtused. Praeguse aastakäigu 2018. aasta kruiisiveinide seas hinnati 125 villimist 90 ja kõrgema punktiga - kuid ärge kartke osta vanemaid pudeleid. Head Beaujolais ja Beaujolais külad, samas vähem igati väärt , on ka odavamad.

Beaujolais kivid

Kontraste on rohkem kui aspekti ja tähistust. Põhjapoolsed kivid on graniidist, mis kajastub piirkonna arhitektuuris ja veinides. Lõunas domineerivad savi ja lubjakivi, mis loob ilusa kivi, mis inspireeris piirkonda nimetama kuldseks maaks Terres Dorées.

Siis on veel viinamarjaistandused. Traditsiooniline viis viinapuude istutamiseks oli nagu põõsaspuud, kusjuures iga taim oli oma universumis. Seda on raske hallata ja saaki koristada, kuid paljud sellised viinamarjaistandused räägivad Beaujolaisi vanade viinapuude ainulaadse pärandi austamisest.

Moodsamates viinamarjaistandustes istutatakse nooremad viinapuud ridadesse, treenitakse juhtmetega, neid on lihtne kontrollida ja koristada. Kõik Beaujolais'id, isegi uued istandused, tuleb koristada käsitsi.

Beajolais

Shutterstock

Rohkem kui üks viis veini valmistamiseks

Nii nagu Beaujolais'il on kõik need kahesused, on selle tootmiseks kaks peamist viisi: pool- ja klassikaline Burgundia. Kontrollima allpool tehniliste üksikasjade õppimiseks on tulemused erinevad ja kohandatud vastavalt piirkonna kahele stiilile.

Kui toodate mahlaseid veine, et neid noorelt nautida, siis sobib teile poolkarbonaalne leotamine.

Kui olete huvitatud aeglastest veinidest, on Burgundia tehnika käepärast. Üha suurem osa mõjukatest tootjatest kasutab viimast, kuna nad näevad Beaujolais's alati olnud potentsiaali.

Mängu tulevad muud parameetrid - need terroir , mullatüüp, viinapuude vanus ja viinamarjaistandusse istutamise viis.

Kõik need tegurid saavad veinides kokku. Ühte võib kindlalt öelda: Beaujolais'l võib olla ainult üks viinamari - punane Gamay, siin alates 14. sajandist -, kuid see pole üks suur, ühtlane viinamarjaistandus. Sellel on palju stiile. Tootjatel on seljakotis palju tööriistu.

veiniviinamarjad

Foto Etienne Ramousse

Rikutud valiku jaoks

Veinitootjate valik ei ole Beaujolais'is „kas / või”. Nende kasutamiseks on palju võimalusi väike viinamarjad.

Anita Kuhnel of Domaine Anita räägib paljude tootjate eest, kui ta ütleb: 'Mõlemal veinivalmistamise tehnikal on oma koht.' Kui 70% tema veinidest on valmistatud Burgundia meetodil, kasutab ta semikarboonilist leotamist „minu noorte viinapuude veinide jaoks, mis tegelikult ei sobi vananemiseks“.

Burgundia meetodit nõuavad vanad viinapuud, mida tal on palju.

'Ma tahan saada aadlist parkaineid koorest, eriti kuna vanade viinapuude marjad on sageli väikesed ja kestad paksud,' ütleb ta. Need on ideaalsed tingimused veinide jaoks, mis võivad vananeda Domaine Anita film Coeur de Vigneronne .

See valik ei olnud alati olemas. Ettevõtte Cyril Chirouze sõnul Jacquesi loss aastal olid Romanèche-Thorinsis Beaujolais's tavalised sahkerdamised ja pikad leotamised, nagu ka Burgundias.

Süsinikmatseratsioon ja selle kohandamine poolsüsinikmassimisega on Languedoci interloperid. Seal tehti selle tehnika abil kiiret ja odavat veini Carignan ja Aramoni viinamarjad põllu- ja vabrikutöölistele.

'See oli Beaujolais Nouveau loomine 1950ndatel, mis tuli teha ja juua kuude kaupa,' ütleb Chirouze, mis põhjustas semikarboonilise leotamise saavutamise Beaujolais'is.

veinitehase viinamarjaistandus

Püha Joosep Morgoni küla / Etienne Ramousse foto

Burgundia triivib lõunasse

Kui 1996. aastal osteti 200 aakri suurune Château des Jacques, sai uuemeelsest Louis Jadotist kaugelt kõige varasem saabumine Burgundiast. Firma omandiõigust tõmbasid Gamay viinamarja võimalused ja suhteliselt odav maa võrreldes Burgundiaga.

Järginud on ka teised, näiteks Albert Bichot kell Domaine de Rochegrès Moulin-à-Ventis. Henriotide perekond, omanikud Bouchardi isa ja poeg Burgundias, ostis Château de Poncié Fleurie'st. Mõlemad omanikud tõid Burgundia oskusteabe ja toodavad selle mõjutusega veine.

Teised burgundlased otsisid suuremaid ostusid: Louis Latour oli négociant Henry Fessy ja Boissetite perekond Emme . Mõlemad ettevõtted jätkavad Beaujolais'i tootmist varakult tarbimiseks, kasutades poolkarbonaalset leotamist. Mommessin tõi turule Burgundia tehnikaid kasutava veinisarja Les Mises.

Mommessini veinivalmistaja Lydie Nesme ütleb, et on '100% Beaujolais' perekonnast, kes on viinamarju kasvatanud 'põlvkondade kaupa'. Koos Les Misesiga valib ta välja viinapuude pakid Saint-Amouri, Moulin-à-Vent'i ja Côte de Brouilly ristikust, samuti kaks Morgonist, Côte de Py'st ja Les Charmes'ist. Tema lähenemine näitab Beaujolaisi võimalikku paindlikkust.

'Valime veinivalmistamise tüübi sõltuvalt pakist,' ütleb ta. “Näiteks mustast graniidist mullast pärit Morgon Côte de Py on pooleldi Burgundia stiilis ja pooleldi süsivesinik. Côte de Brouilly, mille kivid on vulkaanilised, on valmistatud täielikult Burgundia tehnikas. Oma kriidi ja graniidi seguga Saint-Amour on semikarbooniline. '

käärimisvein

Foto Etienne Ramousse

Vananemise mõjud

Nesme toob välja iga tehnika mõju veinide vananemispotentsiaalile. „Poolsüsinikviinamine tähendab, et veinid võivad vananeda maksimaalselt viis aastat. Burgundiaga on see viis kuni kümme. '

Pascal Aufranc aastal oli Juliénases ja Chénasel samuti vananemine, kui ta lõi Burgundia stiilis Chénas Naturellementi, mis oli villitud lisamata väävlit.

'See võimaldas mul saada rohkem aromaatseid puuvilju, samas kui kõrgem happesus annab veini vananemispotentsiaali,' ütleb ta.

Aufranc kajab teiste tootjate vastu, kui ta ütleb, et Beaujolais on täna nii palju paindlikkust.

'Mõlemal veinivalmistamise tüübil on Beaujolais's oma koht,' ütleb ta. 'Veinivalik ja nende stiilid on tänapäeval nii suured, et see avab nii palju võimalusi.'

Teiste cuvée'de puhul kasutab Aufranc semikarboonilist leotamist. Ta ütleb, et 'see võib tuua rohkem minu terroiri välja, eriti minu viinamarjaistandusi määratleva graniidi õie aroomid'.

Beaujolais naudib renessanssi. See on tekkinud tööstusliku veini ajastust. Tuleb naasta päritolu juurde ja paremini mõista võimalusi mitmekesiste terroiride kajastamiseks.

Ja käes on neil viinamari Gamay, mida saab tõlgendada nii palju. Charlene Denis on ettevõtte müügijuht Chatelardi loss , mis kuulub Duboeufi perekonnale, kuid tegutses iseseisvalt. Ta kirjeldab Gamayd kui “viinamarja, mis on nii mitmekülgne, mida saab nii mitmel erineval viisil veini valmistada, mis suudab anda täiesti erineva profiiliga veine”.

On põnev aeg olla Beaujolaisi produtsent. Ja on põnev aeg uurida kõiki maitseid, mida see kaunis piirkond pakkuda saab.

Beaujolaisi valmistamiseks kaks võimalust

Shutterstock

Süsinik- ja poolkarboonse leotamise erinevus

Õppige erinevust semikarboonilise leotamise ja Burgundia tehnika vahel.

Süsiniku leotamine on süsinikdioksiidirikka atmosfääri tulemus suletud anumas. Viinamarjad hakkavad seestpoolt spontaanselt käärima. Lõpptoode on pehme tekstuuriga vein, mis on veel noorena valmis jooma. Nimetame seda kogu viinamarja kääritamiseks.

Semikarbooniline leotamine , hõlmab Beaujolais'is kasutatav tehnika käärimist, mis algab suletud anumates, näiteks süsinikmatseratsioon. Seejärel viiakse vein traditsioonilistesse kääritusnõudesse ja protsessi jätkamiseks lisatakse pärm. Kui mõned veinid lähevad puitu, siis paljud vananevad ka edaspidi paakides, mis tõstavad vilja esile ja vähendavad tanniine.

Süsiniku leotamine pole uus tehnika. See tekib loomulikult siis, kui viinamarjad pannakse suletud purki või anumasse. Kuid just II maailmasõja järel selles piirkonnas töötanud veinivalmistaja ja keemik Jules Chauvet arendas Beaujolais Nouveau jaoks poolkarbonaalse tehnika võimalikult kiiresti pärast saagikoristust.

Burgundia tehnika on väga erinev. Viinamarjad hävitatakse ja purustatakse enne käärimist. See avab vilja ja toob välja parkained, mis võimaldavad veinil vananeda. Alles seejärel algab käärimine kas looduslike pärmide kaudu viinamarjakoortel või lisatud pärmidest. Enamikul juhtudel on Beaujolais's sel viisil valmistatud veinidel ka puidu vananemine.

Avastage mitmekülgsust

Siin on kolm semikarboonilise leotamise teel valmistatud veini:

Clos des Quatre Vents 2018 Fleurie 24 dollarit, 91 punkti . Pereettevõttest, mida haldab Georges Duboeuf, näitab see vein nii head struktuuri kui ka küpseid vilju. Tanniinid annavad kaalu ja selgroogu veinile, mis võib vananeda. Joo alates 2020. aasta lõpust. Põhilised veinid.

Robert Perroud 2018 L’Enfer des Balloquets (Brouilly) 20 dollarit, 91 punkti . Ajalooliselt tuntud kui l’enfer või põrgu, seda kaitstud viinamarjaistandust koristatakse käsitsi 40% nõlval. Saadud vein on küps ja sujuva tekstuuriga. Sellel aastakäigul on vürtsi ja mustade puuviljade potentsiaali, mis tulevad veini küpsemisel tugevalt välja. Joo aastast 2021. Ameerika B.D.

Vignerons de Bel-Air 2018 Beaujolais-Villages 13 dollarit, 88 punkti . See on struktureeritud vein, mis sisaldab nii kindlaid tanniine kui ka küpseid marjavilju. Värskus tuleneb eredast happesusest, mis paistab kergesti läbi vanade viinapuude kontsentratsiooni. Joo kohe. Cuvée import. Parim ost .

Ja kolm tegid Burgundia viisi:

Château des Jacques 2017 Clos des Rochegrès (Moulin-à-Vent) 38 dollarit, 94 punkti . See puidust laagerdunud vein pärineb 45-aastastelt viinapuudelt apellatsiooni ühes ülemisest viinamarjaistandusest. Rikas ja kaunilt struktureeritud, sellel on tanniinid ja kindel struktuur, mis viitavad vananemisele. Oodake selle veini joomist kuni aastani 2022. Kobrand. Keldri valik.

Domaines Dominique Piron 2017 Côte du Py (Morgon) 30 dollarit, 94 punkti . Morgoni ühelt tipptootjalt ühendab see villimine suurepärase terroiri ja vanad viinapuud, andes nii palju struktuuri omava veini. Kuiv südamik hoiab vilju endiselt vaos, oodates, et nad murakahiilguses purskaksid. Las see veiniaeg ja juua aastast 2022. Parun Francois. Keldri valik.

Jean Loron 2018 Château de Fleurie (Fleurie) 24 dollarit, 92 punkti . Fleurie küla 18. sajandi lossi ümbruses asuvatest viinapuudest on see vein struktureeritud ja pakitud küpsetest puuviljadest. Selle nimetuse tähistab lõhnastatud puuviljade ja tanniinide vaheline tasakaal. Joo seda veini aastast 2021. David Bowleri vein. Toimetajate valik.