Vähe on viinamarjasorte, mis on nii kuninglikesse metafooridesse imbunud kui Cabernet Sauvignon . See staatus on vääriline tänu oma võimule, struktuurile ja võimele väljendada ainulaadset iseloomu peaaegu kõikjal, kuhu see on istutatud. Kuid mitte kõik kabernetid pole võrdsed.

Sisse Napa , “viinamarjade kuningas” valitseb sageli lihaste ja rikkusega, olles samas oma kodumaal Bordeaux , on selle valitsemisaeg olnud pikk ja keerulisem. Ja sisse Austraalia , on välja töötatud kaks erinevat ja eristuvat Cabernet'i kuningriiki: Margaret River ja Coonawarra.

Margaret River, Lääne-Austraalia lõunaranniku tuulepuhutud viil, toodab keskmise kehaga elegantsi, keerukust ja läbipaistvust. Peaaegu kõik kannavad kroonpruunist merepritsist, pliiatsi pliist, eukalüptist ja sõstrast.

Foto autor Adrian Lander

Coonawarra, ligi 130-aastase veiniajalooga piirkond, jääb Adelaide'i ja Ateena vahel umbes poolele teele Melbourne , Lõuna-Austraalia kaguserval. Piirkond koos oma kuulsa, iidse terra rossa mullaga asub 60 miili kaugusel merest ja kudeb rikkalikke, tugevaid kabiinid, mis on söövitatud tumedatest marjadest, piparmündist ja kuivatatud ürtidest.

Ehkki paljud Austraalia veinitootjad on Cabernet'i võluvõimalused avanud, on vähesed pühendanud oma elu sellele üllasele viinamarjale. Nad on lõputult otsinud mõistmist viinamarja ja maa seosest. Siin on kuus Austraalia pühendunumaid õppeaineid, kes on aidanud kujundada Caberneti valitsemisaega.

Canyli veinide tegevdirektor ja peaveinivalmistaja Vanya Cullen / Foto: Adrian Lander

Culleni veinid

Margaret River

India ookeanist vaid kahe miili kaugusel Margaret Riveri veinimaa südames kõrguvate jarrah-puude all on veinitehas, mis on Austraalia Cabernet Sauvignoni edendamiseks teinud rohkem kui peaaegu ükski teine. Ja ometi on Cullen kogu oma mõjuvõimu ja tunnustuse eest maa-soolane pereettevõte.

Vanja Cullen , näib, et tegevdirektor ja peaveinivalmistaja on pidevas liikumises. Ta lööb viinamarjaistandusest maitsmisruumi, viinamarjaistandustest veggie plaastrini. Tema vanemad Kevin ja Diana Cullen olid Margaret Riveris viinamarjakasvatuse esirinnas.

Lisaks sellele, et Cullenid on meisterdanud Austraalias enim kuulutatud veine, on nad olnud ka pikaajalised keskkonnajuhid.

Nad alustasid viinapuude istutamist juba 1966. aastal ja nad saavutasid kaubandusliku edu 1970. aastate alguseks. Nende viinamarjaistandused asuvad praeguses Cabereti juhtivas allpiirkonnas Wilyabrupis. Vanya, noorim kuuest lapsest, kasvas üles oma pere viinapuude keskel. Ta alustas veini koos vanematega 1983. aastal ja määrati 1989. aastal peamiseks veinivalmistajaks.

Lisaks sellele, et Cullenid on meisterdanud Austraalias enim kuulutatud veine, on nad olnud ka pikaajalised keskkonnajuhid. Pere on võitnud biodünaamika , vee isemajandamine, päikeseenergia, süsiniku neutraalsus ja säästev pakendamine . Nende restoran, mis on üks vanimaid ja armastatumaid piirkonnas, pakub biodünaamiliselt farmist pärinevaid tooteid.

Rännates Margaret Riveri 1955. aasta Bentley's

Culleni top Cabernet'i villimine, Diana Madeline , on üks Austraalia kuulutatumaid veine. Piiratud versiooniga valik kannab Vanya ema nime ja sisaldab väikeseid koguseid Merlot , Väike Verdot , Malbec ja Cabernet Franc . Kompleksne, elegantne ja väga igati väärt , see väljendab Culleni viinapuid ja lähedal asuva India ookeani mõju.

Hiljuti tutvustas Vanya teist piiratud väljalaset Cabernet Sauvignon see kannab tema enda nime. Valmistatud minimaalse sekkumisfilosoofiaga, mille vastu ta on nii kirglik, veedab see aega ka käärimisel terrakota amfoorid .

'Cullenis töötamise kolme aastakümne jooksul on armastus Cabernet Sauvignoni vastu süvenenud,' kirjutab Vanya oma nimekaimveini viimase väljalaske kohta, mis pärineb 2015. aastakäigust. 'Culleni viinamarjaistandus koos oma maa, viinapuude, veinide ja inimestega ... on minu elutöö.'

Moss Wood'i omanikud Clare ja Keith Mugford / Foto: Adrian Lander

Moss Wood

Margaret River

Cullenist mõni miil ülespoole elab veel üks Margaret Riveri asutuskinnisvara, Moss Wood . Selle pikaealine Cabernet Sauvignons on aidanud seada sordile riigis võrdlusalust.

Omanikud Clare ja Keith Mugford on veinitehases praktilised, kus nad juhivad veinivalmistamist ja viinamarjakasvatust. Erinevalt Cullenitest polnud Mugfordid siiski algsed omanikud.

Selle tiitli saavad Bill ja Sandra Pannell. Esimest korda istutasid Pannellid viinapuud Margaret Riveri Wilyabrupi alampiirkonna põhjaotsa 1969. aastal, umbes samal ajal teiste piirkondlike asutajatega. Vasse Felix , Mentelle neem ja Cullen.

Need esimesed Cabernet'i taimed olid viinapuudest pistikud Houghtoni veinitehas Swan Riveri orus, umbes 180 miili Margaret Riverist põhja pool. Tänapäeval omistatakse mõned Margaret River Cabernet'i määravad tegelased osaliselt Houghtoni kloonile, nagu see on nüüd teada.

Moss Woodi Cabernet Sauvignon on elegantsest ja jõulisest nööriga jalutuskäik.

'Lääne-Austraalias on Houghtoni kloon Cabernet Sauvignon, mida Ida-Austraalias praktiliselt üldse ei kasutata,' ütleb Keith Mugford. 'Selle puuviljamaitsed ja tanniini tasakaal on üsna erinevad ülejäänud riigis kasutatavatest kloonidest.'

Kui Pannellid 1984. aastal pensionile jäid, andsid nad ohjad Keith Mugfordile, kes oli Moss Woodile veini valmistanud alates 1979. aastast (Bill ja Sandra Pannellide lapsed lõid väga tunnustatud veinimärgised). Ametlikult omandas Keith pärandvara 1985. aastal koos oma naise Clarega. Nad kipuvad endiselt nii Moss Woodi originaalsete viinapuude kui ka 2000. aastal ostetud Ribbon Vale Vineyard'i juurde, mis asub vaid ühe miili kaugusel teest.

Moss Wood’i Cabernet Sauvignon, kuhu kuuluvad veidi Cabernet Franci ja Petit Verdot, on elegantsuse ja väega köieline jalutuskäik, mille nooruses mähivad röstitud tamm, intensiivsed marjad, tubakas ja tõrv. 'Meile meeldib, kui vili on küpsenud punktini, kus domineerivad tumedate marjadega puuviljamärgid, kuid mitte nii küpsed, et Cabernet Sauvignoni lillenoodid oleksid kadunud,' ütleb Keith. 'Tanniinid peaksid olema hea kontsentratsiooniga, toetades pigem suulae kui domineerivat, nii et veinil oleks sile ja tasakaal. Ükski neist tegelastest ei tohiks olla domineeriv, pigem peaks vein olema noorena harmooniline kombinatsioon. ”

Veini kulgemine jõuab aastakümneid ja seda saab keldris hoida vähemalt 40 aastat.

Woodland Winesi kaubandusdirektor Andrew Watson / Foto: Adrian Lander

Woodlandi veinid

Margaret River

Kui Andrew Watson, kaubandusdirektor aadressil Metsamaad , räägib oma kodust Lääne-Austraalia lisatasudes Cabernet piirkonnas, teeb ta lüüriliseks.

'Võite sõita Margaret Riveri linnast, kus on tunda puude ja metsaaluse lõhna, ning olla mõne minuti pärast rannas, kus on tunda soola ja vetikate lõhna,' ütleb ta. 'See on endiselt nii ürgne ja isoleeritud, saate ikkagi näha, mis see oli 300 aastat tagasi.

'Inimesed otsivad seda. Enamik Margsi inimesi on tulnud teisest elust. Nad kõik on otsustanud siin olla. '

Siirdamiste seas olid Andrew vanemad David ja Heather Watson. Nad asutasid 1973. aastal Moss Woodist veidi lõuna pool asuvale piirkonnale Woodlands Wines, mis on piirkonna vanimate veinitehaste hulgas.

Watsonid keskenduvad minimaalsel sekkumisel traditsioonilisele veinivalmistamisele.

Ligi kaks aastakümmet peeti selle kabiinid Austraalia parimate hulka. Veinikoja 1981. aasta Andrew Cabernet Sauvignon, mis sai nime nende poja järgi, sai esimese Margaret Riveri veinina riikliku punase veini karika, võites parimad punase veini kategooriad sellistel võistlustel nagu Austraalia riiklik veininäitus , Perthi veininäitus ja Mt. Barkeri veininäitus .

Aastatel 1992–1999 pidasid Watsonid veinivalmistamises pausi, et oma kaks poega aastal kooli saata Perth , müües oma puuvilju kohalikele premium veinitootjatele. Kui Andrew ja tema vend Stuart said täisealiseks, otsustasid ka nemad elada Margaret Riveris.

Woodlands sündis uuesti ja vennad ei jätnud lööki tegemata. Kuna Andrew on praeguses rollis ja Stuart peamise veinivalmistajana, keskenduvad Watsonid minimaalse sekkumisega traditsioonilisele veinivalmistamisele. Perekonna viinamarjaistandused on kuivkasvatuses ja nende jõudmine 2018. aasta mahepõllumajandusliku sertifikaadini on teel. Samuti saab tõenäoliselt 2007. aastal ostetud teine ​​viinamarjaistandus Woodlands Brook.

Cabernet Sauvignon ilmub mitmes Woodlandsi segus, nagu näiteks Margareti villimine. Veinikoja tippkabiin järgib traditsiooni, et igal aastal nimetatakse seda pereliikme järgi. Andrew kirjeldab selle stiili kahe sõnaga: 'elegants ja intensiivsus'. See hõlmab kõike, mis on tipptasemel Margaret River Cabis suurepärane.

Sue Hodder, Wynnsi vanemveinik / Adrian Landeri foto

Wynns Coonawarra

Kinnisvara Coonawarra

Vähestel on õnne, et neil on pendeldamine nagu Sue Hodder, vanem veinivalmistaja Wynns . Ta elab vanas paekivimajas ajalooliste viinamarjaistanduste südames.

25 aastat on Hodder olnud veinitehase meister, mis pani Coonawarra kaardile, koos veinivalmistaja Sarah Pidgeoni ja viinamarjakasvataja Allen Jenkinsiga, kes on töötanud koos temaga üle poole ametist.

'Jalutan veinitehase juurde läbi viinamarjaistanduste,' ütleb Hodder. '[Selle] rikkalik ajalugu ulatub tagasi 1890. aastate Coonawarra puuviljakolooniasse ja peredesse, kes istutasid toona viinamarju ja viljapuuaedu.'

Veinikoja ehitas John Riddoch 1891. aastal ja selle viinapuud jõudsid 19. sajandi lõpuni jõuda piirkonna terra rossa pinnases. Kuid majanduslike raskuste ja piirkonna suhtelise isolatsiooni kombinatsioon viis tootmise peagi seisma. Alles 1951. aastal, kui Melbourne'is tegutsev veinivalmistaja ja kaupmees Samuel Wynn ja Co ostis kinnistu, elavnes Coonawarra veinitööstus.

Wynnsi kõige kiidetud vein Black Label Cabernet Sauvignon on Austraalia esimene sordimärgisega Cabernet Sauvignon.

Pistikud Wynnsi oma Cabernet Sauvignon viinapuud on Austraalias praegu väga nõutud. Seal on 14 erinevat klooni, sealhulgas pärandivalikud, paljud neist on endiselt oma pookealustel. Wynns toodab igal aastal valikut ühe viinamarjaistandusega kabernette ja igaüks neist on loodud silmaga, et paremini mõista, kuidas tema erinevad viinamarjaistandused toimivad.

Wynnsi kõige kiidetud vein The Musta sildiga Cabernet Sauvignon , reklaamitakse Austraalia esimese sordimärgisega Cabernet Sauvignon. See oli ka riigi esimene, kes kasutas kohapeal kasvatatud puuviljade tähistamiseks mõistet „pärand”. Sellest on saanud kogu Austraalia võrdluskabiin kogu oma tumedaviljase, kuivatatud rohuga ja piparmündise hiilgusega.

2017. aastal korraldas Wynns veini 60. aastapäeva auks degusteerimise kõigist 60 aastakäigust. See demonstreeris Coonawarra Caberneti suurepärast vananemispotentsiaali. 'Mind inspireerib see, mis on enne mind käinud, meie viinamarjaistandused ja koostöö suurepäraste, uudishimulike inimestega,' ütleb Hodder.

Kley Goodman, Penley Estate'i veinivalmistaja / Foto: Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate ei pruugi olla Wynnsi pika ajalooga, kuid tal on värske, noor veinivalmistaja ja perekond, mis ulatub tagasi Lõuna-Austraalia algusaegadesse.

Otse Coonawarra südames asutasid Penley 1988. aastal õed-vennad Ang, Bec ja Kym Tolley. Penley nimi on nende vanemate Judith Anne Penfold Hylandi ja Reginald Lester Tolley auks tehtud mashup. Nii Tolleys kui ka Penfolds on Lõuna-Austraalia veinitööstuse asutajapered, viimane on tuntud Austraalia ühe kuulsama veinibrändi asutamise poolest.

Penley's Cabernet Sauvignon mängib peaosa veinitehase paljudes 'seeria' siltides.

2015. aastal läks Kym Tolley peaveinivalmistajana pensionile ja tema õed püüdsid kaubamärgile uut elu sisse puhuda. Nad uuendasid silti ja avasid klanitud maitsekambri McLaren Vale 2017. aastal, kus Adelaide'i külastajad saavad pudeleid kergemini maitsta.

2016. aastal palkasid nad ka uue veinimeistri Kate Goodmani, kes saabus värskelt rollist Punt Road , tunnustatud Yarra Valley veinitehas. Kui Goodman toodab oma Yarra-põhise sildi all väga erinevat stiili Cabernet Sauvignoni, Goodmani veinid , on ta Penley kabiinides teinud põnevaid muudatusi.

'Me töötame selle nimel, et viinamarjaistanduse elujõudu saaksime varem koristada,' ütleb Goodman. 'Tammemõju on täpsustatud, et veinidel oleks rohkem ruumi end väljendada. Lisaks liigume looduslike fermentatsioonide suunas, kasutades palju rohkem väikeseid, avatud kääritajaid ja suuremaformaadilisi tamme. ”

Penley oma Cabernet Sauvignon mängib peaosa veinitehase paljudes 'seeria' siltides. Üks, Tolmer, on selle osa Pärandi sari ja nimetati Tolley vanavanavanavanaisa, Lõuna-Austraalia politseikomissari järgi. Teine, Phoenix, on osa Mütoloogia sari . Kõik väljendavad Coonawarra Cabernet'i kaubamärgi võimsuse, puuvilja intensiivsuse ning iseloomulike kuivatatud ürdi- ja piparmüntide variatsioone.

Digiorgio pereveinide veinivalmistaja Peter Douglas / Foto: Adrian Lander

DiGiorgio perekonna veinid

Coonawarra

Selle pereettevõttega veinitootja ei pruugi seda jagada DiGiorgio nime, kuid ta on pälvinud piirkonna meistri maine Cabernet Sauvignon .

Tema nimi on Peter Douglas ja ta on töötanud koos Cabernet Sauvignoniga kogu maailmas asutatud veinimajades, sealhulgas Château Léoville Barton Bordeaux's ja mitmesugused Tähtkuju kaubamärgid veinitehased Napa orus.

Coonawarras on Douglas töötanud Lindemani oma , Sulepead ja Wynns, kus ta oli peaveinivalmistaja ligi 15 aastat. Ta on konsulteerinud ka kümnete veinitehastega kogu piirkonnas ja tema laialdane kogemus on andnud võrratu arusaama viinamarjast ja sellest, kuidas ehitada suurepäraseid ehtsa sordi väljendusi.

Douglase ulatuslikud kogemused on andnud võrratu arusaama viinamarjast ja sellest, kuidas meisterdada suurepäraseid ehtsa sordilahendusega pudeleid.

'Mul on olnud õnne, et olen Cabernet'i teinud Californias ja Bordeaux, samuti Coonawarra ning peavad seda väga järjepidevalt parimaks, ”ütleb Douglas, kes on alates 2004. aastast töötanud DiGiorgios.

Pere ostis Coonawarra vanuselt teise veinikoja 2002. aastal, kus Frank DiGiorgio juhtis tasu. See on ümbritsetud vanade viinapuudega terra rossa muldadel, millest mõned on enam kui 115 aastat vanad ja osa John Riddochi algsest Coonawarra puuviljakolooniast. Teised on vanuses 40–55 aastat.

Austraalia Underdogi veinipiirkond

110-aastase veinitehase omandamine oli DiGiorgiose loomulik edasiminek, kes on olnud Coonawarra talupere alates 1950. aastate algusest. Pärast aastatepikkust puuvilja müümist nende lähedalt Lucindale'i viinamarjaistandused , mis istutati 1989. aastal, asutasid DiGiorgios oma veinimärgi 1998. aastal.

Douglas on nendel tippsaitidel oma võlu teinud. DiGiorgio hea hinnaga Coonawarra Cabernet on soojendav, lõhnav kirsi-šokolaadikoogi ja kuivatatud roheliste ürtide kombinatsioon, mille südamik on kivine maapind. See on täidlane, puuviljane ja tihedalt soolaste tanniinidega, mis võimaldavad järgmisel kümnendil graatsiliselt vananeda. Teisisõnu on see kõik, mis muudab Coonawarra Cabernet'i tipptaset.