2018. aasta lõpus Trilliumi pruulimine avas oma uusima restorani Bostoni Seaport Districtis. Selle omanik Jean-Claude Tetreault teadis, et ta vajab söögikohtadele veinivalikut, kuigi selle viinalitsents keelas muu kui õlle serveerimise.

Ta valis sulanduva stiili oenobier veinivalmistamine , beerming ja nende vastavad koostisosad.

Stiiliga on palju tutvutud ja katsetatud. Ilma kindla määratluseta õlletootjad nokitsevad ja neil on võimalus see endale teha. Ainus piirang? Vähemalt 51% õlle kääritatavatest suhkrutest peab olema saadud Teravili , teatas föderaalne alkoholi- ja tubakatoodete maksu- ja kaubandusbüroo.

Varem puhkasid õlletehased õllesid erinevatel veiniviinamarjadel maitsete infundeerimiseks või nad kasutasid veinivaate õlle vananemiseks . Oenobieri puhul teevad õlletootjad kas koort ja virre koos, või loovad nad oma kategoorias elava joogi loomiseks mõnda muud tehnikat.

Trillium Brewingi õlivõlli tootjate jaoks 'pole õiglane nimetada neid hübriidideks'. Samuti ei peetud nende serveerimist Seaport District'i piirkonnas veini asenduseks, ütleb Tetreault.

Trillium's Viognier ja Chardonnay Oenobier Magnums / Foto viisakalt Trillium

'See oli miski, mis on tuttav, kuid siiski väga põnev ja uuriv kellegi jaoks, kes ei nimetaks end õllefänniks,' ütleb ta. 'See tõmbab neid sisse, aitab neil mõista seda tohutut võimalust, mida õlu võib pakkuda, kui veinimaailm seda ei piira. Veinis on nii jäigad määratlused, samas kui õlu on vähemalt tänapäevases mõistes tõesti üsna vähe joonest väljaspool värvinud. '

Hiljutine Trillium pakkumine oli Oenobier Sémillon . 10,8 mahuprotsendilise alkoholisisaldusega õlivabrik väidab, et sellel on värske pirni, litši ja käsitsi sidruni aroomid. Kui õlu avaneb, peseb suulagi üle lillenootide kimp. ”

Millist õlut peaksite oma veinieelistuse järgi jooma?

2019. aastal vabastas õlletehas Cuvée de Tétreault , nii Bourboni kui ka Cabernet Sauvignoni tünnides mustsõstardel ja Cabi viinamarjadel laagerdunud metsik ale. Õlletehase sõnul oli idee 'algselt kavandatud punase veinivaadi kihilise maitse ja kogu puuvilja leotamisprotsessi modelleerimiseks, mida mõned veinivalmistajad kasutavad.'

Teised õlletehased on nihutanud oenobieri piire. Nende hulgas on Californias asuv Bruery , mis on pikka aega töötanud õlle ja veini harmoonilisel ühendamisel.

Eelmisel suvel töötas The Bruery koos koka Brooke Williamsoniga loomiseks Viinapuu , mida õlletehas määratles kui „keskrannikuga tammevaatides laagerdunud ale Grenache Blanc viinamarjad meie sõbralt Andrew Murraylt ja Viognier viinamarjad. '

Oenobieri jaoks mõeldud viinamarjapüree The Bruery juures / Foto: Valerie Horeczko

The Bruery tootmisjuht Jeremy Grinkey ütleb, et kavatses eelmise aasta veeta kogu riigis Williamsoniga pop-up õhtusööke korraldades, et tekitada huvi The Vine'i ja kahe teise õlle vastu, mille osas nad koostööd tegid. Siiski uudne koronaviiruse pandeemia pani need plaanid ootele.

'See ei ole selline õlu, mida toidupoest korjama hakkate, vaid see on see, mille saaksite spetsiaalsest poest,' ütleb Grinkey. 'Püüame selle mõne restoraniomaniku kätte saada ja siis vaadata, kas see mängib klaasist koosnevas programmis, mida veinitootjad ja veinitööstus mõne koha saamiseks kasutavad. See paneks inimesi lihtsalt proovima ja portsjoni suurus on oluline. '

Praegu ütleb Grinkey, et tõenäoliselt ei tõuse oenobier samamoodi ega ole sama populaarne kui IPA-d , kuid see on turg, mida tasub uurida.

'Kui me seda süüdistust ei juhi, juhib keegi teine,' ütleb ta. 'Me ei taha, et see juhtuks, ja praegu on veinivalmistajad, kellega räägime ja kellega koos töötame, väga põnevil selle üle, mida me teeme ja mida me võime teha.'

Nüüd on õlletootjatel vaja lihtsalt veinijoodikuid, et teekonnal kaasa tulla.