Seal on pikk nimekiri maitsetest, mida inimesed paistavad armastavat või vihkavat. Koos koriandriga ja sinihallitusjuust , paljudel on selle kohta tugev arvamus aniis , mille maitseprofiil meenutab musta lagritsat.

“ Lagrits on lihtsalt polariseeriv maitse,” ütleb Anthony Caporale , piiritusehariduse direktor Kulinaariahariduse instituut , kes armastab aniisi maitset. 'Minu arvates on see magus ja mõru kergelt rahutuks tegev segu. Selles on mõlemat natuke liiga palju ja kõik ei saa seda korraga töödelda.

Aniisi on maitseainena kasutatud sajandeid destilleeritud piiritusjook paljudes erinevates riikides. Itaalia-Ameerika perekonnas üles kasvanud Caporale vanavanemad jõid sageli aniisi maitselist Anisettet. liköör , koos kohvi . 'See oli alati möödas pärast sööki ,' ta ütleb.

Kuid isegi kui teile maitse ei meeldi, on aniisipiirituse joomiseks mitu võimalust. Siin jagavad eksperdid kõike, mida peate nende nautimise kohta teadma.

Mis on aniis?

Aniisi maitse ja aroom võivad meenutada lagritsat, kuid need kaks ei ole pärit samast taimest. Lagrits pärineb juurtest Glycyrrhiza glabra taim. Võrdluseks, aniis on saadud seemnetest Pimpinella anisum , üks vanimaid vürtsitaimi, mida Lähis-Idas ja Vahemere piirkonnas on kasvatatud põlvkondade kaupa.

'Paljud meist võrdsustavad aniisi ja lagritsat nende sarnasuste tõttu ning aniisi kasutatakse sageli lagritsakommide maitseainena, kuid ma arvan, et aniis on teravam, vürtsikam ja veidi magusam,' ütleb Danny Ronen, DC Spiritsi asutaja ja kangete jookide koolitaja. juures Shaker ja lusikas .

Caporale ütleb, et aniisiliköörides on 'väga tugevad ravimmaitselised taimeekstraktid'. Traditsiooniliselt kasutati seda tervendavatel eesmärkidel, kuid tänapäeval kasutatakse seda kogu maailmas keedetud roogade ja küpsetiste maitsestamiseks.

Kuidas valmistatakse aniisijooke

Aniisimaitselisi kangeid alkohoolseid jooke on kümneid ja need kõik on valmistatud veidi erinevalt. Liibanonist alkohol ja Kreeka mastika, et raki alates Türgi ja arbuus alates Hispaania ja Portugal , igaühel on oma ainulaadne päritolu, omadused ja maitsed. Kuid iga aniisipiiritus on sarnane selle poolest, et neil on destilleeritud piirituse alus ja an alkohol mahu järgi (abv) umbes 35–50%, vastavalt Caporale'ile.

ouzo on vaim pärit Kreeka mis on valmistatud veiniviinamarjadest, mis on viinamarjamaitse eemaldamiseks kõrge puhtusastmeni destilleeritud. 'Nii saate väga puhta, neutraalse maitsega põhipiirituse ja seejärel maitsestatakse seda aniisiga,' ütleb Caporale.

Ouzo 101: Sissejuhatus Kreeka pidulikku vaimu

Teine näide on sambuca, mis pärineb aastast Itaalia . Aniis peab olema selle peamine koostisosa, kuid sellel on sageli muud maitsed ja see kipub olema magusam. Kuigi prantsuse keel pastis on piiritus, mis on valmistatud neutraalse alkoholialuse segamisel aniisiga. See loodi absindi asendamiseks, mis on samuti aniisi maitsega.

Kuidas aniisi kasutada

Aniisi tugevus võib mõne inimese jaoks, kes pole selle maitse pärast hullunud, olla ülivõimas. Gregory Bonath , koka juhendaja Auguste Escoffieri kokakunstikool Austinis. 'Teile meeldiva maitse teatud rakenduste või koguste leidmine võib võtta katse-eksituse meetodid.'

Kuid võite olla üllatunud, kui väga teile meeldib õige kombinatsioon. Proovige neid aniisilikööriideid otse baariekspertidelt.

Ühendage see kohviga

Sambucat serveeritakse klassikaliselt koos kärbsega, mis tähendab, et kolm kohviuba ujuvad peal, mis tähistavad jõukust, tervist ja õnne. Caporale soovitab seda (või mõnda muud aniisipiiritust) segada Espresso Martini või võttega espresso .

'Aniis sobib kohviga väga hästi,' ütleb Bonath, kes soovitab aniisi kasutada ka kohvimaitselistes kokteilides, näiteks Valge venelane .

Lisage essents kokteilidesse

Mõned joogid nõuavad ainult peent aniisi maitset. Absintti, mis on viimastel aastatel uuesti esile kerkinud, kasutatakse traditsiooniliselt klaasi katmiseks klaasi valmistamisel. Sazerac , rukkiviskipõhine kokteil, mis sisaldab mõru ja suhkrut. Seejärel visatakse see enne joogi lõpetamist ära. Kuid mõnes retseptis kasutatakse selle asemel muid aniisilikööre, näiteks Herbsaint , mis on valmistatud aastal New Orleans .

Lisaks Sazeracile soovitab Ronen panna aniisilikööri pihusti ja piserdage seda peaaegu iga džinnikokteili peal, et see heledaks muuta.

Lahjendage veega

Emanuele Balestra, hotelli Barriere's baaridirektor Le Majestic ja Grey d'Albion Cannes'is, Prantsusmaa , ütleb talle, et aniis on kokteilides kasutamiseks liiga kange. Ta eelistab Prantsusmaal populaarse Pastise joogi valmistamiseks segada aniisilikööri, nagu Pernod, veega.

Milos Zica , partner ja joogidirektor Fandi Mata New Yorgis, kasvas üles Aadria mere rannikualal ja ütleb, et mastiha (või mastika) on tema lemmik aniisiliköör. Ta naudib seda vee ja jääga ning ütleb, et see sobib hästi ka viina, džinni või valgega rumm kokteilid. 'See on kehalt kerge ja meelaadse magususega,' ütleb Zica.

Rüüpa tsitrusviljadega

Bonath naudib aniisi kombinatsiooni ja tsitruselised . Ta soovitab lisada aniisi apelsini- või greibipurule, mis on populaarne jook, mis pärineb Marylandist. See on valmistatud apelsinimahla, viina, triple sec ja soodaga.

Mis vahe on likööril ja likööril?

Lisaks soovitab Caporale valmistada Harvey Wallbangerit, mida ta kirjeldab kui 'vana kooli tagastusjooki'. See on valmistatud viina, apelsinimahla ja Galliano , Itaalia vanilje-aniisi liköör. 'Kui te ei ole suur aniisi maitse fänn, on Galliano sageli hea hüppelaud, sest vanilje pehmendab seda palju,' ütleb ta.

Izzy Tulloch, peabaarmen aadressil Milady oma New Yorgis ütleb, et aguardiente on tema lemmik aniisijook ja talle meeldib seda juua „lihtsalt, rohke laimi ja soodaga”.

Valage see puhtaks

'Parim viis lemmiku leidmiseks ja maitse hindamiseks on juua seda puhtalt,' ütleb Bonath.

Õhtusöögijärgse joogina võib rüübata mistahes aniisimaitselist piiritust või seedimist soodustav , kas puhas, jahutatud või jää peal.