Nagu USA kohvikultuur arenemine jätkub, on teatud põhitõdede puhul ikka veel paljud kukalt kratsimas või veebist salaja vastuseid otsimas.

Võtke espressot. Mis vahe on espressol ja kohvil tegelikult? Kas espresso kohv on või on oad või röstid kuidagi erinevad?

Selgub, et need on trikiga küsimused. Kohv ja espresso on sama asi, valmistatud erineval viisil.

'Espresso on teatud tüüpi kohv,' ütleb Vince Nguyen, selle asutaja Nam kohv . 'Täpsemalt öeldes on see kohvi valmistamise meetod, mis kasutab väikese kontsentreeritud ampsu tegemiseks kõrget veesurvet ja peeneks jahvatatud ube.'

Siin on juhend kohvi ja espresso sarnasuste ja erinevuste kohta alates röstimisest ja pruulimisest kuni kofeiinisisalduse ja ajalooni.

Kohvi ja espresso päritolu

Varaseimad teadaolevad kohvitaimed pärinevad tänapäeva Etioopiast, umbes aastal 850 e.m.a. Mõned jälgivad esimesi röstimis- ja jahvatusi 15. sajandi sufi munkadega Jeemenis, kes „valmistasid kohvikirsilehtedest infusiooni, et öö läbi ärkvel püsida ja palvetada”. kirjutab Giorgio Milos aastal Atlandi ookean .

1500. aastate alguses tõi Ottomani impeerium kohvi kaugele. Lääne-Euroopa võttis suhteliselt hilja kasutusele, osaliselt seetõttu, et tema kuningad ja paavst pidasid esialgu kohvi vastu . 17. sajandiks tekkis aga kohvikuid Veneetsias (1645), Inglismaal (1650), Prantsusmaal (1672) ja kaugemalgi.

Kuidas valmistada kodus parimat kohvi vastavalt oma maitsele, ajale ja eelarvele

Kohvi populaarsus tõusis hüppeliselt. 19. sajandi lõpus lõi itaalia leiutaja nimega Angelo Moriondo aurujõul töötava espressomasina, mille eesmärk oli kohvi kiiremini tarbijate tassidesse viia.

Kasutades Moriondo mudelit, lõid tootja Luigi Bezzerra ja arendaja Desiderio Pavoni kohviku espressomasina, mis debüteeris 1906. aasta Milano messil . Kogu 20. sajandi jooksul töötasid teised tootjad oma mudeli kallal, et luua elegantsemaid masinaid kasutajasõbralikumate protsessidega, mis sarnanevad tänapäeval baristade kasutatavatele.

Parim röst kohvi jaoks vs espresso

See, kas kohvijoojad valivad heleda, keskmise või tumeda röstiga oad, on eelistuse küsimus. Espressoks müüdavad oad on aga tavaliselt tumedad, kuna nende rikkalikumad ja vähem happelised maitsed sobivad paremini espresso valmistamise protsessiga.

'Espressooad ja kohvioad on sisuliselt turunduslikud jõupingutused,' ütleb ettevõtte asutaja Sahra Nguyen. Nguyeni kohvivarustus . 'Röstimisettevõtted märgistavad kohviubade koti kui 'espressooad' või 'tilgutav kohv', mis on nende arvates tarbijale optimaalne maitseelamus, võttes arvesse ekstraheerimismeetodite erinevust.

Ekstraheerimine on keeruline, kuid kasulik termin. See on kuivade kohvioaosakeste protsent, mis tassi valmistamise viisi tõttu lahustuvad.

Kohvi valmistamise protsess vs espresso

See, kuidas jahvatate oma ube, vee temperatuur ning kohvi ja vee suhe, mõjutavad kõik kohvi ja espresso maitset ja tekstuuri.

Kohvi jahvatusaste määratakse tavaliselt kohvi valmistamise meetodi järgi. Mõned kohviprofessionaalid soovitavad prantsuse pressi jaoks jämedat jahvatust (ligikaudu ühemillimeetrised osakesed) ja tilgakohvi, Chemexi ja enamiku ülevalamismeetodite puhul keskmist jahvatust (0,75-millimeetrised osakesed).

Espressot seevastu valmistatakse peeneks jahvatatud ubadest (0,3-millimeetrised osakesed).

Espressomasinad on erinevad, kuid tavaliselt soojendavad need vett temperatuurini 190–196 °F ja võivad kasutada 8–19 baari rõhku. Kohv kasutab madalat rõhku ja vett, mis on kuumutatud umbes 195–205 °F-ni.

Vince Nguyen usub, et ka kohvi valmistamise protsess on andestavam.

'Suur erinevus espresso ja teiste kohvide vahel on hea ampsu valmistamiseks vajalik täpsus,' ütleb ta. 'Espresso ampsu kvaliteet sõltub vee temperatuurist, veerõhust, kohviubade tüübist, jahvatatud kohvi suurusest, kogu ekstraheerimisajast, õhuniiskusest ja isegi rõhust, mida kasutatakse kohvipaksu portafiltrisse tampimiseks.'

Kofeiini kogus kohvis vs espresso

Espresso ja kohv algavad samadest ubadest, nii et üks jook ei ole oma olemuselt rohkem kofeiini sisaldav. Kofeiinisisaldust mõjutab ubade sort, röstimisviis ja ekstraheerimismeetod, ütleb Sahra Nguyen. 'Üldiselt, mida kauem ja tumedamalt kohvi röstite, seda vähem on kofeiini.'

Kahel peamisel kohviubade sordil robusta ja arabica kofeiinisisaldus on erinev. Robusta kofeiinisisaldus on 2,5%, araabikas 1,7%.

Spiked Dalgona kohvi retsept

Teised tegurid, mis kofeiini mõjutavad, on portsjoni suurus. Espressos on rohkem kofeiini untsi kohta kui kohvis. Hinnanguliselt on 63 milligrammi kofeiini espresso untsi kohta, võrreldes 12–16 milligrammi kofeiiniga igas untsis kohvis.

'Aga kes peatub ühe untsi kohvi juures?' kirjutab Catherine Roberts aastal Tarbijaaruanded . 'Sagedasem stsenaarium langeb vähemalt kaheksa korda rohkem.'

Tal on mõte. Tass espressot on üks unts, samas kui standardsed kohviportsjonid algavad kaheksa untsiga. Olenevalt ubadest, rösti tumesusest ja ekstraheerimismeetodist võib kaheksa untsi kohvitass sisaldada 95–128 milligrammi kofeiini. Kui kipute sirutama käe teise tassi järele, võite hõlpsalt tarbida kolm korda rohkem kofeiini, mida ühes espressos leidub.

Crema küsimus

Veel üks kohvi ja espresso erinevus on crema. See on vaht, mis hõljub espresso ampsu peal. Cremat ei ole kohvitassis ega karahvinis. Kohviprofessionaalid hindavad espressokreemi põhjal ubade kaliibrit ja oma barista oskusi.

'Kreem on esimene asi, mida näete enne espresso joomist,' ütleb Vince Nguyen. 'Heas espressos on kreemja tekstuur ilus ja sisaldab värve nagu helekuld ja karamell.'

Ükskõik, kas valate kohvi või tõmbate espressot, igas tassis on ilu.