Viimastel aastatel on veini reklaamitud kui antioksüdantirikast ja teie südamele kasulikku. Need väited siiski küsitav , on teravas vastuolus omaaegsete veinidega, millel oli veidi surmavam löök. Üks levinud veini koostisosa ajas tahtmatud immutajad aeglasesse langusesse, mis mõnikord lõppes isegi surmaga: plii.

Aastatuhandeid sisaldas väga mürgist elementi sageli veinivalmistamine ja ladustamine. Metalli kasutati magusaine ja säilitusainena, samuti selle võime tõttu anda klaasnõudele hiilgavat selgust. Selle roll veiniajaloos ulatub vähemalt 2000. aastasse eKr ja laieneb isegi tänapäevani.

Magus, magus iidne vein

Sisse iidne Rooma , soosis kõrgem klass magustatud veini sapa , siirup, mis on valmistatud viinamarjamahla keetmisel pliiga anumates. Kuumutamisel imbusid toksiinid siirupisse, mis seejärel ühendati kääritatud mahlaga, et taltsutada ebameeldivaid tanniine ja baktereid, samuti toimida säilitusainena.

'Suhkruplii tootmise roll ulatub kreeklasteni, kuid roomlased seda populariseerisid,' ütleb dr Jerome Nriagu, Ph.D., DSc, Michigani ülikooli emeriitprofessor. Ta on ka selle autor Plii ja pliimürgitus antiikajal (Wiley, 1983). 'On palju dokumente, mille kohaselt [Rooma] arstid kirjeldavad väga täpselt ägeda pliimürgituse sümptomeid.'

Plinius Vanem, esimene veinikriitik ja miks ta ikkagi arvab

Üks Uuring oletab, et Rooma vein sisaldas liitri kohta kuni 20 milligrammi pliid. Aja jooksul ütlesid teadlased, et see põhjustab Rooma aristokraatias viljakuse vähenemist ja psühhoosi kasvu ...

Plii kahtlustati ka Egiptuse veinivalmistuslaevades. Pehmel metallil oli võimalus kergesti vormida ja vormida.

'Egiptuse joonised on suurest nõgusast nõudest, mida [kasutatakse] viinamarjamahlast vee aurustamiseks,' ütleb dr Andrew Waterhouse, Ph.D., veinikemik ja enoloogiaprofessor Californias, Davis. Seejärel kääritati seda suurema suhkrusisaldusega mahla.

'See oli üks väheseid metalle [roomlastel ja egiptlastel], et nad saaksid töötada,' ütleb ta. 'Rauda oli tõesti palju-palju raskem töötada. Nende kahjuks oli plii mürgine ja nad ei teadnud seda. '

Vaarao Amenhotep II kuju, kes pakub jumalale veini / Foto: Debra Angel, Alamy

Tänu pliiga kokkupuute määramisele sümptomite põhjusena oli keeruline seda kasutada kõigis torustikes ja keraamikas ning lõpetades kosmeetikavahenditega. Vanad roomlased viitasid halvatusele ning muudele füüsilistele ja neuroloogilistele probleemidele, mida nad kogesid koolikud Pictonum .

Mürgisuse ained

Kreeka arst Nikander kahtlustatakse juba 200 e.m.a. see plii võib põhjustada selliseid sümptomeid. Vana-Roomas kahtlustati selle toksilisust teatud määral, eriti tahtlike mürgituste korral. Kuid selle kasutamine veinis ja mujal püsis.

Samamoodi oli keskaegses Euroopas metalli sissevõtmine raske vältida . See oli tavaline tina jooginõudes, mis leostasid toksiine veini ja muudesse jookidesse, ütleb Nriagu.

Rooma impeeriumi ajal kogetud koolikute puhangud kimbutasid Euroopat sajandeid, kuna pliisuhkrud olid endiselt populaarne viis veinide magustamiseks ja tanniinide tasakaalustamiseks.

'Ühendus [ sic ] haiguse ja veinide parandamiseks kasutatavate meetodite vahel joonistas 1696. aastal Ulmi tollane linnaarst Eberhard Gockel, 'seisab Uuring abstraktne autor New Yorgis Siinai mäel Icahni meditsiinikooli struktuuri- ja keemilise bioloogia osakonna emeriitprofessor Josef Eisinger.

Gockel tegi selle avastuse ühe sellise puhangu järel, mis ajendas Württembergi hertsog Ludwigit keelama plii kasutamise veinis surmanuhtluse all.

Kust vein päriselt tuleb?

Mujal jätkusid koolikute puhangud, nagu aastal Devonshire 1700. aastate alguses, mille põhjustas pliiasetaadiga magustatud siider. Aastal 1767 ühendas Sir George Baker haiguspuhangu siidripressides leiduva plii ja siidri magustamiseks kasutatud kaaludega.

2010. aastal avastas Läänemere 19. sajandi laevahukust pärit šampanjapudelid plii olemasolu nendes veinides. A avaldatud aastal Rahvusliku Teaduste Akadeemia toimetised. Ta leidis, et hiljuti toodetud killud sisaldavad suures koguses pliid, mis näitab, et Hispaania võis olla esimene pliiklaasi tootja.

Vintage Itaalia veinikristallklaasid / Riccardo Bianchini foto, Alamy

Läbi kristallselge

Umbes 17. sajandi keskpaigas tagas ärimees George Ravenscroft kristallklaasist tulekut plii jätkuva kontakti veiniga.

'Ravenscroft katsetas plioksiidi lisamist klaasile,' ütleb James Shackelford, Davise California ülikooli keemiatehnika ja materjaliteaduse professor ning raamatu kaasautor. Veiniklaas. “Ta oli mõnda aega elanud Veneetsias, mis oli 17. sajandi tipptasemel klaasivalmistamise keskus. Inglismaal tagasi ... lisas ta märkimisväärse koguse plioksiidi. See muudab klaasi sulamise veidi lihtsamaks, kuid suur eelis oli see, mis tegi selle selgemaks. ” Tegelikult kristallselge.

Avastus oli monumentaalne. Ravenscroft tootis Inglismaal esimesena ultraklaasseid klaasnõusid (kuigi ta polnud kaugeltki esimene, kes klaasile pliid lisas). Kuna sellega oli lihtsam töötada, sai ta sellest kujundada keerukad kujundused .

Mida teie pudel veini kohta tegelikult ütleb?

'See läbipaistvus muutus väga atraktiivseks,' ütleb Shackelford. 'See on optika asi. Pliioksiid muudab sulatamise lihtsamaks - see on see, et plii on perioodilisustabelis kõrgel, seega on sellel kõrge murdumisnäitaja. '

Ravenscroft nimetas seda pliikristalli “tulekiviklaasiks”, kuna see oli valmistatud kaltsineeritud tulekivi alusest. Ta kindlustas oma protsessile seitsmeaastase patendi kuningas Charles II-lt 1674. Kuid tema klaasivalmistamise ettevõtmine kestis alles 1679. aastani ja ta suri 1683. aastal.

Sajandi lõpuks olid teised suured klaasitootjad hakanud sel moel klaasi tootma. Shackelford ütleb, et see protsess võimaldas lõpuks Clausil ja Georg Riedelil oma hiilgavaid, ülipeeneid ja palju taskukohasemaid klaasnõusid valmistada 1980. aastatel.

Riedel lõpetas pliiga klaasnõude tootmise ja müügi 2015. aastal, ehkki teised veiniklaasitootjad jätkavad selle kasutamist. Pliitooted peavad vastavalt plii sisaldama vähemalt 24% pliid Suurbritannia määrus .

'See tõstatab ilmselge ohutuse küsimuse,' ütleb Shackelford. 'Rahvatervise [ametnike] üldine arvamus on, et pliikristallis olev plioksiid ja mõned muud klaasitooted on keemiliselt seotud. See ei hakka veini leostuma [lühikese aja möödudes]. '

Plii sisaldav kosmeetika aastal 1934 / Foto viisakalt Harris & Ewingi fotokogu, Kongressi raamatukogu

Plii elab edasi

Nagu saatejuhid See Podcast tapab teid välja tooma , 20. sajandi vahetusel tegi juhtivtööstus kampaania materjali laialdase kasutamise eest kõigis, alates laste mänguasjad maalida ja telefonid . Nende eesmärk oli uputada teadus, mis viitas plii surmavale mõjule.

Alles 1978. aastal, umbes sel ajal, kui Riedel hakkas oma veini parandavaid kristallklaase tootma, keelustas USA pliivärvi ja -torud.

Plii oli veinikapslites 1990. aastate alguses, kui a kohtuasi nõudsid veinitootjatelt hoiatusi pliisisalduse kohta oma fooliumkattes. 1996. aastal andis FDA välja muudatusettepanek oma määrustele, mis keelasid „plekiga kaetud pliifooliumi“, kuna need võivad „ettenähtud otstarbel saada veini koostisosaks“.

Hoolimata laialt levinud teadmistest mürgisuse kohta, on plii jätkuvalt ohtlik. Michigani osariigis Flintis voolab kraanidest pliiga saastunud joogivesi. Nriagu sõnul mõjutab see peamiselt madala sissetulekuga ja tõrjutud kogukondi.

'Pliitorud leiti [nende linnade] mainekamatest ja kallimatest kodudest,' ütleb Nriagu. 'Kuid siis aja jooksul, kui need linnad lagunevad ja rikkad inimesed kolivad linna vanematest osadest välja, kolivad sisse madala sissetulekuga mustad inimesed. Nad on probleemi pärinud.'

Uuringud paljastab, et see on laialt levinud teema. Kuid pliiga kokkupuude toimub ka mitmel, sageli peenemal kujul.

2018. aasta uuringus leiti kõrge „migreeruva plii“ tase kaunistatud joogiklaas . Aastal 2019 paljastas teine ​​metalli aastal klaaspudelid kasutatakse õlle, veini ja kangete jookide pakkimiseks. Kuigi klaasist leitud tasemeid peeti 'vähese tähtsusega', sisaldasid emailpudelikaunistused palju suuremaid koguseid, mis võivad olla ohtlikud. 2019. aasta uuringu autor kirjutab, et see on 'täiendav tõend kahjulike elementide tarbetu kasutamise kohta alternatiivide olemasolul'.

Maailma Terviseorganisatsioon esitas sama otsekohese hoiatuse: 'Pli kokkupuute tase pole teadaolevalt kahjulike mõjudeta.'

Antiikne klaasist karahvin koos kaunistatud tinakaanega / Foto: Gary Perkin, Alamy

Mida sa teha saad?

Sellest, et roomlased lisasid veinile pliisuhkrut vabalt, oleme jõudnud kaugele, kuid siiski saate vältida potentsiaalselt ohtlikke tooteid, mis võivad teie kodus juba olla.

Pliikapsleid enam ei kasutata, kuid 'seal on mõned pudelid, mis võivad pärineda [1991 või varasemast ajast] ja millel on endiselt pliid,' ütleb Waterhouse. Kui teil on nii kaugele ulatuv kollektsioon, hoidke silma peal pudeli kaelal olevate valgete jääkide üle. See võib viidata lekkele ja potentsiaalselt ohtlikule reaktsioonile.

'[Kui see oleks olnud] seal aastaid istunud [lekkega], oleks see veinis sisalduva viinhappe tõttu pliitartraat,' ütleb ta. Lihtne lahendus? 'Sellest saab lihtsalt lahti, kui võtate lihtsalt niiske lapi ja pühite selle maha.'

Pange tähele ka seda, millised teie käes olevad klaasnõud võivad pliid sisaldada, nimelt kristalli karahvinid . Pika aja jooksul ladustades võib see pliist veine leostuda, nagu Port sageli. Lühem kokkupuuteaeg, mis on tavalisem kristallkarahvli ja klaasnõude tavalise veini tarbimise puhul, on palju vähem murettekitav, kuna leostumiseks on vähe võimalusi.

'Ma ei saaks kuidagi soovitada hoida mõnda aega pliikristallnõus, kuid lihtsalt pliikristallklaasidest joomine pole tegelikult probleem,' ütleb Waterhouse. 'Ma ütlen oma klasside õpilastele, et kui nende veinihull onu pakub neile oma lemmik kristallkarahvinist Port'i jooki, keelduge viisakalt.'