Kuigi tagasihoidlik kartul saab selles retseptis gurmaanide täienduse, on keskmes Kewpie majonees, siidine Jaapani riisiäädika baasil levinud levik, millest on kiiresti saanud Lääne-uue kooli kokkade kallim. 'Me kasutame Kewpiet sametise ja sileda tekstuuri jaoks,' ütleb Matt McCallister, peakokk ja FT33 omanik Dallase disainipiirkonnas. “Kreemjasus, Sriracha soojus ja majoneesi happesus tasakaalustavad köögiviljade suitsu ja südamlikkust. See on üks lisand, mis võib tõesti iseseisvalt seista. ”

Kartuli ja seente valmistamine:

2 tassi segatud kartulid
Sool, maitse järgi
¼ tassike kirsipuiduhakke suitsetajatele
2 spl viinamarjaõli
4 maitake seent, igaüks kolmeks tükiks
½ supilusikatäit sidrunimahla
1 spl võid
1 spl hakitud murulauku
1 tl värskeid pune lehti, kaunistuseks

Pange sõrmega kartulid 6-kvartlisse potti. Täida veega ja maitsesta agressiivselt soolaga. Lase umbes 15 minutit podiseda või kuni kartulid vastupanuta kahvliga läbi torgatakse. Eemaldage kartulid veest ja pange kõrvale. Lisage kirsipuu laastud suitsetajale ja süüdake laastud. Järgmisena pange kartulid suitsetamisruumi ja suitsetage 8 minutit tugevalt.

Kuumuta viinamarjaõli kastrulis suurel tulel kergelt suitsutamiseni. Pane pannil maitake seenetükid, kuni need on kenasti karamellistunud. Lisage kartulid pannile ja maitsestage maitse järgi soolaga ning valage seejärel sidrunimahl. Lõpuks lisage pannile või ja hakkliha. Eemaldage segu tulelt ja visake paar pööret. Enne serveerimist patsuta paberirätikuga liigse õli eemaldamiseks.

Chili-Kewpie Mayo valmistamine:

¼ tass Kewpie majoneesi (saadaval enamikus Aasia supermarketites)
2 supilusikatäit Sriracha kastet
2 spl magusat paprikat
Sidrunimahl, maitse järgi
Sool, maitse järgi

Ühendage majonees, Sriracha ja magus pimentón kausis ning vispeldage, kuni see on täielikult sisse segatud. Lisage maitse järgi sidrunimahl ja sool ning jätke plaadistamiseks varu.

Lõpetama:

Serveeri nagu näidatud, või jäta igale taldrikule majoneesinupud ning aseta seened ja kartulid iga nuku ümber. Kaunista pune lehtedega. Teenib 4.

Veini sidumine

'Meile meeldib selle roogaga ühendada suitsune ja südamlik Tempranillos,' ütleb FT33 sommeljee ja peadirektor Ryan Tedder. „Kohaliku valiku jaoks meeldib meile väga Texase osariigis Stonewallis asuv Pedernales Cellars 2009 Tempranillo. [See] laulab selle rooga, sest sellel on suured maitsed ilma suurte tanniinideta. Hispaania variandi jaoks naudime Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja selle võimsuse ja heleduse poolest. '