Ilmselgelt on meil hea ideaalne aastaringne põllumajanduskliima. Meil on juurdepääs traditsioonilistele suviviljadele nagu pärandtomatid, suhkrumais ja pehmed salatid detsembris. Ja juulis on menüüs talvised juurviljad, tsitruselised ja Brassica köögiviljad. Hooajalisus on puuviljakultuurides olemas ja suvi tervitab mangosid alati soojalt koos avokaadode, litšite ja mägiõuntega.

Paljud troopilised puuviljad on saadaval sügisel ja me säilitame neid chutney ’de, moosi ja mostardana, et saaksime neid nautida terve aasta. Sügisel ootame alati Mau Hashimoto hurmafarmist pärit Maru hurmaad, see on uskumatult magus sort ja õuna karge. Serveerime seda sageli kodus kuivatatud Shinsato talu salumi või grillitud Alasti lehmapiima halloumiga. See teeb ka hämmastava hurmaapudingu.

Sügis toob meile ka tähevilja, guajaava ja ulu ehk leivapuu. Kalapüük Deep Seven Snapper avatakse tavaliselt uuesti septembris ja need pakuvad meile kõige sügavamalt hinnatud hõrgutisi. Nimekiri jätkub.

Ja kuigi siinseid restorane läbib aloha ‘aina („ maa armastus “) tundlikkus, on iroonilisel kombel meie ideaalne kasvav kliima mõnes mõttes takistanud meie võimalust ennast Hawaiil toita. Juba üle sajandi on suurem osa meie põllumajandusmaast eraldatud suurte istandike ekspordikultuuride jaoks, nagu suhkruroog ja ananass. Seega, vaatamata meie võimele kasvatada toitu aastaringselt, impordib riik ikkagi umbes 90% kõigest, mida me tarbime.

Kuid õnneks avaneb nende ülisuurte, istandikujuliste ekspordi- ja põllumajandusvarustuste hiljutine aeglustumine siin tegelikult jätkusuutliku ja mitmekesise põllumajanduse tõelise juurdumise võimaluse. Ja see ilmneb üha enam: 12 aastat tagasi oli laupäevane KCC Farmer’s Market siin Honolulus ainus mäng linnas. Nüüd on igal nädalapäeval põllumajandustootjate turud ja suured supermarketid nagu Foodland ja Whole Foods pakuvad muljetavaldavaid valikuid kohalikke tooteid ja liha. Oleme tegutsenud kaheksa aastat ning meile kättesaadavate talude ja toodete hulk kasvab iga päev. See on hea asi.

Lisateavet köögi esiridade kohta >>>