Uudised

Original lahe

Kas serveerite Chablist aperitiivina? Ärge lõpetage, kuid kaaluge neid ebatavalisi ja maitsvaid sidumisvõimalusi lisaks lonksudele, laastudele, koorikloomadele ja juustule. Kui kujutate ette Chablise inspireeritud retseptide koostisosi, mida need sommeljeed tegelikult küpsetavad, inspireeritakse teid kindlasti iseenda välja mõtlema. Hea appetit!

“Chablis on ideaalne vein brunchiks. Lisaks sellele, et see sobib munade ja austritega nii hästi, on see ideaalne vein sarvesaiadega! Valige Chablis, millel on mõned tamme mõjutused ja näete, kuidas see röstitud ja samal ajal karge veini tekstuur täiendab klassikalise saia kreemjaid ja võiseid maitseid. '

“Minu hiljutine kinnisidee on roheline tomatillokaste (püreerohelised tomatid, sool, petersell, piparmünt, oliiviõli, laim), mida lisan peaaegu kõigele. See sobib suurepäraselt Chablisega, kuna mõlemad on väga happelised. Lihtsalt olge tšillidega ettevaatlik, sest need võivad veinist üle olla. '

-Vilma Mazaite, 36, veinikonsultant / sommeljeede looja Burgundia populaarseima loojaga, veebruar 2017, Austin, Texas

Punane tomat - Pascaline HeadShot3 “Noore Chablisega, kellel pole tamme, meeldib mulle väga guacamole. Veini ere, kergelt roheline hape, ülipuhas ja oksüdeerumata, toimib väga hästi avokaado liha ja rasva tasakaalustamiseks, reageerides samal ajal sidrunihappele ja toore sibula intensiivsusele. Koriandri aluseks on veini noorus. Lihtsalt ära tee seda liiga vürtsikaks. '

“Armusin Badrijani Nigvzitiga [kreeka pähkli, küüslaugu, koriandri ja lambaläätse pastaga täidetud praetud baklažaanirullid]. Retsepti valmistamine pole liiga karm. See on üsna rikas, kuid need maalähedased, suitsused ja pähklised maitsed tekitavad suurt sõltuvust. Asendage Chablis Premier Cru jaoks vanem (5–8-aastane) kergelt tammepuust Chablis või mõni soojemast aastakäigust pärit Chablis. See lõikab baklažaaniliha läbi, toetab kibedust ja silub pähklimaitset. See on päris vinge paaritus. ”

-Pascaline Lepeltier, 35-aastane, meister Sommelier Biodünaamika- ja maheveiniekspert, joogidirektor, Rouge Tomate, New York

“Sushi on üks minu lemmikpaare Chablisega. Soolsus ja delikatess jäljendavad tõesti Chablise intensiivset mineraalsust ja kerget tekstuuri. Minu jaoks sobivad kõige paremini saba (makrell), hamachi (kollasaba), uni (merisiil) ja madai (Jaapani merilill), kuna need on nii õrnad. Nad on ka vähem 'kalad' kalad, nii et nende maitsed ei võta lahja ja zippy Chablist üle. '

'Chablises olles oli mul Chablisega üks uskumatumaid paare. See oli see kaunis pošeeritud meriahven madala dashi valamise peal. Soolane, suitsune ja intensiivne puljong muutis Chablise sidrunikohupiima ja kvartsi omadused popiks. See oli ilmutus. '

-Marie-Louise Friedland, 28, Sommelieri osariigi lindude sätted, San Francisco

Jahe kliima Chardonnay

Chablis on apellatsioon Bourgogne'i veinipiirkonnas, poolel teel Pariisi ja Beaune'i vahel. See on Chardonnay Prantsuse veini tootmise põhjapiiril. Pinnas on haruldane geoloogiline koostis, mida nimetatakse Jurassic Kimmeridgi pärnakaks. See asub Pariisi basseini kaguserval, kust saate endiselt austri fossiile korjata.

Amoniit Chablise viinamarjaistanduses

NÕUANNE: Chablise jahedama kliima kombinatsioon kõrgema happe ja madalama alkoholisisaldusega muudab toidu maitse heledamaks. Kui kuulete, et Chablist kirjeldatakse 'mineraalse servaga', on see kombatav keelepinge võine see pole.

Chablise kategooriad

PETIT CHABLIS (2490 aakrit) on kõige kergem vein, mida kasvatatakse Portlandi pinnasel.
CHABLIS (8787 aakrit) on piirkonna suurim ala ja parima kvaliteediga / hinna ja kvaliteedi suhtega vein. Enamikul pole tamme, mõnel on peen tammist röstsai.
CHABLIS PREMIER CRU (1944 aakrit) on maitse ja hinna poolest järgmine tase. Viinamarjaistandused on parematel muldadel ja nõlvadel rohkem tamme ja vananemisvõimega (5–10 aastat).
CHABLIS GRAND CRU (252 aakrit) on Sereini jõe parempoolse kalda parimate lubjakivinõlvade tipptase, kõige väiksema toodanguga, kõige kallim ja seda väärt. See võib vananeda 10 ja enam aastat.