Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Advokaat

Looduslikud veinivalmistajad segavad Austraalia veini filtreerimata kirega

Kümme aastat tagasi oli Austraalia veinitööstus hädas. Toimus täiuslik torm, mis hõlmas tulekahju, põuda ja tohutut ülepakkumist. Kui mahetoit riiki pühkis, kasvas veinitööstuses kriitika viletsa põllumajanduse ja liiga tehnilise veinivalmistamise ümber.



Austraallane vein vajas äratust.

Nagu märguandel, plahvatas sündmuskohale neli kirglikku ja omapärast kõrvalist. Nad tõid metsikuid, häguseid ja ülijäätavaid veine, selliseid, mida enamik Aussi tarbijaid polnud näinud.

Looduslik vein oli saabunud nagu välguhoog, mis saatis lööklaine kogu veinimaailma, häirides status quo olukorda ja koristades selle järel sulgi.



Kirev meeskond, mis sai tuntuks sama palju teatraalsuse kui ka veinide poolest, kandis nime Natural Selection Theory ja koosnes Adelaide Hillsist pärit James Erskine'ist Jauma vein , Anton van Klopper või Lucy Margaux veinid , Barossa veinikasvataja Tom Shobbrook Shobbrooki veinid ja Sydney kunstnik Sam Hughes.

Liikmed peitsid end amfoorid sametkardinate taga ja mängis neile muusikat hüppas kaupluste degusteerimisel laudadele, esitas tõlgendavat tantsu ja käivitas 'kuumade pükste tuuri', viies läbi üritusi, mis olid ainult seljas, arvate, et kuumad püksid.

Tänu loodusliku valiku teooria poolt suures osas pandud alusele on loodusliku veini liikumine põhjalikumalt mõjutanud väheseid veinimaailma nurki kui Austraalia.

Alguses

Tänapäeval on looduslik vein, mille kohaselt pole midagi lisatud, midagi pole ära võetud, veinimaastiku lahutamatu osa, mis seab kahtluse alla kemikaalide kasutamise veinivalmistamisel ja on meelitanud uue põlvkonna.

Kümme aastat tagasi looduslik vein oli tõusuteel sellistes kohtades nagu Beaujolais ja Loire org, mõlemad liikumise vaimsed kodud. Ometi oli see uues maailmas midagi muud kui sosistamine.

Austraalias oli juba mitmeid väiketootjaid, kes harrastasid oma versioone traditsioonilisest madala tehnoloogiaga veinivalmistamisest. Kuid need ei olnud nii häirivad ega ideoloogilised kui loodusliku valiku teooria.

'Me reisiksime Antoni Land Roveriga mööda riiki, tulistades ja püüdes pealinnade vahel, et saaksime neid toite oma ürituste jaoks küpsetada,' ütleb Erskine.

'Müüsime sadu 23-liitriseid demijohne, millele oli lisatud viinamarjaõli (nn rahva hääl), roostevabast terasest sifooni ja kirsipuu kraaniga. Need olid korduvtäidetavad Sydney ja Melbourne'i 'terroir cell' jaamades, kuhu lasime sel eesmärgil 500-liitrised tünnid veini. '

Ringkäik Austraalia ajaloolistes veinitehastes

Eesmärk oli avalikkuse elavdamine ja alternatiivi pakkumine sellele, mida rühm arvas üleindustriseeritud veinideks.

'Homogeensed, valmistatud veinid olid meile lihtsalt igavaks ja ei tundnud huvi,' ütleb Erskine. Seevastu nende valmistatud veinid olid ainsad.

Viinamarjad olid kasvatatud orgaaniliselt ja biodünaamiliselt ja veine tehti ilma manipulatsioonide või sageli lisanditeta, laialdaselt kasutatud säilitusaine vääveldioksiid jäeti välja.

Need eemaldatud meetodid pälvisid ühedelt jumaldust ja teised kriitikat. Viimane rühm võttis vastu nii termini “looduslik” kui ka veinide endi, mis võisid olla äärmuslikud vigane .

Sellegipoolest oli loodusliku valiku teooria oma metsikute veinide ja veelgi metsikuma käitumisega oma jälje jätnud. Ja see polnud üksi. Selles vaimus töötasid teised, ehkki vaiksemalt, paljud neist lasid silte umbes samal ajal.

'Rasvaveini tekkimine Ozis 2000. aastate lõpus, 2010. aastate alguses kattub üsna palju kogu riigi veinikogukonnaga, kes on tagumikul kondil,' ütleb Austraalia veinikirjanik Max Allen. 'Loodusliku veini energia ja häirimine oli tohutu värske, elustava õhu hingus.'

Pilt Basket Ridge 2018 Deja-Vu

L-R: Basket Ridge 2018 Deja-Vu Pinot Noir, Head kavatsused 2018 Suhteliselt valged ja räiged Higginid 2017 NDV Amphora projekt Nero d’Avola / Foto: Tom Arena

Keskmine faas

Austraalia kaugemas läänenurgas ostsid Ben Gould ja tema naine Naomi väikese viinamarjaistanduste maatüki Margaret Riveri põhimaantee. Ta ei kannatanud kemikaalide pihustamist samal maal, kus kasvatati tema noort perekonda, nii et ta hakkas talu muutma orgaanikaks ja biodünaamikaks.

Värske reisidest Euroopas, kus talle looduslikku veini tutvustati, lasi ta lahti Pime nurk Esimesed minimaalsed sekkumisveinid 2010. aastal.

'Veinikojas oli see kõik katsetamine, arvutatud risk ja pime usk,' räägib Gould oma varajastest loomulikest veinivalmistamiskatsetest. 'Sellel veinivalmistamise stiilil ei olnud tollal selles piirkonnas palju teadmisi, kui üldse. Ma tegin palju vigu, tegin palju passiivveini, püüdes teha puhtaid, ilmekaid veine, millel puudusid paketiparandused. '

Gouldiga liitusid mõttekaaslased Sarah Morris ja Iwo Jakimowicz, kes käivitasid oma Jah Vintners Veinid valmistati Margaret Riveri lõunaosa viinamarjaistandustest, mis olid muundatud biodünaamikaks.

Klammerdavad nende floriga kaetud pudeleid Sémillon , Chincheclé, Morris ja Jakimowicz lendasid koos Gouldiga üle kogu riigi ja tutvustasid oma veine maailmale Austraalia loomulikul veinimessil Rootstock Sydney 2013. aastal.

Inimesed pakkusid ürituse väikesesse kohta kokku, naljatades näituseaega Aussie looduslike veinivalmistajate ja mõne rahvusvahelise staaritootjaga.

Järgmised neli Rootstocki üritust, mis olid paigutatud esimesest oluliselt suuremasse kohta, tulvasid üle nii looduslike veinifännide kui ka kasvava tootjate kohordiga. Iga-aastane edu aitas kinnistada liikumise mõju Down Underile.

Kui nende värvilised sildid ilmusid üle kogu riigi, tekkisid ka baarid, poed ja restoranid, mis olid spetsialiseerunud looduslikele veinidele. Korvi vahemik, mis on väike allpiirkond Adelaide Hills , sai liikumise soojaks.

'Me läbisime katsetamise faasi, rakendades Austraalias loodusliku veini aluspõhja ning see oli väga teatraalne ja värvikas,' ütleb ajakirjanik ja saatejuht Mike Bennie, kes rajas ja koostas juurte aluspõhja. „Siis juhtus järgmine etapp: inimesed olid [looduslikust veinist] elevil ja tahtsid selles kõiges osaleda.

'See tõmbas inimesi nagu Gareth Belton [ Õrnad rahvaveinid ], erialalt botaanik James Erskine'i veinitehasesse.

See tõmbas väga olulisi noori Brodericki vendi [ Basket Range vein ], kelle isa istutas esimesed viinamarjaistandused Basket Range'i, kuni Anton van Klopperi majani, mis asus kõrval, ”räägib Bennie.

'Me läbisime katsetamise faasi, rakendades Austraalias loodusliku veini aluspõhja ja see oli väga teatraalne ja värvikas ... Inimesed olid [looduslikust veinist] põnevil ja tahtsid selles kõiges osaleda.' - Mike Bennie, asutaja, pookealus

Ta nimetab seda perioodi loodusliku veini “keskfaasiks”, mis tõmbas ligi intellektuaale ja teise põlvkonna veinivalmistajaid.

Belton ja Brodericks sobivad mõlemad kindlalt loodusliku veini piiridesse. Nad harisid oma viinamarjaistandusi ilma kemikaalideta ja valmistasid veine minimaalse sekkumisega. Kuid kriteeriumid selle jaoks, kes olid murdes, olid erinevad. Sageli määrasid selle kindlaks nii veini müüjad kui ka need, kes seda valmistasid. Sotsiaalmeedia lõi leegid välja.

'Nii et teil oli selline loomuliku valiku teooria genees selle loodusliku [puuviljaga] väga laia tõlgenduse alla, mis ei pärine sageli orgaanilistest / biodünaamilistest viinamarjadest, mis on loodusliku veini alustalaks,' ütleb Bennie.

'Kuid minu arvates on nüüd juhtunud - ja see on omamoodi kolmas faas - see, et paljud inimesed, kes on tõmmatud keskmisesse faasi, on välja selgitatud, millised nad on. [Nende veine] saab endiselt tähistada ja nautida, kuid see, mida see ka teeb, on suunatud inimestele tagasi [viinamarjaistandusele]. '

Foto Harkham 2017 Aziza’s Shirazist, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc ja Yetti ning Kokonut 2018 Mt Savagnin

L-R: Harkham 2017 Aziza Shiraz, Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc ja Yetti ning Kokonut 2018 Mt Savagnin / Foto: Tom Arena

Looduslik vein täna

Algse jõugu nimele truult täidab Austraalia loodusliku veini liikumine omalaadset looduslikku valikut. Ja veinid on selle tõttu paremad.

'Austraalia liigub nende asjadega sageli üsna kiiresti,' ütleb Bennie. 10–15-aastane periood, kus see kõik on toimunud, on üsna tähelepanuväärne. Sellest kõnepruugist tuleb nüüd välja väga kvaliteetset veini. ”

Gouldi pimedanurga silt on kasvanud eksponentsiaalselt. 2014. aastal ostis ta ligi 50 aakri suuruse kinnistu, mis oli viis korda suurem kui algne, ja muutis selle biodünaamikaks. Tema veinid on ilmekad iludused, millest ta kümme aastat tagasi unistas.

Morris ja Jakimowicz on samuti õppinud. Täna keskendub Si Vintners põlisele, igati väärilisele Chardonnays peegeldab nende ainulaadset saiti.

'Nende tootjate arv, kes tunnevad end tänapäeval looduslikena või on natuke looduslikud või märgistavad paljusid looduslikke kaste, on loendamatu.' - Max Allen, veinikirjanik

Ka Margaret River on läbinud pika tee.

'Nüüd on teil värsket energiat juurde tulnud uutelt tootjatelt, samuti on selles suunas liikunud rajatud veinitehased ja viinamarjaistandused,' ütleb Gould.

'Meie vanim veinitehas ja viinamarjaistandus Vasse Felix hakkasid hiljuti kogu oma [umbes 800 aakrit] ümber sertifitseeritud orgaaniliseks. See on tohutu sõnum ülejäänud tööstusele. Rohkem veinitehaseid ei hapenda ja kasutavad veinitehases metsikut pärmi, naha kääritusi, betoonpaake, qvevri jne. Mõned vanemad väljakujunenud kohad teevad isegi pet-nat. See on väga põnev aeg olla Margaret Riveris. ”

See on väga põnev aeg olla Austraalias, periood. Looduslik vein võib endiselt hõivata vaid väikese osa veiniturust, kuid selle mõju on laialt levinud.

Tänapäeval on Ozis vähe tootjaid, kes ei sea kahtluse alla selliste kemikaalide kasutamist nagu herbitsiidid viinamarjaistandustes või ei eksperimenteeri looduslike fermentide ja muude 'looduslike' tehnikatega.

'Nende tootjate arv, kes tunnevad end tänapäeval looduslikena või on natuke looduslikud või märgistavad paljusid looduslikke kaste, on loendamatu,' ütleb Allen.

Mis puutub loodusliku valiku teooriasse, siis see läks enam-vähem laiali 2012. aasta lõpus, kui Sam Hughes traagiliselt endalt elu võttis. Samal ajal kui Erskine, van Klopper ja Shobbrook meisterdavad jätkuvalt mõnda riigi kõige piiriületavamat veini, saavutas looduse valiku teooria oma kavatsused.

Austraalia veinikultuuri avatumaks, loovamaks, keskkonnateadlikuks ja lugupidamatumaks veiniks on pandud alus. Võib-olla määrab see peegeldav, nn loodusliku veini kolmas faas, kui rohkem tootjaid suunab oma pilgu tagasi viinamarjaistandustele, piirid, mida tähendab olla „looduslik”.

Looduslikud valikud

Charlotte Dalton 2017 Love You Love Me Semillon (Adelaide Hills) 30 dollarit, 94 punkti. Ärge laske mängulisel sildil end petta. See on kogenud veinivalmistaja Charlotte Hardy (Dalton on tema teine ​​nimi) asjatundlikult valmistatud vein. See kahvatu varjundiga Semillon on peen, kuid keskendunud, keeruline, kuid samas ligipääsetav. See muutub klaasis metsikutest ürtidest ja lilledest, punastest õunanahkadest ja mineraalidest millekski mesisemaks, kivikamaks ja vahasemaks. Maitse on tekstuurne, sundimatu ja laulab tõenäoliselt toidu kõrvale. Veinikoerte import OÜ. Toimetajate valik.

Nuppude kommuun 2018 Clover Chardonnay (Adelaide Hills) 34 dollarit, 94 punkti. Nagu vihjab selle väikese partii nimele, elavad looduslikud veinid, et õed-vennad Jasper ja Sophie Button elavad kommuunis, kasvatades nende ema istutatud viinamarjaistandeid üle 20 aasta tagasi. See Chardonnay, välimuselt veidi hägune, on toores, ilmekas ja ilus. Andke talle klaasis aega, et paljastada õrnad mesise india, mesilasvaha, meresoola, tsitruse ja vürtsi aroomid. See on suurepärase tekstuuriga, nii libe kui vahajane, puhta happelisusega, sidrunimahlaga ja lõpmatu viimistlusega. Tess Bryanti valikud. Toimetajate valik.

Mac Forbes 2017 EB41 Showdown 3 Pinot Noir-Nebbiolo (Yarra org). 38 dollarit, 94 punkti. Tuntud Yarra produtsendi Mac Forbesi “EB” villimine on “katselised partiid” veinidest, mida ta peab huvitavaks ja piire lükkavaks. See Pinot ja Nebbiolo segu 50-50 võib olla ebatavaline, kuid need kaks töötavad suurepäraselt koos. Maasikamahla värv on algselt väga mineraalne, nagu päikesepaisteline savi, mis aurab pärast suvist vihma. Järgmisena uhuvad soolaste seente aroomide lained, millele järgnevad maasikad ja kannikesed. Maitse on laserile keskendunud, mahlane ja soolane, Pinoti happesus ja Nebbiolo närvilised tanniinid töötavad ilusti koos. Joo kohe ja tõenäoliselt kuni aastani 2029. Hudsoni veinimaaklerid. Toimetajate valik.

Ochota tünnid 2018 Fugazi Grenache (McLaren Vale) 65 dollarit, 94 punkti. Endine punkrokkar Taras Ochota on üks tuntumaid käsitööliste tootjaid Austraalias, olles oma künklikust kohast Adelaide'i mägede alampiirkonnas Basket Range kindlustanud suurepäraste ja väga iseloomulike veinide poolest. Grenache on tema visiitkaart ja Fugazi üks kuulsamaid veine. See aastakäik on kindel ja keeruline, kuid samas ligipääsetav. See laulab konarlikke puuvilju ja palsamiäädikat koos rusikatäie metslillede ja soolaste ürtidega. Nahkjate, kärsakate tanniinide haardumine keelega on esialgu üllatus, kuid siis sööstab sisse mahlane punane puuvili, mis mõnitab teist lonksu võtma. Joo praegu - vähemalt 2027. Viinatänava import.

Basket Range 2018 Deja-Vu Pinot Noir (Adelaide Hills) 36 dollarit, 93 punkti. Broderickid istutasid esimesena viinapuud Basket Range'i, Adelaide'i mägede allpiirkonda, millest on saanud Ozi loodusliku veinimaastiku epitsenter. Teise põlvkonna vennad Sholto ja Louis teevad seda veini loomulikus vormis oma pere pärandipuudest. Varajane saak annab mineraalsel lülisamba küljes punaseid puuvilju, oliiviõli, soolaseid vürtse ja pisut palsamiäädikat. Maitse on imeliselt värske ja hapukas, kuid sellest hoolimata on hõredad, nahkjad tanniinid haaratud. Tess Bryanti valikud. Toimetajate valik.

Brash Higgins 2017 NDV Amphora projekt Nero d’Avola (McLaren Vale) 36 dollarit, 93 punkti. See endise Ameerika kasvataja-veinimeistri Brad Hickey Nero aastakäik põleb. Avatud ja ekspressiivne, klaasi vahelt punastest puuviljadest ja kergelt lihastest toonidest paiskuvad välja kaneeli, õievarre, popurri, kokteilimõrru, punase lagritsa ja kivised mineraalid. Keskmise täidlusega suulae pakub erksat happesust, mis tõstab hariliku vilja kõrvuti soolaste, talkiga tekstuuriga tanniinidega, mis on küll toetavad, kuid ei ole liiga kokkutõmbuvad. Joo nüüd – 2027. Hudsoni veinimaaklerid. Toimetajate valik.

Head kavatsused 2018 suhteliselt valge (Mount Gambier) 30 dollarit, 93 punkti. See nahaga kokkupuutuv Sauvignon Blanc puruneb klaasist õite, tsitruseliste, ingveri, mee ja roheliste ürtidega. Suulae võtab selle vahajas tekstuuri, mahlaste ja viljakate puuviljade, suurepärase torkiva happesuse ja pika ingverise viimistlusega pügala. See steroidide Sauvignon Blanc on klaasis päikesepaiste. Väike paabulind impordib.

Yetti ja Kokonut 2018 Mt Savagnin (McLaren Vale) 35 dollarit, 93 punkti. See on positiivselt lõbus minimaalse sekkumisega vein, mis on valmistatud Savagninist, sordist Jura, millest sageli tehakse vin jaune. See sordi väljendus hõlmab viis päeva nahakontakti ja suuri Aussie päikesepaisteid. See on erksavärviline võikapsas ja klaasist sööstavad ananass, apelsin, mesised pähklid, hein ja mesilasvaha aroomid, seejärel suulae, kus kristalliline happesus tõstab viskoosset tekstuuri. Soolane ja mineraalne, see oleks parim paaritus sügiseste roogadega nagu kastanisupp või risotto. See tähendab, et see on iseenesest täiesti maitsev. Viinatänava import. Toimetajate valik.

Harkham 2017 Aziza Shiraz (Hunteri org) 48 dollarit, 92 punkti. Richie Harkam on üks ainsaid looduslikke veinitootjaid Hunteri orus, mis on kurikuulsalt keeruline koht kemikaalideta talupidamiseks. See vein kutsub lagritsa ja maalähedaste vürtside kõrvale esile värskelt pressitud mustikaid ja muid äsjakorjatud marjapuuvilju. Suu tunne on mahlane ja krõbe hüppeliselt põlise happesuse tõttu. Nahkjate, vürtsikate tanniinide tihe rusikas hoiab seda kõike koos. Shirazi võimust ei pääse siin, kuid on ka mängulisust ja puhtust, mis on täiesti võluv. Viinatänava import. Toimetajate valik.

Jauma 2017 Nagu vihmapiisad ... Grenache (McLaren Vale) 30 dollarit, 92 punkti. James Erskine on üks Austraalia looduslikest veinipioneeridest ja on kümne aasta jooksul hankinud puuvilju samadest orgaanilistest viinamarjaistandustest. See vein pakub eredaid kirsi-, mahla-, küpsetusvürtse, maa- ja õievarsi, mis klaasist välja põrkavad. Siin on volatiilsust, kuid see pigem tõstab kui vähendab. Maitse on kerge kuni keskmise kaaluga, lõhkemas happesuse ja mahlaste puuviljadega. Nautige veidi jahutatult. Tess Bryanti valikud.

Koerner 2018 La Korse Red (Clare Valley) 30 dollarit, 92 punkti. Piire suruvad vennad Koernerid said selle väikese partii, iseloomuliku punase seguga (Cab Sauvignon, Petit Verdot, Cab Franc ja Malbec) veel ühe kodujooksu. Metsikate maasikate, apelsinikoore, kirsikonservi, hoisinikastme, tomatilehe ja mineraalainete uimane kombinatsioon on kerge ja särav, pehme, siidise puuvilja nõtkiv ja krõmpsuv, pehmete peenete tanniinide paitamine ning punase marja ja vürtsi noodiga viimistlemine . Joo veidi jahutatult, kui aastaajad muutuvad. Väike paabulind impordib.

Luke Lambert 2017 Syrah (Yarra org) 65 dollarit, 92 punkti. See on aromaatne värskete murakate, lillelillede, kaneeli ja kuuma kivi triibul. Maitse on kerge kuni keskmise kehaga ning toob pehme, siidise tekstuuri ja mahlakate puuviljade kiituseks varjatud kivise krõmpsuga. See lõpetab soolase ja rabava, tõstetud happesus kutsub teid veel ühe lonksu võtma. Viinatänava import.

Sam Vinciullo 2018 Cowaramup Sauvignon Blanc (Margaret River) 36 dollarit, 92 punkti. Välimuselt hägune õunamahlaga sarnane valge nahakontaktiga valge ei näita ühtegi konserveeritud köögivilja tähemärki, mida sageli leitakse Margaret River Sauvignon Blancist. Selle asemel koob nina keeruka märja heina, mesilasvaha, lillede, greibimahlade, pähklite ja märgade kivide võrgu. Maitse on tekstuurilt kaunilt vahajas ja mitte nii viskoosne, nagu võiks arvata, kristallilise happesuse mõjul. Tess Bryanti valikud.