Kuigi saké tootmise esimene mainimine pärineb kolmandast sajandist e.m.a, on riisipõhine jook USA-s aeglaselt pälvinud suurt huvi. Siiski on paljud õlletehased võtnud veinist stiiliviite lootusega tuua saké peavool.

Régis Camus, endine keldrimeister Piper-Heidsieckis ja maja maineka keldrimeister Maison Rare Champagne, pöördus Jaapani poole Taevake , projekti, mille ta on omaks võtnud pensionile minnes.

Erinevalt tavapärasest partiist villitud sakest kutsub Camus oma šampanja segamise oskusi kalibreerima ideaalse tasakaalu erinevatest sakepartii partiidest. Heavensake'i esialgsete villimiste, Junmai Daiginjo ja Junmai Ginjo loomiseks töötab Camus kahe asutatud õlletehasega, Dassai ja Urakasumi .

Liini uusim villimine Heavensake 12 valmib koostöös Konishi õlletehas. Kui enamus saketest on 15 mahuprotsenti alkoholi (abv), siis Heavensake Junmai 12 sisaldab 12 mahuprotsenti. Selle pehme tekstuuri ja kreemja suuvärvi tõttu meenutab see võist Chardonnay'd.

On aeg lõpetada vale serveerimine

Teised õlletehased soovivad, et nende sakeed peegeldaksid sama rõõmsat kihelust, mis on seotud šampanjaga.

'Ma usun, et söögikohas on gaseeritud jook nagu šampanja, vahuvein [või] õlu hea eelroog, sest gaseerimine stimuleerib kõhtu söömiseks, samuti [pidulik röstsai', 'ütleb Jiro Nagumo. Hakkaisan , mis asub Niigata prefektuuris. 'Ma hakkasin mõtlema:' Miks me ei loo sama joogi saké versiooni? ''

Saké tootmisel on suhkru lisamine keelatud. Hakkaisani oma toji või peapruulija lisab a moromi (puder), riisi segu mis , aurutatud riis ja vesi kuni valmis sakéni. See loob pudelis teise käärimise.

'Erinevalt veinist saab saké käärimise ajal suhkrusisaldust kontrollida,' ütleb Nagumo. „Seetõttu pole karboniseerumise tekitamiseks vaja teise kääritamise alustamiseks suhkrut lisada. Suhkrut lisamata saab tugevat gaasi loomulikult luua. '

See sädelev saké, nn Selge sädelev AWA , siis lõhustatakse nagu traditsiooniline šampanja, mille tulemuseks on vahtulaadsed keelega kiusavad mullid.

Koos Amabuki oma Gin No Kurenai, roosa hooaeg ei pea kunagi lõppema. See uuenduslik õlletehas Saga prefektuuris jätab kõrvale traditsioonilised riisisordid. Selle asemel on see saké keedetud saaga no hana , orgaaniline must riis, mis annab õrna roosa värvi. Samuti jätab see kaubandusliku pärmi tüved lillepärmide kasuks, mis pakuvad roosa varjundiga veinides tavalisi õie- ja puuviljaomadusi.

Getty

Kui paljud veinid vananevad pudelis, siis enamik sakeid areneb minimaalselt ja neid tuleb esimesel aastal nautida. Aga kell Yuho Ishikawa prefektuuris asuv õlletehas, endine Tokyo turundusjuht Miho Fujita, kes naasis koju isa õlletehase üle võtma, vanandab enne vabastamist pudelis olevaid sakesid, et arendada iseloomu ja keerukust.

Tema junmai veedab ühe aasta pudelis. Ta meisterdab ka a kimoto junmai , vanem, vähese sekkumisega meetod, kus piimhape areneb looduslikult mootorratas (kääritamise starter). See vananeb kolm aastat enne vabastamist.

Nagu vananenud valge Rioja, on tema sakeedel kuldne varjund ja meeldiv tertsiaarne aroom nagu leivapuding, sarapuupähklid ja küpsetatud õun. Õlletehase president Fujita töötab sakete tööstuses ebatavalise toji kõrval, et luua Yuho allkirjaga kõrge happesuse ja umami juhitud stiil.

'Kui inimesed tahavad saké kohta teada saada, ei tohiks inimesed siia tulla,' ütleb ta. 'See on tagurpidi sellest, mida õpid raamatus. See on rohkem instinktiivne. '

Sisetunne ajas ka endist sommeljeed Kazuki Usui, vanemat tegevdirektorit Sa Õlletehas , tagasi pereettevõtte juurde. Tema haridus andis talle hinnangu Burgundia terroirist juhitud veinide eest ning mõistis, et tema perekonna saké ei olnud eriti hea, ”ütleb ta. Usui naasis koju, et tootmist uuendada, jälgides veini omadusi, mida ta oli hinnanud.

Burgundia fännid kiidavad ainsat lähenemist riisivalikule. Ta keskendub kohalikele teraviljadele, mis on saadud õlletehase kinnisvara riisipõllult, ja kaheksale kohalikule talunikule. Ta püüab piirata kasutatud sortide arvu, umbes nagu Burgundia tootjad keskenduvad valgetele veinidele Chardonnayle ja punastele Pinot Noirile.

'Kui [ostate] saké-riisi kaugelt, ei tea te, kes see põllumees on,' ütleb Usui.

See filosoofia laieneb pärmivalikule. Usui töötab oma prefektuuris välja töötatud Delta pärmiga oma klassikaliste ja kaasaegsete sakede jaoks. Nagu Yuho, tahab ka tema oma sakesse tuua kõrgemat hapet ja tõestada, et nad suudavad vastu pidada igale suurele kruiisile.