Mitte ainult toiduvalmistamiseks: kõik, mida Marsala veini kohta teada saada
Kui ameeriklased seda sõna kuulevad Marsala tavaliselt mõtlevad nad pulmapuhvetis halvale kanaroale. Veiniprofessionaalid aga ütlevad, et kui inimesed teaksid, kui maagiline võib Marsala klaasis olla, mõtleksid nad uuesti.
Kunagi otsisid enofiilid üle kogu maailma, see sitsiillane kangendatud vein , mida on toodetud sajandeid, kui mitte aastatuhandeid, langes 20. sajandi keskel moest ega ole veel oma jalgealust tagasi saanud. Ja sellest on kahju.
Mitmekülgne Marsala tõestab, et see on enamat kui toiduvalmistamisvein
'Soovin öelda, et Marsala on tagasi kogu oma hiilguses, kuid kahjuks ei pruugi enamik ameeriklasi mõista Marsala tootmisega kaasnevat õilsust ja hoolitsust,' ütleb Shelley Lindgren. , A16 kaasomanik ja veinidirektor restoranid sisse California oma Bay Area ja kolme itaalia raamatu kaasautor veiniraamatud .
'Ma arvan, et enamik inimesi peab Marsalat endiselt toiduvalmistamiseks mõeldud veiniks,' ütleb restoranide kaasomanik Joe Campanale. Hiilgus ja Lalou New Yorgis ja selle autor Vino: ehtsa Itaalia veini oluline juhend . 'Meie külalised on sageli üllatunud, kui ütlen neile, et Marsala võib olla elegantne ja keerukas rüübatav vein.'
Liiga paljude tarbijate poolt alumisele riiulile tõrjutud Marsala on avastamiseks küps.
Mis on Marsala, täpselt?
Kui tööstuse eksperdid nõustuvad, et Marsalaga tõsiselt tegelemine on väärt, nõustuvad nad ka sellega, et seda veini võib olla raske kirjeldada. Võimalik, et selle Sitsiilia kangendatud veini suurim probleem on see, kui palju asju see võib olla ja kui raske on seda kindlaks teha.
See on tõsi: Marsala seaduslikuks märgistamiseks peab vein olema valmistatud riigi loodenurgas. Sitsiilia piirkonna põlisrahvaste viinamarjadest koos Grillo on neist kõige hinnatum ja seejärel kangendatud (st tugevdatud virdega või destilleeritud vaim ) enne villimist.
Marsala stiilid, selgitatud
Marsala on kolm stiili: oro, ambra ja rubino. Neid on ka viis vananemine tähistused: fine (vanus vähemalt üks aasta), superiore (kaks), superiore riserva (neli), neitsi (viis) ja ekstraealine neitsi (kümme või enam aastat).
Marsala ajalugu
Enamik inimesi ütleb, et Marsala populariseerisid inglased 18. aasta lõpus th sajandil, kui maailm oli langemas kolonialismi ajastusse ja reisimiseks sobiva veini turg laienes . Kuid Sitsiilia Marsala piirkond oli inglaste saabumise ajaks seda ainulaadset veini juba pikka aega tootnud.
Renato de Bartoli, kes ühines oma isa Marcoga, püüdes taaselustada Briti-eelset Marsala tootmisstiili 1990. aastatel, juhib tähelepanu sellele, et enam kui 2000 aastat tagasi saatsid foiniiklased Marsala veine oma kolooniatesse üle Vahemere. Ainult siis ei kangendatud Marsala veine. Selle asemel toodeti seda meetodil, mida tuntakse kui 'in perpetuum', mis nägi ette Solera stiilis mitme veresoone vananemisprotsessi.
1960. aastatel kasvas ülemaailmne veiniturg ja sellised supertootjad nagu Sitsiilia hakkasid eelistama kvantiteeti kvaliteedile. Aeglaselt kulgevat traditsioonilist protsessi muudeti sageli chaptaliseerimise, rikastamise või keedetud viinamarjavirde lisamise kasuks, et Marsala kiiremini turule jõuda. Ja tootmismeetodite mitmekesisus muutis veini kategoriseerimise üha raskemaks, samal ajal kui nurgatagused halvendasid selle mainet.
Selle tulemusel valmistavad paljud parimad Marsala tootjad nüüd veine, millel pole isegi sellist märgistust, soovides naasta vanade tavade juurde, mis olid enne seda pööret või isegi varasemat Briti sissetungi.
Suuruse juurde tagasi jõudmine
Gabriel Gorelli aastal esimene (ja siiani ainus) veinimeister Itaalia , märgib, et arvestades veinijoomise maailma imelist mälestust, võivad teatud põlvkonna inimesed ikkagi mõista, et Marsala võib olla suurepärane, kuid see nägemus on hääbumas ja nooremad joojad on selle kunagisest suursugususest lahti.
Kindlasti on identiteedi-nomenklatuuri probleem üks, mida Marsala jagab kogu Itaalia veiniga, osutab Andrea Mancìn, veinidirektor LaRina New Yorgis. See seab ohtu Marsala territoriaalse identiteedi kaotamise, mis on tema arvates Marsala ainus tee edasi. De Bartoli nõustub, rõhutades, et see peab olema seotud oma päritolukohaga, näidates oma Sitsiilia identiteeti, hoolimata sellest, mis nägu see esitab.
Ülim teejuht kangendatud veinide laia maailma
See ajalugu koos selle ainulaadse veini paljude nägudega avaldab Marsala suure tootja veinitehase direktorile Roberto Magnisile muljet Florio keldrid . Ta nimetab veini 'armastuslooks'.
Magnisi juhib tähelepanu sellele, et Marsala on nii põnev, sest see võib reprodutseerida pikaajaliste suhete ebastabiilsust: see võib olla keeruline, kuid areneb pidevalt. See muutub investeeringuga veelgi tasuvamaks. Ja investeerimise teemal jääb Marsala absoluutselt karjuvaks tehinguks kõigile, kes soovivad Sitsiilia veinimere sellesse ossa varba kasta.
Isegi kõrgeima kvaliteediga Marsala saabub suhteliselt soodsate hindadega, arvestades, kui eakohane, põnev ja sügav see võib olla.
Mis Marsala me siis jooma peaksime? Siin on, mida proffidel öelda on.
Parim Marsala Veinid
The Parim toiduvalmistamiseks
Florio Marsala Superiore Dry laseb teie panni kaunilt glasuurida, kuid selle juures võtke lonks. Gorelli sõnul on see villimine suurepärane sisenemispunkt neile, kes on Marsalasse uued.
18 dollarit VeiniotsijaThe Parim jaoks Iga päev Joomine
Lindgren armastab Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry , mida ta nimetab 'Marsala klassikaliseks laulmata kangelaseks'. Talle meeldib veelgi enam, et 750 ml pudel on saadaval mõistliku hinnaga 27 dollarit.
20 dollarit VeiniotsijaThe Parim taskukohane Marsala
Gorellile meeldib väga Francesco Intorcia Heritage villimine, kuigi seda võib olla raskem leida USA turul.
12 dollarit Veiniotsija
Campanale soovitab De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore'i kui midagi, mis pakub tipptaset mõistliku hinnaga.
56 dollarit VeiniotsijaThe Parim laiutamine Marsala
Lindgren vastab kohe laiskusega, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, mida talle meeldib siduda pistaatsiapähklite, sidruni ja granaatõunaga täidisega baba au rhumiga.
139 dollarit VeiniotsijaParim magus Marsala
Lindgren arvab, et Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce on maitsev uurimus Marsala magusast poolest. Pudeli jaemüük on umbes 14 dollarit, mis tähendab, et see on ka taskukohane valik.
15 dollarit Viski börsThe Parim Marsala, mis pole tehniliselt Marsala
Campanale on suur Nino Barraco Viteadovest Alto Grado fänn, mis on valmistatud Briti-eelses Marsala stiilis ilma kindlustuseta. See on laagerdunud seitse aastat kastanivaatides pärast mõne päeva kestadel veetmist.
89 dollarit VeiniotsijaThe Parim üldiselt
Üksmeel on seisukohal, et De Bartoli teeb parimatest parima, olgu see siis Marsala või mitte. Enamiku veiniprofessionaalide arvates, kellega konsulteerisime, on selle alalises villimises olev Vecchio Samperi võitja.
51 dollarit VeiniotsijaKKK-d
Mis värvi on Marsala?
Marsala ulatub kuldkollasest sügava vase ja granaadini – tõepoolest, ainuüksi nende veinide esteetika on hea põhjus seda proovida, sest selle klaasis hõõgumise vaatamine on osa selle absoluutsest võlust.
Kas saate seda juua või on see ainult toiduvalmistamiseks?
Nagu kõik veinid, kindlasti mõlemad!
Kuidas Marsala maitseb?
Kuna tänapäeval turul on palju erinevaid tootmisstiile, pole üllatav, et Marsala maitseb paljude erinevate asjadega. Pähklid, luuviljad ja vanill on kõik Marsalaga seotud noodid, kuid need pole kindlasti ainsad asjad, mida oma klaasist leida võite, eriti selle joogi haruldasemate ja vanemate iteratsioonide puhul. mis võib esile tuua tumedat šokolaadi, purustatud roose, tubakalehti, vürtse ja mereõhku.
Mida peaksin Marsalaga küpsetama?
Kana Marsala — õhukeseks hakitud kanakotletid, jahu ja laos keedetud ning marsala — on oma lihtsuse poolest imeilus ja väärib hoolega valmistamisel oma populaarsust, kuid see pole kaugeltki ainus roog, mida see vein tõstab.
Eriti rikkalik ja rustikaalne lemmik on Marsalas hautatud küülik piiniaseemnete ja rosinatega. Samuti sidumine toored austrid koos Marsalaga võib olla positiivselt transtsendentne kogemus – ilma süüa tegemata.
Kui kaua Marsala kestab?
Marsala kestus on hämmastav, üks paljudest põhjustest, miks see on nii joomise kui ka toiduvalmistamise osas nii võidukas soovitus. Campanale mäletab, et oli maitsnud Nino Baracco Viteadovest Alto Grado pudelit, mis oli avatud kuus kuud ja laulis endiselt.
Kui ma ei leia Marsalat, mida peaksin proovima?
Puit ja šerri , Hispaania veinid mis on valmistatud Marsala tootmises kasutatavate meetoditega, on siin lihtne vastus. Kuid need pole vaevalt teie ainus võimalus.
Campanale tõmbab välja Chinato, mis jääb vahele amaro ja vermut, samas kui Mancìn näeb laiemat vermutikategooriat suurepäraselt alustamiseks. Mancìn jõuab ka Amaro Reseti poole, mis talle meeldib, kuna see ei jaga mitte ainult Marsala omadusi, vaid suunab ka taime- ja terroir Sitsiiliast.
Sitsiilia veinide juhend algajatele
Mancìni tähelepanu terroirile on veel üks punkt, millega kõik nõustuvad.
Terroir on koht, kus Marsala sõna otseses mõttes ja metafooriliselt oma aluse leiab. Marsala tulevik on ebakindel, kuid nagu Gorelli ütleb, on see vaieldamatult seotud sellega, kuidas maailm Sitsiilia veine tajub, ja sellega, kuidas maailm Sitsiiliat laiemalt mõistab. Marsala on päeva lõpuks vein, olenemata selle muudest ainulaadsetest omadustest ja nagu kõik suurepärased veinid, peab see maitsema teatud paigast, olgu see siis teie taldrikul või klaasis.
Meie Soovita:
