Pühadepidud tagavad dekadentlikud veinisõbralikud eelroogad - kuid selle rahvahulga roa valmistamiseks ei pea olema pliidi ori. Chesapeake'i lahe piirkonna rikkusest inspireerituna on see rikkalik ja soojendav krabisügelus Wit & Wisdomi lemmik, kuid seda saab kodus teha vähem kui tunniga.

Marylandi Jumbo krabi dip

Retsept viisakalt Clayton Miller, Wit & Wisdomi peakokk, Michael Mina Baltimore'i hotellis Four Seasons

1 tass riivitud Comté
& frac14 tassi riivitud pecorino Romano
1 tass Béchameli (retsept allpool)
2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
2 spl sidrunimahla
1 tl kuuma kastet
1 & frac12 teelusikatäit Chesapeake Bay maitseainet
1 tl hakitud peterselli
1 tl hakitud murulauku
1 nael Marylandi jumbo-tükk krabi liha, kestad eemaldatud
1 tl rohelist sibulat, hakitud, kaunistuseks
Aurutatud artišoki lehed, serveerimiseks
Kurgiviilud, serveerimiseks
Pumpernickel crostini, serveerimiseks

Kuumutage ahi temperatuurini 325˚F.

Sega keskmises kausis omavahel juustud, Béchamel, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, kuum kaste, maitseained, petersell ja murulauk. Kui see on ühendatud, murra krabiliha ettevaatlikult sisse. Katke ahjus ohutu kauss kergelt mittepulgaga pihustiga ja valage segu.

Küpseta segu katmata 30–40 minutit või kuni pealt kuldpruuniks ja kogu soojenemiseni. Kaunista hakitud rohelise sibulaga ja serveeri aurutatud artišokisüdamete, kurgiviilude ja pumpernickel crostiniga. Serveerib 4. – 6 .

Veini sidumine: Baltimore'i hotelli Four Seasons jookijuht Tiffany Dawn Soto soovitab selle roa siduda Vouvray seciga, nagu Didier Champalou, Philippe Foreau või Domaine Huet. 'Roog esitleb keerulist paaristamist, arvestades krabi kreemjat, Comté rikkalikku pähklust ja peent vürtsi,' ütleb Soto. 'Vouvray sec pakub rikkalikku tasakaalu koos õige happesuse ja mineraalsuse annusega, et selle Chesapeake'i põhitoiduga kaunilt kõrvutada.'

Bechamel

Retsept viisakalt Clayton Miller, Wit & Wisdomi peakokk, Michael Mina Baltimore'i hotellis Four Seasons

Sarnaselt velouté kastmega kasutatakse Béchamelit traditsioonilise Itaalia lasanje valmistamiseks ning see on ka paljude prantsuse standardsete kastmete, näiteks Mornay ja Soubise alus. Siinkohal lisab see Marylandi krabi dipile kreemjat tekstuuri ja maitset.

2 supilusikatäit soolata võid
2 supilusikatäit universaalset jahu
1 & frac14 tassi täispiima
& frac12 tl soola
& frac14 tl jahvatatud valget pipart

Sulata või madalal kuumusel keedetud potis ja lisa seejärel jahu. Küpseta segu tasasel tulel, pidevalt segades, kuni jahu on küps, kuid pole värvi muutnud, umbes 5 minutit. Segage piim segusse ja laske pidevalt segades umbes 15 minutit haududa. Lisage sool ja pipar. Enne kasutamist lase külmkapis jahtuda. Saab 1 tass .