Kuidas siduda veini supiga
Supp ei ole lihtsalt vahejaam lõbustusroa ja pearoa vahel – see võib olla omaette pidu.
'Supp on üks neist toitudest, mis näivad lihtsad ja tagasihoidlikud, kuid mille aroomid, maitsed ja tekstuurid on väga keerulised,' ütleb New Yorgi peasommeljee Jordanne Pascual-Cancel. Põhimõte . 'See on selles mõttes väga sarnane veiniga.'
Lühidalt lühike jutt: supp väärib veiniga koosviibimist, et see kajaks ja täiustaks selle keerukust. Kuid nagu iga toidukategooria, ei vasta iga vein iga supi vajadustele.
Sulle võib meeldida ka: Kuidas siduda veini Nachodega
'Minu kogemuse kohaselt peab supp vastama mõnele konkreetsele parameetrile, et veini sidumine toimiks,' ütleb Chicago veinidirektor Alex Ring. Seepia . 'Puljongi- ja konsommepõhiseid suppe on keerulisem siduda, kuna segate lihtsalt vedelikke vedelikega ja enamik puljongipõhiseid suppe on ka üsna happeneutraalsed, mis võib muuta veini veelgi happelisemaks,' ütleb ta. . “Kreeseid püreepõhiseid suppe on lihtsam paaritada, kuna supi tekstuur erineb veini omast. Lisage veelgi rohkem tekstuurielemente, näiteks midagi kreemjat või krõmpsuvat, ja see avab veelgi rohkem sidumisvõimalusi.
Seetõttu kasutasime veiniproffe, et meile teed näidata. Alates klassikalisest prantsuse sibulast ja metsaseenest kuni karrilõhnalise kõrvitsani, vürtsika nuudli ja puuviljadega täidetud gazpachoni – pidage seda oma juhendiks ideaalse supi ja veini koosluse leidmiseks.
Parim vein Prantsuse sibula supp : Kuiv Lambrusco
See prantsuse sibulasupi retsept kahekordistab oma niigi keerukaid, magusaid ja soolaseid toone koos annuse šerriäädika ja sojakastmega, võimendades veelgi selle umami iseloomu. Vaja on ainulaadset veini, mis vastaks selle lugematutele mõõtmetele.
'Mitmed Prantsuse veinid sobivad suurepäraselt prantsuse sibulasupiga, kuid isiklikult otsiksin kuiva Itaalia Lambruscot,' ütleb New Hampshire'is Doveris asuva One Washingtoni etapi sommeljee Bernadette James. 'Mahlakas ja mullane maitse täiendab sibulat, tanniinid vähendavad juustu rikkalikkust ja jahutatult serveerimisel on temperatuuride kõrvutamine teie maitse jaoks väga põnev.'
Veinihuviline soovitab:
Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Lambrusco dell'Emilia)
Sellest šikist veinist õhkub maasikate ja koore aroome koos värskelt lõigatud metsmündi ja kuivatatud roosi kroonlehtedega. See on maitselt kondine, hapuka jõhvika ja hapukirsi nootidega, milles on võrdselt värskeid ürte ja metsloomi. Parim ost. 90 punkti — Jeff Porter
$ Varieerub K&L veinid
Medici Ermete NV Carezza klassikaline meetod Lambrusco di Sorbara (Lambrusco di Sorbara)
Elektriroosat värvi see 100% Sorbara on esile tõstetud arbuusi, hapukirsi ja hiiglasliku värskete lillede aroomiga. Maitselt on see hapukas ja elav, jõhvika, vaarika, värskete ürtide ja veriapelsini koore nootidega. Veinil on armas tasakaal puuviljade ja soolaste omaduste vahel, muutes iga lonksu oma seikluseks. 91 punkti — J. P.
$ Varieerub Veiniotsija
Podere Giardino 2021 esivanemate meetod Malvasia di Candia (Malvasia delle Lipari)
Küpsetatud virsik, vürtsitatud Bosc pirn ja kuivatatud kummel hõnguvad selle Malvasia di Candiast valmistatud elegantse frizzante’i klaasist. Maitses on särav, tunda värsket õuna, suhkrustatud sidrunikoort, tsitrusviljade õisi ja valget teed, mille lõpus on tunda erksat happesust ja blanšeeritud mandleid. Parim ost. 93 punkti — J. P.
20 dollarit Veini lossParim vein Tomati ja punase pipra supp : Grenache
Grenache, mida kasvatatakse peaaegu kõikjal, kus kasvatatakse vitis viniferat, on mitmekülgne punane viinamari, mille ürdine alatoon muudab selle suurepäraseks koosluseks mitme supi jaoks, kuid on eriti sobiv, kui menüüs on tomat.
'Täidlane, kuid mitte liiga struktuurne punane, mis loob tasakaalu puuviljade ja ürtide aroomidega, nagu Grenache, täiendavad tomati ja punase pipra maitset, kuid toovad esile ka Tai basiiliku ja tüümiani nüansirikkad maitsed,' ütleb Pascual- Tühista see eriti maitsev retsept.
Veinihuviline soovitab:
Gamine 2022 Equus Vineyard Grenache (Columbia Valley (WA))
Vaarikad ja praetud jahubanaanid on pagana mõnus aromaatne kooslus, eriti kui neile lisanduvad tükid soolalahust ja köömneid. Selle veini hiilgav happesus elavdab teid just õigel ajal, et nautida maitseid nagu tumedad ploomid ja tass jasmiiniteed sidruniviiluga. Toimetaja valik. 93 punkti — Michael Alberty
$ Varieerub Kaitsepühak
The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (Santa Maria Valley)
Maasika, granaatõuna, roosi kroonlehtede ja sumaki karged aroomid on teravad ja keskenduvad selle villimise ninale, mille valmistas Randall Grahm, kes neid viinamarju pärast koristamist veidi kuivatas. Rõnksul kerkivad hapukirsi ja alpikasika maitsed, värsked lilled ja kerge kuivatatud liha hõng. 93 punkti — Matt Kettmann
40 dollarit Ploomiturg
NSO, Dusty Nabor 2021 Grenache (Sta. Rita Hills)
See Dusty Nabori etikett on kvaliteedi ja hinna suhte osas peaaegu alati kindel ost. See villimine algab kirsi, roosi ekstrakti, metsiku piparmündi ja maalähedase chaparraliku lõhnaga ninas. Maitse kriidised tanniinid paljastavad tihedalt haavatud maasika, pipra ja röstitud ürtide maitse, mis annab lõpptulemuses veidi sooja. Parim ost. 93 punkti — M. K.
20 dollarit VinoshipperParim vein Toormaisisupp manchegoga : Chablis
Mark Bowman, Hilton Head Islandi sommeljee Sea Pinesi kuurort soovitab Chablis kombineerida külma supiga, mis rõhutab toormaisi olemust.
'Maisil on naturaalne kreemjas magusus ja Chardonnay'l kui paksema koorega viinamarjadel on seda kreemisust vähemalt natuke,' ütleb ta. 'Võti on selles, et tammeta Chardonnay, nagu Chablis, säilitab siiski osa oma loomulikust happesusest, mis on oluline toormaisisupi maitse elavdamiseks.'
Veinihuviline soovitab:
Domaine Vincent Dampt 2020 Chablis
See mitmetahuline vein on üsna nauditav, kihiti värske tsitruse, rohelise pirni ja meloni koorega, seejärel liigub valgete nööbikeseente, inglise herne ja kuiva tüümiani soolaste nootide poole. Kuigi keha on ümar, on see maitselt särav ja graatsiline. 93 punkti — Anna-Christina Cabrales
25 dollarit Veini loss
Gabrielle 2021 Chablis
Looduslike lillede rohkus hõlmab värske sidruni, laimi ja sidrunheina aroome. Maitse on ümar värskelt lõigatud pirnide, tsitruseliste koore, ingveri vürtsi, märgade kivide ja soolaga. Keskendunud ja kihiline vein peaks sobima hästi värskete krevettide ja homaariga. 91 punkti — A. C.
29 dollarit Kokku vein ja kanged alkohoolsed joogid
Albert Bichot 2021 Chablis
Intensiivne nina, sellest veinist õhkub intensiivseid üleküpsenud tsitruse noote, mida lõpetavad purustatud merekarbid. Maitses elavdab selle karge happesus ja see peaks meeldima neile, kes naudivad mineraalidest lähtuvat kogemust. Naudi aperitiivina. 92 punkti — A. C.
$ Varieerub B 21Parim vein karrikõrvitsasupi jaoks: vahuvein Chenin Blanc
Rikkaliku tekstuuriga supp soojade vürtsidega nõuab midagi sarnase tekstuuriga ja röstitud.
'Mulle meeldib sellega sädelevat Chenin Blanci siduda,' ütleb Ring. 'Röstitud vürtsikad noodid sobivad hästi maheda karriga ja Chenin Blancil kipub olema ka mesine iseloom, mis minu arvates sobib hästi talviste maitsetega nagu kõrvits,' ütleb ta. 'Veini ere happesus lõikab läbi koore rikkuse ja püree tekstuuri ning mullid lisavad veelgi tekstuurilist huvi.'
Veinihuviline soovitab:
Volta Wine 2021 Methode Ancestrale Chenin Blanc (Swan Valley)
Välimuselt nagu hägune õunamahl, pakub see Lääne-Austraalia ajaloolisest Swan Valley piirkonnast pärit pét-nat õrna teravat apelsini- ja sidruniaroomi koos looduslike ürtide, lillede ja mineraalidega. Maitse, kuigi maitse osas on ka vaikne, on kondine kuiv ja täidlane, koos tekstuuri ja happesuse kombinatsiooniga, mis muudab selle soojal päeval värskendavaks, maalähedaseks ja hästi jahutatuks. 90 punkti — Christina Pickard
$ Varieerub Volta veinParim vein Vürtsikas nuudlisupp : Roheline Valtellina
Ainulaadse valge pipra iseloomu tõttu kutsutakse sageli juurviljadega kokku sobitama, Austria tõrges Grüner Veltliner suudab säilitada ka keerukaid elemente, nagu miso ja gochujang.
Teiseks peale Korea soju: 'Ma arvan, et Grüner Veltliner sobib väga hästi Aasia vürtsidega, eriti gochujangiga,' ütleb ettevõtte sommeljee Steve Kim. José Andrési basaar . 'Särav ja puuviljane Grüner suudab vürtsikust kontrastida ja seda leevendada ning selle happesus võib ka suppi rohkem särama panna.'
Veinihuviline soovitab:
Reustle 2022 Green Lizard Grüner Veltliner (Umpqua Valley)
See on tavaliselt üks paremaid Ameerika näiteid Grüner Veltlinerist ja 2022. aastakäik pole erand. Rohelise sisaliku pirni, mandariini ja maalähedase päevaliilia aroomid loovad amaro-laadse tunde. Maitsete hulka kuuluvad rohkem mandariini apelsinid, roheline tee ja valge pipar. Toimetaja valik. 93 punkti — M. A.
38 dollarit Suur loodevein
Jurtschitsch 2020 Ried Loiserberg Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Siin on alguses kena redutseeriv iseloom, mille tipuks on valge vaarikas, millele järgneb maitselaine, sealhulgas virsik, kardemon, koriander ja isegi uni. See on väga huvitav viinamarja väljendus, sest tundub, et päritolu on siin olulisem kui sort. Seda saab nautida praegu, kuid see läheb paremaks vaid mõneaastase vananemisega. 93 punkti — Aleks Zecevic
38 dollarit Flatironi vein ja kanged alkohoolsed joogid
Hirsch 2020 Ried Lamm Erste Lage Grüner Veltliner (Kamptal)
Sellel elegantsel valgel on intensiivne mineraalsus, millele lisandub elav happesus, luues koos kindla struktuuri. Seal on hea tasakaal homiini, sidruniõli, vürtside ja salvei nootidega, mis kõik kaunistavad sametist tekstuuri. Viimistlus on pikk ja täpne, kajastades soolast profiili. 93 punkti — A. Z.
$ Varieerub Wine.comParim vein Metsaseenesupp : Valge Burgundia
Jah, maalähedane ja soolane, kuid siinset en croute ravi arvestades on sellel metsaseenesuppil ka lisatud kiht võist dekadentsi.
Sadie Farrington, sommeljee aadressil Rahvuslik Colorado osariigis Telluride'is soovitab seepärast võiga tuntud sõpra: valget Burgundiat. 'Vein lisab roale mõnusat hapet, toetades samal ajal supi võist tekstuuri,' ütleb ta.
Veinihuviline soovitab:
Chartron et Trébuchet 2021 Chardonnay (Burgundia)
Vein esitleb märja rohu ja puuviljade pihustit, valgete seente, valgete liiliate ja valgete kividega, mis ümbritsevad nina kauni kerge lillelisusega. Küpse tsitrusviljade ja täidise maitsega kaasneb elegantne vanilje toon, mis jääb viimistlema. 92 punkti — A. C.
$ Varieerub Saratoga vein
Francois Labet 2019 Chardonnay (Burgundia)
Küpsete õunte, kargete pirnide ja valgete lillede aroomid kohtuvad keskmaitsega, millele on iseloomulik täidsus ja soolsus ning happesus on õrn. Maitsed jäävad maitsele püsivaks, muutes selle veini suurepäraseks paariliseks õrna pehme juustu, nagu brie, jaoks. 92 punkti — A. C.
$ Varieerub Wine.comParim vein Läätse-, porgandi- ja lehtkapsahautis : Sangiovese
Köömned, kurkum ja paprika annavad sellele niigi rammusale kergelt suitsusele läätsesupile tõsise mõõtme.
Sean Olnowich, New Yorgi kulinaardirektor Ketchy Shuby , soovitab Sangiovese, keskmise kehaga punane, mille iseloomu võib sageli kirjeldada ka kui rammusat ja suitsust. Lisaks 'Sangiovese puuviljased noodid ja happesus kontrasteerivad ja täiendavad supi sügavust ja mullasust,' ütleb ta.
Veinihuviline soovitab:
Trerose 2020 Psalter Sangiovese (Rosso di Montepulciano)
Maalähedases, väga rohtses ninas on magusamad suhkrustatud punase õuna ja kirsside noodid, mis pakuvad popi. Kirsid õitsevad maitsetaimedest kõrgemal, samas kui vereapelsin rõhutab kirsi magusust ja lisab ka tanniinset hõngu. 90 punkti — Danielle Callegari
$ Varieerub Saratoga vein
San Felice 2021 Sangiovese (Chianti Classico)
Jõhvikad, maasikad ja apelsinikoored apteegitilli ja salvei ning lihtsalt purustatud kivimi mineraalse servaga on ninas ja korduvad seejärel maitses, kus nad ühinevad elegantses tasakaalus kindla, kuid poleeritud tanniinide ja elava happega. 92 punkti — D. C.
$ Varieerub Veini ostjaParim vein Papaia Gazpacho : Côtes de Gascogne
Valge veini domineeriv piirkond Edela-Prantsusmaal, Côtes de Gascogne toodab puuviljalõhnalisi veine, mis sobivad suurepäraselt selle erksa ja puuviljase supi jaoks.
Atlanta Krog Street Marketi Hop City käsitööõlle ja veini veinijuht Jade Palmer soovitab, et Gros Mansengi ja Colombardi Côtes de Gascogne'i segu vastab enam kui sellele gazpacho variatsioonile pooleldi: 'Selles troopilises puuviljas on väga mahlane luuvili. ,” ütleb ta, „ja sa saad sellega siiski ka pisut elavat happesust.”
Veinihuviline soovitab:
François Lurton 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Côtes de Gascogne)
Betoonist munades laagerdunud vein on särav ja puuviljane, troopiliste puuviljade ja värske tsitruselise happega. See on hea vein, mille viljad on tasakaalustatud küpse tekstuuriga. Jook aastast 2024. Toimetaja valik. 90 punkti - Roger Voss
$ Varieerub Härra D veinikaupmees
