Mis on Yuzu puuvili ja kuidas seda kasutatakse?
On tõenäoline, et olete viimasel ajal üha enam kuulnud yuzust – kuigi see on Jaapani ja Korea köögis populaarne olnud sadu aastaid, hakkab see populaarsust koguma ka Ameerika Ühendriikides. Kuid kuigi olete võib-olla kohanud yuzu't Jaapani restorani menüüs, saab seda kasutada maitse andmiseks igasugustele roogadele, sealhulgas grill-lihale, salatitele ja magustoitudele. Kui olete mõelnud, mis on yuzu, on aeg uurida, koos ideedega selle tsitrusvilja kasutamiseks ja kust saate seda leida, kui soovite seda ise proovida.
Mis on Yuzu?
Yuzu on väike, konarlik, kollane tsitrusvili, mis näeb välja nagu väiksem ümaram sidrun või kollane laim. Sellel on hapukas, hapukas maitse ja tugev lõhn ning see maitseb nagu sidruni ja greibi kombinatsioon. Siiski on yuzu maitse keerulisem kui traditsioonilistel sidrunitel ning lisaks happesusele on sellel selged ürdi- ja lillenoodid. Nagu sidrunid ja laimid, on ka yuzu maitse tavaliselt liiga tugev, et üksinda süüa, kuid see on maitsev kastmete, omatehtud magustoitude, jookide ja muu maitsestamisel. Kuigi tänapäeval kasvatatakse seda kõige sagedamini Jaapanis, pärineb see puu tegelikult Hiinast. Arvatakse, et Yuzu on hübriidliik, mis on tõenäoliselt mandariiniapelsini ja ichang papedas (sidrunilõhnaliste õitega Hiina puuvili) ristand.
Ippei Naoi / Getty Images
Mis on Yuzu kaste?
Kui olete varem ponzu kastet söönud, on suur tõenäosus, et olete yuzut juba proovinud, isegi seda teadmata. Üks yuzu levinumaid kasutusviise on ponzu kaste, tsitruseline Jaapani kaste, mida tavaliselt kasutatakse marinaadiks või grill-liha kastmiseks. Kodune ponzu on tavaliselt segu sojakastmest ja yuzu mahlast või mõnest muust tsitrusviljast, nagu sidrun või laim.
Kust osta Yuzu
Kuna seda kasvatatakse peamiselt Jaapanis, võib yuzu leidmine olla pisut keeruline – ärge lootke, et leiate seda kohalikus toidupoes sidrunite ja laimide vahel istudes. Parim panus värske yuzu leidmiseks on minna Jaapani toidupoodi või turule. Mõnda yuzut kasvatatakse ja koristatakse Californias igal aastal ning see on hooajaline umbes septembrist veebruarini. Selle aja jooksul võite leida värsket yuzu Jaapani turult või eripoest, kuid tavaliselt leiate yuzu mahla ja isegi külmutatud koort aastaringselt. Yuzu on hakanud ilmuma ka üha enamates kauplustes üle kogu riigi. Whole Foods pakub mitmeid yuzu maitsega tooteid, sealhulgas yuzu mahla ja ponzu kastet ning saate tellida orgaaniline yuzu mahl Amazonist .
Kuidas Yuzut kasutada
Enamikul juhtudel saate yuzut kasutada umbes samal viisil, nagu kasutaksite sidrunit või laimi. Võite pressida mahla keedetud mereandidele või lihale või kasutada seda vinegreti või kastme valmistamiseks. Võite ka puuvilju koorida ja lisada magustoitudele, glasuuridele ja marinaadidele. Kui koostate retsepti, mis nõuab yuzu kasutamist, kuid ei leia seda, võite tavaliselt asendada sidruni, laimi (või nende kahe kombinatsiooniga) või isegi Meyeri sidrunitega. Yuzu on tugeva maitsega, nii et see ei ole täiuslik asendus, kuid see lisab sarnast happesust ja teravust. Kui soovite proovida yuzut, kuid teil pole konkreetset retsepti, võite proovida seda kasutada põhiretseptides, mis nõuavad sidrunit või laimi, näiteks kokteilis või vinegrett. Alustage kindlasti väikese kogusega – yuzu maitse on selgelt eristuv, nii et võite lõpuks kasutada seda vähem kui teisi tsitrusvilju.
