Kui saaksite pudelit intensiivset päikest, lõhnavaid õisi ja jahedat Alpide õhku, siis tõenäoliselt jõuaksite selleni Kõrgus . See valge viinamari pärineb Savoie'st, Alpide piirkonnast Kagu-Prantsusmaal, mis on Itaalia ja Šveitsi lähedal.

'Minu arvates on [Altesse] üks aromaatsemaid, väljendusrikkamaid ja alahinnatud viinamarjasorte maailmas,' ütleb Oscar Chinchilla, joogidirektor / sommeljee Montaaž Beverly Hills Los Angeleses. 'See on sort, mis annab värske väljenduse valgetest kompleksveinidest, mis on toidusõbralikud ja on hea vestluse alustaja.'

Altesse sobib suurepäraselt valge veini austajatele, kes usuvad, et peavad elava happesuse nimel ohverdama kaalu ja sügavuse. See on haruldane vein, mis võib kõik linnukesed ära märkida.

Savoie, Prantsusmaa / Getty

Mis on Altesse?

On arutelu Altesse ajaloo üle. Mõni arvas, et see toodi Prantsusmaale Küproselt, teised aga arvasid ekslikult, et see on Ungari viinamarja Furmint sugulane. Kuid hiljutised uuringud on näidanud, et Altesseel on tihe geneetiline seos Chasselas , valge viinamari, mis on kasvatatud Šveitsi sarnases terroiris, kuigi Altesse ise on Savoie põliselanik.

Segaduse lisamiseks võib Altesse'i villida ka kui 'Roussette de Savoie' või 'Roussette de Bugey', mis viitab punakale või roosale toonile, mille viinamari valmib, ja piirkondadele, kust see on pärit. Seda kasutatakse ka Seysselis Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC), kus seda segatakse vahuveinides mõnikord Chasselase ja mõnevõrra neutraalse sordiga Molette.

Sõltumata sellest, kuidas Altesse kutsutakse, tähendas selle piiratud toodang viinamarjaga tuttavaid kohalikke inimesi, veinispetsialiste ja hooajalisi turiste, kes seda après-ski suupistavad. Kuid see muutub.

'Viimase 30 aasta jooksul on piirkond viinamarjaistandustes märkimisväärselt kasvanud, seega on välismaale imporditud rohkem toetust,' ütleb Jonathan Sanders, sommeljee Justine ja La Petite toidukaubad New Orleansis.

Sanders ütleb, et Savoyards peab Altesse piirkonna kõige tõsisemaks valgeks sordiks oma eakohasuse ja põnevate arenguviiside tõttu.

'Nooruses annab viinamari kõrge happega tsitruselisi veine, mille viimistlus on kerge mandlikoorega,' ütleb Rachael Lowe, joogidirektor Levy restoranid , kuhu kuuluvad James Beardi nomineeritud kandidaadid Rand . 'Vananedes areneb see ümarama, viskoossema suuviljaga, millel on rohkem troopilisi aroome, nagu mango, papaia ja sageli aprikoos, säilitades tooni, säilitades siiski ereda happesuse.'

Lowe võrdleb maitseprofiili Marsanne'i või Roussanne'i noorusliku, kuid samas teravama Rhône'i seguga.

Justine ja La Petite toidupoed Jonathan Sanders / Foto: Denny Culbert Photography

John Slover, New Yorgis asuva külalislahkuse grupi joogidirektor Peamine toidugrupp , ütleb, et Altesse on sarnane Chasselase või Muscadetiga, millest lahutatakse soolsus.

'Kui te seda nuusutate, võite peaaegu ennast kujutada igihaljastega ümbritsetud Alpide jalamil sügavalt sisse hingates,' ütleb Slover. '[On] selgelt eristatav mineraalsus, õrna salvei või mandliga männi alus nooruses, mis võib vananeda armasaks, kuid kuivaks keerukaks.'

Seda esindavad sellised pudelid nagu 2017 Domaine Eugène Carrel Roussette de Savoie Altesse , mis „rõhutab eeterlikku mägede õhulaadset mineraalsust ja muskaadilaadset keha,” ütleb Slover. The 2009 Domaine Patrick Charlin Roussette du Bugey Montagnieu Altesse demonstreerib oma vananemispotentsiaali, vein, mis „jääb kuivaks, kuid areneb Chenin Blanciga sarnaseks meeldivaks mee moodi keerukuseks“. Ja Slover kutsub 2017 Domaine des Ardoisières Quartz moodsam stiil 'unustamata oma Alpide aluseid kunagi silmist'.

Mineraalsus on Altesse tunnuseks. Sanders ütleb, et kõrge tõus ja tugev keskpäevane päike annavad puhtuse ja tasakaalu. 'Vein tundub, nagu oleks see mäest välja sepistatud,' ütleb ta. 'Need veinid ei ole suured ja uhked, vaid elegantsed ja kerged ilma keerukust vähendamata [ja] välgutavad puhast mineraalsust, mis on ettepoole suunatud, kuid mitte agressiivne.'

Aligoté teeb tagasitulekut

Altesse suudab tasakaalustada suussulavat happelisust lõhnade ja maitsetega, mis ulatuvad puuviljadest lilledeni koos lopsaka suhu. See muudab lõbusaks veiniks toiduga sidumise.

Chinchilla soovitab Altestet serveerida caprisalati, pannilõõrunud Parmesani spargli ja küüslauguga roogade kõrvale. Sloverile meeldivad nooruslikud toorjuustude, salatite ja soolaste ürtidega pudelid nagu estragon. Vanemad rikkalikumad pudelid sobivad kokku tartiflette'i, traditsioonilise Savoy roogi, röstitud kartulite, valge veini, värskete ürtide ja Reblochoni juustu rikkuse ja intensiivsusega.

Lowe pöördub mereandide ja koorikloomade poole noorte värskete villimiste jaoks ning squashi, bataadi, pasta ja kergema liha jaoks neile, kellel on väike vanus. Veini märkmed soolast, sidrunist ja kivist sobivad grillitud pompano või kaheksajalaga koos tsitruse ja ürtidega, ütleb Sanders.

Altesse võib praegu olla välja jäetud, kuid see on kindel panus, et see nii ei jää.