Kõik esiletoodud tooted valib sõltumatult välja meie toimetus või kaastöötajad. Wine Enthusiast ei aktsepteeri makseid tooteülevaate tegemise eest, kuigi võime teenida komisjonitasu sellel saidil olevate linkide kaudu tehtud ostude eest. Hinnad olid avaldamise ajal täpsed.

Kui oleksite 2012. aastal näinud Scott Beattie't väljaspool Napa maja mootorsaega vehkimas Goose & Gander , võisite mõelda, kas baaripidaja on mõistuse kaotanud. Kuid püüdes serveerida kivides selget jääd kokteilid baaris oli Beattie omandanud tohutud skulptuurijääplaadid, mille ta siis mootorsaega plokkideks lõikas. Väga ettevaatlikult. Seejärel tükeldasid baarmenid need käsitsi iga baari taga oleva joogi jaoks topeltkivideks. Ettevõte, kellelt ta jää ostis, on viimase kümnendi jooksul kohanenud baaride nõudmistega ja tarnib nüüd oma jääd paremini hallatavates kolmetollistes plokkides. 'See on suurepärane, sest meil oli väga ohutu viis jää mootorsaagimiseks, kuid see on ikkagi mootorsaag,' ütleb Beattie.

Selline plokkjää külmutatakse suunaga külmutamise teel täiesti selgeks, kasutades tavaliselt üht vähestest müügilolevatest masinatest, mis olid sel ajal mõeldud skulptuuride jääga varustamiseks. Kuid baarmenid, kes serveerivad hoolikalt valmistatud kokteile käsitsi lõigatud jääga neo-speakeasies, hakkasid selget jääd kasutusele võtma nii selle esteetiliste omaduste tõttu, kui ka seetõttu, et tavalises jääs leiduv õhumullide hägusus põhjustab selle kiirema sulamise. Nii et peale fotovalmiduse on tihedamal selgel jääl palju aeglasem lahjendusmäär. Beattie ütleb, et nägi, kuidas kasutatakse jääplokki Tokyo baarid ja see võis selle idee talle pähe panna.

Baarmeni põhitõed: kas teie kokteilis olev jää on tõesti oluline?

Rich Boccato, Queensi kaasasutaja Hollandi tapad koos Sasha Petraskega tunnustab ka Jaapani baaride mõju New York sel ajal ja ütleb, et 'käsitsi lõigatud jää oli osa meie igapäevasest repertuaarist ja meie kõrvaltööst baari taga', kui ta töötas Piim & Mesi , kuid see jää ei olnud kristallselge, kuna nad külmutasid seda ise. Kui nad 2009. aastal Dutch Killsi avasid, ütleb ta: „Tahtsin minna sammu kaugemale ja tahtsin, et see jää oleks kristallselge, nagu nad teevad Tokyos paljudes sealsetes populaarsetes baarides, mis on sisuliselt tavaline standard. ” Boccato läks lõpuni ja ostis uue baari jaoks ClineBell CB300X2D, jääskulptoritele mõeldud masina, mis teeb 300-naeseid jääplokke.

See on palju jääd. Masin suudab toota palju rohkem jääd, kui Dutch Kills, isegi New Yorgi standardite järgi hõivatud baar, suudaks kasutada. Sealt asutas Boccato 2011. aastal ettevõtte Hundredweight Ice ja hakkas jääd tarnima baaridesse üle kogu New Yorgi.

Selge jää hakkas kulutulena levima.

'Ärimudel mõeldi välja ja siis said kõik seda üsna hõlpsalt korrata,' ütleb Camper English, peagi ilmuva raamatu autor. Jääraamat: lahedad kuubikud, selged sfäärid ja muud lahedad kokteilid . 'See oli baarmenite seas tõesti sõnakõlks. Ja paljud inimesed, kes avasid baare, avasid lõpuks jääettevõtted,” pärast seda, kui Dutch Kills selle purustas. Ja kord üks baar linnas – THE. või Rochester, New York või Phoenix või Charleston või Petaluma , California – ostis ClineBelli või sarnase masina ja lintsae, teistes selle linna käsitöökokteilibaarides oli usaldusväärne selge jääallikas.

Võib-olla võite seda nimetada jää Instagrammimiseks, kuigi jää tükeldamine oleks olnud baaripidaja hädavajalik oskus enne kaubanduslikku külmutamist, kui kangid olid jäämajades ja klotsid tuli käsitsi maha lõigata. Kuid tänapäeva kaasaegne jääaeg, mis hõlmab nüüd mustreid jää välisküljel või lilli, mis on seest külmunud, nagu Colleen Hughes Haberdish Charlotte'is, Põhja-Carolina populariseeritud – näib, et seda õhutasid joojate ootused pärast nutitelefonide kerimist.

Pilt ei pruugi olla kõik, kuna selgel jääl on ka selged kvaliteedieelised, kuid „kui see klaas läheb üle lati ja sa näed seda ilusat kristallselget kuubikut ja see on suur kivi su vanamoodsa sees, isegi enne, kui hakkad maitsma. see,' ütleb Boccato, 'teie vanamoodne võib olla täiesti tasakaalust väljas ja mitte joodav, kuid see näeb ilus välja ja sa tahad seda.

See artikkel ilmus algselt 2023. aasta veebruari/märtsi numbris Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!