Jamie Slingerland veedab palju aega ilma kontrollimisel.

Aasta viinamarjakasvatuse direktorina Pillitteri Estates Winery Oniari Niagara-on-the-Lake'is vajab ta jääveini viinamarjade koristamiseks temperatuuri 17–18 ° F. Slingerland korjas varem viinamarju detsembri lõpus, kuid tema sõnul on soojenemistemperatuurid koristusaega nihutanud ja vähem külmaid öid on saagi vähem ennustatavaks muutnud.

'Aastatel, mil alustasin jääveini viinamarjade koristamist, on külmade temperatuuride aknad muutunud vähemaks ja meil on järjest vähem võimalusi saagikoristamiseks,' ütleb Slingerland. “Varem valisime jõulude ja uue aasta vahel kaks-kolm korda. Nüüd juhtub see iga viie kuni seitsme aasta tagant. '

Kanada on suurim jääveini tootja maailmas. Saak teenib rohkem kui 6,8 miljardit dollarit aastas, kuid kliimamuutused võivad õitsva tööstuse üles sulatada.

„Euroopa oli varem jääveinitööstuses meie konkurent, kuid viimase viie või kuue aasta jooksul on neil olnud äärmiselt soojad talved ja pole olnud tõelist jääveini saaki ... ma muretsen, et meil on siin sarnane olukord. ” –Jamie Slingerland, viinamarjakasvatuse direktor, Pillitteri Estates Winery

Jääveini valmistamiseks meeldivad viinamarjasordid Vidal White , Riesling , Cabernet Franc ja Cabernet Sauvignon jäetakse viinapuule külmuma, ideaaljuhul kogu hooaja jooksul mitu korda sulatades ja külmutades. Viinamarjad koristatakse külmutatult, mis tagab puuviljas oleva vee eraldumise suhkrutest. Pärast pressimist on saadud mahl kontsentreeritud ja kleepuv magus, ideaalne Icewine'i tootmiseks.

Andmed näitab nende päevade arvu, kus jääveini jaoks viinamarjade koristamiseks on olnud piisavalt külma, pidevat langust. 1977. aasta jaanuaris oli 26 päeva alla 18 ° F. Jaanuariks 2007 langes sobivate päevade arv vaid kolmele.

Asja keerukamaks muutmiseks soojendavad temperatuurid muudavad viinapuud külma suhtes tundlikumaks, kalduvad külmuma ja külma üle elama. Ühe väitel on see tootlust märkimisväärselt vähendanud Uuring .

Gary Pickeringi sõnul on kasvatajad mures kliimamuutuste mõju jääveini tootmisele Lahe kliima- ja viinamarjakasvatuse instituut Brocki ülikoolis.

'Ma arvan, et suur mure on see, mis meid ees ootab,' ütleb Pickering.

Jäävee saak Pillitteri Estatesi veinitehases Niagara-on-the-Lake'is, Ontario / Foto viisakalt Pillitteri Estates Winery

Võitlus kohanemiseks kuumeneb

Kuigi Pillitteri Estatesi veinitehas pole kunagi saaki maha jätnud, tunnistab Slingerland, et pidevalt kahaneva külma temperatuuri korral on vaja koguda 50 aakrit jääveiniviinamarju, mida on vaja.

2002. aastal langes temperatuur vaid kahel ööl alla 18 ° F. 65-liikmeline meeskond võistles viinamarjade viinapuudelt eemaldamiseks. Slingerland otsustas, et käsitsi koristamine pole enam jätkusuutlik. Viinamarjaistanduses hakati kasutama mehaanilisi kombaini. See võimaldab meeskonnal kogu saagi koristada, kuna eeskirjad nõuavad, et temperatuuri soojenemisel peab korjamine lõppema.

'Kliimamuutused on kindlasti mõjutanud meie siin asuvat viinamarjakasvatust ja veinitööstust ning jääveini tootmise võimet, kuid meie, kasvatajad, veinitehased, oleme selle muutusega kohanenud,' ütleb ta.

Mehaaniline koristamine on vaid üks viis, kuidas kasvatajad on muutuva kliimaga kohanenud. Ontarios istutatakse viinamarjaistandusi põhja poole, mis on loonud uusi veinipiirkondi sellistes piirkondades nagu Prints Edwardi maakond ja Gruusia laht.

'Pean kliimamuutustele kunagi positiivse pöörde andma,' ütleb Pickering. 'Kuid me võime rännata põhja poole. Meil on seal üleval palju maad ja peame mõistma, et meil võib geograafilise asukoha tõttu paremini kui enamikul minna. '

Ameerika Kesk-Lääne suur jääveetraditsioon

Ka kasvatajad taimesordid, mida kunagi peeti Niagara piirkonnale sobimatuks. Pickering nimetab kliimamuutusi peamiseks põhjuseks, miks kasvatajad pühendavad Itaalia punaste viinamarjasortide, näiteks Sangiovese ja Nebbiolo .

'See, mida me juba Niagaras näeme ja mida ennustame palju rohkem, on soojemate ja isegi kuumama kliimaga sortide puhul palju suurem edu ... sest me teame, et küpsemisperioodil saame sooja ja näeme vähem äärmuslikke külmad sündmused talvel, ”räägib Pickering.

See viimane hooaeg, esimene 18 ° F öö Niagara veinipiirkond 22. novembril on liiga vara koristatud viinamarjad vähem magusad ja annavad vähem keerukaid jääveine kui need, mis jäävad viinapuudele mitme külmutamise / sulamise tsükli jooksul.

'Mul pole piisavalt [Icewine] -i, et meid veel üks aasta läbi elada, nii et peame järgmisel aastal saaki koristama, kuid ilma korral ei tea me kunagi, mida me saame.' –Fraser Mowat, Harbour Estates Winery omanik

Lähtudes viinamarjade seisundist sügisel, on ettevõtte Fraser Mowat omanik Sadamakinnistute veinitehas otsustas sel hooajal jääveini mitte toota. See on esimene aasta, kui Niagara veinikelder pole alates 1999. aastast Icewine'i aastakäiku tootnud.

'Meil oli piisavalt varusid, et meid aasta läbi viia,' ütleb Mowat. 'Mul pole veel piisavalt [jääveini], et meid veel üks aasta läbi elada, nii et peaksime järgmisel aastal saaki koristama, kuid ilma korral ei tea me kunagi, mida me saame.'

Slingerland, olles mures selle pärast, et ilm võib sundida saaki vahele jätma, on hakanud koostama jääveini inventari. Pillitteri Estates Winery tootis eelmisel hooajal 300 000 liitrit jääveini ja kavatseb jätkata tava, et kaitsta ilmastikuga seotud kahjude eest. Kuid Slingerland tunnistab, et see pole garantii.

'Euroopa oli varem jääveinitööstuses meie konkurent, kuid viimase viie või kuue aasta jooksul on neil olnud äärmiselt soojad talved ja Euroopas pole olnud tõelist jääveinisaaki,' ütleb ta. 'Mul on mure, et meil on siin sarnane olukord. Meil on piisavalt varusid, et viia meid läbi järgmise jääveinikoristuse ajal, [aga] kas suudaksime vastu pidada kaks aastat järjest? See oleks meie jaoks äärmiselt, äärmiselt raske. '

Inniskillini veinivalmistaja Bruce Nicholson, kes on Icewine'i tootnud kolm aastakümmet / Foto viisakalt Inniskillin

Külm vastus kliimamuredele

Kui temperatuur jätkub ka järgnevatel aastakümnetel, tõuseb Pickering Niagara piirkonna jääveini tootmise elujõulisusele.

Uus uuringud väidab, et 60% Kanada veinikasvatajatest usub, et kliimamuutused mõjutavad nende viinamarjaistandusi. Mõni on kohanemiseks muutusi rakendanud, kuid teised jäävad skeptiliseks.

Mowat ei ole tänavu nõus viinamarjasaagi vahele jätmises kliimamuutusi süüdistama. Selle asemel nimetab ta tavapärasest varasemat külmutamist 'anomaaliaks', mis võib juhtuda mis tahes põllumajandussaadusega.

'[Pole tähtis, mis kliimatingimustes toimub, oleme põllumajandustootjatena alati ilmastiku armul,' ütleb ta.

„[Icewine] on küll seotud riskidega, selles pole mingit küsimust ja seetõttu on see nii ainulaadne toode. Ja see on toode, mille kanadalased saavad nii hästi hakkama. ' –Bruce Nicholson, veinivalmistaja, Inniskillin

Niagara-on-the-Lake'is, Ontario, Inniskillin veinivalmistaja Bruce Nicholson on jääveini tootnud kolm aastakümmet. Kuigi ta tunnistab, et 2018. aasta novembri lõpus 18 ° F löömine ajas teda veidi närvi, on ta endiselt optimistlik.

'Kõigis vestlustes, mida ma kunagi veinijää kohta olen pidanud, pole [kliimamuutused] kunagi esile kerkinud,' ütleb ta. 'Ma olen siin piisavalt kaua elanud ... ja me ei saa detsembrist, jaanuarist ja veebruarist üle ilma, et meil oleks seda võimalust valida ... nii et ma ei kaota ühe minuti unest, mõeldes:' Kas kliimamuutus hoiab meid jääveini tegemisest järgmisel või sellele järgneval aastal? '

Täpsest temperatuurist sõltuva toote tootmine on riskantne äri, tunnistab Nicholson, kuid see on osa jääveini atraktiivsusest.

'Sellega kaasnevad riskid, selles pole mingit küsimust ja seetõttu on see nii ainulaadne toode,' ütleb ta. 'Ja see on toode, mille kanadalased saavad nii hästi hakkama.'