Range gluteenivaba dieedi järgimine võib olla stressirohke ja aeganõudev. Olenemata sellest, kas põhjuseks on tsöliaakia või mittetsöliaakia gluteenitundlikkus, on etikettide lugemise oskus asendamatu. Kuid kuigi enamiku toiduainete puhul nõutakse nende etiketil üksikasjalikku toitumis- ja koostisosateavet, on paljude alkohoolsete jookide puhul hoopis teine ​​lugu.

Muidugi, me teame, et õlu – kuulsalt teraviljapõhine jook – on gluteenivabade inimeste toidulaual, aga kuidas on lood veiniga? Küsisime tööstuse ekspertidelt, kas vein on gluteenivaba, nii et need, kellel on toitumispiirangud, saavad seda muretult nautida.

Kas vein on gluteenivaba?

Vastavalt FDA , selleks, et toodet saaks pidada gluteenivabaks, peab see sisaldama vähem kui 20 miljondikosa gluteeni. Sellele juriidilisele standardile vastavad tooted sisaldavad alla 0,002% gluteeni.

Niisiis, kas vein vastab nendele standarditele? Tricia Thompson, M.S., R.D., on selle asutaja Gluteenivaba valvekoer , organisatsioon, mis testib tarbekaupu Vermontis asuva toiduainete testimise labori Bia Diagnostics kaudu, et määrata kindlaks potentsiaalse gluteeni tase. Tema vastus? Jah, aga hoiatusega. (Sellest lähemalt allpool.) Veini on alati peetud loomulikult gluteenivabaks, märgib ta, kuna kääritamisel kasutatavad koostisosad (viinamarjad ja pärm) on loomulikult gluteenivabad.

Ristsaastumise oht

Kuid see ei pruugi olla nii lihtne. Kuigi veini koostisosad on 100% gluteenivabad, on alati oht ristsaastumine , mis on protsess, mille käigus bakterid või muud mikroorganismid kanduvad tahtmatult ühelt pinnalt või ainelt teisele, mõnikord kahjulike mõjudega.

Mõned veinivalmistusprotsessid võivad segusse tahtmatult lisada gluteeni, näiteks trahvimine , mis on protsess, mille käigus filtreeritakse välja soovimatud osakesed, mis võivad muuta veini häguseks või kibedaks maitseks. Ranged gluteenivabad järgijad võivad soovida tagada, et peenained oleksid gluteenivabad.

Ristsaastumise seisukohast võib seda olla raske teha, eriti kuna enamikus riikides kehtivad veinitootmise osas erinevad eeskirjad. The Alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo aruanded, et Ameerika Ühendriikides heakskiidetud peenainete hulka kuuluvad kitosaan (teatud tüüpi suhkur) ja hernevalk. Teised riigid, nagu Austraalia , kasutavad tavaliselt selliseid koostisosi nagu munavalge ja želatiin.

Hea uudis gluteenivabadele inimestele? Teoreetiliselt ei sisalda ükski neist lisanditest gluteeni. (Mitmed, sealhulgas želatiin, klaas ja munavalged, sisaldavad aga loomseid tooteid, mis tähendab, et need ei pruugi sobida taimetoitlastele või veganitele.)

Siin on hõõrdumine: ei saa kuidagi kindlalt väita, et veini valmistamisel kasutati gluteeniga ristsaastunud peenestusainet või ei. Kuid Thompson märgib: 'USA-s Alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo kes juhib tööstust, esitab loetelu materjalidest, mis on lubatud veinide selitamiseks, filtreerimiseks või puhastamiseks. Ta märgib, et gluteeni sisaldavaid koostisosi ei ole loetletud ja on mõistlik eeldada, et enamik peenainetega valmistatud pudeleid on gluteenivabad.

Teine riskitegur, millega tuleb arvestada, on see, et osa veine kääritatakse või laagerdatakse tammevaatides. See veinivalmistamise tehnika annab valmistootele pehme, siidise tekstuuri. Traditsiooniliselt suleti tünnipead (ümmargused tipud) gluteenirikka nisupõhise pastaga, mis kujutab teoreetiliselt gluteeniga saastumise ohtu. Punased veinid nagu Cabernet Sauvignon , Merlot ja Zinfandel kipuvad nendes tammevaatides kauem laagerdama ja seetõttu võib olla suurem gluteeniga saastumise oht. Sellegipoolest on risk endiselt väga minimaalne.

See on aga selgelt probleem gluteeni saastumise pärast mures olevate inimeste jaoks. Esindaja pärit Sõltumatu puukompanii märgib maailma suurim tünnitootja , '2019. aastal läksime nisujahult üle ja läksime gluteenivabale tatrajahule ja parafiinile hülgepeadele.'

Beer Pros'i sõnul 5 parimat gluteenivaba õlle pruulikoda

Tundub, et sellest on saanud tööstuse standard. 'Alates 2020. aastast on meie tünnipead suletud parafiini ja mesilasvahaga,' ütleb ettevõtte kaasomanik Mick Wilson. Wilson Creeki veinitehas Californias Temeculas. Wilsonil on tsöliaakia ja ta on eriti vastuvõtlik ristsaastumise probleemidele. 'Varasemates vaatides oli gluteeni ristsaastumine veini vahel tünnipeade kaudu võimalik,' ütleb ta.

Sellegipoolest tunnistab isegi Wilson, et sellise gluteeni ristsaastumise oht oli tõenäoliselt madal. 'Vünnipeade tihendamiseks mõeldud jahupasta kogus oli minimaalne,' selgitab ta. 'Tavaliselt tõstis pasta gluteeni kogust vaid viiele kuni kümnele [miljoniosale].'

Tõepoolest, 2012. aastal testis Thompsoni organisatsioon gluteeni koguosa miljoni kohta küsimuse lahendamiseks Merlot ja Cabernet Sauvignoni pudeleid, mis mõlemad läbisid pikema vaadilaagerdumise. Gluteenivaba valvekoer leidis, et kõik testitud proovid sisaldasid vähem kui 10 miljondikosa gluteeni.

'Üldiselt võiksid tsöliaakiaga inimesed, kes soovivad nautida klaasikest veini, seda julgelt tegema,' järeldab Thompson. Muidugi on oluline, et asjassepuutuvad inimesed räägiksid oma arstiga oma isiklikust riskist.

Kuidas valida gluteenivaba veini

Kui teil on äsja diagnoos ja soovite olla täiesti kindel, et teie vein ei puutunud kokku tammevaatidega, valige roostevabast terasest vaatides laagerdunud sordid. Lisaks vältige maitsestatud veinikokteile, mis võivad sisaldada odralinnaseid (mis on alati gluteeniallikas) ja maitseaineid, mis võivad sisaldada gluteeni.

Ja kui soovite toetada veinitootjaid, et pakkuda täielikku gluteenivaba kogemust, vaadake neid kohti. Lisaks gluteenivaba veini pakkumisele pakuvad need toimingud ka gluteenivaba einestamiskogemust.

Gluteenivabad veinitootjad

Wilson Creeki veinitehas , Temecula, California

Tsöliaakia akrediteeritud köögis on gluteenivaba personali koolitus ja värvikoodiga ettevalmistusalad, nõud ja taldrikud. Lisaks pakub majutusasutuse restoran Creekside Grille praade, lõhet ja võileibu, mis kõik on valmistatud kohapeal küpsetatud gluteenivabast leivast. Ärge unustage külastada ulatuslikku gluteenivaba pühapäevast hommikueinet.

Solterra veinitehas ja köök , Leucadia California

See veinikelder ja köök pakub suures osas gluteenivaba menüüd. Ärge jätke ilma paellast või kalast, mille veinivalmistaja ja omanik Chris Van Alyea on püüdnud San Diego ranniku lähedal, rääkimata igapäevasest õnnelikust tunnist.

Cooperi kull , asukohad üleriigiliselt

Operatsiooni paljudes eelpostides on saadaval täielik gluteenivaba menüü, mis sisaldab kaasaegseid ülemaailmseid maitseid koos kureeritud veinipaaridega. Kõik on tehtud nullist ja sisaldab hooajalisi koostisosi.

Nashoba Valley veinitehas , Bolton, Massachusetts

Majutusasutuse Vintner’s Knoll degusteerimisalal saate nautida veinilende välipiknikuplatsil ja siserestoranis. Siin saavad külalised nautida veinilende koos gluteenivabade valikutega, nagu vorstivaagnad, wrapid ja šokolaadiküpsised. Või kogege auhinnatud peeneid eineid kaunil taastatud talukohas asuvas restoranis J’s, kus õhtusöök ja pühapäevane hiline hommikueine on enamasti gluteenivabad.