Toiduvalmistamise maailmas käsitleme tomateid sageli köögiviljana, kuigi need on tegelikult puuviljad . Konserveerimine on kulinaarne erand. Kuna tomatitel on kõrge happesus, konserveeritakse neid nagu teisi puuvilju keeva veekannis, lisades ainult tsitruselist või äädikat (aga saate teada kuidas surve-purki ka tomatid).

Saate neid töödelda tervena, poolitatuna või hautatult. Samuti näitame teile, kuidas tomateid Masoni purkidesse panna, olenemata sellest, kuidas te neid lõikate (või purustate).

BHG / Crystal Hughes

Iga pinti konservtomatite kohta vajate 1¼–1½ naela küpseid tomateid; iga liitri kohta vajate 2½ kuni 3½ naela küpseid tomateid. Valige konserveerimiseks plekita tomatid ja peske neid hästi külmas vees.

Kui teie tomatid on valmis, järgige meie allolevaid juhiseid värskete tomatite koorimiseks, konserveerimiseks ja säilitamiseks. Olge valmis nautima seda maitsvat aiavärsket maitset aastaringselt!

Parimad tomatid konserveerimiseks ja külmutamiseks aias kasvatamiseks

FOTO: Karla Conrad

FOTO: Karla Conrad

1. samm: steriliseerige konserveerimispurgid ja kaaned

Enne konserveerimisretsepti alustamist peavad teil olema puhtad ja steriliseeritud konserveerimistarbed. Siin on näpunäited alustamiseks.

• Peske tühjad purgid kuumas seebivees ja loputage hoolikalt.
• Asetage purgid keeva vee kaussi.
• Katke purgid kuuma veega; lase keskmisel kuumusel podiseda.
• Laske purkidel 10 minutit podiseda, seejärel hoidke neid kuumas keevas vees, kuni olete valmis neid täitma. Kui olete valmis neid täitma, eemaldage veest üks steriliseeritud purk korraga ja asetage see puhtale köögirätikule, et vältida selle täitmise ajal libisemist.
• Purkide podisemise ajal asetage kaaned kaussi ja valage steriliseerimispotist kuuma vett kaante ülaosale. Ärge keetke kaaneid ja pidage meeles, et kruviribasid ei ole vaja steriliseerida.

BHG / Crystal Hughes

2. samm: koorige tomatid

Teie tomatid säilivad aja jooksul palju paremini, kui vabanete nendest tüütutest koortest. Siin on kiire nipp nende eemaldamiseks suure partii koorimisel:

• Alustage kõvade, plekkideta tomatitega ja peske neid hästi külmas vees.
• Koorte eemaldamiseks kasta tomatid 30 sekundiks keevasse vette või kuni koor hakkab lõhenema. Asetage tomatid kohe külma vette.
• Kui see on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, eemaldage nahk ja südamik koorimisnoa või kätega. Soovi korral lõika tomatid pooleks. Kui soovite, võite kuubikuteks lõigatud tomatid pooleks ja kuubikuteks lõigata.

BHG / Crystal Hughes

3. samm: täitke purgid tomatitega

Purkide täitmisel lisage sidrunimahla ja pöörake tähelepanu vabale ruumile. Kui täidate purgid üle või alla, ei sulgu need töötlemise ajal korralikult. Tehke järgmist.

• Asetage laia suuga lehter kuuma, puhta pool- või liitrisesse purki.
• Valage purkidesse terved või poolitatud tomatid koos tomatite valmistamisel tekkinud mahlaga.
• Lisage 1 spl. sidrunimahla igasse pinti purki või 2 spl. sidrunimahla igasse liitrisesse purki (sidrunimahl tõstab tomatite happesust, et tagada ohutu konserveerimine).
• Lisage keev vesi, jättes ½ tolli vaba ruumi.

FOTO: Blaine Moats

4. samm: sulgege ja töödelge purgid

Kui teie purgid on täidetud, on aeg alustada tõelist konserveerimisprotsessi. Järgige neid juhiseid tomatite töötlemiseks keevaveekannis:

• Eemaldage lehter; pühkige purgi serva puhta niiske rätikuga, et eemaldada kõik toidujäägid. Toit serval takistab täiuslikku tihendit.
• Asetage ettevalmistatud kaas ja keeratav lint purgile ning pingutage vastavalt tootja juhistele.
• Asetage iga purk purki, kui see on täidetud. Purgid ei tohiks kokku puutuda. Kata purk.
• Töötle tomateid keeva veega purgis 40 minutit pintide ja 45 minutit liitrite puhul. Alustage ajastust, kui vesi läheb uuesti keema.

Jason Donnelly

5. samm: kontrollige tihendit

Kui teie purkide töötlemine on lõpetatud, on oluline enne nende hilisemaks hoiulepanekut uuesti üle kontrollida. Kui teie purgid pole täielikult suletud, ei ole neid hiljem ohutu süüa. Õnneks on kontrollimiseks lihtne viis ja piisavalt kiiresti tegutsedes saate päästa kõik purgid, mis ei sulgunud.

• Kui purgid on jahtunud, vajutage tihendi kontrollimiseks iga kaane keskele. Kui kaane kastmine hoiab, on purk suletud. Kui kaas põrkub üles-alla, pole purk suletud. Sulgemata purke tuleks hoida külmkapis ja kasutada ära kolme päeva jooksul või 24 tunni jooksul saab tomateid ümber töödelda.
• Märkige purkidele sisu ja kuupäev. Tomatid säilitavad oma optimaalse kvaliteedi 1 aasta.

Kuidas valmistada purustatud tomateid

Purustatud tomatid annavad teile tulevaste retseptide jaoks hüppelise alguse, eriti kui valmistate pitsakastet, tšillit või suppi. Protsess sarnaneb sellele, mida järgite tervete tomatite konserveerimiseks, kuid enne purkide täitmist purustate tomatid:

• Pese ja koori tomatid.
• Lõika neljandikku; lisa suurele pannile nii palju tomateid, et põhi kataks.
• Purusta puulusikaga. Kuumuta ja sega, kuni segu keeb.
• Lisa aeglaselt, pidevalt segades, ülejäänud tomatitükid. Hauta 5 minutit.
• Täitke purgid ja lisage pudelisse villitud sidrunimahl ja sool (lihvige 1 spl sidrunimahla ja ¼ kuni ½ tl soola liitri kohta; lisage 2 spl sidrunimahla ja ½ kuni 1 tl soola). Jätke ½ tolli vaba ruumi.
• Keevaveepurgis töötle pinte 35 minutit ja kvarte 45 minutit.

Kuidas konserveerida tomateid ilma lisatud vedelikuta

Kuigi see võib aidata teie purki täita, ei pea te tomatite konserveerimisel lisavedelikku lisama, kui te seda ei soovi. Seda saab teha järgmiselt.

• Peske ja koorige tomatid; soovi korral poolitada.
• Täida purgid, vajutades, et ruumid täituksid mahlaga.
• Lisage pudelisse villitud sidrunimahl ja sool (1 spl sidrunimahla ja ¼ kuni ½ tl soola liitri kohta; lisage 2 spl sidrunimahla ja ½ kuni 1 tl soola). Jätke ½ tolli vaba ruumi.
• Töötle keeva veepurgis pinte ja kvarte 85 minutit.

Kuidas hautatud tomateid konserveerida

Kui saate hautatud tomateid, olete juba pooleldi valmis, kui otsustate mõne kuu pärast pastakastet või suppi valmistada. Alustades 8 naela küpsetest tomatitest, järgige hautatud tomatite valmistamiseks ja konserveerimiseks järgmisi juhiseid:

• Pese tomatid ja eemalda koored, varreotsad ja südamikud. Tükeldage tomatid, seejärel mõõtke (teil peaks olema umbes 17 tassi).
• Asetage tükeldatud tomatid 8–10-liitrisesse Hollandi ahju või veekeetjasse. Lisa 1 tass hakitud sellerit, ½ tassi hakitud sibulat, ½ tassi hakitud rohelist paprikat, 2 tl. suhkur ja 2 tl. soola Hollandi ahju.
• Kuumuta segu keemiseni, seejärel alanda kuumust. Katke ja hautage 10 minutit, sageli segades, et vältida kleepumist.
• Valage kuumad hautatud tomatid kuumadesse, puhastesse liitritesse või pooleliitristesse purkidesse, jättes 1-tollise vaba ruumi. Pühkige purgi ääred ja reguleerige kaaned.
• Töötle survepurgis 10 naelase rõhuga 20 minutit kvartide või 15 minutit pintide puhul.
• Laske rõhul loomulikult langeda. Eemaldage purgid konservist ja jahutage restidel.

Hankige hautatud tomatite retsept

Survekonserveeritud tomatid

Kui teil on a survepurk oma kapis keeduveekannu asemel saate õppida, kuidas tomateid hoopis pressida. Põhiprotsess on sama. Alustage purkide, kaante ja ribade steriliseerimisest, seejärel koorige tomatid ja täitke iga purk (järgige ilma vedelikuta tomatite konserveerimise juhiseid).

Isegi kui kasutate survekonservi, peate oma tomateid nende säilitamiseks hapestama, nii et ärge unustage sidrunimahla. Kui purgid on täidetud, järgige töötlemiseks järgmisi juhiseid:

• Kaalutud rõhuga purgi puhul töötle pinte ja kvarte 40 minutit 5 naelase manomeetrirõhu (PSI) juures, kui asute merepinnast alla 1000 jala kõrgusel, ja 40 minutit 10 naela PSI juures, kui olete üle 1000 naela. jalga merepinnast kõrgemal.
• Kui asute merepinnast vähem kui 2000 jala kõrgusel, töödelge näidikuga rõhukanneri jaoks pinte ja kvarte 40 minutit 6 naela PSI juures. Kui olete 2001–4000 jalga, kasutage 7 naela PSI; vahemikus 4001–6000 jalga, kasutage 8 naela PSI-d; ja vahemikus 6001 kuni 8000 jalga, kasutage 9 naela PSI.

Olenemata sellest, millist meetodit kasutate, on tomatite konserveerimine üks parimaid viise nende säilitamiseks järgmiste kuude jooksul. Kui sul pole aega tomateid konserveerida, võid need siiski hilisemaks õppides salvestada kuidas tomateid külmutada . Või veeta köögis veidi lisaaega ja õppida, kuidas valmistada tomatikastet ja salsat (nii ei pea te oma konservtomateid hiljem nende valmistamiseks kasutama!).

Ükskõik millisel viisil te seda teete, tuleb kindlasti kasuks teadmine, kuidas värskeid tomateid konserveerida (või kuidas neid külmutada), eriti siis, kui saate suure saagi. omakasvatatud tomatid .

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita