Survekonserveerimine oli varem palju hirmutavam kui praegu. Arvestades kõiki meie vanaemade lugusid plahvatavatest survekonservidest, kuidas saaksime me EI karda?! Õnneks on tootjatel tohutult täiustatud turvafunktsioonid ja isegi survekonservide valmistamiseks kasutatud materjale, nii et need hirmud köögis plahvatuste ees saavad rahuneda ja roheliste ubade, kala, maisi, liha ja muu survekonserveerimine. madala happesusega toidud (need, mille pH on suurem kui 4,6). Oleme siin koostanud meie parimad katseköögi survepurgi näpunäited ja samm-sammult juhised survepurgi kasutamiseks, et saaksite selle köögioskuse omandada ja kogu oma suvised saadused säilitada.

BHG / Michela Buttignol

Mis on survekanner ja kuidas see töötab

Kuna multikeetja (nt kiirpott) kasutav surveküpsetamine on muutunud populaarsemaks, arvavad paljud, et seda saab kasutada ka konserveerimiseks (see on arusaadav, neil seadmetel on palju funktsioone ja surveküpsetamine on sarnane, kuid mitte päris sama.). Aga ei, kiirkeedupottis ei saa survet avaldada, ainult survepurgis. Mis on survekann? Survekann on suur pott, millel on poti külge lukustuv kaas ja sihverplaat või kaalutud näidik, mis võimaldab reguleerida potis tekkivat aururõhku, keerates põleti kuumust üles või alla. Surveaur on palju kuumem kui keev vesi. See soojendab purke temperatuurini 240 °F, et tappa vähese happesusega toiduainetes olevad mikroorganismid (keev veekann soojeneb ainult temperatuurini 212 °F, mis ei ole piisavalt kuum, et hävitada botulismitoksiini põhjustavaid eoseid). Seega on toidu ohutuse tagamiseks hädavajalik kasutada survepurki, kui retseptis on see ette nähtud. Erinevalt keeva vee purkidest panete põhja ainult 2–3 tolli vett, kuna valmistate keeva vee asemel auruga.

Survekanneri regulaatorid

Kõigi surveanumate peal on sihverplaat või nuputaoline seade, mida nimetatakse rõhuregulaatoriks. See aitab teil kontrollida rõhku purgi sees. Regulaatoreid on kolme tüüpi:

Üheosaline rõhuregulaator:See on tänapäeval kõige levinum regulaator, mida müüakse. Lisage või eemaldage kaalurõngad, et seada surveanum 5, 10 või 15 naela. Survestamise protsessi alustamiseks seadke regulaator õhutustoru peale. Reguleerige kuumust, et kontrollida põrisevat heli, mis tekib, kui purk tõstab või kaotab survet.Dial-Gaige regulaator:Vanemate survepurkide puhul on tavalisem, et valimise regulaator näitab täpset rõhku sees. Reguleerige kuumust üles või alla, et jääda teie retseptis määratud kaalule. Valimisregulaatori täpsust tuleb igal aastal kontrollida.Kaalutud gabariidi regulaator:Valmistatud kettakujulisest metallitükist, tuleb see seada õhutustorule õigesse asendisse, et töödelda 5, 10 või 15 naela. Sarnaselt üheosalise rõhuregulaatoriga teeb see õõtsuvat häält.

Survekonserveerimine samm-sammult

Kui olete oma survega konserveerimisretsepti ette valmistanud, toimige järgmiselt, kuidas toitu ohutult purki suruda.

1. Kuumuta purgid

Lisage purki 2–3 tolli vett. Kui kaas on lõdvalt paigal (mitte lukustatud), laske vesi peaaegu keema tõusta (180 °F). Asetage purgid surveanumasse nii, et purkides on vaid veidi vett, et need ei ujuks. Pane kaas lõdvalt tagasi peale ja lase purkidel auruti kuumaks saada. Mõne minuti pärast on nad toidu lisamiseks valmis. Võtke üks purk välja, täitke see ja asetage see purki enne teise purgi eemaldamist. Purgitõstuki kasutamine on kõige turvalisem viis purkide eemaldamiseks ja survepurki lisamiseks.

Testköögi näpunäide: Igasugust purki täites pidage alati meeles, et üks purk välja, üks purk sisse.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Kritsada Panichgul

2. Täida purgid

Täida üks kuum purk korraga; ära täida jahtunud purki. Pakkige toit purki nii tihedalt kui võimalik, ilma seda purustamata. Kasutage lehtrit, nagu siin Palliriistade komplekt (9,99 dollarit, Bed Bath & Beyond) purgiäärte puhtana hoidmiseks.

Hankige meie konserveeritud roheliste ubade retsept

Valage peale kuum vedelik vastavalt teie retseptile. Mõõtke pearuumi ja reguleerige vastavalt vajadusele.

Kritsada Panichgul

3. Eemaldage õhumullid

Kasutage õhumullide eemaldamiseks õhukest painduvat spaatlit, libistades spaatlit purgi ja toidu vahele, et vabastada kinni jäänud õhk. Vajadusel lisage rohkem kuuma vett.

4. Pühkige purgi velg ja lisage kaaned

Pühkige purgi serv ja niidid puhta lapiga. Asetage kaas oma kohale ja keerake lint sõrmeotsaga tugevasti kinni. See on oluline, et õhk saaks õige tihendi tagamiseks välja pääseda. Enne järgmise purgi täitmist asetage purk tagasi purki.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

5. Täitke purk ja lukustage kaas

Asetage viimane purk oma kohale. Purgis olev vesi peaks tõusma vaid mõne tolli võrra ja ei tohi purke katta.

Asetage surveanuma kaas oma kohale ja keerake nii, et käepidemed lukustuvad. Ärge veel regulaatorit lisage.

Waterbury Publications Inc

6. Õhutage survekanner

Lülitage kuumus kõrgeks ja laske ventilatsioonitorust välja tulla terve pea auru. Laske 10 minutit õhutada. Kaalutud gabariidiga purkide puhul reguleerige vajaduse korral rõhuregulaatori raskusi ja seadke õhutustoru rõhuregulaator selle sulgemiseks.

Jason Donnelly

7. Saavutage õige rõhk

Kui purgil on kaitseklapp, hüppab see alumisest asendist üles, näidates, et purk on rõhu all. Ärge avage purki. Kui rõhuregulaator hakkab õõtsuma, reguleerige kuumust nii, et see kostaks ühtlaselt ragisevat heli. Seadistage taimer retseptis määratud ajale (vajadusel reguleerige kõrgust). Mõõdikuga kannu puhul alustage ajastust siis, kui näidik näitab 11 naela.

FOTO: Waterbury Publications Inc

FOTO: Waterbury Publications Inc

8. Vabastage rõhk ja avage purk

Kui teie retsepti aeg on läbi, lülitage kuumus välja. Ärge avage kaant. Oodake, kuni kaitseklapp langeb uuesti alla või ketasnupp naaseb nulli. See näitab, et purk ei ole enam surve all ja seda on ohutu avada.

Eemaldage rõhuregulaator. Avage käepidemed ja avage purk endast eemale, nii et kogu aur eemaldub.

Karla Conrad

Jahuta purgid

Lase purkidel 10 minutit purgis seista, et veidi jahtuda. Eemaldage need konservist ja asetage restile või köögirätikule. Ärge pingutage kaaneid. Laske 12 kuni 24 tundi jahtuda. Katsetage tihendeid, vajutades kaanele (see ei tohiks hüpata üles ega alla). Jahutage kõik valesti suletud toiduained, et neid varsti süüa. Hoidke ülejäänud jahedas ja kuivas kohas ning proovige ühe aasta jooksul ära kasutada. Kasutage püsivat markerit, et märkida kaanele kuupäev, et te ei hoiaks konserve kauem kui üks aasta enne söömist.

Survekonserveerimine vs keeva veega konserveerimine

Survekonserve kasutatakse madala happesusega toiduainetega, mis võivad sisaldada kahjulikke mikroorganisme. Mikroorganismide hävitamiseks soojendavad nad toitu kuumaks kui keeva veega purgid. Madala happesusega toidud on need, mille pH on üle 4,6. Enamik köögivilju, suppe, hautisi ja lihakastmeid on madala happesisaldusega. Kui pole lisatud palju happelist koostisainet (näiteks äädikat), tuleb madala happesusega toiduaineid töödelda survepurgi kõrgemal kuumusel.

20+ konserveerimisretsepti

Keeduveepurgid on põhimõtteliselt suured potid, mille põhjas on kaas ja rest. Neid kasutatakse kõrge happesusega toitude jaoks, mis loomulikult takistavad bakterite kasvu. Kõrge happesusega toiduainete pH on 4,6 või madalam. Tsitrusviljamahlad ja äädikas on väga happelised. Sel põhjusel peetakse enamikku hapukurki ja salsat kõrge happesusega, kuigi need võivad sisaldada muidu madala happesisaldusega toite, nagu rohelised oad ja peet.

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita