Parimad tomatid konserveerimiseks ja külmutamiseks aias kasvatamiseks
Tomatid on omakasvatatud aiasaaduste säilitamisel nimekirja tipus. Valides parimad tomatid konserveerimiseks ja külmutamine aitab teil tööd lihtsamaks muuta ja tulemused maitsvamaks. See juhend aitab teil valida kõige hõlpsamini kasvatatavaid ja haigustevabamaid tomatitüüpe, mis säilivad hästi, tagades maitsvad tulemused, mida saate nautida mitu kuud pärast. tomatikoristushooaeg on täielik.
Konserveerimiseks parimate tomatite valimine
Turul on sadu tomatisorte. Mõned on suurepärased võileivakatted, teised aga sobivad rohkem kastmega. Laske oma valmistootel oma tomatisordi valikut juhtida.
Suurepärased tomatid kastmete valmistamiseks on teistsugused kui parimad tomatid tervena konserveerimiseks või salsa valmistamiseks. Näiteks tomatipasta ja -kaste nõuavad madala niiskusesisaldusega ja seemnete arvuga tomateid, lihakat, lihakat vilja, kergesti eemaldatavat koort ja suurt saaki. Tervena konserveerimiseks sobivad parimad tomatid sellise suurusega, et need mahuvad purkidesse ning säilitavad pärast töötlemist kindla struktuuri ja suurepärase maitse. Sobitage oma valmistoode selle töö jaoks mõeldud tomatiga ja loote võiduretsepti.
Kuidas külmutada tomateid, et saaksite nautida oma suvesaaki aastaringselt
BHG / Crystal Hughes
Parim tomatite konserveerimine kastmeks ja pastaks
Kokad on valinud Roma-tüüpi tomatid kastmete ja pasta jaoks sajandeid mõjuvatel põhjustel. Nendel ovaalsetel peopesasuurustel viljadel on väikesed seemneõõnsused, mille tulemuseks on rohke liha, millest saab kaste. Väikesed seemneõõnsused tähendavad ka vähem seemneid, mida säilitamise käigus välja kurnata. Lõika roma tomat lahti ja märkad, et selles on mahlase veiselihaga võrreldes väga vähe niiskust. See madala niiskusesisaldusega sisaldus on kasulik tomatikastme või -pasta valmistamisel – paksu ja maitserikka kastme valmistamiseks kulub vähem küpsetusaega.
Kuna tegemist on kindlat tüüpi tomatitega, valmib enamik roma tomateid 2–3 nädala jooksul. See lühike saagikoristusaken tähendab, et taimed toodavad korraga mitu naela puuvilju, nii et saate tõhusalt valmistada suuri koguseid kastet ja pastat, mida talveks säilitada. Pärast küpsemist säilivad roma tomatid kauem kui viilutatud ja salatitomatid. See on kasulik, kui kastme ja pasta valmistamiseks on vaja suuri koguseid.
Tomatikaste ja -pasta on tavaliselt konserveeritud või külmutatud. Pole tähtis, millist säilitusmeetodit kasutate; kasvatada järgmisi tomatisorte kastme ja pasta partiide valmistamiseks säilitamiseks.
'Amishi pasta': Lihakas pärandvara, mis annab usaldusväärselt 8–12 untsi puuvilju, on 'Amish Paste', millel on hea haiguskindlus ja kõrge saagikus. See on madala niiskusega vili, mis tähendab, et enamik tomatitest muutub kastmeks. 'Amish Paste' kasvab kõige paremini jahedas ja mõõdukas kliimas; see ei kasva lõunapoolsetes piirkondades hästi.
'Suur ema': See kaasaegne hübriid toodab massiivseid ploomikujulisi puuvilju, mis on umbes 5 tolli pikad ja 3 tolli laiad. Kergesti kooritav roma tomat 'Big Mama' on märkimisväärselt madala niiskusesisalduse ja suure saagikusega.
'Poola Linguisa': Ida-Euroopast pärit helepunane pärandtomat 'Poola Linguisa' toodi Ameerika Ühendriikidesse 1800. aastatel. Selle 10–12 untsi lihavad puuviljad muudavad selle suurepäraseks kastmeks või pastaks.
'San Marzano': Paljude kodukokkade lemmikpasta ja -kastmega tomatid 'San Marzano' on traditsiooniline Itaalia pärand, mis on tuntud oma magusa maitse poolest. Sellel on suurepärane haiguskindlus , pikad plokkjas viljad ja väikesed seemneõõnsused.
'Super itaalia': See banaanipipart meenutav pärandsort on umbes 6 tolli pikk ja sügava oranžikaspunase viljalihaga. Sellel on väga vähe mahla ja vähe seemneid.
Elagu Itaalia: Vanamoodsa ’Roma’ hübriidsort ‘Viva Italia’ valmib paar päeva kiiremini kui vana sort ja on parema haiguskindlusega koos suuremate tomatitega. Selle tomatid on tavaliselt 4–8 untsi.
Kuidas valmistada tomatikastet 5 lihtsa sammuga
BHG/Niki Cutchall
Parimad tomatite konserveerimine salsa, mahla ja tervete puuviljade jaoks
Veiseliha ja tomatite viilutamist kasutatakse tavaliselt salsade, mahlade ja tervena konserveerimiseks. Nende kõrge niiskusesisaldus on oluline mahla jaoks ning kasulik salsade ja tervete konserveeritud tomatite jaoks. Salsa jaoks, mahla valmistamiseks või terveks konserveerimiseks tomatisorte valides on maitse kõige olulisem omadus. Värskelt süües halva maitsega tomat ei parane säilitamisel. Maitsvad tomatid valmistavad suurepäraseid salsasid, mahlasid ja konserveeritud puuvilju. Siin on 3 suurepärast sorti, mida proovida.
'Ace 55': Ideaalses suuruses tervete konservimiseks, 'Ace 55' annab tennisepalli suuruseid vilju. Paksu seinaga tomatid jäävad küpsedes kõvaks. See on hea tomat pottides kasvatamiseks kui panustatud.
'Black Krim': Sügavpruun-punane julge suitsuse maitsega vili, 'Black Krim' on kõrge saagikusega Venemaa pärand, mis sobib kõige paremini jahedasse kuni mõõdukasse kliimasse. Kasutage puuvilju ainulaadse salsa ja konserveeritud tomatite valmistamiseks.
'Rutgers': See jõuline sort annab maitsvaid keskmise suurusega puuvilju, mis peavad hästi konserveerimiseks vastu. Sügavpunased puuviljad on ühtlase suurusega ja sobivad suurepäraselt ka viilutamiseks ja värskelt söömiseks. Ole kindel pange need kõrged tomatitaimed .
Korduma kippuvad küsimused
- Kui palju tomatitaimi tuleks konserveerimiseks kasvatada?
Neli tomatitaime annavad umbes 9 pinti tomatikastet või salsat. Iga tomatitaim võib toota umbes 10–12 naela puuvilju; 9 pinti – täispurgi – kastme valmistamiseks on vaja 35 naela värskeid tomateid.
- Kas saate konserveerimiseks kasutada rohelisi tomateid?
Rohelisi tomateid saab konserveerida samade retseptidega, mida kasutate täiesti küpsete tomatite jaoks. Isegi kui retsept ei nõua küpseid rohelisi tomateid, saate neid ainulaadse maitse suurendamiseks lisada.
- Millised tomatid ei sobi konserveerimiseks?
Igat tüüpi tomateid saab konserveerida, kuid mõned sobivad konserveerimiseks paremini kui teised. Paljud eriti suured veiseliha ja tomatite viilutamine ei ole konserveerimiseks parimad valikud. Nende õrn viljaliha ja kõrge niiskusesisaldus põhjustavad nende lagunemise konserveerimisprotsessis.
