Puit , Portugali subtroopiline saar Loode-Aafrika rannikul, on tuntud oma samanimelise kangendatud veini poolest. Kui aga astuge sisse mis tahes vulkaanilises kohas asuvasse tabernasse, näete palju tõenäolisemalt kohalikke, kes joovad kükitavaid klaase kuldset pontšat. Magus, tsitruseline segu rumm , puuviljad ja mesi või suhkur on sisuliselt 'Atlandi ookeani pärli' tunnuskokteil.

Traditsioonilisel joogil on sügav kultuuriline tähendus ja seda on pikka aega peetud kõigi vaevuste raviks. 'Poncha on meie ravim,' ütleb Sofia Maul Veinireisid Madeirale . 'Kui olete koos sõpradega ja keegi ütleb, et tal on nohu, kurk valutab või süda on murtud, pöördub keegi ümber ja ütleb: 'Te vajate pontšat.'

Merenduse algus

Pontša täpne päritolu on ebamäärane, kuid kõik näivad nõustuvat, et jook on pärit Madeira merepärandist. Üks teooria on see, et tinktuura töötati välja skorbuudi ennetamiseks, C-vitamiini puudusest põhjustatud haiguse, mis suri rohkem kui kaks miljonit meremeest Kolumbuse Atlandi-ülese reisi aja ja 19. aasta keskpaiga vahel ^th sajandil.

Sulle võib meeldida ka: Ajaproovile vastu pidanud Madeira maitsmine

'Meremehed tahtsid laevadele sidruneid ja apelsine kaasa võtta,' ütleb Maul. Tagamaks, et tsitrusviljad säiliksid pikkadel reisidel, kasutasid nad nende säilitamiseks rummi, selgitab Maul: 'Selleks, et see oleks joogikõlbulik, lisasid nad kas suhkrut või mett – ja nii saate meie traditsioonilist pontšat.'

Teised kohalikud väidavad, et jook loodi unejoogina kaluritele, kes üritavad oma laevadel tukkuda. 'Ma arvan, et see aitaks neil puhata, sest see on väga tugev,' ütleb Madeira reisijuht Mary Anne de Freitas . 'See läheb sujuvalt alla – te tunnete seda alles veidi hiljem.'

Õige varustus

Paljud liialdavad kogemata kosutava joogiga. Osa probleemist on väikesed klaasid, milles seda serveeritakse, ütleb Maul. 'See on päris tugev kraam. Nii et seda ei tohi alla ahmida... see on lonksutatud.

Sellel on ka petlikult kerge ja õhuline tekstuur. Jook valmistatakse tavaliselt värskelt, otse külaliste silme all, spetsiaalse puidust segaja ja mikseriga, mille abil purustatakse koostisosad ja aereeritakse vedelik vahuseks ja kreemjaks. 'Poncha, kui see on õigesti tehtud, on kreemja tekstuuriga,' ütleb Maul. 'See tuleneb selle segamisest selle instrumendiga.'

Sulle võib meeldida ka: Kuidas Madeira muutus keskmisest lauaveinist kangendatud jõujaamaks

Caralhinho-nimeline pill on sarnaselt saanud oma nime saare meresõidutraditsioonide järgi. Tagurpidi pööratuna meenutab see varesepesa, kõrgel masti otsas asuvat korvi meenutavat vaatevälja – mida laialdaselt peetakse laeva halvimaks kohaks –, kuhu halvasti käitunud meremehed karistuseks saadetakse. Kuna see asub laeva massikeskmest nii kaugel, võimendub kogu laeva pöörlev liikumine, mis põhjustab sageli intensiivset merehaigust isegi kogenud meremeestel. Aja jooksul sai sõnast 'caralho' vandesõna ja ka meeste suguelundite nimi. 'Caralhinho' tähendab põhimõtteliselt 'väike munn', ' ütleb Maul.

---

Poncha à Pescador (kaluri pontša) retsept

Kohandatud Tomé Mendeselt, Porto da Cruzi hosteli Jaca kaasomanikult. Serveerib 2.

Koostisained

3 kuhjaga supilusikatäit suhkrut või rohkem kui vaja 6,5 untsi valget rummi, pluss prits 6,5 untsi sidrunimahla

Koorige kaks sidrunit, vältides võimalikult palju kibedat valget koort , ja asetage sisse suur purk suhkru ja pritsiga rumm . C kiirusta segu karedaks pastaks a kurat või nuia .

Lisage rihm i ning rumm , segage seda kombineerida ja vala sisse sidrunimahl .

M ix viis minutit. Maitse jaoks magusust ja vajadusel lisa suhkrut. Kurna ja serveeri.

---

KKK

Kus saab ponchat proovida?

Pontšat leiate kogu saare baaridest, sealhulgas paljudest väikestest ja tagasihoidlikest kohtadest. 'Minu lemmik [pealinnas] Funchalis on väike toidupood turu kõrval, nimega A Mercadora,' ütleb Freitas ja märgib, et tagaküljel on väike baar. Samuti soovitab ta tutvuda Câmara de Lobose kalurikülaga. 'Seal on väike baar nimega Mere lapsed kus neil on Vasco da Gama Poncha, millel on salajased koostisosad, ”ütleb ta. Samuti on suurepärane

Ta soovitab külastada ka saare keskel asuvat Serra de Água orgu, et leida traditsioonilisi pontša tabernasid. 'Serra de Água kuulsaim on Taberna da Poncha 'ütleb Freitas.

Kas poncha variatsioonid on olemas?

'Me teeme pontšat ka [võõratest] puuviljadest, nagu passionfruit, mandariin, Surinami kirss, tamarillo - väga eksootilised pontšid,' ütleb Maul. Ta selgitab, et varem peatusid laevad saarel Aasia ja Lõuna-Ameerika sihtkohtadest tagasiteel Euroopasse. Nad jätaksid maha reisidelt võetud seemned ja pistikud. Tänu subtroopilisele kliimale juurdusid paljud neist taimedest saarel, lisades võimalike pontša koostisosade hulka.

'Kuid fundamentalistid ütlevad, et need pole tõelised pontšid - et need on kokteilid.' Ülaltoodud retsept rahustaks neid puriste.