Pudeli sulgur vahuvein on sageli vihje selle kohta, mis sees on. Kroonkorgi all olevad pudelid näitavad sageli, et veini tuleks tarbida praegu või kõige rohkem järgmise paari aasta jooksul. Seevastu traditsiooniliselt meelestatud tootjad esitlevad oma vahuveine peaaegu alati seenekorgi all, arvates, et see on parim viis tagada optimaalne laagerdumine pikaajaliseks keldriks.

Kuid on veel üks, vähem nähtav valik, mida tootjad teevad kulisside taga ja mis mõnede arvates mõjutab lõpptoote maitset ja iseloomu sama palju kui nende lõplikku sulgemisvalikut. See puudutab seda, mis toimub suletud uste taga teise kääritamise ajal – ja see hõlmab ka korke ja korke. See etapp on võtmetähtsusega traditsiooniline vahuveini valmistamise protsess : See juhtub siis, kui veinid on segatud ja pudelisse villitud, kui pudelisse lisatakse liköör de tirage – segu gaseerimata veinist, suhkrust ja pärmist –, et tekitada loomulikult mullid. Ja on neid tootjaid, kes otsustavad selle protsessi läbi viia korgi all, samas kui teised valivad krooni.

Kroonpudelikorgi leiutas 1891. aastal mehaanikainsener nimega William Painter ja patenteeris 1892. Sellest ajast alates on paljud vahuveinitootjad kasutanud odavat lihtsat korki sekundaarsel kääritamisel tõhusa ja odavama alternatiivina korgile.

Sulle võib meeldida ka: Erinevate veini sulgemise plussid ja miinused

Kuid kork ja kroon annavad tootjate sõnul oma kogemustest, tähelepanekutest ja analüütilistest uuringutest erinevaid tulemusi. Üks selline uuring 2021. aastal väljaandes South African Journal of Enology and Viticulture, võrreldi korgi ja korgi all kääritatud pudeleid, analüüsides pudeli rõhku, fenoolhappeid, sensoorseid omadusi ja muid veini arengu aspekte. Uuringust selgus, et need kaks lähenemist lõid erinevad veinid.

Autorid märkisid, et kääritamise ajal korgiga suletud pudelid tekitasid väiksemaid mullikesi ja andsid pikema järelmaitse. Selle meetodi abil saadi ka veine, mis kaotasid pärast valamist oma kaubamärgi kihisemise kauem.

Meeskond Cork

Isegi kõige enam korgist armastatud tootjad näevad oma odavamates sarjades või kohe tarbimiseks loodud veinides kohta kroonkorgile.

Pieter Ferreira, tegevjuht Graham Beck Lõuna-Aafrikas Breede Riveri orus, selgitab, et osales eelnevalt tsiteeritud uuringus krooni- ja korgikaanega veinide kohta teise kääritamise ajal. 'Seal oli erinevusi, sealhulgas paranenud mullide tekstuur ja korgi all kääritatud veini tajutava veini keerukuse suurenemine, ' ütleb ta. ''Korgiefekt' muutub märgatavamaks, mida kauem on vein korgiga kokkupuutes.'

Ferreira on nüüd meeskonnaga analüüsi keskel Amorim kork Portugalis, võrreldes korgi ja korgi all loodud veinide erinevusi. Kuigi praeguseks on kogu USA-s saadaolev Graham Becki portfell kroonkatte all kääritatud, ütleb Ferreira, et tal on hea meel lähitulevikus uusi korgist kääritatud liine jagada.

'Me teame juba, et korgi all on vähemalt 12 erinevat tanniini maitsemolekuli, mida ei leidu kroonikorgi all olevates veinides,' ütleb ta. “Meie vastloodud Artisan Collectionis teeme 100% kääritamise korgi all. Praegu on meil ühe viinamarjaistanduse Chardonnay ja 100% Pinot Meunier korkkääritamisel ning me kavatseme need turule lasta 2024. aasta lõpus.

Bertrand Lhôpital, keldrimeister Šampanja Telmont , nõustub. 'Käärime mõnda oma rida korgi all, ' ütleb Lhôpital. 'Tõelist erinevust ja eeliseid saate tunda alles pärast viie-kuueaastast vananemist, mis tähendab, et see on huvitav ainult mõne väga spetsiifilise cuvee jaoks, kus see lisab keerukus .”

Korgid on kuni kolm korda kallimad kui kruvi- ja kroonkorgid, mistõttu on mõnel tootjal mõttekas kasutada neid teisel kääritamisel ainult haruldaste kuveede puhul, mille hind peegeldab tootmiskulusid.

Meeskonna kroon

Kuigi paljud vahuveinimajad ei kaaluks kunagi oma mullide sulgemist muusse kui korgisse, on kroonkorgi kasutamine teise kääritamise ajal tavaline tava.

Kell Goldeneye veinitehas Vahepeal Californias Philos armastab veinimeister Kristen McMahan seda, mida kork tema veinile toob.

'Esiteks pole selleks võimalust korgivärv 'ütleb McMahan. 'Lisaks on need odavamad ja väga tõhusad. Meie kavatsus Anderson Valley Brut Roséga on toota värsket, elavat ja mullivat veini, mis on puuviljadest ja mineraalsus sõidetud. Kui vananemine kestab vähem kui 24 kuud, nagu meiegi, toimivad mõlemad sulgurid identselt.

Sulle võib meeldida ka: Kõik, mida olete kunagi tahtnud Cork Tainti kohta teada

Kell Piper-Heidsieck Prantsusmaal Reimsis kasutab meeskond konsistentsi tagamiseks sekundaarse kääritamise ajal kroonkorki. 'Kork laseb pudelisse rohkem hapnikku ja näete rohkem erinevusi ühe korgi vahel, nii et laagerdumine võib pudelites veidi erineda,' ütleb Piper-Heidsiecki peaveinimeister Emilien Boutillat. 'Kroonkorgiga saate valida erinevate tihendite vahel ja reguleerida soovitud poorsust palju täpsemini.'

Vahuveinivalmistajatel on alati olnud üks jalg traditsioonidest ja teine ​​jalg tulevikku suunatud. Kuna ilmub rohkem teaduslikke uuringuid korkide mõju kohta vahuveini maitsele ja tekstuurile ning kroonitehnoloogia areneb, avaldatakse kahtlemata kirglikumaid kuulutusi ja võib-olla vahetavad mõned ühe meeskonna liikmed teise vastu. Aga selge võitja välja kuulutamine? Praegusel hetkel tundub see ebatõenäoline.

See artikkel ilmus algselt ajakirjas 2023. aasta Aasta parim väljaandmine Veini entusiast ajakiri. Klõpsake siin tellida juba täna!

Tooge veinimaailm oma ukse taha

Tellige ajakiri Wine Enthusiast kohe ja saate 1 aasta 29,99 dollari eest.

Telli