Kunagi helistas suur 19. sajandi epiküür Jean Anthelme Brillat-Savarin trühvlid 'Gastronoomia teemant'. Selles mõtteviisis on itaalia valged trühvlid, mis kasvavad metsikust suve lõpust kuni talveni, kõige ihaldatumad pärlid.

Kuigi neid leidub kogu ulatuses Itaalia , samuti teiste Aadria mere piirkonna riikidega, mis pärinevad Aafrikast Piemonte peetakse kuldstandardiks. Need hinnalised seened kasvavad maa all ja jagavad keemilisi ühendeid mõne ehmatava, mitte alati meeldiva aroomiga nagu märg koer. Veiniga paaristamisel keskenduge nende paljudele atraktiivsematele omadustele.

Seeneline

Sarnaste puukeste, seenetaoliste nootidega - ja isegi valgete trühvlite aroomidega - Barolo on klassikaline paaristamine. Valmistatud Nebbiolo Alba, Itaalia mitteametliku trühvlipealinna edelas tanniinid aitab vähendada trühvliga paeltega pastade ja risottode rikkust.

Maalähedane

Valged trühvlid lõhnavad kutsuvalt märjal pinnasel, milles nad kasvavad. Rikkalikult puuviljane Pinot Noir võiks selle kvaliteedi üle jõu käia, kuid viinamarja üks maalähedasemaid ja elegantsemaid väljendeid, punane Burgundia , oleks ideaalne matš. Kui teil on võimalik laiutada, valige a Grand Cru Côte de Nuitsist.

Kallis

Kuigi nad ei lõhna tingimata magusat magusat, on valgetel trühvlitel lilleline ja vürtsikas magusus, mis meenutab mett. Marsanne sisaldab mesise pirni, aprikoosi, akaatsia ja jõuluvürtside maitset, mis toob esile trühvlite rikkama külje. Marsanne'i põhine Hermitage Blanc oleks eriti luksuslik variant.

Garlicky

Valgel trühvlil on ahvatlevalt terav küüslaugu aroom, kuid te ei soovi seda väävlist nooti oma veinis. Valige rüübata küüslauku täiendavate maitsetega, näiteks oliivi-, peekoni- ja pipartega Côte-Rôtie . See Põhja-Rhône'i vein esindab tippu Syrah .