Mõni võib üllatada, kui kuuleb, et mõnikord veinides esinev kivine, kivine või austrikarpi meenutav maitse võib tekitada raevukat arutelu. Kuigi teadlased ei nõustu sellega, kas kividel ja pinnasel on üldse võimalik maitset või aroomi edasi anda veiniks, mis pole paljudel veinimaailmas takistanud rallit kutsuma mineraalsus.

Kuid need, kes on kindlalt 'meil on seda maitsta', ei suuda sageli kokkuleppele jõuda termini määratlus . Miks me seda ikkagi kasutame?

'Probleemse sõna 'mineraalsus' asemel kasutan sõna 'elekter',' kirjutab Rajat Parr 2018. Sommeljee maitse atlas, mille ta kirjutas koos kirjanik Jordan Mackayga. Parr on James Beard Foundationi auhinnatud sommeljeed, kellest sai veinimeister Phelani talu, Sandhi veinid ja teised.

'[Parr] viitab sellele kui füüsilisele aistingule ja ütleb, et see võib veinis avalduda mitmel viisil,' jätkab raamat. 'Ta võrdsustab selle elektrilise sensatsiooniga, mis tekitab veinis pinget. See tekib enamasti viinapuudest, mis on istutatud intensiivselt kivistesse kohtadesse.

Siin on kõik, mida debati kohta teada – ja termini täielikku loobumist.

Mis on mineraalsus, täpselt?

'Puudub aktsepteeritud definitsioon veini mineraalsuse kohta, puudub täielik konsensus sellega seotud omadustes ega isegi selles, kas seda tajutakse peamiselt lõhna, maitse või suuaistinguna.' ütleb Evan Goldstein , meistersommeljee ning veinihariduse ja suhtekorraldusfirma Full Circle Wine Solutions president.

Enrico Viglierchio, maaletooja Banfi veinide peadirektor, rõhutab samuti, kui palju lahknevust võib sõna „mineraalsus” tekitada.

'Seda terminit kasutatakse veinikirjeldustes väga sageli teatud sensoorsete omadustega veini tähistamiseks, ' ütleb Viglierchio. '[Need] väljendavad keeruka happeprofiili sünteesi ja elementide, nagu kriit, tulekivi ja grafiit, märkmeid - see ei ole üks eraldiseisev element.'

Veini mineraalsetele omadustele aitavad kaasa ka muud tegurid, jätkab ta. Näiteks võib kaks veini pärineda samast kivisest pinnasest, kuid ainult ühel võib olla mineraalsus. Mis on erinevuse taga? Erinevad mikrokliimad ja veinivalmistamise tavad.

Miks me vajame uut terminit?

'Mineraalsus' on tänapäeval terminina kindlasti moes. Aastal 2006, mil veiniguru Jancis Robinson toimetas kolmanda väljaande Oxfordi veinikaaslane , seda terminit ei mainitud. Kuid selleks ajaks, neljas trükk turule toodud 2015. 'See oli liiga levinud, et seda ignoreerida,' kirjutab Robinson.

Kuulus Austraalia viinamarjakasvataja dr Richard Smart viitab sellele samal ajal kui ' väljamõeldud termin, mis on muutunud väga populaarseks .” Kuid nagu paljud teised veinimaailmas hiljuti laialt levinud terminid (vt „purustatav”), võib olla aeg sellest loobuda. See võib peagi muutuda vaidlusaluseks küsimuseks: puuviljaaroomid võivad varjata mineraalsust ja kliimamuutused on surudes veini mahlakama suunas .

'Mineraalsus on mitmel põhjusel keeruline ja vastuoluline sõna,' jätkab Mackay Sommeljeede maitse atlas . 'Kõige rohkem häirib aga selle libe kasutamine. Sarnaselt terroirile tähendab see erinevatele inimestele erinevaid asju ja on seetõttu raskesti määratletav ja võib-olla küsitava väärtusega. Ta jätkab, et mineraalsuse väärtus ei ole teaduslik termin, vaid metafoor.

'Me ei räägi sõna otseses mõttes mineraalidest veinis; räägime poeetilisest tunnusest, mis tuletab meelde meid mõnes mõttes kivide, kivimite, metallide ja mineraalide osas.

Juhtum „elektri” kasutamise kohta „mineraalsuse” asemel “

Tänapäeval näeb Parr jätkuvalt 'elektrit' kui 'mineraalsuse' elujõulist asendust.

'Ma arvan, et sellised sõnad nagu 'mineraalsus', 'elekter', 'pinge' jne on viisid veini õpetatud tekstuuri selgitamiseks, ' ütleb Parr. „Meie suulae tunnet on raske seletada. Ma arvan, et mineraalsust tõlgendatakse sageli valesti kui sama maitset kui mullal, millel seda kasvatatakse. Vähesed suudavad vahet teha, kuid erinevus on selgelt olemas. [Mackay] ja mina tahtsime narratiivi veidi muuta. Sellepärast kasutasime [elektri].

Mikey Giugni Mereveinide arm San Luis Obispos, mida Chardonnay Parr kirjeldab kui eriti 'elektrilist' - nõustub. 'Ma eelistan ka selliseid termineid nagu 'energia', 'krõmpsuv', 'elektriline', 'valju' [ja] 'vaikne', ' ütleb ta. 'Neid termineid on lihtsam mõista ja need on tunne, mida vein sel hetkel tekitab.'

Giugni tunnistab, et veine, mida ta kõige rohkem naudib, kirjeldab ta kui elektrilisi. 'Ausalt öeldes on see minu jaoks üsna sõnasõnaline määratlus, mis tähendab, et vein on täis energiat. Sõna 'elektriline' on dünaamiline, annab sellega värve ja tundeid.'

'Kui vein on elektriline, annab see mulle ka energiat,' jätkab ta. 'Võite öelda, et vein elab.'