Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Brandy

Hollandi pärand, auhinnatud ämblikud ja 10 muud asja, mida peaksite konjaki kohta teadma

Lääne-Prantsusmaal Loire org põhjas ja Bordeaux lõunas on konjak - piirkond, mis vastutab maailma vanimate ja vanimate piirkondade eest austatud brändid .



Piirkonna veiniistanduste mäed ja orud koos sajanditevanuste konjakimajadega ulatuvad peamiselt Prantsusmaa haldusosakondadesse Charente ja Charente-Maritime. Paljud tunnevad konjakiga seotud vanusemärke (VS, VSOP ja XO) ning oskavad ilmselt nimetada suurimaid maju, kuid mõned peenemad detailid prantsuse vaimu kohta jäävad tabamatuks neile, kes pole seda kunagi külastanud.

Ükskõik, kas plaanite reisi piirkonda või soovite lihtsalt selle korruselise brändi kohta veidi rohkem teada saada, on siin mõned faktid konjaki kohta, mida te ei pruugi teada.

Hollandi sisserändajad olid esimesed, kes destilleerisid konjakis veini brändiks.

Juba 13. sajandil hakkasid hollandlased tegema genever , džinnilaadne piiritus, mis on ajalooliselt destilleeritud linnaste viljast. Kui hollandlastest sisserändajad sattusid 17. sajandil Prantsusmaale Charentesse, kasutasid nad oma teadmisi selleks, et teha sama ka veiniga.



'Konjak vaadides on nagu punane vein pudelis.' –Patrice Piveteau, kaptenikelder, Frapin

Kuigi Folle Blanche ja Colombard piirkonnas kasvatatud viinamarjadest sai üsna happeline vein, Hollandi tootjad leidsid, et destilleerimine oli tõhus viis eksporditava toote kvaliteedi paremaks säilitamiseks. Nad nimetasid seda toodet 'põletatud veiniks' ja nagu juhtus, parandas destilleerimine veini maitset tunduvalt.

Sõna levis ja 1700. aastate alguseks oli kasutamata brändi või brändit konjaki lähedal meisterdatud ettevõttest sai suur äri. Tänu transportimiseks kasutatud tünnidele leidsid tootjad peagi, et pikaajaline kokkupuude puiduga parandab maitset veelgi.

Piiritustehase sisustus, arvutid ja ikka Prantsusmaal konjakis

Kaasaegne tehnoloogia vastab Vana Maailma tehnikale selles konjakivabrikus / Foto viisakalt BNIC, Benoit Linero

1643. aastal asutatud Augier oli esimene konjakitootja.

1643. aastal pani veinikaupmees Philippe Augier oma nime esimesele konjakimajale, mis oli pühendatud vananenud ja vananemata (toona tuntud kui “vana” ja “uus”) eau de vie tootmisele ja müügile. Järgnesid mitmed nüüdseks kuulsad konjakimajad Martell aastal 1715 ja Remy Martin aastal 1724. Hennessy järgis seda eeskuju 1765. aastal ja tutvustas Walesi printsi käsul esimest vanusemärgiga VSOP-konjakit 1818. aastal, kellest sai peagi Suurbritannia kuningas George IV.

Kuigi toodangu autor on Augier lõpetati millalgi pärast seda, kui Seagrams selle 1966. aastal ostis, käivitasid kaubamärgi 2013. aastal uued omanikud Pernod Ricard. See muudab kolmikut konjakit - L’Océanique, Le Singulier ja Le Sauvage - kõik need on saadaval USA-s.

Klaas konjakit ja konjakit vananevat tünni keldris

Vananevat konjakitünnid, andes oma iseloomuliku tooni / Fotod viisakalt BNIC, Benoit Linero

Konjaki valmistamine on kallis.

Vastavalt Konjaki riiklik kutsealadevaheline büroo (BNIC) , organisatsioon, kelle ülesandeks on jälgida konjakitootmise kõiki aspekte, on Prantsuse alkohoolsete jookide valmistamine üldiselt kallim kui teiste kangete alkohoolsete jookide valmistamine. Seda suuresti seetõttu, et konjaki valmistamiseks kasutatud puuvilju on piiratud koguses, Ugni Blanc viinamarjad, konjaki sees Kontrollitud päritolu tähistamine (AOC). Lisaks sellele kulub ühe liitri veekoguse tootmiseks üheksa liitrit veini. Kui arvestada „ingli osa” või barrelist aurustumise tõttu tekkiv kogusekadu, on see veel vähem küps konjak. Selle küpsemine, mis võib kesta aastakümneid, aitab kaasa ka dramaatilisele kulude erinevusele.

'Aeg on konjakis pikk,' ütleb BNICi president Patrick Raguenaud. 'Kui istutate viinapuu, istutatakse seda 40 aastat. Kui vanandate konjakit, saate seda vananeda 15, 20 aastat. See võtab aega. See võtab põlvkondi. ”

Ugni Blanci viinapuud Segonzacis, Charente, Prantsusmaa / Foto viisakalt BNIC, Stéphanie Charbeau

Ugni Blanci viinapuud Segonzacis, Charente, Prantsusmaa / Foto viisakalt BNIC, Stéphanie Charbeau

Umbes 98% konjakiviinamarjaistandustest on istutatud Ugni Blanciga.

Kui filoksera puhang tabas Prantsusmaad 1800ndate lõpus, ei säästetud konjakit selle laastavate mõjude eest. Enne haiguspuhangut destilleeriti eau de vie peamiselt Colombardi ja Folle Blanche veinist. Pärast haiguspuhangut, kui sunnitud leidma vastupidavama viinapuu, võtsid konjakipõllumehed omaks Ugni Blanci, mida Itaalias tuntakse ka kui Trebbiano.

Praegu koosneb umbes 98% Cognaci kuue piirkonna kaudu kasvatatud viinapuudest Ugni Blanci viinamarjadest, mis sobivad ideaalselt destilleerimiseks, kuna neil on vähe suhkrut ja palju hapet. Põllumehed ja piiritusetehased, õppides minevikust, ei taha aga enam ühele viinamarjasordile nii tugevat tuginemist. Kasvatajad püüavad hübridiseerida kõvemaid viinapuid, mis on looduslikult vastupidavamad kahjurite, haiguste ja muude käimasoleva kliimakriisiga seotud võimalike komplikatsioonide suhtes.

Teod on Charente mitteametlik maskott.

Võib-olla olete tuttav tigu , prantsuskeelne sõna teod. Kuid kogu Charente piirkonnas, kus asub konjaki linn, on teod tuntud kui cagouille (hääldatakse kah-gwee ) ja on omamoodi mitteametlik maskott. Hoolimata sellest, et seda peetakse tavaliselt põllumajanduslikuks ebameeldivuseks, võite leida nende sarnasuse kõigist suveniiridest, nagu magnetid ja T-särgid, kuni aperitiivi Pineau de Charente veini pudeliteni.

Vasakul: mustad hallitusega valged uksed, konjakimaja märgulamp / paremal: haruldase, eriti vananenud konjakiga Demijohns / Anna Archibaldi fotod

Vasakul: mustad hallitusega valged uksed, konjakimaja märgulamp / paremal: haruldase, eriti vananenud konjakiga Demijohns / Anna Archibaldi fotod

Tünnimaju nimetatakse paradiis või paradiis.

Kui olete kunagi külastanud Kentucky rickhouse'i või Kariibi mere piirkonnas asuvat rummi ladu, olete tõenäoliselt laagerdunud piiritusega täidetud tünnide tornide ees hämmastunud. Ei tohiks olla nii üllatav, et Prantsusmaal nimetatakse neid tünnikeldreid a paradiis või paradiis.

'Ma arvan, et saate aru, et Piiblist pärit paradiisikujutis ja meie konjaki paradiis on sarnased,' ütleb Raguenaud. '... millegi parima töö taga on arusaam tipptasemest.'

Pole kahte Prantsuse paradiisi, mis oleksid päris ühesugused. Mõned on ajalooliste kivihoonete kujul, teised aga säästlikumates ladudes. Võite kogeda isegi konjaki linna paradiisi. Lihtsalt otsige musta hallitusega täppidega pealekandvaid valgeid uksi või Baudoinia compniacensis , looduslikult esinev seen, mida sageli leitakse destilleeritud ja vanandatud piiritusest.

Juba 1800ndate aastate konjak vananeb demijohnide keldrites endiselt.

Kui vajate mõnda muud põhjust konjaki isiklikuks külastamiseks, on paljudel tootjatel endiselt konjakivarusid, mis pärinevad 1800. aastatest. Raguenaud ütleb, et nende varude hoidmine on levinud vanematele konjakimajadele, kes mõnikord kasutavad neid haruldaste piiratud koguses kangete alkohoolsete jookide villimiseks. 'See on osa brändi identiteedist [ja] ettevõtte mälust,' ütleb ta.

Frapin on üks tootja, kes on sellistele varudele riputanud.

'Konjak vaadides on nagu punane vein pudelis,' ütleb Frapini keldrimeister Patrice Piveteau. „Kui konjak on vananenud, [panime] selle demijohnidesse. Konjak on meil demis 1870. aastatest, [isegi] enne filoksera [puhangut]. '

Konjaki keldris ämblikuvõrkudega kaetud pudelid / Anna Archibaldi foto

Ajaloo tolmamine / Anna Archibaldi foto

Paradiis on täis ämblikuvõrke - ja ämblikke.

Konjaki vananemiseks võib kasutada ühte tünni 10–50 aastat. Enamasti jäävad need tünnid paradiisi sisenedes paigale. See annab kaheksajalgsetele olenditele rohke võimaluse võrkude ehitamiseks, mis lõpuks loob kogu keldris meeleoluka kujunduse ja ajalootaju.

Kui mõned konjakitootjad väidavad, et ämblikud aitavad keldrites juhtida vähem healoomulisi kribujaid, nõuab Raguenaud, et nende kohalolek lihtsalt lisab keldrite ajaloolisele õhkkonnale. Ämblikulaadsete kohta? Lihtsalt ärge vaadake tünnide vahel olevaid nurki liiga lähedalt.

Kunagi veeti tünne kastanirõngaste abil.

Kuni 1960. aastateni pandi kastanirõngad metallist rõngaste kohale, mis hoidsid tünne koos, et aidata tünne ühest kohast teise transportida.

'Kastanirõngaid kasutati tünnide veeretamiseks, sest tol ajal polnud neil tünnide liigutamiseks veoautosid ja nad olid kohustatud tünne rullima,' ütleb Raguenaud. 'Kastanirõngad aitasid tünnidel kergemini veereda, mis oli töötajatele mugavam.'

Ikka puutute kokku kastanirõngastega tünnidega, millest mõned on endiselt terved. Tänapäeval aitavad need enamasti konjakiteadmisi täiendada.

'Täna jätkavad nad mõnes kohas nende sõrmuste ostmist, kuid see on pigem etenduse, pildi jaoks,' ütleb Raguenaud.

Mida peate teadma konjaki ja armagnaki kohta

Prantsusmaa ekspordib 98% oma konjakist.

Konjaki tootmine alates põlluharimisest ja tünnide valmistamisest kuni eau de vie destilleerimise ja laagerdumiseni säilitab Prantsusmaa piirkonna majanduse ja paljude selle elanike elatise. Prantsusmaal müüakse aga ainult umbes 2% konjakist.

Hämmastav 98% konjakist eksporditakse ja USA on praegu selle suurim klient, kus 2018. aastal imporditi 87,4 miljonit pudelit. Populaarsus ja pikaealisus esmaklassiliste käsitööpiiritusbrändide ees on osaliselt arenenud hiphopiartistidel afiinsus konjaki suhtes ja viidake sellistele kaubamärkidele nagu Hennessy ja Courvoisier nende laulusõnades. See hõlmab ikoone Notorious B.I.G., 2Pac, Snoop Dogg (kes räppis: „Konjak on Gs poolt joodud jook”, 1993. aastal) ja Jay-Z, kes võttis kuulsalt kätte D'Usse , tema konjaki kaubamärk, 2013. aasta Grammy auhinnast välja.