Ehkki paljud inimesed kuulevad „ühe linnase” sõna ja mõtlevad automaatselt „šoti”, toovad pioneerid idee Ameerikasse, sageli mõne võtmekeerutusega.

Paljud neist tootjatest kasutavad kohalikke koostisosi. Seattle's Westlandi piiritusetehas on näiteks uurinud vananeva Vaikse ookeani loodeosa otra kohalikust tammeliigist valmistatud tünnides Santa Fe kanged alkohoolsed joogid suitsetab edelas kasvanud meskiidipuitu anumate jaoks, mis annavad magusaid lihaseid noote, mis meenutavad grillimist. Teised tuginevad käsitööõllede kultuurile, töötades linnaseodraga Šotimaal harva esinevatel viisidel, näiteks linnaste röstimine keerukate maitsekihtide saamiseks erineval tasemel.

Kasvav rühm destilleerijaid, kes valmistavad Ameerika üksikuid linnaseid, on ka suurenenud teadlikkus viski terroirist. Paljud kaaluvad selliseid tegureid nagu tooraine ja lähtematerjalid, kliima ja kõrgus ning nende mõju viski joomisele ja küpsemisele.

Kuna Ameerika üksikute linnaste arv kasvab jätkuvalt, soovivad tootjad, et kategooriat kaitseks rukki või Bourboni kõrval USA valitsus. 2016. aastal loodi kaubanduskontsern Ameerika ühtse linnaseviski komisjon (ASMWC), moodustati enam kui 70 piiritusetehast.

'Me tahame, et need sõnad [ühe linnase viski] tähendaksid midagi,' ütleb Matt Hofmann, Seattle'i Westlandi piiritusetehase destilleerija. 'Me tahame, et see kannaks kaalu.'

ASMWC on soovitanud kategooria määratlemiseks standardeid, sealhulgas seda, et Ameerika üksiklinnased peavad olema valmistatud ainult linnasest odrast ning olema USA-s püreestatud, destilleeritud ja laagerdunud.

Kes on kirglikud destilleerijad, kes liigutavad Ameerika ühe linnase kategooriat edasi? Siin on pilk kuue isiksuse juurde, mis fotode taga on.

Rob Dietrich Stranahani Colorado viskist / Bryce Boyeri foto

Käsitööline

Rob Dietrich, destilleerija, Stranahani Colorado viski, Denver

Küsige Dietrichilt, kuidas ta destilleerimisega tegelema hakkas, ja tema vastus on lihtne: mootorrattad.

Looga on natuke rohkem. Dietrich kohtus Jake Norrisega, Stranahani oma endine destilleerija, kuna ta töötas koos sõbraga diisel mootorratta projektiga. Dietrich oli ehitanud jalgratta, mis oli mõeldud taimeõli väljavoolamiseks.

'Tegelesin väga alternatiivkütusega,' ütleb ta. Norris üritas ehitada mootorratast, mis töötaks viskikaaslaste tekitatud jäätmetega. Mõlemad hakkasid piiritusetehases töötama hübriidmootorratastega, kuid Dietrichi tähelepanu pöördus peagi mujale.

'Sel hetkel, kui ma sinna sisse kõndisin ja nägin, kuidas 100-gallonine vask endiselt päikesevalguses kumab, teadsin, et tahan õppida, kuidas masinat tööle panna,' ütleb Dietrich. 'Ma olin sellest nii huvitatud.'

Dietrich veenis asutajat / omanikku Jess Graberit, et Stranahan’s vajab öist vahetust. Ta liitus piiritusetehasega 2006. aastal ja asus „öise ninja” rollile, edenedes pidevalt kuni 2011. aastani, mil temast sai destilleerimismeister. Operatsiooni portfelli kuuluvad nüüd sellised viskid nagu Sherry vaadidesse viimistletud villimine ja melassitaolise viimistlusega mullane üksiklinnased, mis meenutavad jõuluviljakooki.

Pärit Coloradost pärit Dietrich veetis varem 10 aastat muusikaäris, peamiselt San Franciscos, ja teenis kolm aastat USA armee 10. mäedivisjonis, kus ta alustas kahte lahingureisi Somaalias ja läks Haitile humanitaartuurile, keskendudes abistamisoperatsioonid.

'Olen alati käinud pärast kutseid, mille vastu ma kirglik olin,' ütleb Dietrich. 'Iga töö, mille olen võtnud, on andnud mulle hariduse.' Destilleerimine oli ka õppimiskogemus, ütleb ta. Ta kehitab oma tiitli “meistri” osa õlgu.

'Minu jaoks tähendab see lihtsalt seda, et teie ülesanne on ennast harida,' ütleb ta. 'Ma vaatan seda nii: ma olen praegu viski korrapidaja. Enne mind oli korrapidaja ja minu ülesanne on anda see pärand järgmisele korrapidajale, et nad saaksid seda edasi viia. '

Vahepeal töötab ta selle nimel, mida ta nimetab viskikunstiks.

'See on vistseraalne, kolmemõõtmeline kunst,' ütleb ta, erinevalt mootorrataste ehitamisest.

Vasakult paremale: Ian Thomas Virginia Distillery Company'st / Marian Cunningham, destilleerija assistent / Ryan Donnelli foto

Teadlane

Ian Thomas, Virginia piiritusetehase piiritusetehase direktor / peataar, Lovingston, VA

Thomas alustas oma karjääri laboris. Pärast Tennessee ülikoolis bioloogia ja fermentatsiooni õppimist töötas ta mikrobioloogina toiduainete tootmise konglomeraadi Lallemand juures, kus aretas ja katsetas pärmikultuure pagarite, õlletootjate ja destilleerijate jaoks.

Sealt pöörduti tema poole, et aidata käivitada Memphises asuv Big River Distilling Company, mikrotehas, mis keskendus viinamarjatootmisele, mis on valmistatud pärandtärklise allikatest, nagu kohalik mais ja oder. Thomas maandus lõpuks kell Virginia piiritusetehas 2016. aastal pärast lühikest perioodi, mis kulus teiste piiritusetehaste nõustamisele.

'Mul on alati olnud suur kirg viski, üksikute linnaste, kõige viski vastu,' ütleb Thomas. 'See, mis mind just siin viskiga töötama tõmbas, oli nende tavapärane lähenemisviis, mis võimaldas neil protsesse täiustada ja saada võimalus neid läbi viia, neid töötada ja õpetada ülejäänud töötajatele,' sealhulgas assistent Distiller Marian Cunningham, pildil koos Thomasega.

Kuigi mikrobioloog võiks keskenduda viski tootmise teaduslikele pisiasjadele, paelus Thomast kõige rohkem tünnide vananemisprotsess.

'Viskis ja vananemiseks kuluvas ajas on midagi väga romantilist,' ütleb ta. 'Sa paned tünni uue vaimu ja pead olema väga kannatlik.'

Osa tema destilleerimiskoolitusest töötas koos eelmisel aastal lahkunud Šotimaalt pärit mõjuka konsultandi dr Jim Swaniga. Viskilegendina vaadatuna aitas Swani puiduhalduse ja vaadide asjatundlikkus kujundada Thomase perspektiivi selle tähtsusest viski valmistamisel.

Nüüd on Virginia Distillery Company eriti edumeelne, kui tegemist on selle viimistlusega, mis hõlmab iga-aastaseid Chardonnay ja siidriga viimistletud villimisi. Seal on ka piiratud koguses visk, mis on valmis tünnides ja mis on kunagi leotatud külmas keedukohvis Trager Brothers Coffee , kohalik röstija.

Tumedate puuviljade ja vürtsidega koormatud Port-vaasis valmis viski on ettevõtte lipulaev, kuid Thomas töötab ka Sherry-viimistletud versioonil, mis tema sõnul on segu viskidest, mis on valmis oloroso-, fino- ja Pedro Ximénez Sherry-vaadides.

Daric Schlesselman ja Sarah Ludington Van Brunt Stillhouse'ist / Foto Paul Aresu

Hipsterid

Daric Schlesselman, kaasomanik / destilleerija ja Sarah Ludington, kaasomanik / müügi- ja turundusdirektor, Van Brunt Stillhouse, Brooklyn, NY

Brooklyni endises tehases valmistavad Schlesselman ja tema naine Sarah Ludington viskit, mis on armas ja ligipääsetav.

'See oli minu hobi, mille muutsin äriks kuus aastat tagasi,' ütleb Schlesselman, kes töötas varem John Stewartiga Daily Show toimetajana. Lõõgastumiseks aitas ta, korjas puuvilju ja tegi kodus siidrit või õlut.

'Olin vabal ajal väga tegija, isetegija,' ütleb ta. 'Aastate möödudes mõistsin, et tahan vähem arvuti ees istudes vähem analoogne olla. Tahtsin kogu aeg teha seda, mis mulle meeldib, mis tähendas käte määrdumist ja asjade tegemist. ”

Viski polnud siiski tema algne fookus.

'Mul oli selline pöörane idee osta naturaal ja hakata kodus brändit valmistama,' ütleb Schlesselman. “Aastavahetus, olin peol ja vaatasin korruselise perekonna ajalooga seotud pudeli prantsuse brändit. Siis tuli mulle pähe, et see võib olla käsitöö. '

Veinihuviliste podcast: Ameerika kanged alkohoolsed joogid

Brunt Stillhouse'ilt avati 2012. aastal, kui New Yorgis oli vähe teisi piiritusetehaseid. Sel ajal oli viski end NYC kokteilikultuuris taas sisse seadnud, sest Old Fashioneds ja muud sarnased segud muutusid moes. Kui Schlesselman keskendus kangete alkohoolsete jookide valmistamisele, pööras koolitatud arhitekt Ludington tähelepanu Red Hooki ranna lähedal asuva endise värvitehase piiritusetehase rajamisele ja külgneva maalähedase öömaja-vastab-jahisadamale esteetilise maitsetoa rajamisele.

Ehkki Schlesselman katsetas grappa ja rummi, võttis ta lõpuks osa kiindumusest ühe linnasega šoti vastu ja hakkas viskit meisterdama väikeste partiidena.

'Tahtsin olla natuke loovam ja vaadata ühe linnase tootmist uuenduslikumalt,' ütleb ta.

Kuus aastat pärast selle esimese partii destilleerimist on Schlesselmanil Šoti tootjatele sõnum: jälgige oma selga.

Christian Krogstad, majavaimudest / Dan Root'i foto

Pruulija

Christian Krogstad, House Spirits Distillery asutaja, Portland, OR

Krogstad ei kavatsenud hakata Ameerika ühe linnase viski pioneeriks. Seattle'i elanik tahtis lihtsalt õlut teha.

'Kolisin 1991. aastal Portlandi, et saada õlletootjaks,' ütleb Krogstad. 'See oli minu esimene kutsumus, esimene kutsumus.'

Enne seda oli ta elanud Hawaiil umbes aasta - kohas, kuhu ta siiani igal aastal naaseb. Seal asus ta koduõllega tegelema.

'Head õlut polnud saada,' ütleb ta.

Piinmatult asus ta tööle pruulipulkades ja mikropruulikodades. Seejärel õppis Krogstad Chicagos Siebeli Tehnoloogiainstituudi õlletehase akadeemias, enne kui naasis Portlandi, et töötada McMenamins Edgefieldi õlletehases ja piiritusetehases, kus ta hakkas koos destilleerijaga maitsma.

'Sain aru, et mulle meeldib viski,' ütleb ta. “Iga õlletootja armastab viskit. See on lihtsalt kontsentreeritud õlu ja otsustasin selle hüppe teha ning asutasin piiritusetehase. '

Majavaimud avati 2004. aastal koos investoritega, kelle hulka kuulus Joe Montana pro jalgpallihall. Esimesed välja lastud kanged alkohoolsed joogid ei nõudnud vananemisaega: Volstead Vodka, Aviation American Gin (müüdi Davos Brandsile 2016. aastal) ja Krogstad Aquavit. Kuid Krogstad kirjeldab neid kui 'lihtsalt kõrvalteed'. Piiritusetehas käivitati viski valmistamiseks.

Lõpuks jõudis Ameerika ale pärmiga ja Vaikse ookeani loodeosas kasvatatud kaherealise odraga valmistatud villimine Westward American Single Malt Whisky. See oli üks esimesi Ameerika toodetud üksikuid linnaseid turul ja see sümboliseeris Krogstadi valmisolekut katsetada.

'Kui olete Jamaical piiritusetehas, eeldatakse, et teete rummi,' ütleb ta. 'Kui olete Šotimaal piiritustehas, siis eeldatakse, et teete linnaseviskit. Kuid Portlandis ei ole destilleerimistraditsioone, nii et saame teha kõike, mida tahame. '

Krogstad võtab omaks Portlandi juurdunud käsitööõllede kultuuri tugeva vaadiga valmis viskiga, mis pakub sooja šokolaadi ja iirise noote ning töödes on rohkem õllevaatis laagerdunud viskit.

'Selle asemel, et kasutada Šerti või Sherry tünne, mis on nii Šoti asi, võlgneme oma sugupuu õllele, nii et meil on mõttekas kasutada õlle tünne,' ütleb ta. 'Ja sellest saab suurepärase viski.'

Matt Hofmann Westlandi piiritusetehasest / foto Dan Root

Locavore

Matt Hofmann, Seattle'is asuva Westlandi piiritusetehase kaasasutaja / magister-destilleerija / strateegiadirektor

'Valmistame Ameerika ühtse linnase mingil põhjusel,' ütleb Hofmann. Seetõttu on mais, mis on vajalik Ameerika firmas viski Bourbon valmistamiseks jahedas vihmases Vaikse ookeani loodeosas. 'Kuid see on suurepärane koht odra kasvatamiseks,' on linnase viski ainus koostisosa.

Hofmann õppis Washingtoni ülikoolis majandusteadust ja ostis esimese aastakümne jooksul esimese.

'Alustades olin muidugi selle üle kohutav,' ütleb ta. 'Tõeliselt huvitas mind lihtsalt viski valmistamise protsess.'

Edasi omandas ta magistrikraadi Edinburghis asuvas Heriot-Watti ülikoolis, kes on tuntud Šotimaa tootjate põlvkondade seas. Seejärel asutas Hoffman 2010. aastal Westlandi piiritusetehase, mida ta kirjeldab kui 'terviklikku visiooni', et toota ühe linnase väljendeid.

'Me ütlesime:' Mis on kõige ehtsam toode, mida peaksime oma kodus tegema? ',' Meenutab ta. „Odra kasvatamiseks ideaalsetes tingimustes oli vastus viski. Kuid mitte ainult Šoti viski koopia Seattle'is. '

Rääkige Hofmanniga ja kiiresti selgub, et ta hindab kõrgelt seda, mida kohalikud põllumehed tema tootele toovad, nimelt linnaseodra.

'Iga Šoti linnased on valmistatud ühest kolmest linnase sordist,' ütleb ta. 'Kuid nagu vein [viinamarjad], on ka seal sõna otseses mõttes tuhandeid sorte. Kui absurdne on see, et me ei vaata rohkem? '

Tema meeskond on teinud tihedat koostööd Skagiti oru linnastamine , mis asub Washingtonis Burlingtonis, et meelitada põllumehi laiema odra valikut kasvatama.

Hofmann on pälvinud tähelepanu ka spetsiaalsete villimiste jaoks, mis hõlmavad “Turbanädalat”, mis annab nüansirikka ja suitsuse maitse Washingtoni osariigi rabast korjatud turbast, ning Garryana, piiratud vabastusega vaatides laagerdunud Vaikse ookeani liigi Garry tammest. Loe.

'Püüame paika puhtalt väljendada,' ütleb Hoffman.

Becky Harris Catoctin Creeki destilleerimisettevõttest / Ryan Donnelli foto

Kaastöötaja

Becky Harris, Catoctin Creeki piiritusetööstusettevõtte asutaja / peamine destilleerija, Purcellville, VA

Kirjeldamaks oma kokkuhoidlikku lähenemist Ameerika ühe linnase tootmisele, viitab Harris veinivalmistaja vihjele: 'Me ei lase viljal maad lüüa.' Ta on otsustanud mitte lasta toorainet raisku. 'Püüate sellest midagi teha, proovige seda päästa.'

Harris peab rukist Catoctini oma signatuuri viski stiil, aga millal Heritage Brewing Co lähenes talle tünniga Šoti ale, millel oli vähem kui täiuslik selgus, oli ta selle destilleerimiseks mäng. Ta pani ale vananema ühes oma kasutatud rukkitünnis.
Lõpptulemuseks oli “šoti moodi” Kings Mountaini üksiklinnased. Paar aastat hiljem tegi ta koostööd teise kohaliku õlletehasega, Adroiti teooria , et destilleerida topeltkang, mis andis Dia de los Muertose viski, julge ühtse linnase.

'See on olnud väga lõbus, lahe kõrvalprojekt, tõesti,' ütleb ta. 'See sobib selle koostöövaimuga, mis meile meeldib olla üks väikseid tüüpe tööstuses.'

Harrise jaoks oli viski meisterdamine teine ​​karjäär, mis saabus paljude aastate pärast keemiainsenerina. Piiritustehas asutati 2009. aastal ning tema ja tema abikaasa Scott muutsid oma kodulinnas asuva ajaloolise hoone piiritustehaseks ja degusteerimisruumiks, kus nad on olnud alates 2013. aastast. See oli Loudouni maakonna esimene seaduslik piiritusetehas enne keeldu ja täna on õlletehas ka kõik orgaaniline, koššerlik ja vegan.

'Ma polnud varem eriline vaimude fänn olnud,' ütleb ta. 'Lõppkokkuvõttes oli see, et ma olen selles päris hea, mis on õnn.'

Kui kaht esimest üksikut linnast, mõlemat piiratud väljaannet, on nüüd raske leida, on silmapiiril veel mitu õlletootjate koostööd. Nende hulka kuuluvad viskid, mis on destilleeritud talumajast Beltway pruulimine mille Harris loodab vabastada sügisel, samuti ühe mustast IPA-st nimega Midnight Confessions, mille on loonud MacDowelli pruuliköök .

Kuid Harris pole unustanud üht oma esimest partnerlust. Tal on silma peal Dia de los Muertose viski viimane tünn, mille loodab ta 2019. aastal välja anda viieaastase singlina.