See on olnud vaid kolm kuud, kuid uus koroonaviirus on igavesti muutnud restoranitööstuse tulevikku. Need, kes ei lõpetanud täielikult seiskamistoiminguid, leidsid uusi sissetulekuvooge. Üks selline voog on võime müüa alkohoolseid jooke väljaspool ruumi. Traditsiooniliselt ei olnud see lubatud, kuid kõigis, välja arvatud vähestes osariikides, vastu võetud erinevad hädaolukorra õigusaktid lubasid restoranidel pakkuda õlut, veini ja mõnel juhul ka pakendatud kokteile minema. Mõni osariik on juba alustanud arutelusid selle seaduse püsivaks muutmise üle, kuid kas restoranidel lubatakse pandeemia järgset alkoholi müüa, on veel oodata.

'See võib olla restoranide jaoks huvitav mängude vahetaja, et saaks osa sellest saamata jäänud tulust konkureerivatele jõududele [ja] söögikohtadele närvilistele tarbijatele kätte saada,' ütleb Alpana Singh, Arve palun ja kaasomanik Maa ja viinapuu Evanstonis, IL, mis hiljuti hakkas pakkuma veine ja pakendatud kokteile.

'Üks suurimaid muutusi, mida viimase kolme kuu jooksul olen näinud, on restorani roll,' jätkab Singh. 'See ei piirdu ainult äriruumi enda nelja seina vahel. Me liigume sellest kaugemale. Laiendame oma kaubamärki ka tarbija kodudesse ... laiendades kogemusi lisaks toidukomponendile [komplekteerib] pakendi. '

Selles piirkonnas konkurentsis püsimiseks müüb Singh veine jaehindadega. Ehkki see on joogitulu dramaatiline kaotus (restoranid hindavad hinda tavaliselt kolm kuni viis korda rohkem kui see, mida nad oma varude eest maksid), loodab ta selle korvata mahuliselt.

Varjatud Covid-19 jaoks, veinibaarid leiavad uusi võimalusi äri tegemiseks

Lauren Hayes, ettevõtte direktor ja veinidirektor Pammy’s Cambridge'is, MA, tunneb õnne, et tal oli juba müügiks valmis suur hulk häid veine. 'Meie jaoks oli tõesti väärtuslik mitte raha investeerida, vaid lihtsalt rahavoog,' ütleb ta.

Hayes müüb jaemüügihinnaga ka suurema osa oma veinivarudest. 'Me ei saa tegelikult toimida jaemüügi protsentide piires, sest meie ärimudelid ei ole mõeldud neid silmas pidades, kuid et viinamarjavein oleks edukas, peate vastama toote turuväärtusele.'

Sest Äike , kokteilibaar Los Angeleses, oli umbes 75% pandeemiaeelsest müügist joogipõhine. Nad ei oleks seiskamisi üle elanud, kui poleks võimalik alkoholi kohapeal tarbimiseks müüa. Sellegipoolest ei too see müük märkimisväärset kasumit.

'Me ei püüa selle kraami osas marginaalimarginaale saavutada,' ütleb Thunderboltile kuuluv Mike Capoferri. „Oleme väga palju kaldunud jaemüügihindadesse. Marginaalid on uksest täielikult välja läinud, meid huvitab lihtsalt rahavoog. '

Hoolimata asjaolust, et alkoholist loobumine ei ole märkimisväärne tulu, on enamik restoranitööstuse esindajaid väga huvitatud osariikidest, kes muudavad selle õigusakti püsivaks.

'Ma olen alati mõelnud, et viinareklaamid ja litsentsid toovad kasu turustajatele ja suurtele viinapoodidele ega ole tegelikult väikeettevõtetest hoolinud,' ütleb Hayes. 'Meil on praegu suur oht kaotada nii palju väikeettevõtteid, miks peaks neid piirama seadusandliku võimuga? Miks mitte anda kellelegi võimalus ise toime tulla ... ja ellu jääda? '

Washington DC. -põhine sommeljee Felicia Colbert usub, et restoranid väärivad seda täiendavat sissetuleku vormi, kuna tööstus on nii haavatav. 'Ma arvan, et inimestel on selline väärarusaam, et restoranid teenivad palju raha, mis pole tõsi,' ütleb ta. 'Restoranide marginaalid on üsna väikesed ja suurim viis, kuidas restoranid tegelikult kasumit näevad, on alkohol.'

Kas restoran, mis töötab 25% -lise võimsusega, võib kunagi kasumlik olla?

Restoranid ei ole ainsad, kes soovivad seadusandluse püsivaks muutmist. Steve Gross, osariigi seadusandliku kogu asepresident Veini Instituut , arvab, et see ainult suurendaks ja parandaks praegust kolmetasandilist süsteemi, mis on juba mõnda aega arenenud. Alates uutest reeglitest, mis käsitlevad veini otsetarbijatele tarnimist tarbijatele, samuti suurtes kastikaupmeestes loodud degusteerimisest, on turg juba muutunud.

'See on lihtsalt üks viis, mille abil tarbijad saaksid tootele juurde pääseda,' ütleb Gross.

Michael Kaiser, valitsuse asepresident kell Vein Ameerika peab seda boonuseks ka veinitehastele ja turustajatele. 'Veinikojad toetavad restorane alkoholi tarnimisel, sest restoranikontod on veinitootjate äritegevuse hea osa,' ütleb ta. 'See võimaldab neil hoida ka see tuluvoog avatuna.'

Kaiser märgib, et ainus seni toimunud tagasilöök tuleb hulgimüüjatelt. 'Ma arvan, et igal ajal, kui [kolmetasandilises süsteemis] toimuvad kardinaalsed muudatused, on neil muret,' ütleb ta. 'Kuid samal ajal käivad inimesed endiselt veinipoodides ja jaemüüjates, nii et süsteem on endiselt mitmel viisil paigas.'

Tegelikult on jaemüüjad pandeemia ajal märkimisväärselt kasvanud. Kokku vein ja palju muud teatas eelmise aasta sama perioodiga võrreldes 19,2% -lisest müügikasvust ja ettevõte liigub avalikult uute asukohtadega edasi. Total Wine'i esindajad keeldusid kommenteerimast, kas nad toetavad seda uut suunda restoranide jaoks, kuid väidetavalt on nad juba võtnud tööle lobiste, et võidelda õigusaktide püsivaks muutmise vastu.

'Neile, kes otsustavad midagi sellist vastu seista, tundub mulle lühinägelik,' ütleb Gross. 'Me arvame, et seal on palju ruumi mitmetele äriahelatele.'