Vinnie Cilurzo Sonoma tünnituba on hoolikalt korraldatud. The Vene jõe pruulikoda pruulmeister hoiab 6000 ruutjalga ruumi täpselt 58 ° F juures ja korralikult paigutatud puidust tünnid on laotud viis kõrgust.

'Paljud veinitehased märgivad, et mul on rohkem tünne kui neil,' ütleb Cilurzo.

Ta peaks teadma. 1978. aastal avas tema pere Californias Temeculas Cilurzo veinitehase. Ta töötas nii seal kui ka Korbeli šampanjakelder enne kui ta õlle poole pöördus. (Russian River Brewing kuulus algselt Korbelile. Cilurzod ostsid õlletehase 2003. aastal.)

1990. aastate lõpus ühendas Cilurzo oma veini tausta ja kirge õlle vastu, et vabastada Russian Riveri esimesed veinivaatides laagerdatud õlled. Aastal küpsetati ühte õlut, kiusatust Chardonnay barrelit, samas kui Application majutati Pinot Noir tünnid.

Kuna nende puuviljahappesus oli tasakaalus siledate, puitunud nootidega, muutusid need õlled peaaegu kohe kollektsionääride esemeteks. Neid õllesid valmistab, laagerdab ja kontrollib Cilurzo endiselt oma kaasaegses rajatises.

Kõige tavalisemad õlle stiilid, selgitatud

Sonomast umbes 250 miili lõuna pool haldab blenderimeister Jim Crooks barreliruumi aadressil Firestone Walkeri õlletehas aastal Paso Robles. Selle asutajad Andrew Firestone ja David Walker töötasid veinis, kui nad asutasid õlletehase 1996. aastal pere viinamarjaistanduse kuuris. Õlletehas toodab puuviljad hapud ja paljud loodusliku pärmiga eksperimentaalsed õlled.

Kui Crooks hakkas esimest korda huvi tundma hapuõlide vastu, töötas ta koos veinitootja Chuck Carlsoniga Curtis Winery'ist. Carlson õpetas Crooksi sellised mõisted nagu „mineraalsus“ ja uued kääritamise mõõtmed, et mõõta nagu „tiitritav happesus“. Lisaks uuele sõnavarale andis Carlson Crooksile ka viinamarju. 2012. aastal hakkas Firestone Walker viinamarjadest tootma suure kääritatava suhkru osakaaluga õllesid.

'See oli nagu kaks inimest, kes valdasid vabalt erinevaid keeli, said kokku ja me mõtlesime välja viisi, kuidas omavahel rääkida.' - Andrew Murray, Andrew Murray viinamarjaistandused

Crooks teeb koostööd veinivalmistaja Andrew Murrayga Andrew Murray viinamarjaistandused , õllesarja puhul, mis on valmistatud kuni 49% veiniviinamarjadest, mis on seaduslik piir endiselt õlleks kvalifitseerumiseks. 2017. aastal läks tema Feral Vinifera õlu Brüsseli õlle väljakutsel vastamisi maailma kõige enam tunnustatud hapude, metsikute ja traditsiooniliste õlledega. See võitis Comac Trophy parim näitusel.

Murray ütleb, et segamisseansid õlle loomiseks olid silmad avavad. 'See oli nagu kaks inimest, kes valdasid vabalt erinevaid keeli, said kokku ja me mõtlesime välja viisi, kuidas omavahel rääkida,' ütleb ta.

Teadmiste vahetamine kulges mõlemat pidi. Murray silt veinivalmistaja Mckenna Giardine'iga, E11even (hääldatakse Eleven), toodab eksperimentaalseid, minimaalse sekkumisega veine. Giardine ei inokuleeri E11even veine kaubanduspärmiga, luues selle asemel funkierimaitseliste ja vähem prognoositavate fermentatsioonidega veine.

Nagu hapu õlu, villitakse ka E11even's Pet Nat eluspärmiga. / Foto: Craft and Cluster

Üks selline vein, E11even’s Lemmikloom Nat , kasutab a esivanemate meetod protsess, mis sarnaselt hapule õllele hõlmab villimist eluspärmiga. Esimest korda, kui Giardine oma lemmiklooma tegi, tuli Crooks veinitehasesse appi.

'Ma olin nagu:' Hästi, sa räägid lõpuks minu keelt, 'ütleb Crooks. Nende arutletud probleemid on hapu õllede puhul tavalised, näiteks kuidas kääritamise noortel etappidel pudelitesse koguda õige kogus süsinikdioksiidi või pudelisse viitamisest põhjustatud hägusus.

Pet Nat tootis 'täiusliku randi ja ilusa vahu', ütleb Murray, samuti mõned puuviljad estrid, mis meenutavad talle nisuõlut. 'Kui te selle lihtsalt valaksite, siis mõtlete, kas see on üks Jimi õlledest, kuid see pole hapu,' ütleb ta.

Mitmekesised mullad ja rannatuuled: Sonoma ülim juhend

Tagasi Sonomas tõuseb teine ​​eksperimentaalne veinivalmistaja piire edasi omaks Brettanomyces , metsik pärm, mida tuntakse kui “Brett”, mis võib tekitada soovimatuid maitseid, nagu vein ja suitsused noodid. Veinivalmistajad kardavad selle tagajärgi, mis veinikeldritel on hävitas kogu nende tünnikogu Bretti nakkuse likvideerimiseks.

'Olen üsna kindel, et olen üks ainukestest inimestest maailmas, kes seda teeb,' ütleb Mandy Heldt Donovan, asutaja / veinivalmistaja Merisi veinid , tema 100% Bretti kääritatud veinidest.

Mõjuna toob ta välja Venemaa River Brewingi Cilurzo. Ta veetis aega Sonoma tünnitoas, et teada saada, kuidas ta Brettist esmase kääritamise jaoks positiivseid puuvilja- ja lillemaitseid köidab. Ta ütleb, et Cilurzo õlled tõestavad, et Brett on vahend igasuguste veinide maitsete avamiseks ja veiniajajad keerutavad selle ümber aja.

Donovan palus Cilurzol oma Bretti kääritatud maitset maitsta Pinot Gris , Veinivalmistaja ehmatus, enne kui see debüteeris 2018. aastal. Nüüd annab ta igal Halloweenil välja pudeli.

Pinot Gris maitseb mullast kurginahka ja vürtsikat ingverit. Need on sordiga tavaliselt mitteseotud märkused, kuid neid leidub hapus õlles nagu Logsdon Farmhouse Ale Seizoen Bretta ja Russian Riveri enda pühitsus.

'Seal on kindel kohort, kellele see tõesti meeldib ... ja siis on teised inimesed sellised:' See on lihtsalt imelik, 'ütleb ta. 'Kuid ka need inimesed ei joo haput õlut ega kombuchat.'