Põllumajanduse seisukohalt on mõistlik, et paljud maailma auväärsemad veinipiirkonnad valmistavad ka tippkvaliteediga oliiviõli ja äädikat. Mõned suurimad äädikad pärinevad viinamarjavirdest ja tootjad kohtlevad äädikat ja õli sageli sama austavalt terroiri ja protsessi kui peene veiniga.

Siin on viis piirkonda, mis toodavad suurepärast veini, oliiviõli ja äädikat.

Abruzzo / Getty

Abruzzo, Itaalia

Roomast otse ida poole kallistab Abruzzo Aadria mere sädelevat poolkuust lõiku. Alates Apenniini mägedest kuni rannikuni on suur osa rohelisest interjöörist säilinud rahvusparkide ja looduskaitsealadena. Ülejäänud Abruzzo annab teed õli- ja veinitootmisele. Kolm võtmeõli Kaitstud päritolunimetus (DOP) kuuluvad Aprutino Pescarese, Colline Teatine ja Pretuziano delle Colline Teramane. Kaks sordiõlide parimat farmi on Frantoio Hermes ja Tommaso Masciantonio . Tassi tsitruseliste roogade viimistlemiseks Agrumato pudelites ere sidrunitega pressitud ekstra neitsioliiviõli.

Abruzzo veinide aluseks on punane viinamari Montepulciano ja valge viinamari Trebbiano, millest saavad omakorda alus keedetud vein või keedetud virre . See on saadud 2000 aasta vanusest protsessist, mis vähendab puuküttega leegi kohal vaskpotis pressitud viinamarju. Saadud kaste, magus ja paks nagu vahtrasiirup, võidakse jätta magustajaks või laagerdada tünnides, et see muutuks nõrgaks rosinamaitseliseks äädikaks.

Šampanja kasutamine šokolaadikogemuse tõstmiseks

Cádiz, Hispaania

Cádizi päikeseline ja kuiv Hispaania apellatsioon annab maitsvaid toite ja jooke. Veinisõbrad teavad piirkonna kangendatud veinipärandit - Sherry kolmnurka -, mis asub Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ja El Puerto de Santa María linnade vahel. Palomino, Pedro Ximénezi või Alexandria Muscati viinamarjade baasil varieeruvad stiilid soolastest ja kuivadest Manzanilladest kuni täidlase, pähklise Olorososeni.

Oliivipuud saavad põuastest tingimustest kasu. Jerezi hing pressib väikesed rohelised Arbequina oliivid puuviljadeks kuldrohelisteks õlideks. Mägises Päritolunimetus (DO) / Sierra de Cádiz , Lechini oliivisort õitseb. Nagu vein ja õli, on ka šerriäädikas ( Šerri vinager ) on autentsuse ja kvaliteedi tagamiseks DO. Tootjad vanandavad tammest äädikat kuue kuu kuni 20 aasta vahel ja kasutavad veini jaoks kasutatavat solera-süsteemi. Šerriäädikas on pähklite, kuivatatud puuviljade ja umami nüansirikkad ja keerukad maitsed, mis annavad kastmetele ja hautistele vapustava keerukuse. Paljud veinitootjad villivad äädikat Valdespino ja Gutiérrez Colosía veinikelder . Bodegas Alvear , tehniliselt Montilla-Moriles'ilt, on spetsialiseerunud kuivale ja magusale Pedro Ximénezi baasil valmistatud äädikale.

Palsamiäädika tünnid / Getty

Emilia-Romagna, Itaalia

Milano, Veneetsia ja Firenze vahel kiilunud Emilia-Romagna on oma toidukultuuri vastu juba ammu lugupidamist väärinud. Alates Parmigiano-Reggianost ja prosciuttost kuni täidisega tortellinini saavad elanikud kasu kohaliku veini, oliiviõli ja äädika rohkusest.

Kahel oliiviõlil on DOP: Colline di Romagna, mis moodustab poole piirkonna toodangust, ja Brisighella, esimene Itaalia õli DOP. Piirkondlikud oliivid annavad puuviljalisi taimseid aroome, mis ulatuvad niidetud rohust ja mandlitest artišokkideni.

Väidetavalt pärineb maailma kuulsaim äädikas Modenast. Reguleerituna nagu peen vein, nõuab Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP konkreetset tootmist konkreetses piirkonnas Trebbiano ja Lambrusco viinamarjade, spetsiaalsete tünnide ja vähemalt 12-aastase laagerdumisega. Hinnad erakordsete näidete kohta Rafineeritud (vana) või Extravecchio (eriti vanad) klassifikatsioonid võivad ületada 200 dollarit. Oodake uhkeid, sügavaid vaarika, kirsi ja viigimarja maitseid.

Getty

Languedoc-Roussillon, Prantsusmaa

Oliiviõli ja vein käivad Edela-Prantsusmaa Vahemere kliimas käsikäes. Picholiini, Négrette ja Noirette oliive leidub nädalavahetustel toimuvatel turgudel müüdavates õlisegudes, mida serveeriti suupistetena ja jahvatati tapenaadi võidesse. Oliivid on kohaliku majanduse ja toitumise lahutamatud osad, kuna nende tootmine algab 6000 aastat.

Veinid hõlmavad erinevaid stiile, alates kange, vürtsikastest punastest kuni karge valge ja kangendatud magustoiduveinideni. Banyuls-sur-Mer'i rannikulinnas toodavad veinitootjad Grenache'il põhinevat kangendatud veini Banyuls, mida on valmistatud alates 13. sajandist. Piirkonna kohalik äädikas on tuntud nii tamme pikendatud vananemise kui ka vürtsikoogi- ja pähklimaitsete poolest.

Foto viisakalt B.R. Cohn

Sonoma maakond, California

Sõitke mööda Sonoma Chardonnay ja Cabernet viinamarjaistandustest ning nuhkige oliivipuude keerdunud, märgulikke tüvesid ja hõbedaseid piklikke lehti. California pöördus oma oliiviõli potentsiaali poole 1992. Aastal, kui California oliiviõli nõukogu Asutati. 1998. aastal loodud COOC maitsepaneel sertifitseerib umbes 400 oliiviõli aastas, kuigi oliivikasvatus ulatub osariigis enam kui kaheks sajandiks.

Täna töötavad kinnisvara kasvatatud väikepartii tootjad Hispaania ja Itaalia oliivisortidega. Dry Creeki oliiviõliettevõte aadressil Talude traktor uhkustab vana kiviveski Itaaliast, et purustada taaskasutatud saludest pärit puuvilju. Trattore'i granaatõuna- ja vaarikaäädikad maitsevad päikesest läbi imbunud California toodetest. Oliivipress on arvestatud Sonoma esimese oliiviveskina ja asub mullivanni perekonna viinamarjaistandustes. Figone kultiveerib 45-aastaseid Mission ja Manzanilla oliivipuid, saades valiku üksikuid sordi-, segatud ja maitsestatud õlisid. Pere Itaalia pärand on veelgi ilmekam tänu laagerdunud tumedatele ja valgetele palsamiäädikatele.

B.R. Cohn ja Jordaania veinikeldrid pakuvad värskeid vürtsikaid õlisid, samas kui McEvoy rantšo lisab oma portfelli nii Pinot Noiri äädika kui ka ODE nahahooldussarja. DaVero talud ja veinitehas teeb kõik kolm biodünaamilise puudutusega. Proovige DaVero erksat ja võisorti Meyeri sidruni oliiviõli.