Toscana veerevatest küngastest läbi sõitmine, mis on kõik ilusamad kui eelmised, tunnevad end kui võluvaipa sõitmine, samas kui teie ümber moodustab hingematvalt maastik elava akvarelli. Igas küngas istuvad kivist taluhooned ja kunagised aadlilõigud koos tornidega tornidega, mis on nüüd ümber ehitatud hotellideks ja veinimajadeks. Pimedate peenikeste okaspuude alleed kallistavad mähisega ajami tippu. Toscana kagunurgas asub keskaegne Montepulciano linn, mis viitab oma pimestavate renessansiaegsete paleede, hiilgavate kirikute, peene punase veini ja kohalike restoranidega, kus pakutakse piirkondlikke hindu nagu bistecca Fiorentina. Kuid Montepulciano viinakujuliste vooruste ja partneri köögi hindamiseks ei pea te poolel teel ringi sõitma, kui nüüd saate selle Itaalia nurga suurepäraseid toidu- ja veinitraditsioone kodus nautida.

Kõnekäänd “mis kasvab kokku, läheb kokku” kehtib Montepulcianos. Sangiovese maailmas esikolmikukohtade seas on piirkonna kuulus vein Vino Nobile di Montepulciano ideaalne, et sobitada seda kõikvõimalike toitudega. Hästi tasakaalustatud, keskmise kehaga keha annab pehmeid punaseid puuvilju, mõõdukat alkoholi ja mahlast happesust ning töötab kõigega antipastost suppide ja tomatipõhiste kastmeteni, kui pasta sametised tanniinid lõikavad praadi imalat rasva või kuld kahtlus.

Tänapäevase Toscana toidu päritolu pärineb selle talupoegade juurtest, mida tuntakse cucina povera või 'halva toiduvalmistamise' nime all. Cucina povera sündis majanduslikust olukorrast - vajadusest valmistada maapiirkonnas leiduvatest lihtsatest koostisosadest suuri, südamlikke ja odavaid portsjoneid. Vürtsisegusid ja keerukaid tehnikaid ei kasutatud, kuna neid ei olnud vaja värskete hüperkohalike toodetega töötamisel. Ainus erinevus on tänapäeval see, et selle kulinaarse pärandi järgimine on valik. Kui teil on juurdepääs usaldusväärsele lihunikule ja headele koostisosadele, saab Toskaana kööki kodukokk hõlpsasti taastada.

Koduse Toskaana kogemuse kordamiseks eelista eine kindlasti levikuga starter . The segatud viilutatud, taldrik kuivatatud viilutatud liha nn vinnutatud liha , sisaldab tavaliselt sealiha - prosciutto, finocchiona - ja veiseliha nagu bresaola. Lisandina võib küpsetusvarjuna pakkuda valikut juustusid, eelistatult Pecorino Toscanot (millel on DOP). Kana maksapasteet röstitud leivaga - maksa krutoonid - ja peenelt praetud tempuralaadsed köögiviljad, nagu suvikõrvits ja selle õied, ümardavad valiku. Kerge külmaga joob nooruslik Vino Nobile, värske ja puuviljane, koos nende toitudega mõnusalt.

Supid mängivad Toskaana toiduvalmistamisel olulist rolli, eriti kuna need kulutavad ülejäävaid või üleliigseid tooteid ja leiba. Alates ribollita taimne versioon, mis koosneb tavaliselt mustast lehtkapsast, cannellini ubadest ja vananenud leivast kuni Pappa al Pomodoro, valmistatud tomatite, leiva, küüslaugu, oliiviõli ja basiilikuga. Selle lihtsa tomatisupi üllatavalt rikkalik ebamäärasus sobib suurepäraselt Vino Nobile heleda happesuse ja kirsi nootidega.

Muidugi eristab Itaalia kööki muust maailmast selle pasta. Igas piirkonnas on uhkeid retsepte ja Toscana ei erine sellest. Näiteks Pici on lihtne Toskaana pasta, mida on lihtne kodus valmistada. Sienese pastaii ehk pastatootjate loodud pici on munadeta retsept. Lihtsa jahu- ja veetaigna baasil valtsitakse selle paksud kiud käsitsi ja lõigatakse ribadeks. Keedetud al dente, pastale kinnitub mitmesuguseid kastmeid, alates lihtsast tomatist kuni liharagu.

Lihasõpradele võlub Toscana visioone bistecca alla Fiorentinast. Selle maitsva T-luu allikaks on Montepulciano Val di Chiana mädanenud veised, tuntud kui Chianina. Väljaspool tavaliselt söestunud ja seestpoolt haruldase varjundiga küpsetatud veinitehase parimatest viinapuudest pärit vanem Vino Nobile pakub üht maailma parimatest kulinaarsetest paaridest. Praad pole Toskaanas ainus menüü liha. Röstitud uluk, eriti kuld (metssiga) ja jänest rohkesti kas pastakastmena või pearoana, Teine , ise.

Kui te ei pääse Montepulcianosse, proovige tuua piirkonna toit ja vein oma koju. See on sealviibimise paremuselt järgmine asi ja ei vaja kauglendu.

Lisateave Vino Nobile kohta >>