Burgundia, ajalooliselt maailma suurimate Pinot Noiri ja Chardonnay maa, on raskes olukorras.

Seitse aastat järjest väikeste põllukultuuridega, mõned lausa katastroofiliselt, on oma osa maksnud. Rahe, külm, hallitus ja liiga paljud vanad viinapuud, mis annavad madalat saaki, on jätnud Burgundia armastajatele stratosfääri hinnad ja varudeta.

Paljud väikesed veinikaupmehed, tuntud kui kauplejad , kes tuli turule 2000. aastate jooksul, peab nüüd kiiresti oma ärimudelid üle vaatama.

Foto autor Jon Wyand

Need négociants kasutasid ära aastatepikkust rohkust. Paljud tootsid Côte d'Ori südames hoolikalt valitud pakenditest väikese koguse veini. Harva tehes aastas üle 100 000 pudeli, ei olnud need suurtele majadele väljakutsed. Nad nikerdasid niši, täites selle tippkvaliteediga veinidega, mida nad ise tegid, ostsid, segasid ja villisid oma etikettide alla.

Asjad on siiski muutunud nendest haltsionipäevadest alates. Kunagi oli seal suuri, väljakujunenud négociante ja see uuem, väiksem rühm. Nüüd aga kraabivad mõlemad samade viinamarjade järele, mis on sundinud hindu ülespoole tõstma. Enam pole ainult ostjad, kasvatajad on nüüd négociants. Ja nad ostavad iga aakri, mis leitakse.

Need uued négociants on väljakutsele vastanud, levitanud oma panuseid ja ühendanud Burgundia mõlemad pooled, et tuua domaine ja kaupleja kokku.

Domaine Dujac

Dérine Dujaci Jérémy Seysses / Jon Wyandi foto

Burgundia üks suuremaid domeene, Dujac on nüüd oma teises põlvkonnas. Isa ja asutaja Jacques Seysses on endiselt seotud, kuid tema kaks poega, Alec ja Jérémy, on vastutavad.

Kohtun 41-aastase Jérémyga poe (või keldri) kohal asuvas perekodus elegantselt sisustatud salongis, kus kõlavad kolmanda põlvkonna õues mängivad helid.

2000. aastal asutatud ärikaupmees Dujac Fils et Père on Jérémy idee.

'Mõistsin, et meil oli suurepäraseid veine suurepärastest pakkidest kuulsates kohtades,' ütleb ta. 'Kuid meil polnud ühtegi algtaseme veini. Ja ma nägin, et Burgundia joojad vananevad ja me peame meelitama aastatuhandeid taskukohase veiniga. Niisiis veensin oma isa, et peaksime nende veinide valmistamiseks puuviljade ostmiseks küljele looma ettevõtte.

'Probleem on selles, mis oli tõsi, kui alustasime, pole enam tõsi. Viinamarjade hinnad tõusid 2012. aastal 50 protsenti. Nii et nüüd müüme oma uhkeid veine hinnaga. '

Dujacil on kolm punast ja kaks valget veini: Pinot Noirs Gevrey-Chambertinist, Chambolle-Musigny ja Morey-Saint-Denis ning Chardonnays Mersaultist ja Puligny-Montrachetist. Need ei ole odavad, kuid esindavad head väärtust.

Keldris on neil kahes aastakäigus Gevrey-Chambertini ja Chambolle-Musigny külaveinid.

Perekonnal on mõlema küla kinnisvara veinide jaoks viinapuud, seega on see neile kodumuru. Ja neil on kohalikud teadmised, kust nende veinide jaoks kvaliteetseid viinamarju leida. Neid valmistatakse detailidele sama tähelepanelikult kui dolomiine: parfüümiga, elegantsed ja vananemisvõimelised aastad.

Kuigi domaine'i veine saab müüa sadade dollarite eest, ei lõpe Jerémy, et uhke äri ei peatu.

'Minu arvates on oluline säilitada Burgundia demokraatia,' ütleb ta. 'Sellepärast me alustasime ja see pole muutunud, isegi kui veini on raskem leida.'

Maaletooja: Sortimistabel

Alex Gambali maja

Alex Gambal ja Alexandre Brault / Jon Wyandi foto

1993. aastal Alex Gambal lahkus oma pere kinnisvaraärist Washingtonis, koos abikaasa ja lastega Burgundias hingamispäevaks. Nad jäid.

'See oli loosiõnn,' ütleb 59-aastane mees. 'Burgundia valis minu.'

Ta alustas oma uhke äri 1997. aastal. Oli hea aeg poodi rajada, nagu ütleb tema kaasdirektor Alexandre Brault (35). 'Nii lihtne oli leida viinamarju ja veini.'

'Maa ostmine näis olevat keeruline viis alustamiseks,' ütleb Gambal. 'Veini ostmine oli usutavam.'

Tema veinid on vaoshoitud Burgundia mudelid. Nad kinnitavad ennast peenuse kaudu, alates põhilisest Bourgogne Rouge'ist kuni tema tippveinideni nagu Grand Cru Charmes-Chambertin, mis on tõsiselt üles ehitatud ja väga väärt.

Tänaseks on tema strateegia muutunud. Gambal ütleb, et vana négociant mudel on katki.

'Négociant olemine oli alati enda jaoks veinitootja ja osaliselt väikeste domeenide pankur,' ütleb ta. 'Nüüd on see lihtsalt pankur. See on faktooringuteenus. ”

Mitte et ta välja tahaks. Alates 2005. aastast võttis ta sarnaselt teistega kasutusele segamudeli, négociant ja domaine. 2015. aastal laiendas Gambal kubermangupoolt Saint-Romaini viinapuudega sõlmitud tehingus.

Nüüd pärineb kaks kolmandikku tema toodangust Gambali 35 orgaanilisest ja biodünaamilisest maatükist, 29 aakrit umbes 21 miili ulatuses. Tema uhke müts tuleb peale, kui osta oma tippveinidele viinamarju. Kogutoodang on erinev, kuid keskmiselt umbes 60 000 pudelit.

Gambal kajastab uut Burgundiat. Oma viinamarjade omamine tähendab kontrollimõõtu, kui varu on napp. See on kihlvedu hinna ja ilma suhtes, viimane pole viimasel ajal Burgundias sõbralik partner olnud. Ühte Gambali paketti Volnays on viimase kolme aasta jooksul tabanud rahe või pakane.

'Väikeste põllukultuuride ja seetõttu ka kasvatajate probleemide korral on edukatel négociantidel võimalus osta hädas olnud maad,' ütleb Gambal. See on ettevõtte vastus dramaatilisele olukorrale.

Gambal tõi Burgundiasse oma äritaju. Ja Burgundia premeeris tema kirge.

Maaletooja: Ruby Wines Inc.

Roche de Bellene maja

Nicolas Potel Maison Roche de Bellenest / Jon Wyandi foto

Nicolas Potel nimetab end Burgundia üheks kõrgmoe négokiandiks.

'Valmistame väikestes kogustes parimaid veine.' Mõni aasta on ta rikkuvalt öelnud: 'Kogused on olnud peaaegu väikesed.'

Poteli kontor asub otse Beaune'i 16. sajandi linnamüüride taga ja asub endises tsistertslaste refektooriumis. See on avar sisehoov, mille uksed viivad all olevasse keldrisse. See on Burgundia stseen.

47-aastaselt võis teda nimetada tagasipõrkunud lapseks. Potel õppis viinamarjakasvatajana tööle oma pere Domaine de la Pousse d'Oris Volnays, kuid tema isa suri ja pere vara müüdi.

Ta asutas oma négociant äri ja müüs hiljem selle, nimi ja kõik. Kuid ta sai ka maine, ostes parimaid viinamarju ja valmistades väikestes kogustes tõsiseid veine.

Oma sõbraliku näo, veinivalmistamise ande ja müügioskustega jõudis ta taas oma uitmõtlemata valdkonda. 2005. aastal lõi ta Maison Roche de Bellene ja kinnitas selle oma doomiinile, mida ta nimetab Beaune iidseks nimeks Domaine de Bellene.

Alguses domineeris vallatu pool. Nüüd, nii nagu paljud tema kaasaegsed, suurendab Potel ka enda veiniportfelli. Ta teeb veini 22 pakist, mis hõlmavad 66 aakrit, mis on hajutatud Burgundia kuldsetesse küngastesse. Viinapuud on temast vanemad.

Tema veinid hõlmavad Côte d'Ori gammat, kuid rõhku pannakse Hautes Côtes de Nuitsile ja tema lemmikule Nuits-Saint-Georgesile.

'Need on suurepärased, mitte kunagi rasked, lihtsalt kindlad, tihedad ja noorelt iseloomult metsikud,' ütleb ta. Vahemikus saab maitsta vähemalt 50 veini, isegi tema kaotab nende loetelu.

Domaine ja négociant veine koheldakse samamoodi. Nad kasutavad punaste jaoks ainult kerget tammumist, rõhutades puuvilju, kõik orgaanilistest viinamarjaistandustest. Tippveinidel (Potel toodab palju suurejoonelisi valikuid) on intensiivsus, pinge ja struktuur vananemiseks mitu aastat.

Ehkki 20 aasta jooksul on Ameerika turule sisenenud ja sealt välja tulnud, on ta tagasi veinidega, mille maitses on tema Poteli segav allkiri. Seekord on tema nimi lihtsalt Bellene.

Maaletooja: Vabastage Bros USA

Camille Giroudi maja

David Croix ja Domaine Camille Giroudi Carel Voorhuls / Jon Wyandi foto

Asutatud 1865. aastal Camille Giroud on vaevalt osa uuest mikronegociantide põlvkonnast. Aastakümnete jooksul hoiti selle raskeid tanniiniveine tagasi joogivalmis, sageli väga pikka aega. Lõpuks otsustas Giroudide pere 2002. aastal müüa.

Giroud sündis uuesti Napa oru eponüümsetest Colgini keldritest Ann Colgini, pankuri Joe Wenderi ja teiste investorite käes.

Domaine'i mänedžerist ja veinivalmistajast David Croixis leidsid uued omanikud kellegi, kes ühendas Burgundia teadmised (alustas praktikandina Le Serbeti Becky Wassermani juures) kvaliteediotsingutega, mis olid just tekkimas Burgundia 'vanadest' aastatest.

38-aastane Croix juhtis ettevõtmist 16 aastat. Ta lahkus detsembris omaenda Domaine des Croix 'juurde. Tema Belgia järeltulija, 43-aastane Carel Voorhuis saabus 2016. aasta aastakäigule pärast 14 aastat biodünaamikasse Domaine d’Ardhuy, Beaune'ist põhja pool.

Ainult 2,7 aakri suuruste oma viinapuudega on see tõeline négociant. See villib oma veine peaaegu käsitsi ja toodab väikestes kogustes - sageli vaid paar tünni - oma pakkumisi. Alates Colgini ülevõtmisest on ettevõte oma kogutoodangut vähendanud 75 000 pudelini aastas, sõltuvalt saagist.

Croixi jaoks on butiik-lähenemine ainus väikese négociant'i jaoks.

'Oleme väga väikesed, nii et peame püüdlema täiuslikkuse poole,' ütleb ta.

Camille Giroud on alates 2002. aastast läbinud pika tee. Rasked veinid on asendatud küpsetest viinamarjadest ja madala saagikusega veinidega, mis pakuvad isikupära, elujõulisi puuvilju ja pehmeid, ligipääsetavaid tanniine. Nad peavad maitsma noori ja jooma mitu aastat - uue Burgundia stiili kehastus.

Voorhuis ütleb, et erinevalt paljudest teistest väikestest négociantsidest ei kavatse Camille Giroudi tulevik hõlmata domaine'i.

'Meil on hea meel olla väikesed,' ütleb ta. Seejärel peatub ta ja lisab: 'Aga kui õige viinamarjaistanduse kaaslane tuleks ...'

Maaletooja: Le Serbet

David Dubandi mõis

David Duband / Jon Wyandi foto

Burgundia külastajatele, kes on harjunud Côte d'Ori viinamarjaistanduste glamuursetes nimedes ringi käima, on reis läänemägedesse samm teise maailma.

Pisike Chevannesi küla Hautes Côtes de Nuitsis on iidne kivimajade kogu, mis paikneb järskudel tänavatel. Otse kesklinna lüüakse kaasaegne veinitehas David duband .

'Ma olen siin sündinud, nii et ma tahtsin oma veinitehast siia,' ütleb Duband.

Tema isa Pierre kasvatas viinamarju ja müüs need kohalikule ühistule. Kui David, 42, 1995. aastal üle võttis, laiendas ta mõisa viinamarjaistandusi. Aastal 2002 astus ta uhke sammu ja hakkas viinamarju ostma, et lihtsalt 'rohkem veini juua'.

Duband töötas välja Burgundia põllumajanduse ebatavalise mudeli: domaine ja négociant viinamarjade segamine.

'Ma ei tee viinamarjadel vahet (nagu peaaegu kõik teised),' ütleb ta. 'Ma valmistan segu igast nimetusest ja müün lihtsalt ühe selle nimetuse veini.' Ja lisab ta pooleldi tõsiselt: 'Sageli on minu ostetud viinamarjade päritolu parem kui minu enda viinamarjad.'

Duband teeb ostetud viinamarjadest 22 veini ja need, mida tema 42 aakrit toodavad. Orgaanilised viinamarjad pärinevad tema Hautes Côtese viinamarjaistandustest ja enamikust Côtes de Nuitsi kuulsatest küladest viis miili alla Côte d'Ori nõlvadel.

Tema veinid on sama sõbralikud kui tema isikupära, pakitud punaste puuviljadega, lõhnastatud, rikkalikud ja keerukad. Paljud on valmis noorelt jooma: Ainult grand crus, mis saavutas skoori 90ndate keskel, jäi vähemalt kümnendiks visalt kinni.

Veinikelder on üsna vaatemäng mitte ainult Hautes Côtese, vaid ka Burgundia jaoks üldiselt. Dubandi 2007. aastal ehitatud hoones on katusel klaasiseintega maitsmisruum, kust avaneb vaade puudega kaetud küngastele, mis viivad Morvani metsas matkaradadele.

Seal, kus pole klaasi, on must-valged fotod kohalikest veinitootjatest, mõned neist on kohe äratuntavad.

'Ma arvasin, et oleks tore saada oma sõprade professionaalseid portreesid,' ütleb ta. 'Siis saavad nad mind jälgida ja varvastel hoida.'

Maaletooja: Skurniku veinid

Benjamin Lerouxi maja

Benjamin ja Oscar Leroux / Jon Wyandi foto

Edasiminek imelapsest regiooni üheks kõige imetletumaks veinivalmistajaks on võtnud Benjamin Leroux'lt 30 aastat - mitte kaua Grand Burgundy elus.

Beaune'i veinikooli 13-aastaselt minek oli algus. Pärast hädavajalikku maailmaturneed (antud juhul Oregonis, Bordeaux's ja Uus-Meremaal) asus tollal 26-aastane Leroux ploomitööle legendaarse Pommardi valduse Domaine Comte Armandi juhatajana. Nii noorele mehele oli see auasi.

Samal ajal kui ta jätkab konsulteerimist Comte Armandiga, on Leroux nüüd tema enda ülemus. Alates 2007. aastast uustulnuk, on ta nüüd üheksa aakri doomani omanik. Leroux töötab Beaune moodsas keldris, mida jagab teise kõrgelt hinnatud tootja Nicolas Rossignoliga.

Ta on koostanud 50 veinist koosneva portfelli, mis moodustab minimaalse 10 000 juhtumi. See on keskmiselt 200 juhtumit veini kohta - Burgundia viisil.

Leroux usub, et väike on ilus, pöörates tähelepanu detailidele, teades iga sentimeetrit maad, peaaegu kõiki viinapuid. Ta kohtleb oma uhket äri nagu pärandvara.

'Ma armastan Burgundiat, ma armastan veine. Ja kui saate neid veine teha, siis on nii palju rõõmu, ”ütleb ta.

Biodünaamilise viinamarjaistanduse veinidel on ühes võrgutavas pakendis ilusad sametised tekstuurid, millel on aroom, puhtus, rikkus ja pikaealisus. See kehtib sama tema lihtsa Bourgogne Rouge'i kui ka võimsa struktuuriga veini kohta nagu Volnay Premier Cru Clos de la Cave des Ducs.

Nagu kõik selles nišimaailmas, näeb ka tema négociant ja domaine on tulevik.

'See on tasakaal ja kindlustuspoliis,' ütleb ta.

Miks ta siis otsustas üksi minna? Tema vastus võiks olla iga noore ettevõtja vastus. 'Tahtsin enda heaks töötada ja tahtsin oma nime sildile panna.'

Maaletooja: Becky Wassermani valikud