Kui katsetate sageli kokteile, on teil mõned koostisosad, mida näete ikka ja jälle. Eriti levinud on vermut ja mõrud. Nad moodustavad kompositsiooni lugematutest klassikalistest kokteilidest alates Manhattanist kuni Alaskani, Bobby Burnsi, Adonise või Rob Royni.

Kui viimaste aastate käsitöökibe buum on viinud selleni, et kirjutatakse köiteid kibestavad ained kokteilides jäetakse vermuti roll sageli tähelepanuta.

Niisiis, kuidas sai sellest kangendatud veinist nii paljude jookide lahutamatu osa?

Vermut, määratletud

Vermut algab veini- või viinamarjavirre alusest. Euroopas nõutakse määruste kohaselt, et lõpptoode oleks vähemalt 75% vein, alkoholisisaldus 14,5–22%.

Veinipõhi on rikastatud ja aromatiseeritud selliste koostisosadega nagu tsitrusviljade koored, ürdid, vürtsid ja mõru aine. Traditsiooniliselt on kibe komponent koirohi, kuid tänapäeval leiate väljaspool Euroopat pakkumisi, millel on silt vermut (või kõnekeeles vermuti kategooriasse pandud), mis saavutavad kibestumise mugworti, cinchona koore või mitmesuguste juurte ja muude koostisosade kaudu. Kuid paljude puristide jaoks koos E.U. kui tal pole koirohtu, pole see vermut.

Lihtne omatehtud vermuti retsept

Vermutite lõbuks on lai valik maitseprofiile, mille leiate. Vein toimib tootjate lõuendina, et luua piiramatuid maitsetaimede ja aromaatsete koostisainete kombinatsioone ning pudeleid on hämmastavalt palju.

Koduse baarmeni jaoks jaotame siiski kolm vermuti kategooriat, mida kokteilides tavaliselt nõutakse: magus , kuiv ja valge / valge .

Magus vermut

Nagu nimigi ütleb, on need punased vermutid tavaliselt kõige magusamad pakkumised. Kokteilides kasutatakse neid tavaliselt suhkrupõhiste muude võimaluste aromaatsema asendajana. Peamine erinevus vanamoodsa ja Manhattani vahel? Esimene kasutab suhkrukuubikut, teine ​​aga untset magusat vermutit.

Kuigi osa magusat vermutit valmistatakse endiselt punasest veinist, on tootjad tänapäeval tavalisemad valged viinamarjad, kusjuures punane värvus pärineb karamelliseeritud suhkrutest.

Klassikaliste magusat vermutit kasutavate kokteilide hulka kuuluvad Manhattan ja Negroni .

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

Kuiv

Nagu traditsioonilises veinis, on ka kuivas vermutis vähem suhkrut. See võib ulatuda eriti kuivast kuni kuiva pakkumiseni, ehkki muud tegurid, nagu tünnide vananemine, võivad mõnikord mõjutada magususe tajumist ilma suhkruggrammi suurendamata.

Kuivad vermutid näitavad sageli rohkem ürdi-, lille- või tsitruselisi noote nagu sidrunikoor. Baarmenid kasutavad neid sageli ka alkohoolsete jookide kokteilides nagu Martini või president hapu lisamiseks.

Blanc / valge

Prantsusmaal kutsutakse “blanc” vermutiteks ja Itaalias “bianco” vermutiteks, mis kipuvad magusa ja kuiva vermuti erinevust sageli jagama ja võib olla võrreldav kuivava veiniga.

Kokteilides kasutatakse blanc / bianco vermuteid jookides, kus mõru koostisosade tasakaalustamiseks võib soovida väikest kogust suhkrut, mis võib tekitada soovimatut kokkutõmbavust, kuid kus magus vermut võib olla liiga vaikne. Selle suurepärane näide on Valge Negroni , kus bianco vermut korvab Campari suhkru puudumise.

Väärib märkimist, et mõned kokteilid meeldivad Surnukeha taaselustaja # 2 või Vesper Martini võib vajada selliseid koostisosi nagu Lillet Blanc või Cocchi Americano , mis kuuluvad vermutiga külgnevate rikastatud aromaatsete veinide kategooriasse, mis ei sisalda spetsiaalselt koirohtu. Kuid need joogid pakuksid võrdselt hästi blanc / bianco vermutite asendamist.

Miks on vermut kokteilides nii levinud?

Vermutist öeldakse sageli, et see toob välja kokteilipõhja, näiteks viski või džinnimaitse, kuid mida see tegelikult tähendab?

See on teema, mida me Bartender Basics'is ikka ja jälle puudutame: lahjendamine.

Joogi alkoholi mahu vähendamine, vähendades kõrgekindlat piiritust madalama kindlusega kangendatud veiniga, vähendab etanooli maitset või alkoholi tajutavat ja nõrka tajumist alkoholist, mis võib võimet hinnata peenemaid maitse- ja aroomiühendeid. See pole erinevalt šotlasele veepritsmete lisamisest - vähenenud ebameeldivus võimaldab teil võtta pigem karamelli, vanilli, turba või tamme märkmeid kui lihtsalt alkoholi.

See aitab ka illustreerida, miks 'kuiv', kui seda kasutatakse kokteilide kontekstis, ei ole alati sama mis veinis. Kui sa tee Martini täieliku untsi kondikuiva vermuti korral ei muutu kokteil magusamaks. See maitseb lihtsalt vähem hubane. Muidugi saab lahjenduse saavutada segades või raputamine kokteil jääga. Vermouthi ainulaadsed, keerukad ja mitmekesised aromaatsed ained lahjendavad jooke, luues samas uusi maitseid ja mõõtmeid.

Baarmeni põhitõed: joogijuhend baariterminite kohta

Erinevat tüüpi vermutiga mängimine ei erine toiduvalmistamisel ürdi- ja vürtsikombinatsioonide katsetamisest, et leida see, mis toob teie peamistesse koostisosadesse soovitud maitsed. A. Fänn Moskva muul ? Proovige teha Boulevardier koos vermutiga, mis pakub ingveri noodid . Nautige Tuvid suvel? Jõudke a greibi ettepoole suunatud vermut oma järgmises Negronis.

Vermut on levinud ka piiritusjookides, mis sisaldavad puuviljaelementi mahladeta kokteilis. Tänu oma veinibaasile loob vermut hapukas perekonnas parima kesktee destilleeritud piiritusjookide ja jookide vahel, mis sisaldavad kõrgemat sidrunhapet ja puhtaid puuviljamahlu, nagu gimlet (laim) või viski hapu (sidrun).

Miks siis vermutit nii tihti kokteilides leidub? Mitmekülgsus. On vähe teisi koostisosi, mis suudavad sellise maitse-, aroomi- ja tekstuuriprofiilide ühendada üheks valamiseks. Vermouth võimaldab teil luua kokteili, mis jätab mulje hämmastavast koostisosade arvust, kasutades vähem pudeleid.