Loksutamine on üks peamisi meetodeid kokteili segamiseks, jahutamiseks ja lahjendamiseks. Seda kasutatakse tavaliselt jookide jaoks, mis sisaldavad sidrunhapet sidruni- või laimimahla kujul, nagu näiteks sidrunhapet hapukas perekond kokteile või selliseid, mis sisaldavad häguseid koostisosi nagu ananassimahl.

Mis kasu on kokteili raputamisest segamise ajal? Joogid jahutatakse ja lahjendatakse lühema aja jooksul. Raputamine annab õhutamise tõttu ka siledama tekstuuri ja natuke vahtu. See tekstuur ja vaht on soovitavad näiteks: daiquiri , kuid mitte a martini .

Kuidas kokteili õigesti segada, ütleb baarmen

Raputamine on baarimängus ka üks tarbetult liiga komplitseeritud tehnikaid. Selle põhjuseks on asjaolu, et baarmenitel on rahaliselt mõistlik teha oma töö võimalikult keeruliseks, et põhjendada oma baari vahelehe hinda öö lõpus. Enne kui jõuame selle põhjuseni, käsitleme põhitõdesid.

Cobbleri raputaja koos julepi sõela ja mitmesuguste baaritööriistadega / Getty

Raputite ja kurnade tüübid

Raputajaid on peamiselt kahte tüüpi: kingsepp ja Bostoni raputaja. (Kolmas, Pariisi / Prantsuse šeiker on olemas, kuid on palju vähem levinud ja palju tüütum.) Cobbler on kolmeosaline loksuti, mis koosneb metallist tassist, integreeritud kurnaga ülaosast ja tihendamiseks mõeldud metallist korgist. avamine.

Bostoni šeiker on kaheosaline süsteem, mis hõlmab suurt metallist tassi ja väiksemat tassi, millele suurem tina sobib, tekitades tihendi. Väiksem tass võib olla kas metallist või Bostoni klaas (teise nimega õllepint). Viimast kasutatakse peamiselt mitme joogi korraga loksutamisel.

Bostoni loksutid vajavad välist kurnat, välja arvatud juhul, kui on asjatundja „tihend kergelt pragunema ja vormide vahelt läbi valama“. See on kas Hawthorne'i kurn, metallist sõel, mille serva ümber on keritud vedru, et jää kinni püüda, või julepi sõel, mis näeb välja nagu pilulusikas. Mõlemal on täpselt sama eesmärk kui jää tagasi hoida, kuid Hawthorne'i kurnaid kasutatakse jookide kurnamiseks suurematest metallvormidest (kuigi vedru võib tavaliselt ka väiksematele klaasidele vastata), samal ajal kui julepi sõela kasutatakse peamiselt Boston / pint klaas.

Bostoni šeiker Hawthorne kurnaga / Getty

Mis on parem? Pole tähtis, kasutage seda, mis teile tundub mugav. Cobbleri mütsid kipuvad kinni jääma, lekib rohkem ja tavaliselt ei saa seda kasutada mitme joogi valmistamiseks, nii et enamasti näete Bostoni raputajaid professionaalsetes baarides. Aga kui te kodus kaevate klassikalise ilmet, uurige seda.

Baarmeni salajane valem kodus lugematute kokteilide loomiseks

Kuidas kokteili raputada

Lisage oma kokteili koostisosad loksutisse, täitke jääga ja sulgege. Võtke šeiker üles ja pöörake seda külgsuunas, täis 90 kraadi. Raputage tugevalt 12–15 sekundit. Avage ja nõrgutage jook klaasi kas värske jää kohal või serveerituna.

Peaaegu iga teine ​​kaunistus joogi raputamiseks on puhtalt näituse jaoks ega mõjuta üldse seda, kuidas teie jook maitseb. Levinud kaunistused on:

Klikk-klaks: Raputiga üles ja alla liikumine, mis loob meeldiva ja professionaalselt kõlava tamburiinilaadse efekti.

Kaherändur: Ühe raputaja haaramine kahe käega, üks eest ja teine ​​tagant, justkui demonstreerimaks täielikku keskendumist joogile ja selle täiuslikkus nõuab mõlema käe pühendunud panust.

Liiga palju kohvi raputamist: Ülikiire raputus tähendas külaliste šokeerimist ja aukartust selle üle, kui palju kiiremini raputate kui nad kodus.

Mootorpaat: Raputades korraga kahte raputit, vaheldumisi üks liigub edasi, teine ​​aga tagasi.

Püssinäitus: Kaks raputit korraga raputades, täiuslikus sümmeetrias, võib-olla samal ajal biitsepsi painutades ja tähelepanelikult kissitades.

Spinn: Loksutades raputit juhuslikult peopesal, et see näeks välja lahe, pihustades selle käigus aeg-ajalt oma baarmenikaaslastele vett ja alkoholi.

Getty

Kaubanduse näpunäited

2009. aasta artiklis muljetavaldava teadustasemega , baarivõlurid Dave Arnold , Eben Klemm ja Alex Day tõestasid kokteili loksutisse sisse pandud termopaare, et tõestada, et olenemata raputamisstiilist või kasutatud jää tüübist (seni, kuni see pole raseeritud jää), jõudsid peaaegu kõik joogid pärast umbes 12-sekundilist raputamist sama tasakaalu jahutamisest ja lahjendamisest. See ei tähenda, et väike hõng ei saaks teie tehnikat muljetavaldavamaks muuta, lihtsalt ärge uskuge baarmeni, kes väidab, et nende raputus on teie jooki jaoks parem kui keegi teine.

Kui aga alles alustate, on siin mõned näpunäited, mis võivad teid aidata:

• Hoidke loksutit alati horisontaalselt, tagades jää / kokteili ja tina (de) metalli vahel võimalikult suure kokkupuute pinnaga.
• Hoidke korbli ots koos korgiga ja Bostoni loksutaja kahest vormist väiksem, mis raputades selja taha osutas. See väldib potentsiaalset külaliste pihustamist, kui teie hüljes lahti läheb.
• Kui kasutate Bostoni loksutit, lisage oma jää / koostisosad väiksem oma kahest vormist, mahutades suurema peale. Väiksema tina ületäidetavasse suuremasse löömine on retsept, kuidas alkohol loksutatakse loksutist välja ja teie nägu.
• Kui kasutate klaaspintaga Bostoni loksutit, mitte kunagi lüüa see kahe anuma väljatõstmiseks vastu kõva pinda, välja arvatud juhul, kui soovite riskida purustatud klaasi joogis. Šeikeri avamiseks kulub tavaliselt kõik õrn pigistamine ja vingerdamine.
• Kas raputada jooki, mis on mõeldud serveerimiseks (ilma jääta)? Klaasi valades kurnake oma kokteil läbi väikese võrgusilma sõela, kui soovite vältida jääkilpe või näida väljamõeldud.
• Kui teete munavalgekokteili, peaksite oma kuiva raputamist täiustama. Lisateavet selle kohta võib olla leitud siit .