Kui mõelda täiuslikule austriveinide sidumine , võib teie mõistus kohe minna ooterežiimile: karge valge vein. Kuigi te ei saa klassikaga valesti minna, mõelge Picpoul , Chablis ja Šampanja —üha rohkem austribatoone ja restoranid ühendavad need soolased õnneliku tunni lemmikud, olgu need värsked või keedetud kokteilid . Tulemused võivad olla paljastavad.

Kuid inimeste söömis- ja joomisharjumuste muutmine võib osutuda pikaks ajaks. 2014. aastal, kui Hog Island Oyster Co. aastal uuendas oma restorani San Francisco oma Ferry Building tutvustas kogu baari- ja kokteiliprogrammi, mida juhendas Saul Ranella. Ta meenutab, et ei olnud nii lihtne panna sööjaid austreid koos segatud joogiga nautima.

'Inimesed jäid sellesse lineaarsesse sidumisrežiimi kinni austrid koos valge vein , vahuveinid , valgus õlled ja stouts ,” selgitab ta. 'Läks kaua aega, enne kui inimesed aru said, et pakume isegi kokteile.'

Ranella ütleb, et vaimude avamise värav oli korralikult serveeritud vaimud, nagu viskid ja mezcals , näitamaks, et need täiendavad loomulikult austrites leiduvaid maitseid. Näiteks mezcali suitsusus sobib suurepäraselt kõige soolasemate austritega; Ranella soovitab lonksu a Jaapani viski Kumamoto austrite maheda magususega. Sealt edasi oli lihtsam veenda külalisi mulliklaasist aeg-ajalt kokteili kasuks kõrvale kalduma.

Shell šokeeritud: miks on austri kaalumine olulisem kui kunagi varem?

Miksoloogia sidumishulluse jaoks on olemas meetod. Tavaliselt ütleb Ranella, et ta ja tema meeskond 'püüavad leida märkmeid terroir selle vaimud ja sobitage see austrite maitsega.' Näiteks võib jook jäljendada a mignonette kaste , kuid mõnikord pole see nii intuitiivne. 'Viskame asju ka seinale ja vaatame, mis kinni jääb.'

Siin on viis baari ja restorani, mis pakuvad austrite ja kokteilide kombinatsioone üle kogu maailma. USA , kust saab teada, mis kinni jääb. Kui te pole nendes piirkondades kohalik, pole probleemi! Need asutused pakkusid austritega sidumiseks oma lemmikkokteilide retsepte, nii et saate seda kodus proovida.

Uudishimu kuju juures Rappahannock Oyster Co.

Washington DC.

Jookide retseptide loomisel soolaste kahepoolmelistega sidumiseks kaldub joogijuht Jonathan Kibiloski eelistama rikastatud tooteid, nagu Šerrid , vermutid ja mõned piisav . “Kõige rohkem mõtleme soolsustasemele, puuviljadele ja happesus kui mõtleme meie austritega sidumiseks kokteilide valmistamisele, ”ütleb ta.

Kibiloskile meeldib nende Olde Salt Oystersi puhul, mis on soolane, enne kui annab teed värskele viimistlusele. burboon koos fino Sherryga. Ta ütleb, et retseptis olevad õunad, sidrun ja mesi aitavad austrite intensiivset soolsust leevendada.

Uudishimu kuju

Retsept loal Rappahannock Oyster Co. , Washington DC.

Koostisained 1 ½ untsi burbooni ½ untsi fino Sherry ¾ untsi õunavürtsiga mett (koostisosad ja juhised järgige) ¾ untsi sidrunimahla

Juhised

Lisage kõik koostisained loksutisse ja jäässe ning loksutage tugevalt umbes 45 sekundit. Kurna topelt jahutatud kupeeklaasi ja kaunista õunaviiluga.

Õuna-vürtsi mesi

Röstsai 4 kardemonikauna ja 1 tähtaniis kuni kuldpruunini. Tooge 2 untsi kuuma vett veidi alla keemistemperatuuri. segadus 1 tass hakitud õunu liitrises mahutis. Lisa mesi ja kuum vesi, sega kuni segunemiseni. Lisa ja sega kardemonikaunad ja tähtaniis, lase seista 12 tundi. Kurna nii, et ei jääks ürte ega õunatükke.

Keiserlik opaal juures Esimene maja

Brooklyn, New York

Selles Williamsburgi boîte'is, mis on inspireeritud vanaaegsete austribaaride ja absindikohvikute draamast, on eesmärk tõsta õigete kokteiliretseptidega esile kogu maailmast pärit austrite unikaalne kvaliteet.

Austrid Kanada Colville'i lahest, kelle soolsus söömise ajal moodustuvad ja lõpevad kerge lillelise koorega, sobivad kõige paremini Imperial Opal kokteili õrnade ürtide ja aniisi nootidega, mis on saadud La Clandestine Absinthe Blanche ja Varnelli L'Anise Secco.

Keiserlik opaal

Retsept viisakalt Esimene maja , Brooklyn, autor William Elliot

Koostisained 1 unts La Clandestine Absinthe Blanche ¼ untsi Varnelli L’anise Secco ½ untsi lihtsat siirupit 1 unts Mountain Valley allikavesi ½ tl roosilillevett 2 sidruni keerdu, kaunistuseks

Juhised

Sega kõik koostisosad, välja arvatud roosiõievesi ja sidrunikeerud, purustatud jääga kiviklaasi. Segage, kuni see on hästi segunenud. Pakkige klaas täiendava purustatud jääga, moodustades koonuse. Kaunista sidrunikeerudega ja kalla peale roosiõievesi. Serveeri kahe väikese lonksupulgaga.

Tongue Thai’d juures Priimula

Steamboat Springs, Colorado

Toores koorikloom võib olla viimane asi, mida soovite maismaata mägilinnas tellida, kuid see elegantne, kuid juhuslik restoran lendab paar korda nädalas läänerannikult värskeid mereande. Austrite jaoks, mida serveeritakse yuzu-passionivilja-mignonette'iga, soovitab omanik Collin Kelley Tongue Thai’d, martini ehitatud ümber a viina Tai tšilliga immutatud ning värske ananassimahla ja ingverilikööriga heledamaks.

'[Soovisime] luua midagi nii troopilist ja värskendavat nagu austrite yuzu-passioniviljade mignonette, pakkudes samas ka seda väikest kuumust, mis täiendab kõiki toimuvaid maitseid,' lisab Kelley. 'See on nagu puhkus teie suu jaoks.'

Tongue Thai’d

Retsept viisakalt Priimula , Steamboat Springs, autor Collin Kelley

Koostisained 2 untsi Tai tšilliga infundeeritud St. George Spirits Citrus Vodka (koostisosad ja juhised järgige) 1 ½ untsi värskelt pressitud ananassi ½ untsi Giffard Ginger of the Indias likööri ½ untsi agaavinektarit Ananassiviil, kaunistuseks

Juhised

Valage kõik koostisosad ilma lisandita jääga kokteilišeikerisse. Tugevalt raputada. Kurna topelt martini- või kupeeklaasi. Kaunista ananassiviiluga.

Tai tšilliga infundeeritud St. George'i kangete tsitrusviljade viina valmistamiseks:

Lõika ära varred ja viiluta vertikaalselt 8 Tai tšillit. Lisage tšillit St. George Spirits Citrus Vodka pudelisse. Laske infundeerida 24–36 tundi. Kasutage kannu kurnamiseks võrksõela.

Raudteepass juures Puritaan austribaar

Cambridge, Massachusetts

Paljusid kokteile serveeritakse kann-stiilis keraamilistes Gurgling Cods'ides (mis asjatundmatute jaoks näevad välja just sellised, nagu nad kõlavad) ja neid vahetatakse vastavalt nädala austrite valikule.

Külmavee Wellfleeti austrid tuleks siduda Rail Passiga, mis on Puritan Oyster Bari valgusküllane ja helge keerdus. Manhattan , mis ühendab šoti, kuiva ja taimse kreeka vermut ja veidi virsikulikööri.

Raudteepass

Retsept viisakalt Puritaan austribaar , Cambridge, autor Jared Sadoian

Koostisained 1 ½ untsi Compass Box Glasgow segu ¾ untsi Otto Ateena vermut ½ untsi Liquore delle Sirene Canto Amaro ¼ untsi Rothman & Winter Orchard virsikulikööri Sidrunikeerd, kaunistuseks

Juhised

Lisa kõik koostisained jääga segamisklaasi. Segage, kuni see on hästi jahutatud ja hästi lahjendatud. Kurna kahekordsesse vanaaegsesse klaasi suure jääkuubikuga. Ekspressi sidrunikoort kokteili peale ja kaunista.

Veri vees juures Hog Island Oysters Co.

San francisco California

Iga Hog Island Oyster Co lipulaevarestoranis pakutava austrisordi jaoks on tavaliselt konkreetne kokteil, mida teenindajad ja baarmenid soovitavad siduda. Praetud austrite taldriku jaoks soovitavad nad vürtsikat Blood in the Water, kokteili Bloody-Mary-meets-Michelada, millele on lisatud rikastatud jalapeño siirup. Jook on piisavalt julge, et seista vastu praetud austrite paneeringule ja küüslaugule, kuid annab siiski piisavalt soola, et see sobiks soolveega.

Veri vees

Retsept viisakalt Hog Island Oysters Co. , San Francisco autor Saul Ranella

Koostisained Sal De Gusano, velje jaoks 1 ½ untsi mezcal 1 ½ untsi Hog Island Bloody Mary Mix ¾ untsi kangendatud jalapeño siirupit (koostisosad ja juhised järgivad) 2 untsi heledat õlut 1 laimiviil, kaunistuseks

Juhised

Sal De Gusano veljeklaas. Täida klaas jääga. Segistage shakeris mezcal, Hog Island Bloody Mary Mix ja kangendatud jalapeño siirup. Raputage tugevalt. Valage klaasi. Kõige peale hele õlu. Kaunista laimiviiluga.

Kangendatud Jalapeño siirupi valmistamiseks:

Mahl 10-15 rohelise seemnega jalapeñot ja kurna läbi Hiina korgisõela (massi ei tohiks olla). Kombineeri 8 untsi jalapeño mahla , 2 untsi sidrunimahla , 10 untsi peent suhkrut potis. Sega keskmisel kuumusel, kuni suhkur lahustub. Kui see on jahtunud, lisage 4 untsi mezcal omal valikul.