Varem üks kõige traditsioonidega seotud, rahulikumaid ja ignoreeritumaid veine maailmas, šerri on nüüd populaarsust kogumas. Viimase kümnendi jooksul on uus joodiku põlvkond selle omaks võtnud kangendatud vein alates Hispaania oma sügav lõuna.

See pole esimene kord, kui Sherry oma haaret laiendab. Sõna Sherry kohta, vähemalt välja šerri , Sherry tootmise pealinn, on juba pikka aega olnud see, et see teeb edusamme või on üleilmsete baarmenide ja veinisõprade jaoks järgmine suur asi.

Teie magusate veinide juhend

Kuid Sherryt iga päev müüvate sommeljeede sõnul on Sherry entusiasmis seekord midagi muud.

'Me näeme avatust erinevate šerride proovimiseks, eriti 20-30-aastaste klientide seas, ja see on värskendav,' ütleb Gil Avital, endine Tertulia ja ettevõtte veinidirektor. Toidupood , paar hiljuti suletud Hispaania restorani New Yorgis. 'Siiski vajab enamik meie külalisi söödava šerri valimisel juhiseid. Selleks, et Sherryt tõeliselt tunda, tuleb kulutada palju aega erinevate alampiirkondade ja tootjate erinevate stiilide maitsmisele.

Siin on kõik, mida peate Sherry kohta teadma.

---

Mis on Sherry vein?

Šerri on valgetest viinamarjadest valmistatud vein. Viinamarjasort Palomino on kuivversioonidel silmapaistev, samas kui magusad versioonid, nagu kooreserri, võivad sisaldada Peter Jimenez (PX) ja Muskaat .

Šerrid on vanuses ainulaadses süsteemis, mida nimetatakse soleraks, kus kangendatud veinide vaadid seisavad aastaid ümbritseva õhu temperatuuril. Vanimatest vaatidest eemaldatakse perioodiliselt osa veini villimiseks, millele lisatakse uusi varusid, et solera jätkuks.

Sherry tüübid

Sherry kategooria, mis on valmistatud mitmesugustest viinamarjadest ja erinevatest tootmismeetoditest, ulatub luukuivast sherryst kuni rikkaliku ja pehme kreemja Sherryni. Igat tüüpi šerri kõrgeima hinnangu saanud pudelite leidmiseks külastage meie Sherry arvustused lehel.

Kuiv šerri

Kuni

Kõige kuivem, kõige soolalahus Sherry stiili nimetatakse finodeks. Need on tavaliselt valmistatud kõrge happesisaldusega palomino viinamarjad, mida kasvatatakse kriitvalgetel muldadel, mida nimetatakse albarizaks. Need paagis kääritatud valged veinid veedavad kogu oma kangendatud olemise flor nimelise pärmivaiba all, mis kaitseb veini oksüdatsioon . Finod sisaldavad tavaliselt 15–16 mahuprotsenti alkoholi (abv), neid serveeritakse kõige paremini hästi jahutatult ja soolaste suupistetega, nagu maapähklid, on dünamiit. kartulikrõpsud , kuivatatud oliivid ja praetud mereannid.

Kummel

See kivine Sherry stiil on sisuliselt fino, mis on valmistatud rannikulinnas Sanlucar de Barrameda . Sarnaselt finodele kasutavad manzanillad samu veinivalmistamise ja õie all laagerdamise tehnikaid, mis säilitavad värskus ja soodustavad soolsust. Kuna mansanillad on šerridest kõige kergemad, sobivad need erakordselt hästi toorete mereandidega.

Amontillado

Ei ole mingit garantiid, et lilledega tekk vastu peab, ja kui see ei kehti, on tulemuseks amontillado. Amontilladod omandavad pruuni tooni tänu pika kokkupuutele õhuga solera tünnides. Ja mitte uimede ja mansanillade karge soolase maitsega, pakuvad amontilladod oksüdeeritud pähklisuse, praetud seente ja rikkalikkuse noote, mida kõige paremini kirjeldatakse kui umamit. Tavaliselt umbes 18% abv, sobivad need suurepäraselt keskmise täidlusega suppide või maitsestatud sealiha, faasani või küülikuga.

Lõhnav

Kui amontillado on sherry, mille õis laguneb loomulikul teel, siis oloroso näeb, kuidas keldrimeister hävitab õie tahtlikult, et soodustada oksüdatsiooni. Olorosod võivad olla magusad või kuivad, olenevalt sellest, kas vein sisaldab magusat Muskaat , või on valmistatud rangelt kuivadest Palomino viinamarjadest. Nagu amontillado puhul, kus abv on tavaliselt umbes 18–19%, peavad olorosod tünnis vastu aastakümneid, mis loob lisarikkust ja keerukus .

Kuidas Madeira muutus keskmisest lauaveinist kangendatud jõujaamaks

Armas Sherry

lõigatud pulk

Sherry metamärk palo cortado alustab oma olemasolu flori all ja kaotab seejärel selle katte, liikudes amontillado poole. Teel juhtub aga midagi müstilist ning vein muutub oloroso moodi rikkalikumaks ja kuninglikumaks. Nimi palo cortado on tuletatud tünni välisküljele traditsiooniliselt valge kriidiga joonistatud ristist, et märkida, et see teeb oma asja ega ole amontillado ega oloroso. Palo cortado on elegantne, kergelt magus Sherry stiil, mida on kõige parem nautida eraldi.

Kreemjas Sherry ja Pedro Ximenez

Magusaid šerreid on paljudes vormides ja kvaliteeditasemetes. Põhikreem Sherry on enam-vähem oloroso, millesse on segatud magusad viinamarjad nagu Pedro Ximénez (PX) või Moscatel. Keeruliste sortide PX ja Moscateli baasil valmistatud šerrides kuivatatakse värskelt korjatud viinamarjad suhkrute ja maitsete kontsentreerimiseks päikese käes. Need võivad olla tumedad, pehmed veinid, mille viskoossus sarnaneb mootoriõlile.

Sherry keetmine

'Te ei pea valmistama süüa sama veiniga, mida sööte, kuid see peaks olema midagi, mida võiksite juua,' Nils Bernstein, kaastööline toidutoimetaja. Veini entusiast varem virde see on .

Samuti soovitab ta mitte ühtegi supermarketit korjata toiduvalmistamise veinid kuna 'paljudele on tarbetult lisatud soola, suhkrut ja säilitusaineid ning need ei paku tegeliku veiniga võrreldes märkimisväärset kulude kokkuhoidu.' Pigem valige oma roa juurde sherry, mida saate omaette nautida – seal on palju võimalusi hinnaga 15 dollarit või vähem. Alustuseks soovitame seda Šerriga glasuuritud kana ?

Sherry äädikas

Võib olla üllatav, kui saate teada, et Sherry äädikas on alates 1995. aastast omanud oma päritolunimetust Denominación de Origen (DO) ehk kaitstud staatust. (Sherry sai DO staatuse aastal 1995). 1933. aasta ).

Vastavalt Šerri: Kaasaegne juhend veinimaailma kõige paremini hoitud saladuse kohta koos kokteilide ja retseptidega on , on need äädikad valmistatud solera süsteemi kaudu (nagu Sherry vein) ja 'stiililiselt jäävad need tavalise veiniäädika ja balsamico äädika vahele'.

Kuid selleks, et äädikas saaks DO-pitsatiga templi, peab see jagunema kolme kategooriasse: vinagre de Jerez (vähemalt kuus kuud laagerdatud), vinagre de Jerez reserva (vähemalt kaks aastat laagerdatud) ja vinagre de Jerez gran reserva (vähemalt 10 aastat). vananemine).

See võib olla suurepärane lisand vinegrettidele ja salatikastmetele, salsadele või marinaadidele nagu chimichurri.

---

Sherry joogid, mida proovida

Sest kokteili fännid, Sherry joogid pakuvad võimaluste maailma. Siin on kuus meie lemmikviisi, kuidas kokteilides kasutada erinevat tüüpi šerrit.

Julia Child Sherry kokteil

Selles martiniga külgnevas kokteilis on kuiv fino Sherry koos karge džinniga. Serveerige seda jahutatud klaasnõudes, et saada ülim värskendus.

Hangi retsept: Julia Child Sherry kokteil

Butchertowni kokteil

See lihaseline Sherry jook põhineb rikkalikul, pähklisel amontilladol, mis muudab selle keerukamaks rukkiviski . Lõpptulemus meenutab elegantset keerdkäiku klassikale Vanamoodne .

Hangi retsept: Butchertowni kokteil

Up Swizzle kokteil

Andke krõbedale kuivale fino Sherryle veidi puuviljamaitset ja tiki-hõngu selles kergestijoodavas kokteilis. Serveeri seda kiviklibu või purustatud jääga, kaunistatud värske piparmündiallikaga.

Hangi retsept: Üles Swizzle

Sherry Colada kokteil

Vähekindel, pähkline klassika Pina Colada , selle šerrijoogi aluseks on amontillado, mida on veidi laagerdatud rumm et hoida alkoholisisaldus tasakaalus.

Hangi retsept: Pina Colada šerri

Sherry Chamber #1 kokteil

See madala alkoholisisaldusega Sherry jook töötati välja José Andrési tapaserestoranide sarja Jaleo 2021. aasta talve joogimenüü jaoks. See ühendab fino ja amontillado šerrit pirniga infundeeritud nisuga õlut .

Hangi retsept: Täiuslik madala ABV-ga šerri kokteil

Kaasaegne šerri kokteil

Veel üks vanamoodne iteratsioon, mis ühendab amontilladot ja rukist, see Sherry jook pärineb Nashville'i restoranist Henrietta Red.

Hangi retsept: Kaasaegne šerri kokteil

---

Kuidas juua šerrit

Šerrit saab nautida nii puhtalt kui ka kokteili sisse segatuna.

Kui kavatsete seda otse nautida, pöörake kindlasti tähelepanu erinevatele stiilidele, kuna neil on tohutult erinevad maitseprofiilid.

Kuivema poole jaoks otsige fino, manzanilla, amontillado või oloroso. Kui eelistate oma jooke magusale poolele, vaadake palo cortado, koore või Pedro Ximénezi šerreid. Serveerige Sherryt 57–60 °F .

See kangendatud vein sobib suurepäraselt ka kokteilidesse. Ja kui soovite kokku segada madala abv-ga jooke, on Sherry ideaalne koostisosa. Leiate selle madala abv-ga valikutest, näiteks magus elu ja Nice One Sherry kokteil .

Millistes klaasides serveerite Sherryt?

Kangendatud veinide alkoholisisaldus on kõrgem kui gaseerimata või vahuveinidel. Seega soovite leida klaasnõusid, millel on kitsas ja lühike ava, mis muudab alkoholi tuhmiks, tugevdades samal ajal Sherry muid aroome ja maitseid. Otsige prille nagu need .

Mis sobib Sherryga?

See sõltub täielikult teie klaasis olevast Sherry stiilist ja toitudest, mida teile meeldib näksida. Manzanilla sobib hästi toores mereandidega, nagu see kammkarbiroog . Amontillado puhul soovite seda nautida koos maitsvate suppidega, nagu see püha sibul supp. Samuti sobib see hästi sealiha või ulukiliha, nagu faasan ja küülik. Finod sobivad hästi maapähklite, kartulikrõpsude, soolatud oliivide ja praetud mereandidega.

Rusikareeglina võib öelda, et kui serveerid midagi magusat, siis tahad, et vein, millega seda paaritad, oleks veelgi magusam, kuna roas sisalduv suhkur võib muuta kuivema veini mõrkjamaks ja happelisemaks. Kui otsustate serveerida palo cortadot, koort või Pedro Ximénezi šerreid, proovige selliseid magustoite TikToki kuulus õunakook , banaanid, mille peal on a viski karamellkaste või mustikakook .

Seda artiklit värskendati 21. veebruaril 2023