Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Reisimine

Kust võtta Mehhikos Oaxacas parim Mezcal

Mehhiko Oaxaca osariik on mezcali pealinn, mis on üks maailma keerukamaid ja valesti arusaadavaid viina. Enamik teab, et see on valmistatud agaavitaimest, täpselt nagu Tequila , kuid Tequila on vaid üks tüüpi meskal, mida toodetakse ainult heakskiidetud piirkondades ja ainult agaav tequilana Weber liigid.



Võrdluseks võib öelda, et mezcali saab valmistada veel umbes kolmest tosinast agaaviliigist, alates kükitavast Tobalast kuni Joshua puulaadse Karwinskiini. See võimaldab maitsetel olla väga erinev, alates suitsustest ja mesistest kuni pipraste ja rohttaimedeni.

Peale lihtsasti haritava kilu liikide hulgas on suurem osa neist agaaviliikidest vaid looduses ning nende küpsuseni jõudmine võtab sageli aega üle 10 aasta.

Söestunud taimestiku tükid ja suur kiviratas

Agaavituuma ehk piña purustab kiviveski / Getty



See nappus aitab kaasa mezcali populaarsuse kiirele tõusule kogu tänases käsitööhimulises maailmas, kuid seab jätkusuutlikkuse ja autentsuse ka Mehhiko käsitööliste, mitme põlvkonna tootjate jaoks esiplaanile.

Ükskõik, kas jääte ainult selle värvika linnapildi omapäraste tänavate juurde või proovite külla sõita mezcals maal esindab Oaxaca krahhikursust kõigis asjades. Seda serveeritakse Oaxaca kulinaarse stseeni võimendamiseks, kuna maitsmismenüüd ja ulatuslikke veinikaarte on lihtne leida.

Oaxaca linnapilt

Mehhiko Oaxaca linn / Getty

Mezcal 101

Teie esimene õppetund on Mezcaloteca , Oaxaca linna laialivalguva botaanikaaia vastas. Seal arenevad dr Seussi raamatust välja rikutud veidrad taimed, sealhulgas mitmed agaavisordid. Piirkonna äärmine bioloogiline mitmekesisus, mida aitab kliima, mis ulatub kõrbest troopikani, on mezcali võtmeks, kuigi joogi ajalugu algas põhja pool.

'Oaxaca on agaavide jaoks kõige olulisem piirkond, sest meil on siin rohkem sorte kui kogu Mehhikos,' ütleb Mezcaloteca degusteerimisspetsialist Moises Avila. Ta ütleb, et 80% kääritatavatest liikidest pärineb tema koduriigist.

Avila valab raamatukogulaadse pudeliseina ette mezcaleid, millel mõlemal on silt mezcalero kes tegi vaimu. Samuti on loetletud alkoholisisaldus (käsitöönduslikes vahekohtades alati üle 45% abv), agaavitüüp, kus seda kasvatatakse ja millal see villiti.

Mezcaloteca toimib ka négociant operatsioonina. Selle esindajad uurivad maapiirkondi, et otsida perefirmasid, mida villida ja müüa. Mezcaloteca külastus on hariduslik kogemus, mis sisaldab kaarte, teatmeteoseid, visuaalseid abivahendeid ja asjatundlikke servereid.

Naine kümblustünnis vaatamas katedraali, sisehoovi

Fotod viisakalt Los Amanteselt

Vähem kui 10-minutilise jalutuskäigu kaugusel, mööda Santo Domingo de Guzmáni kirikutornidest, Armastajad eksisteerib kusagil baari ja maitsmisruumi vahel. See teenib oma enda piirkonnast pärinevat mezcali, kuid vibe, eriti öösel, muutub veidi lõdvemaks. Situ Mezcalerías on kohalike ja turistide teine ​​lemmik. Selle omanik Ulises Torrentera on teadaolevalt jälitanud mezkaale kõige haruldasematest agaavidest.

Teie täpsem ülesanne on külastada tegelikku mezcaleríat. Suunduge Santiago Matatláni külla, mis on umbes tunni kaugusel Oaxaca kesklinnast asuv mezcali keskus. See on koduks Macurichos , 55-aastane pereettevõte. Sealt leiate Kevin-nimelise paabulindu, mis lookleb aurava maakuhja kohal, mille all on seitse tonni röstivaid agaavisüdamikke.

Proovige keedetud agaaviliha, mis maitseb kuskil suhkruroo ja maguskartuli vahel, ja see on meemeelne. Siit saate uurida kahte töötavat süsteemi: käsitööna meetod, mis kasutab vasest gaasi ja esivanem versioon, kus kasutatakse savipotte ja bambustorusid.

Proovida saab nelja kaubamärki, alates traditsioonilistest, kõrge oktaanarvuga versioonidest kuni eksootilisemate stiilideni, mis on maitsestatud kakaoga või rind stiilis, kus destilleeritud piirituse kohal aurutatakse kalkuni- või küülikuliha.

Teal ehitada koos

Kokteilid Sabina Sabes / Manuel Castellanose fotod

Mezcali miksoloogia

Mezcali ei pea nautima ainult otse. Selle kuju muutmise võime lisab kokteilidele lõpmatuid nüansse ja on Oaxaca kesklinnas soodustanud haaravat miksioloogiat.

Sabina teab istub esirinnas. Seinad, mis vahelduvad erkrohelisest kuni katmata telliskivini, hoiavad tihedalt pakitud alkoholiriiuleid, mis sisaldavad haruldast Oaxacani maisiviski. Baarmenid segavad värskendavaid jooke, nagu piparmünt Pequeño Gigante, mezcali, kurgi, Püha leht ja ingveriõlu ning sügavpunane Jamaicon, mis sisaldab mezcali, Ancho Reyesi ja kaneeli / anšo tšilliga pitsitud hibiskimahla.

Sellised keedud ühendage roogadega nagu kartul ja huitlacoche gratin guajillo adobos või sinise maisi ravioolid Oaxacani ricotta ja rohutirtsukastmega.

Restoranid on ka mezcal mixology valdkonnas suured tegijad. Allikas on vaikne ja rahulik ülakorrus, kus peakokk Rodolfo Castellanos valmistab Oaxacani moderniseeritud kööki. Mitmekursuseline söök võib alata mõrkja, soolase, hoja-jõuluvanaga laigulise mezcal hapuga, kui te ei vali laialivalguvast menüüst sirget lonksu.

Haara legendaarse juurest katuselaud Oaxaca maja , mida peetakse klassikaliste piirkondlike roogade templiks, mille on valmistanud peakokk Alejandro Ruiz. Proovige Pulquencio't, mis on hibisk, mezcal, lubi ja pulss (kääritatud agaavimahl), mida serveeritakse tagasihoidlikus plekikruusis.

Õues istumine plaatide tänaval

Öösel Oaxaca zocalo / Getty

Rohkem kui Mezcal

Vaatamata viimase kümnendi kohalikule mezcali buumile on Oaxaca joogimaastikul palju muud. Ülemaailmselt hinnatud restoranid nagu Enrique Olvera's Kreool pange Mehhiko vein pjedestaalile. Mitmed ilmutushinnaga prix fixe kursused hõlmasid hiljuti lihtsaid, kuid täiuslikke guacamole tacosid, maisi sõõrikutega pehme koorega krabi ja mezcali-marineeritud mangoga sidrunheina jääd. Nautige neid, kui rüüpate mullidest Tule alla , Chenin Blanc Queretarost ja Grenache Blanc Aguascalientesest.

Kell Allikas , taskukohase hinnaga majaveinide hulka kuuluvad Sauvignon Blanc ja punane segu Cabernet Sauvignonist, Mourvèdre'ist ja muust, kõik pärit Guadalupe org .

Nagu kõikjal mujal Ameerikas, on ka Oaxacas tõusmas käsitööpruul. Õnnistatud humalalill , mis tähendab umbes 'püha humalalille', on hämaralt valgustatud ruum, mis viib kesklinna pakki. See pakub muude sageli pöörlevate maitsete hulgas kahvatu ale, valget IPA-d ja portjee. Nautige kolme lennuga umbes 5 dollarit, kui Del Funky Homosapien mängib kõlarit.

Vaid ühe kvartali kaugusel Itanoní Tortillería y Antolería , maalähedane, avatud köögiga köök, mida armastavad Alice Waters ja teised tuntud kokad, on Õllekogu . See õlletehas asub mugavas sise- ja väliruumis koos burgeritele keskenduva menüüga. Kohvikus pakutakse blonde, stoute ja IPA-sid koos teiste õlledega kogu Mehhikost.

Need õlled on õigel teel, kuid kui Oaxacani õlletootjad võtavad omaks tohutu hulga kohalikke puuvilju ja maitsetaimi, hüppab linna järske vaated teisele tasemele. Isegi mezcalil võib tekkida vajadus selga vaadata.