Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Jaapani Keel

Rameni lõplik juhend

Nagu pitsa, pasta ja tacode puhul, pole ka kõrgekvaliteedilise rameni osariigi kättesaadavus olnud suurem kui praegu. Samuti pole kunagi varem ilmunud nõus nii palju maitsvaid uusi uuendusi, millest mõned võivad puriste häirida. Ükskõik, kuidas sulle ka ei meeldi, on suurepärast rameni ka kodus lihtne valmistada ja see sobib loomulikult hästi saké, veini ja õllega.



Ajalugu

Selle tagasihoidliku nuudlisupi põhielemendid on välja kujunenud sajandite jooksul. Varasemaid roogi vorme tutvustasid Jaapan 1800-ndate aastate lõpus Hiina restoranid, kus seda nimetati shina soba või “Hiina nuudlid”.

Pärast Teist maailmasõda muutis odava nisujahu sissevool USA-st Jaapanis nuudlid toidulisandiks ja ramen alustas marssi majapidamisterminiks muutumise suunas.

'Naljakas on vaadata, kuidas ameeriklased autentsuse küsimuses nii tõsiselt tegelevad, eriti kui ramen on üks väheseid toiduaineid Jaapanis, kus lõputu innovatsioon on laialt omaks võetud,' - raamatu autor Matt Goulding Riis, nuudel, kala



Rameni nuudliga koomiks

Getty

Nüüd on rameni Jaapani kultuuris nagu sushi juurdunud nii läikivate ajakirjade, teledebattide kui ka akadeemiliste traktaatide teema. Kuigi ramen on endiselt supermarketite ja müügiautomaatide pakendatud põhitoode, võib see kujutada ka Jaapani kokakunsti tippu.

'Naljakas on vaadata, kuidas ameeriklased autentsuse küsimuses nii tõsiselt suhtuvad, eriti kui ramen on üks väheseid toite Jaapanis, kus lõputu innovatsioon on laialdaselt omaks võetud,' ütleb raamatu autor Matt Goulding Riis, nuudel, kala (Harper Wave / Anthony Bourdain, 2015), ümbritsev narratiivne juhend läbi Jaapani toidukultuuri uudishimuliku autsaideri vaatenurgast.

'Kui enamik Jaapani toidumaailma sambaid - sobast sushini ja yakitorini - järgivad suhteliselt ranget valemit, on rameni kauss kokale tühi lõuend,' ütleb Goulding. 'Tokyost leiate kauplusi, kus tehakse kõike alates hispaaniapärasest ramenist koos jamóni luude ja suitsutatud paprikaga valmistatud puljongiga kuni Lõuna-Aasia mõjutustega kaussideni, nagu kookospiim ja karripasta.'
Miso “Sapporo stiilis” Rameni retsept

Rameni dekonstrueerimine

Valjult

Ramen on oma südames lihtne roog: puljong, nuudlid, lisandid ja põhimaitseaine valjult . Iga rameni variatsioon tuleneb sellest, kuigi suurepärase rameni võti on mitte kompromisside tegemine üheski komponendis.

Tare on peaaegu alati üks kolmest lihtsast maitseainest: Shio või sool, mis muudab selge puljongi ideaalseks mereandide valmistamiseks shoyu või sojakaste, mis tugevdab lihaseid maitseid ja miso , kääritatud oamassirikkad oapastad.

Üldiselt koosnevad shio, shoyu ja miso neljast rameni põhistiilist kolmest, neljas on tonkotsu, pigem puljongistiil kui maitseaine, mille keerukas puljong ei vaja täiendavat taarat.

Lisandid

Lisandeid on sama palju kui rameni kokkasid, kuid chashu või viilutatud sealiha praad on väga levinud (otsige ka kakuni hautatud sealiha tükid). Muude populaarsete lisandite hulka kuuluvad muna, kammkarbid, kalakook, vetikad, oad ja idud.

Misopasta kolme tüüpi: kollane (shinshu), punane (aka) ja valge (shiro) / Getty

Misopasta kolme tüüpi: kollane (shinshu), punane (aka) ja valge (shiro) / Getty

'Kõigil suurepärastel ramenikaussidel on mõned ühised jooned: sügavalt maitsestatud, nüansirikas puljong, keeruline taara ja hoolega keedetud tugevad nuudlid,' ütleb Goulding. 'Head lisandid on boonus, kuid mahlane sealiha või hooajalised köögiviljad või sojas leotatud muna ei päästa kaussi muidu keskmist rameni.'

Puljong

Puljong on tavaliselt valmistatud sealihast (mis on kõige tavalisem), kanalihast, veiselihaluudest, värsketest või kuivatatud mereandidest või vetikatest ja köögiviljadest valmistatud taimetoitlastest puljongidest.

Assari kirjeldab kerget selget puljongit, mida on kergelt hautatud. A coterie puljong on kaua keedetud ja läbipaistmatu, rõhuasetusega rikkalikkusel. Tonkotsu , üks populaarseimaid rameni sorte, on kotteri puljongi stiil, kasutades sealihaluud, mida hautatakse pikema aja vältel. See piimjas, sealihane ja luksuslik puljong pole nagu ükski teine ​​supipuljong, mida olete proovinud.

'Head lisandid on boonus, kuid mahlane sealiha või hooajalised köögiviljad või sojas leotatud muna ei päästa kaussi muidu keskmist rameni.'

Nuudlid

Ramen nuudlid on valmistatud nisujahust, veest ja aluselistest sooladest, mida nimetatakse kansui mis pakuvad vetruvat ja hambulist tekstuuri. Restoranides kasutatakse tavaliselt värskeid nuudleid, kuigi kauplustes on saadaval nii värskeid kui ka kuivatatud. Osta kui võimalik Jaapani kaubamärk.

Valmista al dente, kuna nuudlid jätkavad keetmist puljongis. Mõned rameni kokad nõuavad, et nuudlid süüakse viie minuti jooksul pärast valmistamist, et nad ei muutuks liiga pehmeks.

Näpuotsaga saate ramen-nuudleid ligikaudselt hinnata, keetes spagette vees, mis on leelistatud ühe supilusikatäie söögisoodaga ühe kvartali vee kohta.

Rameni pood Jaapanis Tokyos Shinjukus / Getty

Rameni pood Jaapanis Tokyos Shinjukus / Getty

Veini sidumine Rameniga

Karge ja kergema kehaga õlu võib rameni rikkust vähendada, samas kui soolasemad saké stiilid võivad keeruliste puljongitega kaunilt sulanduda. Kuid veinisõpradel on ka palju võimalusi.

Raami illustratsioon

Getty

Kell Kaks lindu Üks kivi Napas Californias, kus kohalikud koostisosad kohtuvad Jaapani inspireeritud valmististega, on ramen esmaspäeva õhtuti keskmes. Kevin Reilly, meister-sommeljee ja peadirektor, andis meile need veinisoovitused nelja peamise rameni-stiili jaoks.

Tonkotsu

'Pinot Noiril või Pinot Meunieril põhinevad šampanjad on puhtad ja värskendavad, kuid nende täidlasem puuviljakomponent täiendab puljongi täielikku maitset,' ütleb Reilly. 'Vahepeal annavad nii karboniseeritus kui ka happesus puljongi tekstuurile kena kontrapunkti. Gaseerimata veinide puhul täiendab puljongirikkust kuiva Kabinetti või Spätlese Saksa Rieslingi kerge magusus. Ingver ja küüslauk on tonkotsus tavalised ning need segunevad Rieslinguga väga hästi, samas kui happesus annab jällegi vajaliku kontrapunkti. ”

Shio (mereandidega)

'Mineraalidest juhitavad valged veinid, millel on tugev happesus, neutraalse või õrnalt aromaatse profiiliga, sobivad selle kergema rameni stiiliga suurepäraselt. [Paaristamine] sõltub puljongis sisalduvatest mereandidest. Kergemate mereandide jaoks soovitaksin Chablist või Muscadet. Mõlemad veinid saavad tekstuuri, et segada sete segades nende väljendunud happesust. See tekstuur aitab esile tuua mereande, samas kui soolane mineraalsus mängib hästi soolase puljongiga. Rikkamate mereandide, näiteks koorikloomade või õliste kalade puhul meeldivad mulle aromaatsemad veinid nagu Itaalia Vermentino või Albariño ja Godello Galiciast. Nende täiuslikumad aroomid toovad esile rikkalikkuse, samas kui nende veinide soolasisaldus on tavaliselt mõnevõrra soolane. ”

Ükskõik, kas klassikaline või loominguline, on kogu USAs sadu maailmatasemel rameni restorane. Siin on mõned lemmikud:
Tsujita, Los Angeles
Daikaya, Washington, DC
Katsu Ramen, Denver
Ivan Ramen, New York
Yoroshiku, Seattle
Yume Wo Katare, Boston
Kilpkonn, Chicago
Komatsu Ramen, St. Joseph, MO
Boke Bowl, Portland, OR
Yotteko-Ya, Honolulu
Ichicoro Ramen, Tampa, FL

Shoyu

'Shoyu rameni jaoks meeldib mulle kerge kuni keskmise täidlusega punane vein, heledam tanniinides ja vähese või vähese uue tammega. Heledad ja heledad punaste puuviljadega California Pinot Noirs ei võta tekstuuri üle, kuid võivad siiski soolaste maitsetega hästi mängida. Ka Cru Beaujolais - eriti Chiroubles, Fleurie, Chenas ja Brouilly - jagavad seda nooruslikku puuvilja, pehmeid tanniine ja soolaseid mineraale. '

Miso

'Miso rameni puhul eelistaksin tavaliselt Jaapani riisilaagri stiilis õlut või täidlasemat keha yamahai ginjo saké, kuid ka paljud veinid töötaksid. Soola ja rikkuse tasakaalustamiseks on kerge kuni mõõduka jäämagususega valge vein suurepärane võimalus [nagu] Grand Cru Pinot Gris Alsace'ist või Vouvray Sec. Veini joojale, kes ei armasta jääkmagusust, võib Viognieri täiuslikum keha ja vähem väljendunud happesus väga hästi töötada. Selle küps puuvilja iseloom ja kreemjas tekstuur segunevad kenasti puljongi intensiivsete maitsetega. '

Klõpsake siin, et näha meie retsepti, et ise ehitada autentne, lihtne kodus Sapporo stiilis miso ramen.