Mis teeb veini keeruliseks? 'Keeruline' on sõna, mida veiniprofessionaalid sageli kasutavad, et kirjeldada tugevaid veine, st tugeva maitse ja tekstuuriga ning sageli ka kõrge alkoholisisaldusega veine. Aga kuidas täpselt maitseb kompleksvein? Kas vein, millel puudub keerukus, on oma olemuselt hullem? Kõige valesti tõlgendatavast ja vastuolulisemast veinižargoonist on 'keerukus' vaieldamatult tipus.

Võib-olla sellepärast, et 'keerukuse' jaoks pole standardset määratlust. Kuid juhtivatel veiniekspertidel on oma arvamus.

Mida eksperdid ütlevad

“Keerukus veinis tähendab, et vein on mitmetahuline,” pakub Nova Cadamatre , Napas asuv veinimeister ja nõustav veinivalmistaja. 'Sellel võib olla mitut tüüpi aroome ja maitseid või selle maitsekiht võib olla sügav – tavaliselt kõik ülaltoodud on tõeliselt keeruline vein,' ütleb ta. 'See peab ennast aja jooksul aeglaselt tutvustama ja mitte kõiki kaarte korraga lauale panema.'

Tõlge: Keeruline vein ei ole tavaliselt ühenoodiline ja kindlasti mitte igav. Maitseid on palju ja tekstuurid on sageli käegakatsutavad. Keerulise veini maitse võib muutuda nii klaasis kui ka avatud pudelis minutite kuni tundide jooksul.

Mida tähendavad veinis 'vana maailm' ja 'uus maailm'?

Paljusid maailma suurepäraseid veine peetakse keerukateks: Burgundia , Šampanja ja veinid Saksamaa kui nimetada mõnda. Need on ka veinid, mis on eakohased ja võib õigel säilitamisel vastu pidada aastaid. Lisaks vanusele on keerulised veinid tasakaalustatud, st struktuurikomponendid – tanniinid , happed ja suhkrud – ei konkureeri omavahel.

'Suurimad aastakäigud on need, kus saavutatakse harmoonia ja täiuslik küpsus,' nõustub veinitootja Ray McKee. Trothe sisse Washington osariik.

'Minu jaoks on veini keerukus väljendus veiniviinamarjasordist, kui seda kasvatatakse terroiri ja sordiomadustega,' ütleb ta. '[Need] valitakse hetkel, kui happesus, brix , naha maitsed ja seemnete tanniinid leiavad harmoonilise tasakaalu ja [neist] valmistatakse seejärel vein, pidades silmas sama harmooniat ja sordi väljendust.

'Keerukuse' ajalugu

Muidugi mitte, et kõik nõustuksid 'keerukuse' määratlusega. Kahekordse Master Sommelier ja Master of Wine järgi Doug Frost , keerukus – nagu veini puhul – on subjektiivne.

'Keerulistel veinidel on sageli rohkem omadusi kui lihtsalt puuviljasus - [mis on iseenesest hea, kuid sageli lihtsa veini määratlus,' ütleb Frost. Ajalooliselt polnud veinid värsked ega puuviljased, jätkab ta. „Puhtalt puuviljaste veinide loomiseks kulus 20. sajandi leiutisi roostevaba terase, temperatuuri reguleerimise ja anaeroobse kääritamise tingimustes. Nii et ausalt öeldes kõik Kunagi olid veinid keerulised – see tähendab, et need olid täis erinevaid maitseid, lõhnu ja tekstuure, mis ei olnud pelgalt puuviljased.

Kuidas tünni ja pudeli vananemine maitset mõjutavad

Erinevat tüüpi seadmed võivad veinile keerukust lisada. Nende hulgas on puidust tünnid, mis annavad selles sisalduvatele vedelikele maitset. See, kuidas tünn on ehitatud, võib lõplikku jooki oluliselt mõjutada: tünnilabidad võivad olla kergelt, keskmiselt või tugevalt röstitud või röstitud võivad olla ainult tünni pealsed. Ka materjal on oluline. Erinevat tüüpi tamm — Prantsuse, Ungari, Slavoonia, Ameerika ja nii edasi — igaüks annab erineva maitseprofiili.

Mida tähendab 'karm' veinis?

Segamine keerukuse loomiseks

Paljud keerulised veinid on segu mitmest aastakäigust. Näiteks mitte- või mitme aastakäigu šampanja villimisel võidakse baasveinile lisada veine, mis on toodetud muudel aastatel kui käesolev aastakäik.

Miks? Igal aastakäigul on oma kliimaga seotud väljakutsed, mis sageli kajastuvad veini maitses. Neid kombineerides saavad veinivalmistajad ehitada keerukuse kihte ehk maitsete ja tekstuuride sulamit. Mõned šampanjatootjad kasutavad seda tehnikat hämmastaval määral, kaasates sadade aastate varuveini ühte pudelisse. (Jah, see on asi!)

Kas me tõesti defineerisime siin 'keerukuse'? Mõiste mõistatuslik olemus viitab sellele, et 'keerukus' võib erinevatele joodikutele tähendada erinevaid asju. Võib-olla on kompleksvein see, mida teie ja veinivalmistaja soovite, et see oleks. Ja kui see paneb sind mõtlema, on see seda parem.