Kui Managani üks teedrajavaid Jaapani restorane Inagiku 2009. aastal pärast 35-aastast jooksu hotellis Waldorf Astoria suleti, liitusid kokad Kakusaburo Sakurai ja Ryota Kitagawa veteranide saké ja veinisommeljee Toshiyuki Koizumi'ga, et sütitada uus Jaapani toidupööre. Wasanis, oma hubases East Village restoranis, ühendavad nad Jaapani tehnikaid lääneliku õhkkonnaga ja austusega hooajaliste kohalike toorainete vastu. Saké aurutatud karbid on Jaapanis tavalised, kuid Wasanis antakse neile vürtsikas Ameerika löök kreemja vasabi majoneesikastmega. Karbid on külmadel talvekuudel haripunktis, kuid rannakarbid või austrid võivad selle lihtsa, kuid samas muljetavaldava retsepti asendada.

& frac12 naelaga kaelakaelad
1 tass majoneesi
4 supilusikatäit riivitud wasabi *
1 spl usukuchi (heledat värvi) sojakaste *
1 tl suhkrut
& frac14 tassi huvides
1 roheline sibul, hakitud

Karpide ettevalmistamine:

Üks päev ette nühkige karbid voolava vee all harjaga. Asetage merekarbid soolase veega täidetud kaussi, seejärel leotage kogu öö liiva eemaldamiseks külmkapis.

Wasabi majoneesikastme valmistamiseks:

Sega väikeses kausis majonees, wasabi, sojakaste ja suhkur ning sega korralikult läbi.

Karpide küpsetamine:

Nõruta karbid ja aseta sakega keskmisesse potti. Kaaned katke ja aurutage suurel kuumusel, kuni kestad avanevad. Visake lahti kõik karbid, mis ei avane. Lisa potis olevale vedelikule 6 spl kastet ja sega ühtlaseks massiks. Serveeri kaunistatud hakitud rohelise sibulaga. Teenib 4.

* Plasttorudes riivitud vasabi ja usukuchi sojakastet saab osta Jaapani või Aasia toidukauplustest, kuid üha sagedamini leidub neid ka tavakauplustes.

Sake soovitus:

Magusate mereandide ja rikkaliku majoneesi maitsete täiendamiseks (ja eelmise aasta traagilise maavärina ja tsunami tagajärjel endiselt võitlevate õlletehaste toetuseks) soovitab Koizumi Põhja-Jaapanist Miyagist pärit rannasakeed. Maitselt kreemjas ja pehme Urakasumi Junmai uhke suus laienev soe, teraline rikkus.