50 aasta pärast Washington on uuest veinipiirkonnast mänginud maailma areenil. Kvaliteet pole kunagi olnud kõrgem ning veinid on pälvinud kriitilise ja tarbija tähelepanu.

Sellegipoolest võib paljude osariigi veinide sarnasus olla ja need stiililised sarnasused pole juhuslikud.

'[Inimesed kasutavad] sama pärmi, samu kaabellikke ning Washingtoni ja selle evolutsiooni olemuse tõttu paljusid samu viinamarjaistandusi,' ütleb Jeff Lindsay-Thorsen, ettevõtte kaasomanik / veinivalmistaja WT Vintners .

Veinitootjad segunevad sageli ka suurtes piirkondades, et kaitsta perioodiliste külmade ja külmumiste eest ning kasutada ära iga piirkonna pakutavat parimat.

'Konventsioon oli summa, mis on suurem kui selle osad,' ütleb Lindsay-Thorsen. 'Võtate natuke Punane mägi , Natukene Walla Walla , Natukene Jakima ja tooge nad kõik kokku ning teil on midagi maitsvat. '

Nad on maitsvad, jah, ja selgelt Washingtoni, kuid ei pruugi üksteisest eristuvad ega näidata väga spetsiifilist kohatunnet.

Viimasel ajal on mõned veinitootjad hakanud teistsugust rada joonistama. Nad meisterdavad unikaalseid veine, mis keskenduvad viinamarjaistandustele, varem korjatud puuviljadega ja vähese sekkumisega veinivalmistamise meetoditega. Seda tehes määratlevad nad ümber mitte ainult Washingtoni, vaid ka selle, mis see olla võib.

Michael Savage

Metsikud armu veinid

Armastus Loire'i oru Cabernet Franci vastu inspireeris Savage'i lähenemist Metsikud armu veinid , mis asub Columbia kurul. 'Sa võiksid võrrelda ühte tootjat teisega ja ühte viinamarjaistandust teisega ning tunda end täiesti teises maailmas, kuid maailmas, mis on ühendatud viinamarja kaudu,' ütleb Savage Loire'i veinide kohta. Savage Grace valmistab punasteks veinideks nelja Cabernet Franci. Pakutakse ka karboniseerivat leotamispakkumist, “Blanc Franc” (valge veinina valmistatud Cabernet Franc) ja Cabernet Franc pét-nat.

'Mulle meeldis idee näidata viinamarjaistandust erinevates etappides ja näidata erinevaid veinivalmistamise lähenemisviise,' ütleb ta. 'Mulle meeldis, kui samast vahuveinist sai punane vein. Kas tunnete mõlemas veinis viinamarjaistanduse lõhna? See on minu arvates huvitav küsimus. '

Savage Grace punased on tähelepanuväärsed, et nende alkoholisisaldus on kuni 3% madalam kui paljudel Washingtoni eakaaslastel. Nad on tuntud ka ennetähtaegse vabastamise tõttu.

'Ma ei hakanud tegelikult ütlema, et tahan teha madalama alkoholisisaldusega veini,' ütleb Savage.

'Aga ma olin manipuleerimise vastu.' Paljud veinitehased valivad kõrgema küpsusastmega, kuid mõned lisavad vett, hapet või mõlemat, et tasakaalustada maitseid ülejäänud veiniga. 'Veinide kohandamine ei tundunud mulle kunagi õige,' ütleb ta. 'See ei tundnud kunagi ausust ja ma ei arvanud, et veinid esindavad aastakäiku õigesti. Tahtsin läheneda täiesti puhtalt. Isegi pärmi lisamine tundus, et panete veinile jälje. '

Veinikojas kasutab Savage palju terve marja ja kogu kobaras kääritamist, vananedes pole uut tamme.

'Ma tahan, et veinides oleks pingeid,' ütleb ta. 'Ma tahan, et tunneksite tanniinide tekstuuri ja teralisust, kuid ma ei taha, et see oleks kibe ja kleepuv.'

Doug Frost, MS, MW, Echoland / Foto: Andrea Johnson

Doug Frost, MS, MW

Echolands Winery

Kui üks neljast inimesest maailmas, kellel on nii meister-sommeljeed kui ka veinimeistrid, otsustab veini valmistada, võtavad veinisõbrad sellest märku.

'Minu jaoks on see võimalus rohkem teada saada ja kindlasti teada saada, mida ma tean, millest ma juba teadsin, et sellest ei piisa,' ütleb Frost.

Frost alustas koos oma äripartneri Brad Bergmaniga Echolands Winery varem sel aastal. Veinikoja avamisõigus Syrah pärineb hästi hinnatud Les Collinesi viinamarjaistandusest. Veini happed on kindlasti suuremad kui osariigi osariigis.

'Mulle meeldivad asjad, mis on natuke hapukamad kui teised võivad,' ütleb Frost. 'Mul on lootust teha veini, mis meeldib mu maitsele, mis on veidi pingelisem ja happelisem kui ma olen harjunud saama.'

See toob kaasa puuviljade varasema korjamise. Frost ütleb, et kui ta koos veinivalmistaja Taylor Oswaldiga oma avaveini jaoks prügikastid maha jättis, olid paljud selles piirkonnas üllatunud.

'Inimesed torkasid meie üle nalja, öeldes:' Kas te lähete homme valima? Mis teil viga on? Kas teil on endast väljas? ””

Lõppkokkuvõttes pole Frosti lootus mitte ainult see, et veinides on rohkem hapet, vaid ka vähem alkoholi.

'Meile ei tehta numbritele tähelepanu, aga kui mul oleks nii, oleksime kunagi teinud veini, mille alkoholisisaldus on üle 14 mahuprotsendi,' ütleb Frost. 'See on lihtsalt see, mida mu suulae eelistab. Kindlasti jõuame seetõttu pisut teistsuguse stiili juurde. ”

Nimi Echolands on üleskutse Kreeka mütoloogiale, kus mägine nümf Echo suutis korrata ainult viimast talle öeldud rida.

'Ma arvasin, et see on veinivalmistamise sobiv metafoor,' ütleb Frost. 'Te ei saa midagi lisada. Parim, mida saate teha, on proovida ja võtta kätte see, mis teile antakse, ning anda see võimalikult laitmatult tagasi. '

Keith Johnson Devium Veinist / Andrea Johnsoni foto

Keith Johnson

omamoodi vein

Johnson alustas omamoodi vein mässumeelsest vöötist.

'Ma ütlesin:' Ma muudan oma Washingtoni veini kõigest muust eriliseks, sest keegi teine ​​seda ei tee ja kes ma piire ei nihuta, kes seda siis teeb? '' Ütleb ta.

Johnsoni jaoks algab see protsess eristuvate viinamarjaistanduste saitidega. Üks näide on Mourvèdre kirdepoolne plokk järsul kruusasel nõlval. Teine on Malbec, mis on istutatud 3000 jalga merepinnast, kaks korda kõrgemal kui enamik ümbritsevaid viinamarjaistandusi.

'Ma töötan ainult viinamarjaistanduste allikatega, millel on hääl, millel on midagi öelda,' ütleb Johnson.

Viinamarjad korjatakse osariigi normist oluliselt madalamal suhkrusisaldusel ja suurema happesusega. Veinikojas jäävad punase veini jaoks mõeldud puuviljad sorteerimata ja tervete klastritena.

Naised Washingtoni parimate viinamarjataimede taga

'[Kogu klaster] annab teile maagia, mis eksisteerib veeristes,' ütleb Johnson. 'Mind ei huvita, kas minu vein maitseb nagu kirss või murakas. Mis mulle korda läheb, on see, kas selles on natuke maagiat? Natuke hinge? See on kõik, mida ma otsin. '

Veinid pannakse seejärel neutraalsesse tamme ja jäetakse tavaliselt üksi, lisades minimaalselt väävlit.

'Püüan oma veinivalmistamise lihtsalt puhtale vormile destilleerida, et esindaksin tõepoolest oma viinamarjaistanduse allikaid,' ütleb Johnson.

Ta ütleb, et vastus veinidele, mis panevad Washingtonis levinud suure punase stiili paika, võib olla erinev.

'Ma ei hakka valetama ja ütlema, et erinev olemine on selle lihtsamaks teinud. Kuid millise jälje sa tahad siia maailma jätta ja kuidas teha oma elu? Minu jaoks on mul midagi öelda ja minu veinidel on midagi öelda, mis loodetavasti on madala alkoholisisaldusega ja vähese sekkumisega aken viinamarjaistanduse hinge. '

Matt Austin Grosgraini viinamarjaistandustest / Andrea Johnsoni foto

Matt Austin

Grosgraini viinamarjaistandused

Kui Austin ja tema naine Kelly hakkasid veini uurima, panid nad südamele uute sortide ja piirkondade otsimise. Kui nad alustasid Grosgraini viinamarjaistandused 2018. aastal Walla Walla kandis see seikluslik vaim nende lähenemist.

'Tahtsime tõesti, et see uurimisenergia oleks osa sellest, mida me tegime,' ütleb veinivalmistajana töötav Matt.

Oma algusaastal valmistas veinitehas 13 veini. Üks on Lembergeri pét-nat Punasest mäest, nimetus, mis on kõige paremini tuntud oma kobakate, täidlaste punaste värvide poolest. Vein on kerge, särav ja õhuline.

'See on üks meie populaarsemaid veine,' ütleb ta.

Grosgrainil on kaks Walla Walla orus asuvat kinnisvara, mis on istutatud Grenache'i, Carignani ja Itaalia sortidele. Macabeo, Xarel-lo, Vermentino ja Ribolla Gialla kavatsetakse varsti istutada. Mõne sellise viinamarja jaoks on see osariigis esimene kaubanduslik istutus.

Kui Washington on tuntud suures osas täidlaste punaste värvide poolest, siis Grosgrain keskendub eredale ja elegantsele stiilile.

'Tahtsime tõesti uurida kergemaid ja värskemaid stiile kogu koosseisus, lähtudes valgetest kuni punasteni välja,' ütleb Matt. See saavutatakse viinamarjaistanduses raskema saagi kasvatamise ja veinikelderis vähem kaevandamisega.

'Me ei tee küpsetisi ega püüa kääritamise ajal nahast võimalikult palju eraldada,' ütleb ta. 'Teeme tõeliselt õrnaid lööke ja hoiame käärimist jahedana, et aidata ekstraheerimist kontrollida.'

Punased veinid veedavad tünnis umbes aasta, peaaegu kõik neutraalsed tammed.

'Ma arvan, et meie stiiliga pole meil tanniini tihedust ja suurt struktuuri, mille väljaarendamine võtab mõnikord palju aega,' ütleb ta. 'Püüan tõesti säilitada mõnda värsket aroomi, selle asemel, et rõhutada seda vananevat iseloomu.'

Jeff Lindsay-Thorsen WT Vintnerist / Andrea Johnsoni foto

Jeff Lindsay-Thorsen

WT Vintners

Algusest peale WT Vintners on keskendunud eranditult viinamarjaistandustele määratud veinidele.

'Tõenäoliselt saaksin segamiskunsti abil paremat veini teha,' ütleb kaasomanik / veinivalmistaja Lindsay-Thorsen. 'Kuid mulle tundus, et kõigil neil tõeliselt erilistel kohtadel oli võimalus kesklinnas olla, versus just veebisaidil mainitud.'

Lindsay-Thorsen usub, et suurem osa tööst tuleks teha viinamarjaistanduses.

'Lõppeesmärk on keldris igasuguse manipuleerimisvajaduse leevendamine,' ütleb ta. 'Kõik, mis lisate, viib kohalt midagi ära.'

Viinamarjad korjatakse värskuse säilitamiseks varem, see sobib hästi Lindsay-Thorseni sommeljee koolitusega.

'Ma ei taha pidevalt suuri pommveine juua,' ütleb ta. 'Ma tahan nüansse ja natuke vähem alkoholi võib selles aidata.'

Aeglane vein, seletatav

Veinikojas kirjeldab Lindsay-Thorsen oma stiili nii, et 'teeks võimalikult vähe', kuigi ta väldib loodusliku veini silti.

'Ma ei ole 100% looduslike veinide laagris,' ütleb Lindsay-Thorsen. “Veinita vein on äädikas. Teatud sekkumine ja protsessi suunamine on tingimata vajalik. Kuid vähem tehes arvan, et veine saab rohkem. '

Nagu mitmed teised siin mainitud veinitehased, rõhutab ka WT spontaanset kääritamist kaubandusliku pärmi suhtes, uskudes, et see kajastab paremini viinamarjaistandust. Lindsay-Thorsen tallab viinamarja korki kogu käärimise ajal, selle asemel, et kasutada mehaanilisi meetodeid.

'Kogu rühmitusega löögid muutuvad tõeliselt vägivaldseks teoks,' ütleb ta. 'Kui minna sisse ja teha seda jalgsi ja käega, saab sellest tõeliselt õrn protsess.'

Tulemuseks on Washingtoni jaoks ainulaadsed veinid.

'Me eristume oma stiililt kui erinevad, kuid see pole sellepärast, et me teeksime midagi erilist,' ütleb Lindsay-Thorsen. 'Ma lihtsalt kuulan oma vanemaid ja teen seda, versus uusima kataloogi lugemine ja asjade sujuvamaks muutmine.'