Close
Logo

Firmast

Cubanfoodla - See Populaarne Veini Hinnanguid Ja Arvustusi, Idee Unikaalne Retseptid, Informatsioon Kombinatsioone Uudiste Ja Kasulike Juhendite Lugemiseks.

Image
California,

Paaristamine: Sonoma uus kokakäik

Sonoma maakonnas kasvab rohkem kui viinamarju ja maapinna arvukus sobib suurepäraselt kohalike veinidega.

Sonoma maakond on kaootiline ja geograafiliselt tülikas, tohutult mitmekesine piirkond. Seal on palju sonomasid, mis on üksteise järel kihilised, põimunud, segunenud ja paljudel juhtudel varjatud. Veiniviinamarjad on praegu kõige olulisem rahavili, kuid kümned põllumajandustooted annavad oma panuse enam kui poole miljardi dollarini, mida põllumajandus annab kohalikule majandusele aastas. Sonoma maakond räägib paljude häältega, kuid tal pole ühtegi pressiesindajat.



kust osta konsoadžinni

See, et Sonoma maakond on Ameerika kaasaegse veinivalmistamise sünnikoht, on meie loo ilmselt kõige tuntum aspekt. Nüüdseks on nimed ja kohad nii tuttavad. Seal on viimaste California missioonide asutaja Padre José Altimi, kes istutab need esimesed viinamarjad 1823. aastal. (Kuigi padrele omistatakse üldiselt meie esimeste viinapuude istutamist, peksid venelased teda ilmselt 1817. aastal Vene jõe orus, kuid nende jõupingutused ei ole ilmselt viinamarjakasvatust mõjutanud. Ajaloo uks ei avane enam nendel varajastel viinamarjaistandustel, kus näeme viinapuid väikese pragu kaudu, kuid me ei tea veinist midagi ega isegi mitte kui üldse tehti.) Seal on aadli kindral Mariano Guadalupe Vallejo ettevõtlusgeenius, kes valitseb maa peal ja hämmastava suuruse hetkel, eemaldades Napa maakonnast. Ja seal on krahv Agoston Haraszthy, see toretsev Ungari kelm, kes pani Vallejole Euroopast viinamarju importides oma raha eest jooksu. Ehkki selle ettenägeliku manöövri tulemusel tunti Haraszthyt tänapäeval California tänapäevase viinamarjakasvatuse isana, jäi kahe mehe rivaalitsemine sõbralikuks, kuna nad võistlesid üksteisega üleriigilistel ja rahvusvahelistel veinivõistlustel. Abielu - kaks Vallejo tütart kahe Haraszthy pojaga - muutis nad veelgi lähedasemaks, ehkki Haraszthy ei olnud selline, kes elama asus ja lastelastega mängis. Loendamata jätkas kohtumine oma saatusega Nicaragua jões, kus väidetavalt oli alligaatoril viimane sõna.

Kui teid huvitab meie ajalugu, leiate selle kogu Sonoma orust (üks Sonoma maakonna üheteistkümnest heakskiidetud viinamarjakasvatuspiirkonnast), mida on lihtne ühe päevaga uurida. Kui see on meie vein, mida otsite, võtke aega.

Sõit veinitehasest tallu lasteaeda ja teise veinitehasesse ei olnud nii ammu rahulik viis päeva veeta Sonoma maakonnas. See oli midagi, mida ma tihti tegin. Mõnikord riietusime oma kahe noore tütrega kena seeliku, pitsiliste ülaosade ja suurte diskettmütsidega, pakkisin rikkaliku lõunasöögi ja teesklesime, nagu elaksime teises ajas ja kohas, näiteks Zola Prantsusmaal või Hardy's Inglismaa. Illusiooni oli lihtne ülal pidada, meie oma oli sageli üks väheseid autosid teel.



Selline seiklus pakub endiselt rõõmu, kuid pole enam nii rahulik. Sellele maastikule on pandud nii palju kihte, et maakonna kohta pole enam lihtne zipida, sest pärastlõunal läbitakse kümneid miile. Hea südametunnistusega ei saa ma teid siia kutsuda, ilma et oleksin paar hoiatavat sõna öelnud ja julgustaks teid ette planeerima. On äärmiselt kasulik uurida kaarti ja leida alternatiivsed marsruudid juhuks, kui peateed on ummikus. Te ei tohiks proovida kogu maakonda ühe päevaga näha, see on alati olnud võimatu, sest Sonoma maakond on suur koht, mis hõlmab 1560 ruut miili. Tänapäeval on kõige parem keskenduda ühele geograafilisele piirkonnale. Peaksite olema ettearvamatuks liikluseks valmis ja planeerima paar seiklust, mis ei vaja autot. Mõned kõige lummavamad vaated on nähtavad kanuust, kuumaõhupallist, matkarajalt või hobusega. Häid rattaradu on ka järjest rohkem. Ja kes teab? Võite komistada aarde otsa, mille ma pole veel leidnud.

Ja mis saab meie toidust ja toiduvalmistamisest, nn veinimaaköögist? Kas on olemas tõesti selline asi nagu lõplik Sonoma maakonna stiil?



Selle koha algupärased toiduvalmistamisviisid on muidugi siin esmakordselt elanud põliselanike hõimudel Miwokidel, Pomosel, Kashayadel ja Wappos, kelle köögid jäid lainetena diskreetseks ja eraldiseisvaks pärast seda, kui sisserändajate laine nad oma maalt välja tõrjus. Sonoma maakonna uuest toiduvalmistamisest sai mikrokosmos, mis oli Californias, lapiline tekk, mis on mõjutatud Euroopa asunike, eriti hispaania, itaalia, saksa, prantsuse, portugali ja baski klassikalistest roogadest, maitsetest, eelarvamustest ja traditsioonidest. . (Kuigi asiaadid olid siin varajaste elanike hulgas, ei olnud Aasia köökidel üldist mõju kuni 20. sajandi lõpuni.) Ühendav niit ja kuldne nõel, mis justkui need mõjud kokku sidusid, oli viljakas maa ise pikk kasvuperiood ja märkimisväärne California heldus kajastuvad miniatuursed Sonoma maakonnas.

Nendel algusaastatel tõstsid inimesed palju sellest, mida nad sõid ja jõid. Kanad andsid munadeks lehma, piima, mis oli purustatud võiks ja tehtud juustuks, mis kestis kauem kui kiiresti riknev vedelik. Vadakut ja piimajääke söödeti sügisel tapetud sigadele, nende verest tehti vorsti, jalad ravisid prosciutot. Põllumehed kasvatasid viinamarju, et oma veinide jaoks veini valmistada. Naised küpsetasid leiba ja tegid värsket pastat mitte seetõttu, et see oleks trendikas, vaid sellepärast, et see kõik oli olemas. Polenta - sageli ojapeenarde lähedalt püütud ja tomatikastmes hautatud robiinidega - oli põhitoode.

Söömise ja toiduvalmistamise stiilid muutusid siin, nagu kogu Ameerika Ühendriikides, nii auto tõusuga kui ka supermarketi tulekuga. Sonoma maakond ei pääsenud 1950. ja 1960. aastate pehmest toiduvalmistamisest, kuid kui me sellest perioodist ärkasime, juhtusid tähelepanuväärsed asjad, mida mujal ei juhtunud. 1970-ndate gurmeerevolutsiooni edenedes pöördusid restoranipidajad - inspireerituna Berkeley Chez Panisse'i edust ja uuendustest - meie väiketalunike, juustutootjate ja veinivalmistajate poole, et otsida käsitööna valminud koostisosi, mis pidid kujundama uue California kulinaarse stiili, sündinud aastal. pigem restoranis kui kodus. See omakorda inspireeris rohkem väiketalunikke, kellel oli nüüd oma saagiks turg.

Sonoma maakonnal on olnud kaasaegse California toiduvalmistamise arendamisel keskne roll ning kui meie väiketalunikud ja veinivalmistajad on vastanud nõudlusele käsitöötoodete järele, on välja kujunenud selline stiil. Võite nimetada Sonoma maakonna toiduvalmistamiseks - või soovi korral veinimaaks - kööki võimaluste köögiks, stiili kujundavad aastaajad, maa ja kokad, kes on inspireeritud sellest, mida maa võib anda. Reegleid on vähe ja klassikalisi emaretsepte, millest need kokad traditsiooniliselt peavad kinni pidama, ei ole. Päris reaalses mõttes läheb kõik.

Praegu meie põhine köök on pärilik puu- ja köögivili, käsitööjuustud, õrnad oliiviõlid ja muud toidud, mis kasvavad peaaegu sõna otseses mõttes väljaspool meie välisuksi, on habras, haavatav üha enam globaalse turu kapriiside ja moe suhtes. Enne kui saame Sonoma maakonna köögi kuulutada püsivaks traditsiooniks, peab see juurduma ja õitsema nii kodus kui ka restoranis ning see peab püsima ühe või kahe põlvkonna jooksul. Lõppsõna kirjutavad teised.

vinifera pookealus

Vahepeal on võimalik - ja minu vaatenurgast ülioluline - seda sündivat kööki toetada. Kui avastate poepidaja, kes ei mäleta mitte ainult teie nime, vaid ka teie lemmikjuustu, kui leiate põllumehe, kes pakub tervislikku saaki, mis on kasvatatud ilma mürgise kemikaalisupina, avastades konkreetse koha ainulaadsed maitsed, avastate kultuur ise ja aitab säilitada selle tulevikku. Just see on minu Sonoma ja ma tõesti usun, et selle hooldamisel me seda ka säilitame.

Hautatud vutt koos Polentaga
Laululindudega Polenta on kõrgelt hinnatud ja kiidetud roog Itaalias Bergamotis, kus polenta on pikka aega olnud põhitoiduks. Samuti on ebaseaduslikud laululinnud kütitud peaaegu hävimiseni. Mainige kohalikku versiooni - tomatikastmes hautatud punakatega polenta - ja tõenäoliselt kuulete huvitavaid lugusid. Kuulsin neist kõigepealt Joe Rochiolilt, kes mäletab neid lapsepõlvest Westside Roadil väljaspool Healdsburgi. Sonoma linna advokaat Newton Dal Pogetto mäletab, et tädi valmistas rooga. Newton saatis mulle koopia oma käsitsi kirjutatud kokaraamatust - ajaloolisest aardest -, kuid retsepti selles pole, tõenäoliselt seetõttu, et see oli nii põhiline roog et kõik teadsid, kuidas seda teha. Roog oli populaarne paljudes sfäärides, kuid see oli vaeste perede põhitarbe. Selles kaasaegses versioonis kasutan vutte ja pancettat, see pole nii alandlik roog, kuid on täiesti seaduslik ja maitsev.

Veinisoovitused: Gary Farrell Russian River Pinot Noir, J. Rochioli Pinot Noir, Davis Bynum Le Pinot, Limerick Lane Zinfandel.

  • 6 vutti, kondiga
  • Kosheri sool
  • Must pipar veskis
  • 1/2 naela pancetta, õhukeselt viilutatud
  • 3 spl oliiviõli
  • 1 kollane sibul, tükeldatud
  • 6 küüslauguküünt, hakitud
  • 1 1/2 tassi kana- või pardivarust
  • 2 spl kana kana jäätist
  • 1/2 tassi Zinfandelit või muud keskmise täidlusega kuiva punast veini
  • 1 purk (28 untsi) kuubikuteks lõigatud tomateid, eelistatult Muir Gleni kaubamärk
  • 1 1/2 tassi jämedalt jahvatatud polenta
  • 2 tl soola
  • 1 spl võid
  • 3 untsi Sonoma juustutehas Teleme, tükkideks lõigatud
  • 2 spl Itaalia peterselli hakkliha

Loputage vutid jaheda jooksva vee all ja kuivatage need teerätikul. Maitsesta neid seest ja väljast soola ja pipraga. Pange iga vutt pancetta riba, alustades vuti jalgadest, mille peaksite suruma vastu keha ja kinnitama pancettaga. Kuumutage oliiviõli keskmisel ja madalal kuumusel seatud suurel pannil, pange vutid pannile ettevaatlikult ja hautage kuldpruuniks umbes 5 minutit. Pöörake vutt ümber ja küpseta, kuni see on teisel küljel pruunistunud, veel umbes 5 minutit. Viige vutt taldrikule, lisage sibul pannile ja hautage seda umbes 15 minutit, kuni see on pehme ja lõhnav. Tükeldage ülejäänud pancetta kuubikuteks, lisage see küpsetatud sibulale, suurendage kuumust keskmisele tasemele, keetke 7 minutit, lisage küüslauk ja küpsetage veel 2 minutit. Lisage kanapuljong, Glace de Poulet ja punane vein, tõstke kuumus kõrgeks ja keetke, kuni see on vähenenud kolmandiku võrra, umbes 5 minutit. Segage tomatid, vähendage kuumust madalaks, viige vutt pannile, katke kaanega ja keetke 30 minutit.

Vahepeal keedetakse suures raskes potis 4 tassi vett ja 2 tl soola. Valage veel 4 tassi vett teise, väiksemasse potti ja viige ka see keemiseni. Segage vett suuremas potis vispliga kiiresti, liigutades seda keerise tekitamiseks ühes ringikujulises suunas. Vala polenta õhukese ja ühtlase vooluna keerisesse, kogu aeg pidevalt segades, et vältida tükkide tekkimist. Pärast kogu polenta lisamist jätkake segamist ja alandage tulekahju, nii et segu keeb pigem aeglaselt kui keeb. Kui polenta hakkab paksenema, asendage vispli pika varrega puulusikaga. Lisage 1 tass järelejäänud vett ja jätkake segamist. Kui leiate tükke, suruge lusika tagaküljel need poti külgedele, kuni need lagunevad. Siinkohal võite lasta polental ise küpseda. Jälgige seda kindlasti hoolikalt, segage sageli, et see ei kõrbeneks, ja lisage vett, kui see liiga paksuks muutub.

25 minuti pärast maitske polentat, veendumaks, et terad on pehmed, kui need pole, küpseta seda veidi kauem. Segage võid, maitsestage soola ja pipraga, lisage Teleme ja segage, kuni see on peaaegu, kuid mitte täielikult sulanud, peaksite nägema väikeseid valge juustu basseine. Eemaldage polenta tulelt, laske sellel 4 või 5 minutit puhata ja valage üksikutesse serveerimisnõudesse. Pange iga polenta portsjoni peale 1 või 2 vutti, maitske kastet, korrigeerige maitseaineid ja lusikatage iga vuti peale rikkalik kogus kastet. Puista iga portsjon peterselliga ja serveeri kohe. Pakutakse 3-6.

madala riase veinid

Tomatigalett
Selle hapukoore koor on kerge ja kihiline ning seda täiendavad täiuslikult jämesoola krõmpsuvad kristallid. Muidugi sõltub piruka edu täielikult tomatite kvaliteedist. Tavalised supermarket-tomatid annavad selle asemel pettumust valmistavaid tulemusi, kasutage põllumeeste turult pärit tomateid ja valige sordi paks, tihe liha, et need ei oleks liiga vesised. Seda hapukoort tuleks valmistada alles suve lõpus ja varasügisel, kui tomatid on hooajal.

Veinisoovitused: Preston Vin Gris Quivira Dry Creek Cuvée Nalle Zinfandel.

Kooriku jaoks:

  • 1 tass universaalset jahu
  • 3/4 tl koššersoola, lisaks veel maitse järgi
  • 1 tl terveid musti pipraterasid, jahvatatud uhmris pestiliga
  • 6 spl võid, jahutatud ja kuubikuteks lõigatud
  • 1/4 tassi jäävett

Täidise jaoks:

  • 4–5 keskmise suurusega, tiheda lihaga pärandtomatit, näiteks
    Virmalised ehk Brandywine
  • 4 riba peekonit või pancettat
  • 3 untsi itaalia fontina, õhukeselt viilutatud
  • Must pipar veskis
  • 2 spl värsket lõigatud murulauku või värsket hakitud peterselli
  • 1 munavalge, segatud pesemiseks 1 spl veega
  • 1 tl jämedat meresoola või Havai alaea soola

Kõigepealt tehke galett-tainas. Kombineerige jahu, koššersool ja jahvatatud mustad pipraterad väikeses töönõus ning kasutage võis töötlemiseks sõrmi või saiakest, nii et segu sarnaneks jämedalt jahvatatud maisijahuga. Lisage jäävett, suruge tainas õrnalt kokku ja koguge palliks. Jahutage 1 tund.

sügisveinid

Vahepeal eemaldage iga tomati varre südamikud ja viilutage mõlemad otsad. Lõigake iga tomat 3/8-tollise paksusega ümmargusteks viiludeks, maitsestage soolaga, katke viilud teerätikuga ja pange need kõrvale. Prae pancettat või peekonit, kuni see on vaevu krõbe imavale paberile ja pane kõrvale. Tühjendage tomatite ümber kogunenud mahlad, surudes sõrmedega välja kõik suured seemnetaskud ja geel.

Kuumutage ahi temperatuurini 400 ° F. Vooderda küpsetuspaber küpsetuspaberiga ja pane see kõrvale. Pange jahutatud tainas jahusel tööpinnal ja patsutage seda peopesaga tasaseks. Rullige see umbes 1/8-tolliseks paksuseks 14-tolliseks ringiks ja viige see hoolikalt pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.

Paigutage juust üle pinna pinna, jättes servade ümber 2-tollise varu. Kui tomatite ümber on kogunenud rohkem mahlasid, tühjendage need uuesti ja asetage tomatid juustu peale kontsentriliste ringidena, mis veidi kattuvad. Maitsesta tomatid kergelt koššersoolaga ja rikkalikult veskist saadud musta pipraga. Hajuta murulauk tomatite ülaosale, aseta peale peekoniribad ja voldi seejärel tartu servad ettevaatlikult tomatite peale ja peale, voltides servad kokku voltides. Pintseldage küpsetise harja abil kondi harja kergelt munapesuga ja piserdage seda jämeda või Hawaii soolaga. Küpsetage, kuni kondiitritooted on kuldpruunid ja tomatid pehmed ja lõhnavad, umbes 35 kuni 40 minutit. Tõsta restile jahtuma, lõika kiiludeks ja serveeri soojalt. Teenib 4

Kuldse peedi risoto kreeka pähklitega
See rikkalik sügisene risotto - täiuslik oktoobris, kohe pärast kreeka pähklite koristamist - sarnaneb uhke jahimehe kuuga, mis tõuseb üle Kuu oru tohutult ja oranžilt. Kui te ei leia kuldseid peete (kontrollige kindlasti oma kohalike põllumajandustootjate turgu), võite kasutada punaseid peete, kuid olge ettevaatlik: nende mahlad määrivad kõike alates sõrmeotstest kuni lõikelauani.

Veinisoovitused: Clos du Bois Alexander Valley Reserve Chardonnay Peter Michael Mon Plaisir Chardonnay Schug Carneros Estate Pinot Noir.

  • 4 väikest või 3 keskmist kuldset peeti
  • 3 spl oliiviõli
  • 2 supilusikatäit soolata võid
  • 2 keskmist porrut, ainult valged ja kahvatumad rohelised osad, lõigatud, põhjalikult puhastatud ja väga õhukesteks osadeks lõigatud
  • Kosheri sool
  • Must pipar veskis
  • 1 1/2 tassi Arborio või Carnaroli riisi
  • 5 tassi kanapuljongit, kuum
  • 2 untsi (1/2 tassi) Laura Cheneli Tome, Bellwether San Andreas või vanuses
    Asiago, riivitud
  • 3/4 tassi kooritud kreeka pähkleid, röstitud ja kuubikuteks lõigatud
  • 2 spl värsket hakitud peterselli

Kõigepealt valmistage peet. Kuumutage ahi temperatuurini 350 ° F. Pese peet, aseta need väikesele ahjuvormile või küpsetusnõusse, viska peale 1 spl oliiviõli ning maitsesta soola ja pipraga. Küpseta, kuni peet on kahvliga torgates pehmed, umbes 40–60 minutit, olenevalt nende suurusest. Eemaldage ahjust, jahutage toatemperatuurini, lõigake väikesteks täringuteks ja pange või hoidke külmkapis kuni kasutusvalmis.

Risoto valmistamiseks kuumutage ülejäänud 2 supilusikatäit oliiviõli ja võid keskmisel kuumusel suures pannil kokku, kuni või on sulanud. Lisa porru ja hauta umbes 10 minutit, kuni need on täielikult närbunud. Maitsesta rikkaliku näputäie või kahe soola ja mitu korda musta pipart, lisa riis ja sega puulusikaga, kuni iga tera hakkab muutuma piimvalgeks, umbes 3 minutit. Hoidke puljongit potis tasasel tulel. Lisage pool tassi korraga, segades pärast iga lisamist, kuni vedelik on peaaegu imendunud. Jätkake puljongi lisamist ja segage, kuni riis on pehme, umbes 18 kuni 20 minutit. Enne viimase puljongi lisamist segage peet ja riivjuust, maitske, parandage maitseaine ja segage viimane vedelik. Jagage risotto üksikute supptaldrikute vahel, lisage iga portsjon osa kreeka pähklitest ja osa Itaalia petersellist, jahvatage kõige peale must pipar ja serveerige kohe. Pakutakse 4 kuni 6.

washington oregoni uluk ja kala mag

Vella’s Pasta alla Campagna
Juustutootja Ig Vella pakkus mulle seda ülirohket retsepti A Cook’s Tour of Sonoma esmatrükile. Ma leian, et maitsete kombinatsioon - pirukas sinep ja äädikas, lämbe peekon, pekanipähklite magusus, pipra helvestest saadav kuumuse suudlus - on täiesti vastupandamatu. Kui saate California Gold Dry Jacki - sama mis Vella teistel ainult vanematel vanematel kuivsärkidel -, on see suurepärane koht selle kasutamiseks, selle pähkel ja maitsesügavus sobib suurepäraselt selles keerulises (kuid lihtsalt valmistatavas) roogis.

Veinisoovitused: Geyser Peak Syrah, Cline Côtes d'Oakley Rouge, Gloria Ferrer Pinot Noir.

  • 1 nael peekonit, tükeldatud
  • 1 nael Šveitsi mangold
  • 1 spl Dijoni sinepit
  • 3 spl punase veini äädikat
  • 1 spl koššersoola, pluss veel
    maitsta
  • 3 spl oliiviõli
  • 12 untsi penne (pastakujuline pasta)
  • 3 küüslauguküünt, pressitud
  • 1/2 tl punase pipra helbed või rohkem
    maitsta
  • Must pipar veskis
  • 8 untsi riivitud Vella Dry Jacki (2 tassi)
  • 1 tass kooritud pekaanipähkleid, jämedalt hakitud ja röstitud

Küpsetage peekonit suures kastrulis või hautatud pannil, kuni see on lihtsalt krõbe, kandke see lusikaga imavale paberile ning nõrutage ja visake ära kõik peekonirasvad peale 3 supilusikatäie. Pange pann kõrvale. Peske Šveitsi mangold, kuivatage see põhjalikult ja eemaldage varred. Kärpige ja visake varte põhi ära ning lõigake varred õhukesteks viiludeks. Lõigake lehed 1/2-tollise paksusega risti ribadeks. Hoidke lehed ja varred eraldi ning pange mõlemad kõrvale. Sega väikeses kausis sinep ja äädikas kokku ning pane segu kõrvale.

Pange suur pott vett keemiseni, lisage 1 spl koššersoola ja küpseta pastat vastavalt pakendi juhistele, kuni see on lihtsalt pehme. Tühjendage põhjalikult, kuid ärge loputage.

Pasta küpsemise ajal kuumuta peekonirasva ja oliiviõli keskmisel ja madalal kuumusel ning kuumuta lisage mangoldivarred, küüslaugu- ja piprahelbed ning hautage, kuni mangoldivarred on pehmed. Lisage mangoldilehed, katke pann, küpseta, kuni lehed on närbunud, umbes 4 või 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga ning tõsta tulelt.

Pange kuum pasta suurde kaussi, valage sellele sinepisegu ja visake hoolikalt. Lisage mangoldisegu, juust ja kolmveerand pekaanipähklit ning visake uuesti. Tõsta peale ülejäänud pekanipähklid ja serveeri kohe. Pakutakse 4 kuni 6.

Suvine puuvili punases veinis
Kui Bob Broderson valmistus 1970. aastatel marjade istutamiseks, leidis ta, et kohalikud keppide allikad on kallid ja hakkas alternatiivi otsima. Ühel päeval sõitis ta Guerneville'i lähedal ja näitas oma naisele, kus ta üles oli kasvanud, kui ta märkas enda arvates vaarikaid. Ta peatus ja lähenes talupidajale, 80ndates eluaastates mehele, kes pakkus mõne kangi üles kaevamist. Kui Broderson lahkus oma juhusliku kingitusega, küsis ta, millised marjad need on.
'Ma ei tea,' ütles põllumajandustootja, 'nad on lihtsalt Sonoma põldmarjad.' Nimi jäi kinni ja sellest said marjad, mis ehitasid Bob’s Berries maine. Marjad sarnanevad vaarikatega, kuid tumedamad punased ja väga kergesti riknevad. Bob suri 1997. aasta mais ja tema tütar Ceclie Kraus juhib nüüd pereettevõtet. Aastate jooksul on ta proovinud avastada oma isa põldmarja sorti, kuid pole kunagi sarnast näinud.

  • 1 tass maasikaid, pestud, varrega ja poolitatud
  • 1 tass Sonoma maakonna murakaid või vaarikaid
  • 1 tass murakaid, loputatud ja kuivatatud
  • 4 Santa Rosa ploomi, lõigatud paksudeks viiludeks
  • 1/4 tassi granuleeritud suhkrut
  • 2 kuni 3 valget virsikut, kooritud ja viilutatud
  • 2 tassi mahlakat punast veini, näiteks Dry Creek Valley Zinfandel
  • 8–10 piparmündilehte, lõigatud õhukeseks julienne’iks
  • Kaunistuseks piparmündioksad

Viska keskmises kausis kokku marjad ja ploomid, puista peale suhkrut, kata kaanega ja hoia külmkapis vähemalt 1 tund kuni 3 tundi. Pange virsikud suurde kaussi, valage neile vein, katke kaanega ja hoidke külmkapis. Serveerimiseks lisage virsikutele marjad, nende mahlad ja lõigatud piparmünt, visake ettevaatlikult ja lusikaga klaasist magustoiduroogadesse. Kaunista piparmündilehtedega ja serveeri kohe. Pakutakse 4 kuni 6.

Katkend Michele Anna Jordani väljaandest The New Cook’s Sonoma Tour: 200 retsepti ning piirkonna parimad toidud ja veinid (Sasquatch Books, 21,95 dollarit, 320 lk, pehme köide), mis ilmub 2000. aasta septembris.