Välja võltsitud kommiämblike ja õudsete koogikestega ning päris asjaga. Mis võiks olla Halloweeni meelelahutuseks parem kui tegelik söödav veri? Jah, must puding, mitmesugune verivorst, mis on valmistatud päris sea- või loomaliha verest.

Tapetud looma tõhusamaks kasutamiseks loodud traditsioonilist hõrgutist hinnatakse maalähedaste ja rikkalike maitsetega kogu maailmas, kus seda nimetatakse ka mustaks pudingiks, boudin noiriks, blutwurstiks, sanguinaccio'ks või morcillaks. Halloweeni auks on siin mõned selle verise eripära huvitavamad kulinaarsed kasutusalad.

Bleecker Black burger Bleecker Burgeris, London / Foto viisakalt Bleecker Burger

Bleecker Burger, London

Londoni Bleecker Burgeri asutajad on filmi “Bleecker Black” abil loonud ehk uue klassika: praetud musta pudingiga burger kahe papli vahel.

Restorani partner ja brändidirektor Liam O’Keefe ütleb: „Minu pere on pärit Iirimaalt Corkist, kust see must puding on pärit. Ma arvasin alati, et see oleks meie topeltjuustuburgerile suurepärane lisand. Nüüd on see üks meie signatuurburgeritest. See lihtsalt viib kõik teisele tasandile. ”

Bleecker Burgeri kasutatav Clonakilty Black Pudding on valmistatud veiseliha verest, sibulast ja nõelakaerahelvestest, retsept on muutmata alates 1880. aastast. Bleecker Black sobib hästi koos armsa Chambolle-Musignyga.

Cordobar, Berliin

Blutwurst Pizza Cordobaris / Photo coutesy Cordobar

Berliini kultusliku veinibaari Cordobar peakokk Lukas Mraz pakub Blutwurst Pizzat, mis on ohutu öelda, et see pole pitsa, nagu te seda teate. Taina asemel kasutatakse musta pudingut, selle peal on feta, peet ja wasabi. See on loominguline tõlgendus Mraz'i lapsepõlvest Viinis.

'Ma sõin alati vanaisa juures musta pudingut,' ütleb ta. “Viinis olime harjunud rupsi sööma. Kuid must puding on ka Berliinis suur. Mõni lihunike on sellele spetsialiseerunud, nii et saadav kvaliteet on sensatsiooniline. ”

Pitsaga paaristamiseks soovitab Mraz südamlikku austerlast Blaufränkischi või kuiva Riesling Kabinetti Moselist või Saarelt.

Mardikamahl: putukatega infundeeritud kokteilid

Pata Negra, New York

'Hispaanias on palju verivorsti stiile,' ütleb Rafael Mateo, tapase restorani Pata Negra peakokk / omanik. “Mõni on valmistatud riisi või sibulaga või mõlemaga. Meie konkreetne stiil on puhtam, ilma igasuguste täiteaineteta, võimaldades verivorsti tugevamat maitset.

Tema Morcilla y Mongetes entrée koosneb ahjus röstitud morcillast (mustast pudingist), mida serveeritakse kreemvalgel Kataloonia oahautisel. Mateo jaoks on see lihtsalt veel üks Hispaania sealiha ja ubade versioon.

La Terrine de Boudin Noir Pariisis Le Comptoir du Relais'is / Foto viisakalt Le Comptoir du Relais

'Kõik meie Iiri baarmenid, samuti Briti, Prantsuse, Argentina ja Uruguay kliendid armastavad seda,' ütleb ta. 'Tavaliselt soovitan veini siduda kas amontillado, oloroso või palo cortado Sherries'iga.'

Le Comptoir du Relais, Pariis

Prantslastel on charcuterie'ga viis ja Pariisi bistroo Le Comptoir de Relais teeb sellest suurema osa. Philippe Camdeborde elab Edela-Prantsusmaal ja teeb restorani boudin noir’i, vend Yves töötab aga oma bistronomy kontseptsiooni koos paljude sealiharoogadega. Tema “La Terrine de Boudin Noir” pärineb vanaema algsest retseptist. See koosneb karamelliseeritud terriiniviilust, mida serveeritakse salati südamega, Granny Smithi õuna- ja pipraäädikaga. Yves soovitab selle roa ühendada klaasi Saumur-Champignyga.

Britannia šoti muna / Foto viisakalt The Britannia

Britannia, Kensington, London

See kastmisauk, mida juhib üks paljudest Briti pubikett Young’s Brewery, kasutab Šoti munade valmistamisel tavalise vorsti asemel musta pudingut. See on The Britannia populaarne suupiste ja Sharples väidab, et see läheb eriti hästi alla Young's Bitteri või Youngi IPA-ga.

Kui teil pole kunagi varem musta pudingut olnud, on nüüd aeg proovida: need toidud näitavad, kui mitmekülgne ja maitsev koostisosa see on, olenemata sellest, millises varjus.