Meie kuum võte? Suurepärast taldrikut pole raske valmistada pasta . Kunagi ilmutuslikeks peetud pastavalmistamise näpunäited on paljude kodukokkade jaoks muutunud loomulikuks. Peaaegu kõik, kellel on televiisor, teavad nüüd keeduvett põhjalikult soolata ja soolast tärkliserikast vett kastme jaoks varuda. Mõiste 'al dente' on saanud üldtuntuks isegi uusfüütide seas. Enamik meist teab, et nuudleid ei tohi loputada ja kastmes viimistleda.

Kuid isegi kõigiga pasta valmistamise teadmised eetris (ja Internetis) ei suuda paljud kokad ikka veel leppida, miks nende kodus valmistatud pasta ei vasta nendele Itaalias või tippudele pakutavatele uhketele kaussidele. itaalia keel restoranid USA-s Ärge muretsege, sõbrad: me oleme siin, et aidata. Või täpsemalt, meie pastaekspertide paneel on siin, et aidata.

Allpool toodud näpunäited viivad teid pasta täiuslikkusele lähemale. Olenemata sellest, kas tegemist on tegemisega värske pasta ilma uhkete seadmeteta, proovides üht lugematute kaubamärkide ja kujuga käsitööna valmistatud kuivatatud pastadest või valmistades kõige siidisemaid, maitsekas kaste Kujutatav, siin on kulinaariaprofessionaalide peamised saladused, kuidas pastaroost välja astuda.

Sulle võib meeldida ka: Teie ametlik juhend juustupasta veinipaaride kohta

Haara kauss ja hakka veerema

'Ma arvan, et paljud inimesed tunnevad, et vajate värske pasta valmistamiseks mingit keerulist seadistust, kuid selleks pole vaja mingit tööriistakomplekti,' ütleb ettevõtte peakokk-omanik Jacob Siwak. Forsüütia New Yorgis. 'Kõik, mida vajate, on kauss ja natuke ruumi, et valmistada lugematuid käsitsi vormitud pastatüüpe.'

Kuigi on palju osavaid kokkasid ja kokkasid, kes valmistavad keerukaid pastavorme, nagu Sardiinia kaunilt punutud lorighittad, soovitab Siwak alustada maalähedasemate stiilidega, nagu kõrvakujuline orecchiette ja rullitud cavatelli. Need maitsevad kindlasti sama muljetavaldavalt, kui kaunimad vormid.

Ärge higista vigu

'Värske pasta valmistamine seisneb rohkem enesekindluses kui tehnikas,' ütleb Meryl Feinstein, selle taga olev jõud @pastasocialclub Instagrami konto ja autor Pasta iga päev . 'Tea, et kõik on parandatav.' See kehtib eriti taigna kohta, mis on küpsetamisel palju andestavam kui tainas. Halvimal juhul? Kole-maitsev taldrik toitu.

Sügavkülmik on teie sõber

Pasta maitseb värskena fantastiliselt. Kuid kiirel sügavkülmiku läbimisel ei ole negatiivset mõju. 'Värske pasta külmutamine lukustab oma värvi ja tekstuuri,' ütleb Feinstein. 'Küpsetage värskelt lõigatud pappardelle kõrvale eelmisel õhtul külmutatud pappardelle ja teil on raske vahet teha.'

Pidage kinni looduslikest koostisosadest

Köögiviljadest valmistatud pastat – nagu peediravioolid, spinatifettuccine, kõrvitsa gnocchi jne – valmistamisel püreesta koostisosa ja sega see otse tainasse.

'Ärge kunagi petke toiduvärvidega,' ütleb ettevõtte peakokk-omanik Domenico Sacramone Saci koht Astorias, Queensis. 'See mõjutab maitset ja värv on sama erksav ja loomulikum kui tegelik koostisosa. Samuti ärge kartke proovida valmistada ebatavaliste koostisosadega pastat: porgand, röstitud punane pipar, lilla jamss, punane kapsas ja kurkum annavad erksavärvilise pasta.'

Sulle võib meeldida ka: Punase veini pasta taigna retsept

Kvaliteet sisse, kvaliteet välja

Kui te ei tee seda nullist, siis 'ostke head pasta!' ütleb Dan Pashman Sporkful podcast, autor Kõik on pastatav ja looja lossid pasta kuju. 'Kvaliteetsest mannast valmistatud pasta ja aeglaselt kuivatatud pronksist makaronid annavad teile toiduvalmistamisel rohkem veavõimalusi ja on söömisel meeldivam näksimine.' Tema soovitused: Ameerika kaubamärk Sfoglini ja Rustichella d’Abruzzo Itaaliast.

Sama kehtib ka kõigi teiste koostisosade kohta, ütleb kauaaegne pastakokk ja kaheksakümneaastane Eleonora Altobelli Sulmonast, Abruzzo. 'Teie koostisosade kvaliteet on olulisem kui retsepti järgimine, kasutades kehvemaid koostisosi. Ükskõik, mis on teie aias või turul värskeim, saab alati maitsva pastakastme, eriti kui teil on hea küüslauk, juust ja oliiviõli.

Keeda täis

Peatselt debüteeriva kokaraamatu järgi Hõbelusikapasta: autentsed itaalia retseptid : 'Lisage pasta alles siis, kui soolaga maitsestatud vesi on keemiseni jõudnud... Segage kohe, katke pann ja niipea, kui vesi keeb, eemaldage kaas ja jätke kaaneta.'

Sama tuleks teha täidetud pastade puhul, ütleb tome, kuid oluline on 'pidage meeles, et täidis lisab maitset, seega tuleks soola kogust vees vähendada'.

Alati al Dente

Pasta al chiodo või al dente keetmine ei aita mitte ainult pasta tekstuuri paremini nautida, vaid võib olla parem ka teie seedimisele, ütleb autor ja Itaalia kulinaariaekspert Katie Räägi.

'Lihtne teadus seisneb selles, et al dente pasta närimiseks kulub kauem aega, mis tähendab, et see veedab rohkem aega süljes oleva ensüümiga, mis seda kõike lagundab,' ütleb ta. 'Jätke pasta scotta (ülekeedetud pasta) vahele, nagu itaallased teevad.'

Sulle võib meeldida ka: Lihtne pasta retsept küüslaugu ja võiga vähem kui 15 dollari eest

Valmistage pasta 'varu'

Tänapäeval teavad enamik inimesi, et tärkliserikka pasta keeduvee lisamine kastmele aitab sellel kõigel kokku jääda. Probleem on selles, et ainult ühe portsjoni pasta keetmine ei anna piisavalt tärklist, et anda teile restoranilaadseid tulemusi.

Tärklisepuuduse täitmiseks Kevin O’Donnell, peakokk-omanik Õige ja Ema Pizzeria Newportis, Rhode Islandil, soovitab valmistada sisuliselt pastapuljongit. Ostke poest odav pasta ja keetke seda soolata vees (umbes gallon ühe kilo pasta kohta) üle, kuni vedelik on viskoosne ja maitseb nagu pasta, mida kastmes kasutada.

'Võite pastavaru isegi jääkuubikualustel külmutada, sest vaja on vaid natuke,' ütleb ta. 'Teine eelis on see, et nüüd saate oma pasta keeduvett tõesti maitsestada, kartmata, et pärast selle vee kasutamist keetmisprotsessis kaste liiga soolaseks muutuks.'

Ärge laske sellel podiseda

Kuivatatud või ekstrudeeritud pasta keetmisel on oluline enne keedetud pasta lisamist kaste (rohkem, kui arvate, et vajate) tugevaks mulliks, mitte ainult keema. 'Kui ajastus on õige, imab pasta endasse ja imab endasse palju rohkem kastet,' ütleb ettevõtte peakokk-omanik Joe Rolle. Dario Minneapolises. 'Samuti lisage juust alati tulelt ja ärge kunagi pärast juustu lisamist uuesti kuumenema.'

Lisage lihtsalt rasva

'Ma ei ole leidnud pastakastet, millesse ei oleks kasulik paar külma võikuubikut, mis on sellesse emulgeeritud ja millele on lisatud ülariiulilt ekstra neitsioliiviõli,' lisab Joe Rolle.

Massimo Vicidomini, tegevkokk RPM Itaalia Washingtonis, D.C., kordab seda tunnet - ühe hoiatusega. Lõuna-Itaalia kokk, kelle jaoks pasta on 'peaaegu nagu religioon', usub, et mereannipasta puhul on parim valik kvaliteetne oliiviõli.

'Kui valmistate mereannipastat, näiteks spaghetti alle vongole'i ​​(üks mu isiklikke lemmikuid), lisage alati kõige lõpus, kui pann pole enam pliidil, suurepärane oliiviõli,' ütleb ta. 'Seejärel viskage pasta õrnalt ja järjekindlalt, mis annab sellele rikkaliku ja kreemja tekstuuri.'

Sulle võib meeldida ka: Kuidas valmistada täiuslikku Cacio ja Pepe

Tekstuurist rääkides…

Juust ja jahvatatud pipar on USA-s ilmselt kõige levinumad pastakatted, kuid kaaluge seda, nagu teevad itaallased, ning lisage roogi popimaks muutmiseks täiendavaid maitseid ja tekstuure. 'Paljud Itaalia pastaroad sisaldavad purustatud pähkleid või pangrattato (maitsestatud röstitud leivapuru) katet,' ütleb Pashman.

Minge põhipestost kaugemale

'Väljaspool pesto alla Genovese on pestomaailm,' ütleb Parla. 'Tegelikult on pesto võimalused lõputud.'

Roomas tegutsev toidu- ja joogikirjanik soovitab olla loominguline mis tahes käepärast olevate koostisosadega, kasutades järgmist valemit: üks kuni kaks kimpu ürte, tass pähkleid, 1/2 tassi riivjuustu (või soolatud kappareid), kaks küüslauguküünt ja 1/4 tassi EVOO-d. 'Lisage pärast teiste koostisosade segamist kindlasti oliiviõli ja segage juust kõige lõpus,' lisab ta. Ja 'varuge pasta keeduvesi, et kastme valmistamisel pesto lahti saaks.'