Kui temperatuur langeb ja pühad saabuvad, on aeg kokku tulla, süüa hingesoojendavat toitu ja tõsta röstsai pere ja sõprade ette. Pühadeks koju naasmine võib tähendada kogu maailmas lendamist, selle maitsva retsepti valmistamist, mille vanaema tõi tagasi vanalt maalt, või lihtsalt niisama vaimu või veini, mis on teie peret sajandeid ülal pidanud. Kõige heldemad ja energilisemad meie seas teevad süüa päevi, toovad välja hea kristalli, süütavad küünlad ning tervitavad peret ja sõpru klaasi suurepärase veini ja sooja söögiga.

Miks ei võiks sel aastal kaaluda omaenda traditsioonide raputamist ja juba ammu või kaugelt pärit elementide omaksvõtmist? Mõelge Lõuna tänupühale, mis tutvustab aasta saaki, moodsat Ameerika hanuka õhtusööki, vana maailma jõule, mis on inspireeritud elegantsetest Austria traditsioonidest, või Jaapani uusaastat koos õnnesöökidega, mis tagavad draakoni aasta kõigile jõukuse.

Sel pühadeperioodil proovige mõne muu kultuuri kombeid - jagame menüüsid, lauakatmise näpunäiteid, kokteiliretsepte, veinipaare ja pidude esitusloendeid. Igatahes ütlete seda - rõõmuhõisked, l’chaim, prost, kanpai - pole paremat hooaega, et peole lubada ja klaas tõsta.

Armuline Lõuna tänupüha

'Tänupühade eesmärk on tähistada maa heldust ja toita võimalikult palju inimesi,' ütleb kokk ja kokaraamatu autor Virginia Willis. Basic to Brilliant, Y’all! (Ten Speed ​​Press 2011). Gruusias kasvades nägi Willis, kuidas vanaema hakkas nädalaid enne pühi pirukaid küpsetama. Tänupühal täitus laud vormiroogade, kalkunite, roogade ja omatehtud roogadega. Gruusia kümne kuu pikkune kasvuperiood ja toodete pakkimise traditsioon - termin konserveerimiseks ja konserveerimiseks - võimaldasid „suvesaagil tagasi tulla ja külla tulla“ koos riiki reisinud sugulastega.

Tänupühade menüü

Koduse söögikorra pakkumiseks serveerige kursside sarvkest ja jagage oma aias kasvatatud puuviljadest ja köögiviljadest valmistatud maitseaineid ja konserveeritud virsikuid. Paljude nende roogade retseptid leiate Willise raamatust.

Tüümian röstitud pekaanipähklid
Juustu põhud
Pärm rullib
Kalkunipraad
Suitsutatud Türgi
Maisileiva kaste
Pokaalikaste
Rohelised oad sinki Hockiga
Collard Rohelised
Maguskartuli pajaroog pekanipähklitega
Vürtsikas marineeritud Okra
Puu-tšau-tšau
Leib ja võikurk
Pekaanipirukas
Naelakook virsikute ja koorega

Valitud tänupühade retseptide puhul kliki siia .

Tänupühade sisekujundus

Willise tänupühal vanaema juures istusid perekond ja sõbrad pika laua taga, mis hõlmas mitut tuba ja andsid üksteisele toidunõusid, enne kui nad kalkunisse pugesid. Nüüd kasutab Willis austusavaldusena oma armsatele lapsepõlvemälestustele vanaema vintage kondiportselani. Toit on Willise laua keskpunkt, seega plaanib ta vastavalt sellele, pannes eelnevalt vaagnad välja ja sildistades igaühe oma mahuga - võimaldades toidu sujuvat lauale viimist. Söögikoristuse värvide täiendamiseks asetage kõrvitsa värvi salvrätikud nisukarva laudlinale. Serveeri vahuveini elegantsetes klaasnõudes, nagu näiteks Fusion Infinity šampanjaflöödid (Nelja komplekti puhul 69,95 dollarit). Ja ükski Lõuna tänupüha pole täielik ilma kastmepaadita!

Tänupüha esitusloend

Muusika võib lihtsalt konkureerida virsikutega kui Gruusia kõige kuulsama ekspordiga. Kesköine rong Gruusiasse , Gladys Knight Aamen , Otis Redding Vii mind koju, maateele, Ray Charles Tõuse üles sellest asjast, James Brown Ei saa uskuda, et tahad lahkuda , Väike Richard Imeline graatsia, Kassi jõud.

Tänupühade veinikaart

Klassikaliseks Ameerika puhkuseks valige veinid, mis on valmistatud kodu lähedal. Mitmekülgsed veinid teevad trikki mitmekülgse maitsega laual: särtsakas säraküünal, lõhnav Viognier ja sile Merlot ületavad kergelt magusaid, vürtsikaid ja soolaseid tõkkeid.

88 Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc (Long Islandi põhjakahvel) 42 dollarit.
87 Keswicki viinamarjaistanduse 2009 kinnisvarareserv Viognier (Monticello) 25 dollarit.
87 Veramar 2008 Estate Club Merlot (Virginia) 32 dollarit.

Tänupühade kokteil

Maakauplus

Lara Creasy, ettevõtte joogidirektor JCT köök ja baar Atlantas ja Nr 246 Gruusias Decatur pakub oma variatsiooni vanamoodsast Applejacki ja vahtrasiirupiga, tuues esile kukkumise maitsed - ideaalse võimaluse söögiisu tekitamiseks enne tänupüha.

½ untsi vahtrasiirupit
4 kriipsu Fee Brothers viskitünni vananenud mõrud
1 bränditud kirss
2 apelsiniviilu
2 untsi Lairdi Applejacki brändit

Sega vahtrasiirup, mõru, bränditud kirss ja üks apelsiniviil vanamoodsas klaasis. Lisage brändi ja segage kangilusikaga, kuni siirup lahustub. Lisage jää ja segage uuesti, kuni see on ühendatud. Kaunista ülejäänud apelsiniviiluga.

---

Kaasaegne hanuka

Bruce Brombergil on James Beardi auhinnatud latke retsept, kuid valgusfestivali ajal teeb süüa just tema ema. Tema järjekindlalt täiuslik pereretseptide ettevalmistamine tuletab meelde peakoka ja kaasomanikku Brombergi Sinine lint The Cosmopolitanis Las Vegase kohta, et pole midagi paremat kui aus hooldusvalmistatud mugav toit. Brombergi sõnul on Hanukkahi suureks rõõmuks see, et 'toiduvalmistamine on igal aastal sama.' Toit võib olla ka valguse majakas.

Hanuka menüü

Traditsioonilistes hanuka pühades küpsetatakse latkeid õlis, mis on viis, kuidas viidata kaheksa ööd põlenud õlilambile. Teine traditsioon on magusate roogade lisamine, mis sümboliseerivad elu magusust. Allpool jagab Bromberg oma pere menüüd.

Matzo pallisupp
Kartul Latkes
Nuudlipall
Röstitud spargel
Hautatud veise rinnatükk
Šokolaadirull
Õunapirukas

Valitud hanuka retseptide jaoks kliki siia .

Hanuka kujundus

Traditsioon on oluline, kuid sama on ka teie enda stiili särama panemine. Uuendage söögilauda, ​​kasutades oma dekoratiivse proovikivina tänapäevastes toonides šikkasid dreidelle (neljapoolseid ketrusvarrasid). Asetage ketrused klaasist kaussi, et luua keskosa. Türkiissinine jooksja, krõbedad salvrätikud, sujuvas stiilis niklist söögiriistad ja hõbedane küünaldega menora Sild / Kaar Menora firmalt J. Levine Co (45 dollarit) tumesinisel laudlinal on lõbusad keerdkäigud tavalisel värvilahendusel. Stiilse viimistlusena pakkige igas seadmes väikesed kastid, mis on täidetud gelt (šokolaadimüntidega). Tärnikujuliste kinkesiltidega pealmised karbid ja kirjutage iga külalise nimele - maiuspalad võivad kahekordistuda kohakaartidena. Ja ärge unustage veini: tutvustage Iisraeli veine stiilsete vartega nagu Fusion Infinity Cabernet varustustarkvara (89,95 dollarit nelja komplekti eest)

Hanuka esitusloend

Põsakas esitusloend paneb traditsioonilise puhkuse veerema. Dreidel , Ütles parun Cohen, esines Jules Brookes Kuidas õigekirja Chunnukkahh? , LeeVees Hanuka leek , Klezmatics Chanuka laul , Adam Sandler Kaheksa kandalikat , Erran Parun Cohen, Yasmin Levy Algus valguse nägemisega, Lou Reed Hanuka õnnistused, Barenaked Daamid.

Hanukka veini nimekiri

USA-s saadaval olev pidevalt kasvav koššerviinide kvaliteet ja valik tähendab, et võõrustajatel on saadaval hulgaliselt valikuid. Traditsiooniliste menüüde jaoks valige traditsioonilised sordid: laual olevad Shiraz, Cabernet ja Chardonnay tähendavad, et enamik suulae rõõmustab.

90 Binyamina 2007 reserv Kosher Shiraz (Ülem-Galilea) 25 dollarit.
88 Barkan 2006 superieur Kosher Cabernet Sauvignon (Galil) 65 dollarit.
88 Yarden 2006 Katzrin Kosher Chardonnay (Galilea) 26 dollarit.

Hanuka kokteil

Preili Behavin

Teie Hanuka pühad säravad selle šampanja-suudlusega, hooajalise võtmega prantsuse 75 jaoks, mille on loonud Manhattani baarmen Brian Miller.

¾ untsi Clear Creek Peari brändit
¾ untsi Lairdi Apple'i brändit
¾ untsi värsket sidrunimahla
1 unts lihtsat siirupit
Šampanja, tippu
Pirniviil, kaunistuseks

Asetage brändid, sidrunimahl ja lihtne siirup jääga segistisse. Raputage ja nõrutage šampanja flöödiks. Top šampanjaga ja kaunista pirniviiluga.

---

Vana-maailma jõulud

Austrias puudutab yuletide vaim iga talvekogemust: inglitena kujundatud valged tuled helendavad jõuluturge, piparkoogimajad kaunistavad kondiitritoodete aknaid ja hõõgvein hautab paljudes kodudes pliitidel. Saahide pere tähistab jõule Wachaus asuvas veinitehases Nikolaihofis juba aastast 1894. Pole üllatav, et nad hindavad traditsioone, kuidas hiiglaslikul jõulupuul tõelised küünlad süüdata, perekabelis laule laulda ja pere, toidu kingitusi nautida. ja vein traditsioonilisel moel.

Jõulumenüü

Jõuluõhtusöök Austrias tähistab traditsioonilise eelpuhkuse kiiret lõppu, seega on piletihind rikkalik ja dekadentlik. Kuningale sobiva Vana-Maailma jõulupidu jaoks proovige menüüd, mille perekond Saahs on põlvkondade kaupa valmistanud.

Peekonist mähitud ploomid
Röstitud metshani täidisega
Läätsed tüümiani, sibula ja singiga
Jõhvikatega täidetud küpsetatud õunad
Soe kapsasalat peekoniga
Kartuli pelmeenid
Šokolaadikook aprikoosiga
Kompott ja vahukoor

Valitud jõuluretseptide jaoks kliki siia .

Jõuludekoor

Vana maailma stiilis lauaplaadi jaoks võtke värvilisi vihjeid Austria lumisest maastikust. Christine Saahs alustab oma kodu ümbritseva talvise imedemaaga valge damastist laudlinaga. Tema Augarteni portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist portselanist. Pidulike puudutuste jaoks hajutab Saahs üle laua dekoratiivsed kuldinglid ja puuvõõrikud või lisavad Inspireerivad sõnad Mercury veinipudelikomplekt (Kolme komplekti puhul 39,95 dollarit). Nelja küünlaga männi advendipärg on kogu detsembri söögilaual standardne. Ja kuigi kaks Riedeli veiniklaasi igas keskkonnas on Saahide pere jõulude oluline osa - kaaluge aastakäigulise aktsendiga alusnõude komplekti, et veelgi õhutada peo vana maailma õhkkonda. Fusion Deco šampanjaklaasid (Neljast komplektist 39,95 dollarit)

Jõulude esitusloend

Viini poistekoori Little Drummer Boy ja Merry Christmas albumite esitamine on lihtne viis tuua suurepärast Austria muusikat oma koju. Stille Nacht O Tannenbaum Esimene Noel Hark! Kuulutajad inglid laulavad Dulci Jubilo Adeste Fidelesi saalis maailma rõõmu.

Jõuluveinide nimekiri

Miks mitte paaritada ühte Saahi enda veini oma menüüga? Või valige pidupäeva rikkalikkuse tasakaalustamiseks mõni muu kuiv Riesling koos krõbedate hapetega. Kui vein peab olema punane, valige noor Burgundia, mis on kindel, ilma et oleksite liiga kaalukas.

91 Nikolaihof 2006 Steinerhundi reserv-Riesling (Wachau) 76 dollarit.
90 minna Nõukogu dr. alates Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken (Pfalz) 20 dollarit.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 dollarit.

Jõulukokteil

Piparkoogimees

Piparkoogiküpsiste maitsed tõlgivad sujuvalt sellesse keerukasse lonksu, mille autor on peakokk ja Kelly Liken. Kelly Liken restoran Vailis, Colorados.

1½ untsi tegija Mark Bourbon
1 unts vürtsitatud siirupit (vt retsepti allpool)
½ untsi melassi
Pritsige kuiva vahuveini

Asetage kolm esimest koostisosa jääga täidetud loksutisse. Raputage tugevalt, lisades melassi. Kurna martiiniklaasi ja tõsta peale vahuveini tilk.

Vürtsidega siirup
3 spl hakitud kaneelipulki
1,5 supilusikatäit terveid nelki
2 supilusikatäit tähtaniisi
1,5 supilusikatäit jahvatatud pimenta
2 supilusikatäit valget pipart
2 spl jahvatatud ingverit
1 tass mett
2 tassi vett

Röstige vürtse ahjus 5 minutit. Viige suurde kohvifiltrisse. Seo keedunööriga kinni. Kombineerige kastrulis vürtsikotti, mett ja vett ja keetke. Eemaldage kuumuselt. 10 minutit järsult. Visake vürtsid ära ja jahutage.

---

Jaapani uusaasta

Oshogatsu - uusaasta hooaeg Jaapanis - rõhutab aja veetmist kodus koos perega ja meeldiva toidu nautimist. 31. detsembri südaöö lähedal istuvad mitme põlvkonna pered kõrvuti „lörtsimas aastaringseid soba-nuudleid, mis on kaua lootuses, et uuel aastal võimalusi ei vähendata,“ ütleb raamatu autor Elizabeth Andoh. Kansha: Jaapani vegan- ja taimetoitude traditsioonide tähistamine (Ten Speed ​​Press, 2010). Lonks rikastavat otosot, maitsetaimede ja vürtsidega infusiooniga saket, algab 1. jaanuari hommikul ja õnne toitude tarbimine jätkub kogu nädala vältel roogadega nagu osoni (hautatud köögiviljade ja mochidega valmistatud hautis või aurutatud kleepuv riis), punane snapper, marineeritud köögiviljad, lootose juur ja mustad oad.

Uusaasta menüü

Jaanuari lähenedes kokad Kakusaburo Sakurai ja Ryota Kitagawa Mäng , moodne Jaapani restoran New Yorgis, looge uusaasta piletipuhkus meelelahutuseks. Elizabeth Andohi kokaraamat, Kansha, annab teavet paljude traditsiooniliste uusaasta retseptide loomise kohta kodus.

Ozoni (hautatud köögiviljade ja röstitud mochiga hautis)
Kohaku Namasu (marineeritud Daikoni ja porgandi salat)
Nishime (hautatud lootosejuur, shiitake seene, porgandi, bambuse ja taro juur krevettidega)
Datemaki (magus valtsitud omlett)
Elizabeth Andohi Miso-Infused
Kana pelmeenid
Magusad oad
Temari (“Pom Pom”) Sushi Mochi jäätis

Nishime retsepti jaoks kliki siia.

Uusaasta sisekujundus

Jaapani perekonnad hoiavad sageli lakikattega supikaussi, saketopse ja söögipulki, mida kasutatakse ainult erilistel puhkudel. Lakitarbed on tavaliselt valmistatud puidust, maalitud käsitsi maalähedase punase värviga, rõhutatud kuldlehega ja kaunistatud sümboolsete loodusstseenidega: mänd, bambus ja ploom on populaarne trio. Jaapani esteetika tõlkimine aastavahetuse peoks on lihtne. Paku toitu jubakos - uimastatavas virnastatud lakikarbis. Aasia spetsialiseeritud kauplused nagu New York Mutual Trading Company's Jaapani kokakeskus ja veebimüüjad müüvad jubako, lakikattega kausside ja söögipulkade juurdepääsetavaid versioone. Uue aasta kodus söövad Jaapani pered Rootsi laua stiilis, asetades väikestele taldrikutele näksimist, kuid võite proovida kaasaegseid klaasist serveerimisnõusid, näiteks Kesklinna Martini jahutid (29,95 dollarit kahe komplekti eest) - mis sobib ideaalselt ka teie peol viibivatele külalistele 2012. aastal.

Uue aasta esitusloend

Aastavahetuse õhtu Jaapanis otseülekandes salvestatud muusikaga. Sirge, jälitaja pole , Thelonious munk Bluusimarss , Art Blakey ja džässisõnumitoojad Muutused , Miles Davis ’S Imeline , Ella Fitzgerald Ma mäletan sind , Sarah Vaughan Suudlus unistuse loomiseks , Louis Armstrong Rahu kõrva peal th, John Coltrane.

Uusaasta Saké & Beer List

Erinevalt veinist, mis suudab suulae puhastada, ütleb Wasani sommeljee Toshiyuki Koizumi, et saké võib laiendada toidu kõige õrnemate maitsete maitset. Öö alustamiseks soovitab Koizumi kihisevat nigorit või pilves saket. Pidustusi jätkake mõne tema lemmik käsitöö-saké ja Jaapani õlledega.

Asahi Shuzou Dassai 39 vahuvein Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
Tenzan Saké õlletehase ettevõte Shichida Junmai (Saga) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Uusaasta kokteil

Ploomiõis

Jaapani ploomid õitsevad talvel ja sümboliseerivad vastupidavust. Kokteiliks segatuna annab ploomivein märku Jaapani uusaasta soodsa pidu algusest, Ameerika stiilis. Järgmine on retsept retseptist Katsuya restoran Laguna Beachis Californias.

1 unts Pearl ploomi viina
1,5 untsi Kaori Ume Shu ploomiveini
1 untsi kardemoniga infundeeritud lihtne siirup (vt retsepti allpool)
½ untsi värsket laimimahla
1 laimi keerd, kaunistuseks

Raputage vedelaid koostisosi jääga. Kurna martiiniklaasi. Kaunista laimi keerdumisega.

Kardemoniga infundeeritud lihtne siirup

1 spl rohelist kardemoni
1 tass suhkrut
1 tass vett

Aseta kardemon kastrulisse ja kuumuta tasasel tulel 1 minut. Lisage suhkur ja vesi. Kuumuta keemiseni. Eemaldage kuumuselt ja tõmmake 15 minutit. Visake kardemon ära ja jahutage.