Kuigi lehtkapsast on kasvatatud enam kui 2000 aastat, hakkas see umbes viimase 12 aasta jooksul tõsiselt levima millegi enama kui garneeringuna. Ja seda suurepärastel põhjustel. Lehtkapsas on suurepärane A-, C- ja K-vitamiini allikas, samuti hea vitamiini- ja kaltsiumiallikas. Lehtkapsas kuulub kapsaste perekonda ja sellel on kapsasarnane maitse. See õitseb külmas kliimas ja on hooajal talvekuudel, kuigi see on saadaval aastaringselt ja seda saab kasvatada ka soojemas kliimas. Lehed on pikad ja sassis, tugeva keskvarrega ning nende värvus ja tekstuur võivad erineda (sortide kohta allpool). Sarnaselt spinati kasutamisele sobib lehtkapsas suurepäraselt salatite, suppide, teraviljakausside ja muu jaoks. Nad teevad isegi krõbedat suupistet alternatiiviks kartulikrõpsudele. Siit saate teada, kuidas küpsetada lehtkapsast kolmel erineval viisil eelroogade või külgede jaoks.

Kapsa valimine ja säilitamine

Enne lehtkapsa keetmise juurde asumist on oluline teada, mida lehtkapsa ostmiseks valides otsida.

• Valige karge, õrna värviga lehed ning niisked ja värske välimusega varred. Vältige närbunud või kollaseid lehti.
• Väiksemad lehed on õrnemad ja mahedama maitsega kui suured lehed.
• Säilita pesemata lehtkapsast säilituskotis kuni kolm päeva külmikusse . Mida kauem lehtkapsast säilitate, seda tugevamaks ja kibedamaks maitse muutub.

Andy Lyons

Lehtkapsa tüübid

Tõenäoliselt leiate oma toidupoest kolme peamist tüüpi:

Kähar lehtkapsas:Kortsilised lehed, kiuline vars ja sügavroheline värvus, millel on nende kolme sordi kõige teravama maitsega.Dekoratiivne lehtkapsas:Maitselt mahe ja õrnem kui lokkis lehtkapsas. Lehed võivad olla rohelised, valged või lillad. Seda nimetatakse ka salat Savoyks.Dinosauruse lehtkapsas:Tumedad sinakasrohelised lehed heledamatel vartel, millel on väljendunud tekstuur ja veidi magusam maitse kui lokkis lehtkapsas. Nimetatakse ka Lacinato või Toscana lehtkapsas.

Kuidas valmistada ja puhastada lehtkapsast

Kapsa õigeks keetmiseks ettevalmistamiseks toimige järgmiselt.

• Suurte lehtede puhul lõigake a-ga ära keskmine vars terav nuga (150–175 dollarit, Williams Sonoma ). Väiksemate ja õrnemate lehtede jaoks saate ära lõigata ainult aluse. Kärbi kõik muljutud lehed.
• Peske hoolikalt mitu korda külmas vees ja nõruta hästi paberrätikutel või tsentrifuugi a salati keerutaja (25 dollarit, Bed Bath & Beyond ). Lehtkapsa puhastamine on võtmetähtsusega, sest roheline võib halvasti pestatuna olla sõmer.
• Valmistamiseks rebige või tükeldage; 12 untsi lehtkapsast võrdub umbes 12 tassi rebitud (umbes neli portsjonit).

Jason Donnelly

Kuidas lehtkapsast keeta

Kuumuta suures kastrulis umbes 2 tassi vett ja näpuotsaga soola (⅛ kuni ¼ tl) keemiseni. Lisage 12 untsi rebitud lehtkapsast. Tõsta tagasi keemiseni. Vähendage kuumust ja hautage 20–25 minutit või kuni see on pehme. Äravool.

Kuidas lehtkapsast pruunistada

Sees suur pann (45 dollarit, Kast ja tünn ) kuumuta 4 tl. oliiviõli. Lisage 12 untsi dinosaurust või lokkis lehtkapsast. Küpseta kaanega 1 minut. Avage kaas ja küpseta ja segage veel 1 minut või kuni närbumiseni. Soovi korral maitsesta hautatud lehtkapsast soola ja pipra ning pigistatud sidrunimahlaga. Suurema maitse saamiseks proovige lehtkapsast sellel rikkalikul läätsepannil või prosciutto ja bataadiga praadida.

Constantine Poulos

Kuidas lehtkapsast aeglaselt hautada

Paljudele teie lemmiksupiretseptidele tuleks kasuks, kui lisada potti peotäis või kaks lehtkapsast. Valmistage lehtkapsas lihtsalt ette ja laske sellel enne serveerimist (vähemalt) viimased 10 minutit (vähemalt) puljongis podiseda, et lehtedel oleks aega ilusaks ja pehmeks muutuda. Brasiilia maitse saamiseks proovige aeglaselt podisevat lehtkapsast mustade ubade ja sealihaga. Või kasutage taani keelt selles traditsioonilises rohelise supi retseptis.

Hankige meie vorsti- ja valgeoahautis lehtkapsa retseptiga

Kuidas teha lehtkapsakrõpse

Tervislikuks vahepalaks lehtkapsakrõpse on lihtne valmistada. Aseta 2 tassi rebitud lehtkapsa lehti vooderdatud ahjuplaadile pärgament paber . Pintselda 1 spl. oliiviõli ja puista peale ¼ tl. soola. Küpseta 300˚F ahjus 20–25 minutit või kuni krõbe. Võite maitsestada ka oma lemmikvürtsidega (proovige neid pipraga või vürtsikatega).

Lehtkapsa keetmine vabastab täielikult selle võimalused (ja vabastab suurema osa oma kibedusest). Olgu selleks siis lehtkapsas supi sees , lehtkapsa röstimine või lehtkapsa frittata valmistamine, leidub hulgaliselt maitsvaid lehtkapsa retsepte, mis tõestavad, et roheline on suurepärane rohkem kui lihtsalt salati jaoks. Ja kui vajate toores lehtkapsa nautimiseks teist võimalust, peaksite tervisliku rohelise tõuke saamiseks viskama mõned lehed oma smuutidesse ja smuutikaussidesse (või isegi daiquirisse !).

Kas see lehekülg oli kasulik?Täname tagasiside eest!Räägi meile, miks! Muu Esita